中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,想必你对食材了解很多吧?下面是小编为你精心整理的“【甜蜜的湖南】——冰糖湘莲(1)”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::莲子适量,冰糖适量,
辅料::黄桃适量,红枣适量,
【甜蜜的湖南】——冰糖湘莲的做法步骤:
1.原料图如上所示。
2.莲子泡一夜。这个天气要放冰箱。不然有味道了。
3.上锅蒸一个半小时,我在电饭锅里蒸的,煮的话容易烂。可以用压力锅。
4.水果红枣切丁。
5.蒸好的莲子放在碗里。
6.莲子和水果红枣丁混合好。
7.锅里放水,熬化冰糖,多一点冰糖,理论上要一比零点六,但是根据自己喜好吧。
8.冰糖熬化以后,再熬一会,到汤汁浓郁,提起来感觉黏的。
9.就冲进准备好的莲子中。
小贴士:
1,黄桃和红枣,本来是用的桂圆和红枣,但是桂圆这个天气吃上火,所以我换成了黄桃。也可以用其他颜色的水果代替。
2,这个冰糖莲子,熬冰糖的时候,据说是要水和冰糖一比零点六。我家里吃甜不是很厉害,所以我大概是二比一的样子。口感正好。冷藏后,甜度适当的进入莲子,汤汁里的减淡了一些。很好吃。,
3,现在流行改良菜,每个省份都有其很好吃的菜,往往可能某一种特殊的口味不适合我们,但是毫不影响我们尝试,适当的做调整,比如辣的菜,就可以少点辣椒,多油腻的,就可以减少油的使用。学会变通,那么你就能享受各种口味。
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干蒸湘莲
菜名:干蒸湘莲
菜系及功效:家常菜谱
特点:补肾健脾,养心安神。适用于失眠、心悸、遗精、健忘等。健康人食用能增进食欲,增强记忆力,防病保健。
原料:湘莲(莲子)180克、糯米饭100克、豆沙馅(炒)、60克、猪油、白糖、桂、花酱、冰糖、食用碱各适量。
干蒸湘莲的做法
1.干莲子用温水稍泡后,再把它放入已加入食用碱的开水中(水不宜多,浸过干莲子即可),反复搓洗去掉红皮,然后用温水换洗几次,去净碱味后捞出,用小刀去掉两头的尖,捅去莲心,用开水氽煮一下,捞出,放碗内,加开水和白糖少许,蒸到六成烂取出,晾冷待用。
2.扣碗内抹上猪油,将莲子(孔向下)码入碗内,由碗底向上码完,把冰糖砸碎,撒在莲子上在糯米饭中加入猪油、白糖、桂花酱、豆沙馅拌匀,取其大部分放在莲子上,摊平,放入蒸笼蒸(或隔水蒸)1小时,取出反扣在盘内即成
网站小提示
黄瓜和莲子能一起吃:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物,两者一同食用,适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症,同时也适宜于肥胖、便秘者。
莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用,对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
湘莲银耳糯米粥的做法
材料:
糯米50克,新鲜莲子十颗,红枣四五颗,银耳适量,冰糖适量,枸杞适量,
湘莲银耳糯米粥的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,银耳用清水泡发,撕小朵,红枣枸杞洗净。
步骤3,糯米用清水洗净,浸泡2小时
步骤4,砂锅放水,水沸腾后,放入银耳和糯米。
步骤5,大火煮沸后,改小火煮半个小时,边煮边搅拌,以免糊底。
步骤6,再放入莲子炖煮半小时。
步骤7,加冰糖、枸杞、红枣,煮15分钟即可。
步骤8,盛出即可食用
湘莲镶肉
食材明细:
莲藕500克,香菇(鲜)50克,冬笋100克,荸荠150克,猪肉(肥瘦)200克,大葱10克,味精4克,酱油25克,白酒10克,鸡蛋清30克,鸡粉3克,胡椒粉4克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克
湘莲镶肉的做法步骤:
1.将莲藕清洗净后切成0.5公分的厚片,泡在清水中备用;猪肉洗净绞碎。
2.将煮熟的冬笋氽烫后切末;葱去皮清洗干净后切末;冬菇泡发清洗后切末;马蹄切末。
3.将除莲藕外的所有材料(冬菇、葱、熟冬笋、马蹄、绞肉)与腌料(味精2克、酱油5克、白酒5克、蛋白30克、鸡粉3克、胡椒粉2克)拌打均匀成肉泥,然后在莲藕片上沾少许淀粉,再把拌好的肉泥镶置在莲藕片上。
4.将做好的莲藕肉放在蒸笼里蒸12分钟左右,取出排盘中。
5.用炒锅将调味料(酱油20克、白酒5克、味精2克、胡椒粉2克、水30毫升)煮开,以淀粉水勾芡,最后淋上香油即可。
小贴士:
荸荠又称马蹄。
【湖南】湘西土匪鸭(1)
食材明细:
主料::鸭子半只,
辅料::盐2茶匙,大葱一截,生姜4片,大蒜4瓣,八角2个,桂皮1块,豆瓣酱1大勺,料酒1大勺,老抽2茶匙,生抽1勺,青椒1根,红椒1根,冰糖10g,
【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤:
1.鸭肉切成块状。
2.放入沸水锅中焯一下水,水开后撇去浮沫
3.另外准备葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,青红椒和豆瓣酱。
4.锅里放少许油,放入焯好水的鸭块,翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
5.放入葱姜蒜,八角,桂皮和干辣椒,中火炒到出香味。
6.放入一大勺豆瓣酱。
7.炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒,盖锅盖焖十秒钟。
8.放入冰糖和适量的清水烧开,然后放入高压锅中,上气后中小火焖六-七分钟。
9.重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中,加入盐,老抽和生抽。大火收汁。
10.汤汁收的差不多的时候放入青红椒。
11.装盘。
12.这样子烧出来的鸭肉酥烂,非常入味。
小贴士:
1、因为豆瓣酱都含有盐分,放盐的时候要注意用量。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间,因为后期还要入锅中调味收汁,所以不要把鸭肉压得过烂。
鸭肉湘莲粥的做法
冬季吃鸭肉是一种良好的进补方法,鸭肉能补阴益血,清虚热。而粥能补益身体,清除风寒。因此,除了阴虚体质的人以外,平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的人,经常感觉劳累的上班族和皮肤干燥的市民都不妨常喝鸭肉粥。
材料:
鸭胸肉400g,泰国香米80g,湘莲子20g,橄榄油适量,食盐适量,鸡粉适量,
鸭肉湘莲粥的做法的做法步骤:
步骤1,食材:鸭胸肉和泰国香米。
步骤2,将泰国香米洗净,用清水浸泡2小时。
步骤3,将湘莲子洗净,用清水浸泡30分钟。
步骤4,将鸭胸肉洗净,去皮,切片。
步骤5,焯烫一遍。
步骤6,将全部食材放入砂锅中,一次性加足适量的清水。
步骤7,盖锅盖,大火煮。
步骤8,见大米粘稠。
步骤9,放入适量的食盐。
步骤10,放入适量的橄榄油。
步骤11,放入适量的鸡粉拌匀。
步骤12,即可关火。
甜蜜红枣粽(1)
食材明细:
主料::糯米500g,
辅料::红枣100g,
配料::白糖适量,橄榄油适量,
甜蜜红枣粽的做法步骤:
1.粽叶放入开水中烫软,捞出后用清水洗净,用剪刀将前面带径的部分剪掉
2.糯米用清水泡3-4小时后捞出洗净控干水份,加适量白糖、橄榄油拌均匀
3.处理好的叶子卷成漏斗状,加糯米至漏斗的一半,放入去核的红枣
4.再放一把糯米覆盖红枣
5.将粽叶往一个方向叠,完全包裹糯米
6.反折成三角形状,用棉线捆绑结实
7.以此方法依次包好所有粽子
8.将粽子放入电压锅中,加水至粽面
9.煮至3-4小时即可
小贴士:
1、煮粽子的水一定要没过粽子面,这样才不至于下面的粽子熟了,上面的粽子还杂生米。
2、棉绳一定要捆绑结实,不然煮时绳子会松开,米就会撒一锅 。
甜蜜的红豆蜜枣粽(1)
食材明细:
主料::粽叶适量,糯米适量,蜜红豆适量,蜜枣适量,
甜蜜的红豆蜜枣粽的做法步骤:
1. 糯米提前2~3小时浸泡;
2.浸泡好的糯米,沥干水分备用;
3.将蜜红豆和糯米拌匀,蜜枣用清水清洗一下;
4.粽叶洗净,在沸水锅中煮一下,然后捞出,沥水备用;
5.准备两张粽叶,剪去两端后,头尾相对的摆放在一起;
6. 从底部大约1/3处折起,形成一个漏斗状,注意底部的尖尖要是实心的,不然容易漏米;
7.放入适量红豆糯米,用筷子戳一戳,让米粒能够填充满每个角落;
8.将米粒压紧,放入蜜枣;
9.顶部再放入适量糯米,同样压紧;
10.将上方的粽叶折下来,捏住两边的角;
11.然后顺势将多余的粽叶向侧面折起;
12.再用棉绳拦腰绑紧。一个粽子就包好了。包粽子的过程,我是手残党,大家可以去网上找视频看,比我这个直观太多,我就不献丑了;
13.包好全部的粽子;
14.将粽子放入大锅中,加入足量的清水,顶部再扣一个盘子,防止煮的过程中,粽子因为翻滚浮起和散开,煮沸后继续煮2小时左右即可。我是煮沸后用的电饭锅的煮粥功能。
小贴士:
1. 糯米不需要泡太久,现在天气热,浸泡3小时左右,就已经差不多了;
2. 调料根据自己喜欢调整,蜜枣也可以用红枣代替;
3. 粽子里的馅料可以尽量压实一些,这样煮出来的粽子比较有嚼劲,好吃;
4. 粽子要扎紧,这样煮的时候才不容易散开。
湘莲琵琶鱼翅
食材明细:
鱼翅,莲子,大虾。
湘莲琵琶鱼翅的做法步骤:
鱼翅同莲子一并入勺烧靠入味,翻勺,放入盘子中间;大虾取肉制成琵琶形状蒸熟,围在四周,浇上玻璃汁即成。
湖南特色口味虾(1)
食材明细:
主料::小龙虾1000g,
辅料::盐3茶匙,鸡粉2茶匙,白糖适量,八角3个,桂皮2片,香叶3片,料酒5ml,茶油2ml,花椒5g,老抽2茶匙,葱各少许,豆瓣酱适量,食用油300ml,干辣椒10g,水淀粉5ml,孜然粉适量,油泼辣子适量,红紫苏适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量,
湖南特色口味虾的做法步骤:
1.小龙虾去头壳,虾脑虾肠,洗净待用(清洗时适量倒入一些盐,这样不仅可以杀菌还可以清洗一些污垢)
2.干辣椒洗净切段,红紫苏洗净切段,葱姜蒜洗净,切成姜片,葱段葱花,蒜末待用。
3.用油起锅
4.倒入葱姜蒜爆香。
5.倒入豆瓣酱,花椒,干辣椒炒香。
6.倒入紫苏煸香
7.倒入洗净的小龙虾爆炒均匀,放入盐,白糖,耗油,料酒炒匀。
8.注入适量清水倒入八角,桂皮,香叶,鸡粉,老抽,油泼辣子,孜然粉煮至30分钟制起入味。
9.倒入茶油,水淀粉,葱花,翻炒稍稍浓稠。
10.装盘即可。
小贴士:
一道正宗地道湖南口味虾就大功告成了,注意小龙虾一定要稍稍煮久一些这样可以杀死一些寄生虫,根据个人口味放辣椒,如果要辣的过瘾就按以上操作。
冰糖南瓜(1)
食材明细:
主料::老南瓜500克,
辅料::红枣50克,蜂蜜微量,
配料::冰糖50克,
冰糖南瓜的做法步骤:
1.这是第一次发布,过程没有拍下。
2.用一中碗,把500克南瓜去皮切成小块,放入碗中,注意放时是瓜去皮面朝碗底,放完后放入50克干红枣,最后放上冰糖洒均匀。
3.放入蒸锅,蒸20分钟,蒸好后像扣肉一样扣入一盘中,最后刷上少许冰糖。改菜香甜可口,入口即化
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