好的美食离不开好的食材,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材精通吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“榴莲炖鸡养秋膘”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::榴莲2块,鸡腿8只,红枣3颗,姜片适量,
辅料::白糖适量,盐适量,黄酒适量,水适量,
榴莲炖鸡养秋膘的做法步骤:
1.备好材料。
2.鸡腿上切几刀,以便引味道入肉。
3.高压锅内放入鸡腿、枣、姜片,水适量(汤不错,自己控好水量),放入适量盐与白糖,倒入黄酒,高压锅炖半小时
4.开锅放入榴莲,继续炖20分钟。榴莲后放能防止榴莲炖得过烂而散到汤里。
5.起锅,榴莲的香气融到肉里子里,吃肉喝汤嘴不停
小贴士:
黄酒不要放太多,要不然会压住其他食材的味道。
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贴秋膘的韭菜合子
食材明细:
主料::面粉300g,韭菜250g,鸡蛋180g,
辅料::食用油80g,食盐5g,五香粉3g,鸡精2g,
贴秋膘的韭菜合子的做法步骤:
1.韭菜洗净晾干,切细末。鸡蛋打散,点两滴白酒去腥,炒锅放油煎鸡蛋然后用锅铲打碎,加食盐、五香粉、鸡精,倒入韭菜搅拌均匀。
2.面粉夏季用自来水和面,软硬度和包饺子的面团差不多,揪成剂子擀薄包馅。锅内放少许食用油,将包好的馅合子按扁依次摆入锅中,中小火约三分钟翻一次面。
3.待两面煎成金黄色即可出锅装盘。
小贴士:
韭菜合子最好吃多少做多少,凉了后再热口感和味道大不如前。
立秋吃饺子抢秋膘
食材明细:
主料::猪肉1斤,牛肉1今,包心菜1个,芹菜4棵,面粉3碗,
辅料::盐适量,味精适量,蚝油适量,生抽适量,花椒面适量,白胡椒适量,豆油适量,大葱1根,姜适量,
立秋吃饺子抢秋膘的做法步骤:
2.在醒面的时候我们就调馅吧,首先在肉馅里放入蚝油,生抽,盐,味精,白胡椒,花椒面,豆油,把肉和这些调理搅拌均匀。
3.肉馅拌匀后把肉馅静放20分钟左右,这时把包心菜和芹菜用热水焯下水注意不用焯时间长了几分钟就可以捞出来,这时要用凉水冰一下,在把包心菜和芹菜切成馅状的
4.这时菜已经切好了,在把大葱也切成小粒,姜切成沫,把大葱和姜末放肉馅里拌匀,在放入已经切好的包心菜和芹菜拌匀
5.馅已经和好了面也醒好了,可以开始包饺子了,把面揪成小剂子然后擀面皮包入适量的馅。
7.盖上锅盖,看锅什么时候上气了在计时,一般10-12分钟饺子就蒸好了。
榴莲炖鸡的做法
材料:
土鸡半个,榴莲适量,姜一块,盐适量,枸杞适量,,
榴莲炖鸡的做法的做法步骤:
步骤1,土鸡洗干净先除一道水
步骤2,锅里放榴莲,鸡肉,生姜,枸杞,盐,按鸡汤功能
步骤3,时间到了就好了,水比较多,因为我喜欢清汤,弄个汤下面也不错
步骤4,好喝也不油腻
立秋贴秋膘~南瓜排骨焖饭
食材明细:
主料::排骨400克,贝贝南瓜2个,长粒大米3杯,长粒糯米1杯,
辅料::胡萝卜1根,香菇7朵,生姜适量,大葱白适量,香葱碎少许,味极鲜酱油3勺,红烧酱油少许,蚝油1勺,泰式甜辣酱1勺,白糖0.5勺,盐适量,黄酒适量,玉米油适量,
立秋贴秋膘~南瓜排骨焖饭的做法步骤:
1.准备好原料,南瓜建议用贝贝南瓜,会比普通南瓜粉糯好吃,如果有干香菇就更好了,我家没有备用的就买的鲜香菇,做排骨饭最好用直排,不要用脊骨,直排焖出来的饭更香,脊骨更适合炖汤喝,还有焖饭建议放一部分糯米闷出来的米饭更好吃。
2.排骨洗净,锅里放冷水,放入排骨2片姜,水烧开放入适量黄酒煮2分钟去腥,捞出排骨洗净备用。
3.锅中放入少许油,不用多,排骨也会出油的,太多油会腻,放入排骨煎制几面焦黄,排骨煎一下味道会更香,也会出一部分油脂。
4.放入葱末姜末翻炒出香味,这一步也不要大火,葱姜焦了也不好吃,小火炒出香味就可以了。
5.放入洗净去瓜瓤切块的贝贝南瓜,洗净切块的香菇,胡萝卜去皮切滚刀块一起放入炒匀。
6.炒到南瓜边缘有点透明的样子,就可以调味了,放入味极鲜酱油3勺,红烧酱油少许,蚝油1勺,泰式甜辣酱1勺,白糖0.5勺,盐适量,盐的量根据自家口味添加。
7.翻炒到各个食材裹满调料就可以了放入电饭煲中了。
8.大米和糯米淘洗干净,放入比平时煮米饭少一点的水,我一般少放半格水,这样闷出来的米饭刚刚好,不硬不软。
9.把炒好的排骨南瓜配菜放入里面,用勺子把菜铺平,电饭煲选择标准煮饭功能就可以了,电饭煲结束煮饭工作后,继续焖5分钟再打开锅盖,然后用饭勺把米饭和菜翻拌均匀就可以了,盛出撒上香葱碎美美的吃吧!
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士:
1、排骨一定要冷水入锅,这样一边加热排骨里面的血水都会慢慢逼出来,放入生姜和黄就帮助去腥,不建议去掉。
2、做焖饭适合用长粒米,但不是早稻米,放一部分糯米口感会更好,水也要比平时煮米饭要放的少些。
3、配菜选择耐煮的,不放那些煮熟口感就不好的菜,如果想在焖饭里吃到绿叶蔬菜,可以把绿色菜焯水后吃的时候再拌入就可以了。
【贴秋膘】豆豉蒜香蒸排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::蒜头适量,盐适量,豆豉适量,糖适量,生粉适量,生抽适量,食用油适量,
【贴秋膘】豆豉蒜香蒸排骨的做法步骤:
1.蒜头切碎。
2.豆豉切碎。
3.排骨冲洗血水。
4.捞起沥干水分,加入盐。
5.加入糖。
6.加入生抽。
7.加入生粉。
8.放入蒜粒。
9.放入豆豉。
10.拌均匀后腌制十五分钟。
11.最后放少许食用油再抓均匀。
12.上锅大火蒸二十分钟,揭盖,关火即可出锅。
13.成品图。
小贴士:
【CSY温馨提示】
1.最后才放油是封锁肉汁。
鲜奶圣女果磅蛋糕----西式秋膘
食材明细:
主料::低筋粉100G,黄油100G,蛋黄4只,蛋白3只,糖80G,淡奶油130G,牛奶30G,
辅料::圣女果干40G,猕猴桃干20G,杏仁片少许,
鲜奶圣女果磅蛋糕----西式秋膘的做法步骤:
1.准备原料
2.黄油切成小丁,软化
3.搅打至顺滑
4.分批加入糖打发黄油至颜色变淡
5.把鸡蛋蛋清和蛋黄分离
6.把蛋黄打散
7.分批把蛋黄打入黄油中,注意放一点打一下,不能水油分离
8.打发黄油糊至膨胀,顺滑.
9.加入淡奶油,牛奶,筛入过筛后的低筋粉,切拌.不要打圈.
10.打发蛋清,到蛋清糊有小尖可以立起即可.
11.把蛋白糊分批加入黄油面粉糊中,切拌.注意不能消泡.
12.加入圣女果,猕猴桃果干,搅拌.
13.铁模具里面涂上黄油,再放入高筋粉或者普通面粉,为了防粘
14.把弄好的面粉糊放入模具中,撒上杏仁片,放入烤箱中上层,190度左右20-30分钟,在20分钟的时候拿出来,在中间切一刀.烤到面粉糊都固体状.
15.烤好上桌.
16.切开的样子
17.切开的样子
小贴士:
啰嗦一下:
1)切拌就是拿搅拌刀像切东西一样再面粉糊里面前后切,还有上下拌.只要面粉糊么有干的面粉就可以用了.
2)烤的中间拿出来切一刀是为了好看,还可以涂上黄油.不切也可以.
3)可以放N种你喜欢的果干,我放圣女果是因为秋天吃酸味的东西好,酸味入肝.
凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】
食材明细:
主料::五花肉一块(最终用了350g左右),茭白350g,老姜两块(拇指大小),大葱一段(中指长短),青菜适量,
辅料::八角一个,桂皮一小段,香叶两小片,陈皮2,3小根,料酒少许,盐适量,老抽5ml,食用油少许,生抽15ml,冰糖15g,米醋少许,玉米淀粉适量,麻油少许,
凹个造型贴秋膘:【金牌扣肉】的做法步骤:
1. 准备好材料;
2.准备好各种香料,生抽老抽等等;
3.五花肉洗净,放入大锅中,加入葱段(总量的一大半)、八角(A)、桂皮(A)、香叶(A)、陈皮(A)、一半的老姜和足量清水;
4.大火煮开后,继续大火煮5~10分钟,边煮边撇去表面浮沫,直至撇清浮沫,汤色澄清;
5.加入料酒(A),大火煮开后,转小火继续煮30分钟左右;
6.煮至用筷子能够插进去,并且不渗出血丝即可;
7.加入适量盐(A)调味,关火后不揭盖,将肉浸泡2~3小时;
8.再次煮开后,捞出五花肉,洗净,刮去猪皮上油脂以及剩余的猪毛,切去边角不规则的地方,改刀成大小合适的方块。同时,要保证肉块的厚度基本一致;
9.在肉皮上均匀的抹上一层老抽(B),晾干;
10.中大火加热煎锅,将肉皮向下;
11.煎至肉皮爆开,上色均匀,取出放凉,包上保鲜膜,翻入冰箱冷藏2小时左右,至肉块微微发硬;
12.冷藏肉块的时候,我们来制作配菜,将茭白洗净,去除老根和外皮后切丝,不需要太细;
13. 剩下的一半姜去皮,切丝,再将剩下的葱切丝;
14.锅内放适量油(C),热锅温油,放入葱姜丝,煸炒出香后,放入茭白丝,大火翻炒;
15.翻炒至茭白丝变软后,加入生抽(C);
16.加入老抽(C);
17.加入料酒(C);
18.加入盐(C);
19.加入糖(C),继续翻炒至茭白上色,糖基本融化;
20.沿锅边加入少许米醋(C);
21.炒匀后即可出锅,备用;
22.将冷藏好的肉块取出,沿着四个角,将其切成片,厚度大约2~3mm,在每个角的地方不要切断;
23.直至最后将整块肉方切成一个厚薄基本均匀的薄片(我这个第一次切,切的不是那么好,见谅啊);
24.肉块片好后,将其重新卷起;
25.肉皮向下,放入一个较深的碗中,在肉方的中间放入炒好的內馅,用手压一压,将馅料压实;
26. 翻转肉方,扣在盘中,用手指将每层之间推开一定的间距,形成宝塔的形状。然后将剩下的馅料塞入宝塔中间的空隙中,肉片的尾部用牙签固定住(这个过程我一个人实在不好拍,要是有模具的话就更轻松);
27.将盘子放入蒸锅,大火蒸制1个半小时;
28.蒸制结束后,将盘中的汤汁倒入另一个锅中;
29.玉米淀粉(D)加适量清水搅匀;
30.大火煮沸汤汁后,将淀粉水淋入,边淋边搅拌;
31. 最后加入少许麻油(D),混合均匀后淋在扣肉上;
32.另煮一锅清水,水开后加少许盐,将洗净的青菜汆烫30秒,至颜色变深即可出锅;
33.煮好的青菜过冷河,沥干水分后,摆入盘中,即可食用。
小贴士:
1. 制作这道菜,最好选择肥瘦相间的五花肉,然后肉块各处的厚度要保持一致;
2. 肉块煮好后,一定要用刀刮干净表面。煮过的猪肉,可以更轻易的去除残余的猪毛;
3. 煎肉皮的时候,我用的是不粘锅,锅里不用放油。煎的过程中,可以用手按压一下肉块,帮助肉皮的每个点都能均匀受热。肉皮要煎出虎皮色,后面蒸的时候才会起皱;
4. 切肉之前先冷藏,肉块会更好切片;
5. 炒配菜时,加入的盐量根据个人口味调整,比平时吃的稍微咸一点点就行;
6. 切肉的时候,一定注意四角的地方不能切断,然后刀要锋利一些;
7. 往扣肉里塞配菜的时候,先把顶部塞满,然后倒扣在盘中,再继续往空隙中填馅。馅料要尽量压实,这样出来的型比较挺拔;
8. 蒸肉的盘子要深一些,因为蒸的过程中会有汤汁。然后锅要大,我这个就有点压着肉的顶部了。。;
9. 最后勾芡不要太浓稠,薄薄的芡汁就行。如果煮稠了,可以加点水煮开后搅匀稀释。
贴秋膘进行时---XO酱烤排骨
食材明细:
主料::肋排约300克,
辅料::熟芝麻适量,
配料::生抽1勺,老抽半勺,蚝油适量,盐1茶匙,XO酱1勺,花生油适量,蒜薹150克,
贴秋膘进行时---XO酱烤排骨的做法步骤:
1.肋排洗净(只用其中一部分),锅内放清水,放入排骨,开水后停火,泡10分钟捞出沥水。
2. 挑一些品相较好的冲干净,放入保鲜盒。
3.加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖和XO酱等调料。
4.拌匀后入冰箱冷藏1小时以上,中间可翻动一次。
5.电压力锅内胆抹一层油。
6.放入腌好的排骨连同酱汁。
7.启动蒸米程序,蒸10分钟。排压后排骨即蒸熟。此时排骨可以直接吃了,略带汤汁。
8.煎锅放点油,放入蒸好的排骨煎至表面金黄,一定小火煎制。把锅内酱汁倒入小火收干。
9.停火撒点熟芝麻。
10. 蒜薹洗净,切成约15厘米长的段。
11.横排用牙签串起来成竹排状。 露牙签的地方再用小段蒜薹插上。
12.剩下的蒜薹切中断把竹排的一头垫高,放上排骨。
优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】(1)
食材明细:
主料::鱼片400克,羊肉片250克,浓汤宝一块,蟹味菇100克,
辅料::姜5片,枸杞适量,香菜20克,盐5克,白酒20克,五香粉3克,花椒10粒,大料一颗,蛋清30克,香葱3根,
优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】的做法步骤:
1.鱼片片完以后,要用清水清洗2遍,把鱼肉里的杂质清洗出来,这样做出来的汤才会更好看,清洗完的鱼片沥下水分,然后加入白酒,盐、五香粉、花椒、大料腌制片刻。羊肉片备用。
2.羊肉片备用。
3.蟹味菇清洗干净。
4.清水烧开后放入一块浓汤宝、几片姜、蟹味菇、枸杞煮5-8分钟。
5.然后放入鱼片和羊肉片煮至再次开锅就可以了。
6.出锅后加入香菜点缀。因为浓汤宝本身有咸味,所以盐应该少放。
小贴士:
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