中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编为大家整理的“高压电焗鸡”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::鸡半只,香菇五六朵,红枣数颗,
辅料::生姜适量,葱适量,
配料::盐适量,黑胡椒粉少许,五香粉少许,鲜辣粉少许,老抽适量,黄酒适量,
高压电焗鸡的做法步骤:
1.原料:洋鸡半只。不是最好,图方便就凑合了。用刀在鸡身上划开一道道口子,用盐等调味料涂抹鸡全身。再用酱油和黄酒腌制,用保鲜膜或塑料袋包好进冰箱一夜。样子很吓人,不好意思。
2.配料准备:香菇泡发,红枣洗了下(最好也泡发一下,如果不喜欢吃就不放)。葱姜切配。
3.在电压力锅内胆底部铺满一层菜油,如果有脱落的鸡皮最好也铺在锅底。铺上姜片、香菇及红枣。
4.把半只鸡反扣放入锅内,铺上葱段。盖锅盖,电压十分钟。
5.电压十分钟毕揭开锅盖。
6.将鸡反面再电压十分钟。
7.继续等待中。
8.电压毕待气冒尽,用筷子尖出鸡和配料(弃掉葱姜),出锅啦!红枣MS有点喧宾夺主,下次还是不放为好:-)
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电饭煲焗鸡
食材明细:
主料::鸡翅4个,鸡腿1个,
辅料::盐适量,姜3块,
电饭煲焗鸡的做法步骤:
1.这次用了4个鸡翅,1个鸡腿。洗净,表面抺盐,薄薄地,逐个抺透。码在无水无油的电饭煲里,有皮的那一面贴着锅底。放姜片,静置30分钟后,按煮饭键。(不用放水,放油!)
2.第一次煮饭程序完成,跳至保温后,开盖,加入一碗清水,再次启动一个煮饭程序(整个鸡要重复两次这一步!)
3.第一次加水时的状态。
4.两个煮饭程序完成后,出锅!非常香!(这个方法能把盐完全吸收到鸡肉里,所以第一步抺盐时,适量即可哦。)
5.???
豆酱焗鸡(1)
食材明细:
光鸡项约重800克,白肉100克,豆酱50克,,上汤50克,味精,砂糖各5克,绍酒,姜,葱各10克,芫荽25克。
豆酱焗鸡的做法步骤:
1.将鸡洗净晾干,切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口,用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄,豆酱滗出汁后,用刀将豆酱渣压烂,再放入豆酱汁中待用。
2.将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀,涂匀鸡身内外,约腌15分钟,把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。
3.将沙锅洗净擦干,用薄竹篾片垫底,把白肉片铺上,鸡放在白肉上面,将上汤从锅边淋入(勿淋掉鸡身上的豆腐),加盖,用湿草纸密封锅盖四边,置炉上用旺火烧沸后,改用小火焗约20分钟至熟取出。
4.把鸡剁下头颈、翼,然后拆骨、将骨砍成段,盛入盘中,鸡肉切块放在上面,并把鸡头、翅、脚摆成鸡形,淋上原汁,配上芫荽伴盘即成。
沙姜焗鸡
食材明细:
主料::鸡腿2只,沙姜适量,
辅料::葱适量,香菜适量,花生油适量,红葱头适量,蒜头适量,
配料::盐适量,蜂蜜适量,天成一味酱油适量,沙姜粉适量,生粉适量,
沙姜焗鸡的做法步骤:
1.鸡腿、沙姜、红葱头、蒜头......
2.鸡腿切块用调味料腌15分钟,沙姜、红葱头、蒜头均切碎,葱、香菜切段
3.取一沙锅,下点花生油,烧热,下红葱头与蒜头粒,爆出香味
4.下一半的沙姜粒,炒香
5.下腌好的鸡肉
6.小火把鸡肉煎香
7.待鸡肉煎至两面转色
8.下余下的沙姜粒
9.加盖小火焖焗10分钟左右,中途不时翻动一下,以免糊锅
10.待鸡肉全熟,有点焦香时,下葱段、香菜段
11.稍为混合一下
12.香味四溢的沙姜焗鸡,整锅端上桌子吧
红葱头焗鸡
过年几乎家家户户都少不了鸡肉的,北方多是酱卤、烧、炸、炖等,然后直接整只上桌,吃的是浓香味儿;而南方最多的吃法是盐焗或者白斩、蒸等,讲究刀功火候,做熟的鸡斩好后整齐的码在盘子里,吃时沾味碟,吃的是鸡肉的鲜、嫩、滑。
今天跟大家分享的是红葱头焗鸡,鸡肉与红葱头,寓意红红火火、大吉大利。是取用鸡身上口感最好的鸡腿肉,煎至焦香,配与红葱头用砂锅焗熟上桌,红葱头本身就是一味非常提味的食材,与焦香的鸡肉以焗的方式烹熟,开盖时热气与浓浓的葱香与肉香混和成的诱人味道让人食指大动~
焗,在中式烹饪中意为将锅盖严焖煮的一种烹饪方法,指利用少量汤汁与蒸汽或盐的气体为导热媒介,将经腌制的半成品加热至熟的烹调方法。多见于客家菜。
焗菜的操作要点:
1、潮菜中焗法多数使用动物性原料,尤以禽类为主。为除异味,增香味,原料在焗制之前,都必须用调味料腌制,腌制时间根据原料特点与菜肴的质量要求而定。
2、用砂锅焗的原料,以生料为主,但也有部分菜肴为了造型,其原料先经初步熟处理之后才焗制的。
3、用砂锅焗制的菜肴,需加入一些汤汁,要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚,然后转用慢火加热。原料切件装盘后把原汤汁(有些需加一些味料)淋在菜肴上。
4、焗制菜肴具原汁原味,浓香厚味等特点。
大吉大利---红葱头焗鸡
食材:鸡腿:6个、红葱头:约15个、大蒜:5粒、姜:1小块
红葱头焗鸡的做法
1、鸡腿肉去骨后切成条,用料酒、盐、生粉抓均腌制1小时以上
2、红葱头去皮切去头尾部,蒜去皮后切大粒,姜切小块
3、平底锅加入少许油,放入鸡腿肉煎至两面微焦黄
4、取砂锅,放入少许油,把红葱头、蒜粒、姜炒出香味
5、加入煎过的鸡腿肉,烹适量生抽、少许老抽和蚝油炒均即可
美食小提示
1、鸡腿去骨时从下端的关节处下刀,用剪刀辅助会便捷很多,也可以切成宽一些的块。
2、红葱头和蒜的量一定要多,吃时直接连锅上桌,砂锅的保热性很好,开盖后鸡肉还滋滋冒着热气。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡排土豆焗
食材明细:
主料::鸡胸肉3块,土豆3个,黄油10g,奶酪碎20g,奶油5勺,砂糖少许,蛋黄1个,
辅料::盐少许,胡椒少许,干罗勒叶少许(或普罗旺斯香草叶,可省),
鸡排土豆焗的做法步骤:
1.事先在鸡肉上撒胡椒,盐和适量罗勒叶或普罗旺斯香草叶放30分钟左右,平底锅上不放油,中高火把鸡肉放上去,烤两分钟再翻过来
2.两面都变成白色说明差不多,这时候继续烤直到表面成焦黄色为止。
3.土豆洗净,放进微波炉高温烤13分钟左右,或者可以放进烤箱烤1个小时
4.土豆烤熟以后,用刀把上面3分之1的部分切开
5.用勺子把里面的土豆掏出来
6.所有的土豆都掏空以后把壳子放在一边,把黄油放进土豆里一起捣碎, 放入奶油和一小勺砂糖,盐
7.放入蛋黄,一起搅拌均匀, 放入奶酪碎继续搅拌均匀
8.11. 把做好的土豆泥放进土豆壳里,放入预热到150度的烤箱烤20-30分钟左右土豆焗完成,配上法式沙律酱(JuJu就在这前面上传了做法式沙律酱的做法),再配上香醇可口的土豆焗,健康美味的周末午餐完成~!
花椒焗鸡(1)
食材明细:
主料::鸡腿1个,
辅料::花生米适量,黑木耳适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干淀粉适量,
配料::蒜蓉辣酱适量,花椒适量,麻椒适量,
花椒焗鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净去骨。
2.去骨鸡腿切成条状。
3.配料:姜蒜切片、泡发的黑木耳洗净焯熟后撕小朵、熟花生米去红衣。
4.鸡腿肉放有水的容器内,加入葱姜蒜、适量花椒和麻椒搅拌均匀,将整个容器放入蒸锅,水开后蒸20分钟。
5.蒸好的鸡肉捞出,放干淀粉抓匀。不喜花椒口感的,请在此步骤将花椒捞净。
6.锅中热油,放花椒、麻椒爆香,加蒜蓉辣酱炒香。同样,不喜欢吃到花椒粒的,请在爆香后将花椒和麻椒捞出,再放入辣酱炒香。
7.放入葱姜蒜炒香。
8.放入鸡腿肉,翻炒均匀,让肉全部沾上酱汁。
9.放入黑木耳和花生米,略翻一下即可出锅。
小贴士:
1、鸡腿肉用隔水蒸的方法,可以让花椒的味道更好的渗入到肉中。
2、蒸好的鸡腿肉用干淀粉抓一下,可以把花椒的味道封在肉中。
3、不喜欢吃花椒粒的,一定记得操作的时候将花椒和麻椒捞出,否则会很崩溃。
冬菇蒸鸡(焗)鸡的做法
冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香气横溢,烹、煮、炸、炒皆宜,荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
材料:
清远鸡1/2,冬菇2把,姜片多些,蚝油1小勺,盐适量,生粉1勺,生抽1勺,沙姜适量,花生油适量,麻油适量,葱花少许,糖1勺,料酒1勺,枸杞子30粒左右,
冬菇蒸鸡(焗)鸡的做法的做法步骤:
步骤1,提前泡发香菇,洗干净后抓干水,只用花生油捞均匀放蒸盘底铺平备用。
步骤2,洗干净鸡,剁成块,除了先不要放油之外,将所有材料和入抓均匀后腌30分钟入味,加入麻油拌均匀后铺在冬菇上面。
步骤3,蒸锅装水放入开火蒸,上汽后蒸20分钟,撒上葱花即可。
步骤4,如果家有烤箱的话,用锡纸包住烤盘,烤15分钟,180度,撒上葱花,味道棒棒的。但不要蒸那么久,大约蒸10分钟,烤15分钟就行了。撒上葱花,味道棒棒的。
葱香芝麻焗鸡
葱香芝麻焗鸡要用密密麻麻的芝麻包裹鸡的身体,让鸡肉变得香酥脆口。芝麻在高温烘烤之后剩下只有浓郁的脆香,深深渗入鸡肉之中,让人欲罢不能。在鸡腹中塞一些葱姜蒜让鸡更入味。
有一个配方是大家需要学会的,就是鸡水,鸡水是什么,鸡水就是使鸡皮在炸或者烤的过程中变脆的一种料水,因为如果鸡皮直接炸或烤的话,很难有脆皮的感觉,而且上色也非常慢,这个方子也是广东菜中最有名气的一道菜当红炸仔鸡的鸡水方子,炸仔鸡的皮想必大家都吃过,比较脆吧?其实就是用了这种鸡水才能变的更脆和颜色深红漂亮,今天咱们就来这个,比例要严格按标准来配,那么就一点问问题没有了。
主料:小公鸡1000克
调料:香葱、姜、芝麻、盐、五香粉适量,玫瑰露酒少许
鸡水:清水300克白醋50克大红浙醋30克麦芽糖100克
1、五香粉和盐各一半,在干锅里小火炒几分钟出香气即成淮盐,盛出晾凉备用
2、鸡膛清理干净,把炒好的淮盐均匀的抹在内膛中
3、淮盐稍微多一些,因为要给整只鸡调味
4、接着把姜片,整根的香葱塞进去,再点一点玫瑰露酒
5、用竹签子把膛口扎起来,扎牢固
6、一根筷子穿过鸡眼把鸡吊起来,锅烧开水把鸡皮浇熟,然后倒掉,把调好的鸡水烧开再次淋浇鸡皮,多淋一会儿,鸡水要保持热度
7、烤盘下边垫香葱,把鸡放在上边,摆好诱惑姿势
8、烤箱上下火各200度预热后将鸡放入先烤40分钟,然后再上下火升温至250度烤十到十五分钟到表面发焦就可以了
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其实,鸡肉为人体主要提供的是蛋白质,其次是脂肪,维生素,矿物质。鸡肉中的脂肪并不多,比起其他肉类,鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质,但比起蔬菜水果和动物内脏,含量甚微,我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同,我们摄取鸡肉中的营养素,主要就是其中的蛋白质。
真相1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。
真相2为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?
其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
真相3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
真相4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用。
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鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,如果长期将鸡肉当做主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。
1、鸡肉与大蒜;大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
2、鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
3、鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
4、鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
5、鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
6、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。
7、鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛。
8、鸡蛋与豆浆相克:降低人体对蛋白质的吸收率。
9、鸡蛋与消炎片相克:同食会中毒。
10、鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。
11、鸡肉与鲤鱼,鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
12、野鸡与鲫鱼:鲫鱼属甘温,性热,为下气利水,而野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾,故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等,故两者不宜同煮,因其生化反应较为复杂。
知道了12类与鸡肉相克的食物,同时,感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。
电饭锅焗豉汁鸡
食材明细:
主料::鸡半只,豆豉适量,
辅料::葱适量,姜2片,
配料::生抽适量,油适量,
电饭锅焗豉汁鸡的做法步骤:
1.备好用料
2.锅里烧热,下油,把半只鸡煎至两边微黄
3.电饭锅底摆几根葱,防止鸡皮粘底
4.把煎好的鸡放放葱上面
5.接着是爆香蒜米和豆豉
6.爆好,下生抽
7.把爆香的配料都淋到鸡上面,姜片也放下去。按煮饭,大概半小时就熟了
8.好吃了,简单吧?
9.把鸡放盘里,淋上锅底的料。葱不要了
10.也可以变成豆豉手撕鸡。老公爱吃鸡翅,儿子爱吃鸡腿。呵呵!
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