只有正常的食材才能有正宗的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材在美食文化中占据重要位置,对于食材,你有哪些见解呢?下面由小编帮大家编辑的《八寸戚风枣糕》,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::低粉120克,纯牛奶60克,白糖20克,红糖60克,鸡蛋5个,玉米油50克,红枣100克,
辅料::盐1克,白醋几滴,
八寸戚风枣糕的做法步骤:
1.五个鸡蛋,蛋白蛋黄分离放入两个无油无水的盆中
2.蛋黄里加入20克白糖搅拌均匀
3.加入60克牛奶搅拌均匀
4.加入50克玉米油 ,1克盐搅拌均匀
5.筛入120克低粉翻拌均匀
6.100克红枣去核,切碎,越碎越好,放入蛋黄糊中
7.把蛋黄糊翻拌均匀
8.秤60克红糖
9.用电动打蛋器打发蛋白,打至有大的泡泡产生,加入20克红糖继续打发
10.打发至有细腻的小泡泡产生,再加入20克糖继续打发
11.打发出有明显纹路,提起打蛋器,打蛋器上的蛋白霜尖角不能挺直会弯曲,加入最后20红糖继续打发
12.高速打发至出现细腻的纹路,提起打蛋器,蛋白霜尖角挺直不弯曲,这时蛋白霜就打发好了(烤箱150度预热)
13.把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里,用橡皮铲翻拌均匀
14.把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀
15.把翻拌好的面糊倒入八寸戚风蛋糕模具中,轻轻磕两下,把里面大的气泡震出去
16.放入预热好的烤箱中,中下层,140度40分钟,再155度20分钟(烘烤时注意观察,随自家烤箱的不同情况随时调节)
17.烤好的蛋糕在桌子上用力摔两下
18.立即倒扣
19.放凉后脱模
20.成品
21.成品
22.成品
小贴士:
1.确保盛蛋白的盆子无油无水
2,搅拌方式为翻拌,不能划圈搅拌,以免面粉起筋
3.低温烘烤以免开裂,最后调好温度上色
97msw.cOm延伸阅读
八寸南瓜戚风
食材明细:
主料::蛋白5个,蛋黄4个,南瓜泥100克,低粉100克,白糖50克,玉米油40克,牛奶40克,
辅料::白醋小许,
八寸南瓜戚风的做法步骤:
1.南瓜上锅蒸熟
2.压成泥过筛取100克
3.分蛋,蛋黄只用4个,蛋清用5个
4.蛋黄内加油、奶、加10克糖搅打均匀
5.再倒入南瓜泥搅匀
6.筛入面粉
7.搅匀成蛋黄糊
8.蛋白打至粗泡后加入几滴醋和20克糖继续中速搅打
9.打至清晰纹路后加剩下的20克糖
10.打出小尖角打发到位
11.挑小部分蛋白霜入蛋黄盆
12.翻拌均匀后再倒回蛋白盆内
13.用切拌翻拌的方式拌均匀成蛋糕糊
14.倒入模具,晃几下,振几下
15.烤箱预热135度,放入下层
16.烤35分钟后提高温度至160度再烤35分钟
17.一共70分钟出炉,倒扣半小时脱模
小贴士:
1、用的模具是八寸蛋糕模
2、由于南瓜是甜的,所以糖放的很少,吃起来也不是那么甜,适合大多数人吃。
戚风枣糕
食材明细:
主料::枣泥110克,鸡蛋5个,泡打粉3克,牛奶60克,
辅料::红糖60克,低筋面粉100克,玉米油35克,
戚风枣糕的做法步骤:
1.和田大枣洗净放入锅中加水煮开10分钟,关火再泡1个小时取出。
2.用手把枣皮及枣核剥掉。
3.把枣肉放到碗里,用勺子将枣肉碾成枣泥备用。可以一次多做些放冰箱冷冻,用时再用微波炉打一下。
4.取一个小盆依次加入蛋黄、牛奶、玉米油、枣泥、10克红糖。
5.用手动打蛋器打匀。
6.面粉和泡打粉加入其中拌匀至细腻无颗粒的蛋黄糊。
7.另取一容器放蛋白,分三次加入50克红糖打至湿性发泡。
8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
9.再将蛋黄糊倒回蛋白糊中切拌均匀。
10.将切拌均匀的蛋糕糊倒入模具,轻震几下去除大的气泡,烤箱热150度,30分钟。依各家烤箱情况自己确定温度和时间。
11.烤制中。
12.烤好了,随时观察别烤糊了。
13.不错,吻着就香。
八寸戚风烤蛋糕
食材明细:
主料::低粉80g,玉米淀粉10g,鸡蛋4个,食用油40g,牛奶40g,白糖70g,
辅料::白醋几滴,
八寸戚风烤蛋糕的做法步骤:
1.将分离鸡蛋清与黄分别在两个无水无油的盆中。
2.蛋黄中加入10g白糖一同搅拌均匀。
3.再加入食用油搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.筛入面粉与淀粉先混均匀再筛入蛋黄糊中翻拌均匀。
6.先将蛋白打成粗泡并加入20g白糖继续搅打。
7.打至细泡状第二次加入白糖继续搅打。
8.打至浓稠状第三次加入白糖、几滴白醋继续搅打。
9.打至硬性发泡即可。
10.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
11.再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
12.将剩余蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
13.蛋糕糊制作完毕。
14.将蛋糕糊均匀的倒入模具中震出气泡。
15.烤箱先预热5至10分钟,将模具放置中下层,上管170度、下管150度烤40分钟(各家烤箱不尽相同,请自行掌握)。
16.蛋糕新鲜出炉,晾凉取出。
17.成品蛋糕柔软膨松、竟有7公分高度,(自配方)自制蛋糕想吃即做。
八寸香草戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,蛋黄83克,蛋白180克,低粉100克,细砂糖120克,蛋黄用,细砂糖270克,蛋白用,
辅料::植物油60克,牛奶90克,白醋几滴,香草精几滴,盐2克,
八寸香草戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加细砂糖,加盐,加植物油搅拌,再加牛奶。打至油水融合均匀。
2.筛入低粉,加几滴香草精,慢慢翻拌均匀至光滑无颗粒
3.蛋白加几滴白醋,分三次加糖,打至干性发泡,提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的小尖角即可。
4.取1/3蛋白霜入蛋黄糊里翻拌均匀
5.把拌好的糊倒回2/3蛋白霜里,翻拌均匀无颗粒。
6.把面糊倒入八寸的圆形蛋糕模具中,轻震几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
7.把蛋糕放入提前预热好的烤箱里,四层烤架,放在倒数第二层上。上下火135度45分钟即可。
8.蛋糕烤好后立即取出来
9.放在桌子上磕几下,倒扣在烤架上。等蛋糕完全冷却后脱模。
10.成品
八寸肉松戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉90克,肉松50克,
辅料::细砂糖50克,盐1克,玉米油20克,牛奶65克,
八寸肉松戚风蛋糕的做法步骤:
1.混合蛋黄、15克细砂糖、玉米油、牛奶。
2.筛入低粉,拌匀。
3.放入肉松,拌匀。
4.蛋清加盐,分3次加35克细砂糖,打发至干性发泡。
5.取3分之1蛋清放入蛋黄糊,翻拌均匀。
6.将拌好的面糊倒入剩下的蛋清中,拌匀。
7.拌匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,震几下,去除大气泡。
8.烤箱预热150°,下层,上下火烤一小时。
9.烘烤时间结束后,立即取出,倒扣。等蛋糕彻底冷却后脱模、切块。
小贴士:
各家烤箱大小不同,请根据实际情况灵活设置烤制温度和时间。
八寸戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::低粉120克,蛋黄5个,蛋白5个,糖30克(蛋黄),
辅料::牛奶80克,玉米油80克,柠檬汁0.5克,糖50克(蛋白),
八寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.牛奶30克糖油用手动打蛋器打匀
2.筛入低筋粉
3.Z字拌匀、不要过度拌、以免生筋
4.加入蛋黄拌匀
5.拌匀的面糊光滑细腻。待用
6.蛋白加入50克糖(喜欢甜的可以加,我都是一次性加糖的)
7.打至干性发泡
8.取三分一蛋白加入蛋黄、以下到上的方向拌匀!就炒菜那样!
9.把拌匀好的面糊倒入蛋白里继续拌匀
10.拌好后很细腻光滑!
11.倒入磨具轻轻磕几下,目的是磕出里面的空气!
12.预热烤箱好上下火150。中层烤60分钟即可!烤好了!拿出来离地面十厘米的距离摔三下,然后倒扣冷却后,徒手脱磨!
13.成品欣赏
14.成品欣赏
八寸戚风裸蛋糕
食材明细:
主料::淡奶油500G,八寸戚风蛋糕1个,糖50G,
辅料::水果300g,
八寸戚风裸蛋糕的做法步骤:
1.水果切好备用
2.淡奶油加糖打发至此
3.戚风切成三片,一片一片涂抹一层奶油加水果
4.摆上自己喜欢的水果
酸奶戚风蛋糕(八寸)
食材明细:
主料::新鲜鸡蛋7个,细白砂糖80g,玉米油60g,酸奶70g,低筋面粉130g,柠檬汁4至5滴,
辅料::细白砂糖20g,食盐1/4小勺,
酸奶戚风蛋糕(八寸)的做法步骤:
1.准备所需原料。鸡蛋是冷藏后回温的。不锈钢盆、打蛋器、刮刀、模具等确保无油无水。面粉提前过筛。
2.分蛋器分离蛋白、蛋黄,蛋白放入一个不锈钢盆中,先入冷藏室备用。蛋黄放入一个碗中备用。
3.不锈钢盆中加入酸奶和细白砂糖1,打蛋器1档搅打至糖融化。加入玉米油,3档搅打至酸奶乳化,油状消失,二者融于一体,使蛋糕更为松软,口感略为湿润。
4.加入蛋黄,用刮刀轻轻搅拌至完全融合,加入盐,激发细白砂糖的甜味。
5.用细筛网分三次筛入面粉,用刮刀以Z字法拌匀,蛋黄糊细腻浓稠,稍具流动性。然后放入冰箱冷藏。
6.预热烤箱。取出蛋白,加入柠檬汁去腥并稳定蛋白。以1档搅打至出现鱼眼泡,加入1/3细白砂糖2。3档搅打至蛋白浓稠呈粗泡沫时放入1/3细白砂糖2。继续搅打至蛋白体积变大表现出现纹路,加入剩余细白砂糖2。打至呈下垂的小尖角即湿性发泡转1档搅打,随时提起打蛋器检查,出现短小直立尖角即为干性发泡,打发结束。
7.取出蛋黄糊,1/3蛋白导入蛋黄糊,迅速抄底搅拌至基本均匀,将混合物倒入剩余蛋白,轻柔而迅速地抄底搅拌,成为细腻均匀的蛋糕糊。离模具20厘米的距离倒入蛋糕糊,抹平后轻振两下振出大气泡。
8.烤箱上下火150度烤1小时左右(德蒙柯烤箱70分钟)。取出后从20厘米高度重重放下,振出热气,迅速倒扣,彻底晾凉后小心脱模。冷藏一夜口感更为湿润绵软。
9.日常食用撒少许糖粉。成品组织细腻,入口清香柔滑。
戚风蛋糕八寸的做法
材料:
鸡蛋5个,糖(蛋黄用)20克,糖(蛋白用)50克,玉米油60克,鲜牛奶75克,低筋面粉100克,
戚风蛋糕八寸的做法的做法步骤:
步骤1,分离蛋白蛋黄。
步骤2,蛋黄放糖20克,手动打匀。
步骤3,加奶到蛋黄糊里,打匀。
步骤4,加油进蛋黄糊,打匀。
步骤5,筛入面粉进蛋黄糊,先用手动打蛋器z型搅拌,差不多好了最后用刮刀碾压抹拌到没有面疙瘩。记住不能画圈搅拌,会使面糊起筋。此时蛋黄糊做好了,待用。
步骤6,用电动搅拌器打发蛋白。一打到大泡就加糖,分三次加入50克糖,边加边打。打到拎起打蛋器蛋白成一个尖尖的三角而不倒就可以了。
步骤7,将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,一定要翻拌,以免消泡。拌匀即可。
步骤8,烤箱180度预热10分钟。
步骤9,将拌匀了的料倒入八寸活底蛋糕模中,两手端起,在桌上顿几下,顿出气泡。
步骤10,进烤箱,选上下烤模式,中下层,上管170度,下管175度,40分钟。
步骤11,工作中,不要打开门。
步骤12,出炉参照小贴士里的秘诀。图为倒扣冷却。
步骤13,补充1张第六步打发蛋白的图片,这是打发好的蛋白,蓬松细腻如松糕状,如果用打蛋器挑一下会有直立不倒的三角。
戚风蛋糕(八寸)新手版
食材明细:
主料::低筋面粉85g,鸡蛋5个,糖70g,牛奶40g,油30g,泡打粉2g,塔塔粉2g,盐1g,
戚风蛋糕(八寸)新手版的做法步骤:
1.准备材料,低筋面粉过筛,蛋白、蛋黄分离,盛蛋白的盆子务必做到无油无水。
2.5个鸡蛋黄中加入20g砂糖,轻轻打匀。
3.打散的蛋黄中加入油30g和40g牛奶,搅拌均匀后混入过筛的低筋面粉、泡打粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4.蛋白中加入塔塔粉和盐,用打蛋器打发蛋白,鱼眼泡状加入17g糖,变浓稠比较密的泡沫时再加入17g,蛋白比较浓稠出现纹路的时候加剩余的糖。继续打,提起打蛋器能拉出短小直立尖角,倒扣盆子蛋白不会流下即可。
5.打发好的蛋白分两次加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。第一次加入1/3,第二次混入剩余蛋白。此步骤翻拌时一定注意要从下向上翻拌,类似炒菜,而不能画圈。
6.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,手端模具用力震两下,震出气泡。放入预热好(170度,5分钟)的烤箱中下层,上下火,170度,约45-50分钟。
7.将烤好的蛋糕取出倒扣在冷却架上,待完全冷却后脱模即可。
喜欢《八寸戚风枣糕》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了食材八珍专题,希望您能喜欢!