食材品类非常的丰富,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,想必你对食材很感兴趣吧?或许你需要"红枣蛋糕面包卷"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
蛋糕::鸡蛋5个,低筋面粉120克,白糖40克,玉米油30克,牛奶140克,柠檬汁5滴,盐1.5克,红枣碎100克,玉米淀粉10克,
面包::高筋面粉300克,鸡蛋1个,酵母3克,
辅料::全蛋液1个鸡蛋(刷面包表面),花生椰蓉馅50克,
红枣蛋糕面包卷的做法步骤:
1.除盐、酵母、玉米油及辅料外,将所有面包材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜松弛30分钟,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜)→玉米油(揉至完全扩展状态)。
2.将面团置温暖处发酵至二倍大。
3.趁面团发酵时,制作蛋糕。鸡蛋分开蛋清、蛋黄,将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊。
4.加入红枣碎,混合均匀,备用。
5.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入白糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
6.将打发好的蛋白分二次加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.取烤箱配置的长方形模具,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。
8.烤箱预热,中层,上下火,140度烤30分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定)。
9.将烤熟的蛋糕倒扣在烤网上,撕掉烘焙纸,放凉。
10.将蛋糕翻面,顺长边切成4条,备用。
11.将发酵好的面团分成2份,擀成光滑的面片,大小要大于蛋糕的长宽度。
12.面片表面刷一层蛋液,将切好的蛋糕放一条在面片中间,刷一层蛋液,铺一层花生椰蓉馅。
13.将另一条切好的蛋糕翻面,压在馅料上。
14.面片两边用刮板各切10-12刀,均匀地分成约1cm宽的小条,用编辫子的方法(左右交替,一条压一条)包裹住蛋糕,编的时候接口稍微捏紧,确保蛋糕和面片贴合。用同样方法做好另一个面包的造型。
15.把造型好的面包放入铺了油纸的模具里,进行二次发酵。
16.发酵至二倍大,表面刷蛋液。
17.烤箱预热,中层,140度烤35分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定),上色满意加盖锡纸。
18.出炉。
19.切块。
20.还有余热时密封保存。
小贴士:
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。
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红枣蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉100克,细砂糖50克,玉米油50克,牛奶75克,盐1克,柠檬汁5滴,
辅料::红枣40颗,蜂蜜20克,
红枣蛋糕卷的做法步骤:
1.将红枣洗净,剪(切)成粒,煮软,放入蜂蜜,拌匀成红枣馅,备用。
2.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
3.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入细砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
4.取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6.取10寸方形烤盘,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。烤箱预热120度,中上层,上下火,烤25分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定)。
7.将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
8.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的时候中心不易裂开,将红枣馅均匀抹在蛋糕表面。
9.用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟。
10.切段即可食用。
11.香甜可口。
小贴士:
1、蛋白只打发到湿性发泡的程度,若打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
红枣卷
食材明细:
主料::面粉600g,面肥一块,
辅料::红枣适量,
红枣卷的做法步骤:
1.首先准备面粉和面肥和成发面团一块,要和得硬一点,放温暖的地方发至原来面团的两倍大。
2.发面的功夫把红枣泡一会儿,洗净备用。
3.把发好的面团揉光滑,分成大小均匀的小剂子。
4.取一个小剂子揉成又粗又短的长条,再分成三部分。
5.把分好的三部分搓成一样长的长条。
6.盘起来,接口处朝里。
7.放上红枣。
8.用筷子把两端夹起来,成了!
9.做好的红枣卷盖上保鲜膜饧好以后再上锅蒸三十分钟,焖五分钟,这样蒸出的馒头也好花卷也好卖相才漂亮。
10.蒸好的红枣卷是不是很馋人呢?
小贴士:
我家的面粉用的是自家捞的麦子,原始电磨磨出来的,所以没有卖的面粉那样白,不过吃起来口感是大不相同的,买来的面粉跟自己家磨得面粉是没法比的,自己家的面粉吃起来特别筋道,特别香。所以建议有条件的朋友还是尽量不要使用买来的面粉,重要的是安全问题,健康放心才是我们所需要的。
对抗倒春寒美食【红枣蛋糕卷】
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉70克,牛奶70克,白糖50克,蛋白15克+蛋黄35克,玉米油40克,
辅料::红枣10个,
对抗倒春寒美食【红枣蛋糕卷】的做法步骤:
1.照例先秀两张片片哈
2.那个红色装饰是石榴花苞,拍照时感觉颜色太单调,冲上露台硬拽一朵下来
3.福州街头美景
4.原料图
5.红枣提前泡软,去核,切碎备用
6.烤盘铺油纸,撒适量红枣碎备用
7.鸡蛋分离
8.蛋黄中依次加入白糖15克、玉米由和牛奶搅拌均匀(每加一项拌匀后再加下一项)
9.筛入低筋面粉
10.拌匀至看不见白粉,细腻顺滑即可,放一旁备用。(过度搅拌面糊易起筋哈)
11.打发蛋白霜:4个蛋清用电动打蛋器打至粗泡状态,加入剩下白糖的1/3,打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至稍起纹路状态,把剩下的糖加入,打至湿性发泡;(湿性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有小弯钩)蛋白霜打好了。
12.预热烤箱,中层165度,20分钟。取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀(要上下翻拌,不要转圈以免消泡)
13.将蛋黄糊盆里剩余部分,倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀至细腻的面糊状。如图
14.撒入红枣碎拌匀
15.面糊倒入烤盘,抹平表面,放桌面轻轻震出气泡,送入烤箱
16.中层、上下火、165度、18~20分钟
17.烤好后,取出倒扣,撕下油纸
18.晾至温热,将自己喜欢的一面朝下,抹上糖浆或蜂蜜(我涂了一层薄薄的蜂蜜哈),轻轻卷起,定型几分钟,切块即可
红枣飘香-【红酒红枣面包】
食材明细:
主料::面粉适量,红枣适量,红糖适量,枸杞适量,红酒适量,核桃适量,牛奶适量,鸡蛋适量,
辅料::酵母适量,盐适量,
红枣飘香-【红酒红枣面包】的做法步骤:
1.准备原料
2.面包机中加鸡蛋,红酒,牛奶,糖和枸杞泡上一会,把枸杞泡软
3.加入面粉三杯半,酵母两小勺
4.揉成团
5.加入黄油40g左右
6.再揉30分钟左右直至出膜
7.红枣和核桃碾碎
8.加入面包机揉匀后发酵两倍大
9.发酵完成排气后,下机子松弛15分钟
10.整形,取一个剂子擀平成椭圆
11.从上到下卷起成长条
12.发酵两倍大小
13.用剪刀加成麦穗状
14.烤箱180度30分钟左右即可。
椰蓉红枣面包
食材明细:
主料::高筋粉280克,
辅料::黄油12克,牛奶170克,鸡蛋40克,酵母3克,白糖28克,红枣碎适量,
配料::盐1克,
椰蓉红枣面包的做法步骤:
1.准备好原料
2.将除黄油和红枣的所有原料混合,将牛奶一点点加进去
3.搅拌成絮状后再揉成光滑的面团
4.这时将软化的黄油放进面团中揉成能拉出薄膜的扩展阶段
5.将面团放进容器中在温暖处发酵一小时左右(我当时有事要出门,一时回不来,就放在阴凉的地方发酵了3个小时)
6.发酵至两倍大左右取出,面团不回缩不反弹就证明发好了(回来发现面团发得很大了,用手指试了一下,还好没有发过头)
7.面团排气后分成12份,滚圆后松弛10分钟
8.将面团干成圆形,翻面后将红枣碎放在面团中,包起来粘紧,轻揉成圆球形
9.在烤箱中最后发酵半小时,面团是原来的两倍大
10.取出刷上蛋液,并均匀的洒上椰蓉
11.烤箱175度,25分钟左右烤至金黄色即可取出
红枣辫子面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,红枣30克,牛奶70克,鸡蛋1个,黄油20克,
辅料::盐1克,白糖20克,酵母2克,
红枣辫子面包的做法步骤:
1.红枣提前洗净去核切成小丁
2.除黄油外所有面包材料放入面包机桶内
3.30分钟揉面结束后加入黄油继续揉至可拉出薄膜出筋
4.揉好的面团取出放室温发酵至2.5倍
5.发酵好的面团进行排气,松施10分钟。
6.用擀面仗擀成方形饼状,撒上枣丁
7..将面饼上下叠起,中间在叠一次像叠被子一样
8.叠好后再用擀面仗稍稍擀扁一些。
9.用刀切成三份,头部不要切断哟
10.像编辫子一样编好即可
11.把编好的辫子面包放入烤盘放进烤箱进行二次发酵,烤箱放入一盆热水有助发酵,天气冷的话中间可换两次热水。
12.发至原来的两倍大,刷上蛋液,放入预热好的烤箱,上下火180度中层烤18分钟。
小贴士:
面包放入烤箱后最好不要离开,面包烤上色后要及时加盖锡纸以勉上色过重。
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