食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?由此,小编为你收集并整理了鲍鱼鸡汁猪肚汤相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::猪肚1个,土鸡500克,茶树菇10克,鲍鱼5个,
辅料::姜2块,大蒜1块,白胡椒粒1茶匙,红枣6个,面粉2勺,白醋2勺,料酒2勺,十三香1汤匙,盐2茶匙,
鲍鱼鸡汁猪肚汤的做法步骤:
1.把材料洗净。猪肚用水多冲几遍洗干净黏膜。茶树菇泡开,鲍鱼挖挖掉壳里的内脏,鲍鱼壳用刷子刷几遍。
2.第一步洗猪肚子,这个稍微花点时间,大概半个小时。洗猪肚必备三件套:面粉,白醋和盐。
3.猪肚多冲几遍水,倒入面粉,均匀涂抹在猪肚上,反复搓洗,然后用水冲干净。
4.把猪肚翻一面,用剪刀把里面白白的像脂肪一样的杂志去掉,可以挖出一大堆哦。然后用面粉,来回搓洗,用水冲干净。
5.就猪肚反面,冷水下锅,不要盖锅盖,大火烧到水烧开,不要盖锅盖可以更好的去腥气哦。水开把水倒掉,再用冷水冲猪肚。
6.冷水冲凉以后,加入白醋和盐,量大一点,用力撮洗。烫过热水后猪肚会有些白白的脏东西显示出来,要去掉哦。反面洗好翻会正面,来回搓洗。
7.准备好白胡椒粒,姜,大蒜,红枣。
8.把材料塞到猪肚里面。然后加满水,盖过猪肚,加一勺料酒,大火烧开。
9.将鸡切块,加茶树菇,鲍壳一起下锅煮。加一勺料酒,几滴醋,一块姜,三个红枣。
10.这样两锅同时进行哦。大火不盖锅盖,水开后盖上。大火烧开转小火慢炖。鸡汤炖一个半小时左右,45分的时候加盐,不要太早加盐哦。
11.45分钟后,捞起猪肚。倒掉水,洗掉里面的调料。平时白切猪肚的话就不开锅盖,直接闷一夜,第二天白切就可以吃啦。
12.猪肚切片。
13.下猪肚,鲍鱼肉,盐。我们最先放的是鲍鱼壳和鸡汤一起哦。大火烧开,盖锅盖,小伙再40分钟。
14.出锅啦。名目滋补养胃,一口下去鲜到不行。鸡汤里带着鲍鱼天然的鲜,猪肚混着白胡椒的淡淡香气,红枣不经意发出的甜香全部融合为一体啦。
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山药猪肚汤
食材明细:
主料::猪肚适量,山药片适量,红枣适量,
辅料::姜适量,蒜适量,葱适量,
配料::胡椒适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量,
山药猪肚汤的做法步骤:
1.猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水,另起一锅水放入、葱段、姜片、大蒜、八角、料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。
2.山药削皮洗净切片,猪肚切段。
3.原汤加入猪肚、山药片、红枣、加盐、胡椒、少许鸡精调味略煮即可出锅。
小贴士:
适用人群
适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。
用法用量
1、猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料;
2、猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。
食用功效
猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
人参猪肚汤
食材明细:
猪肚500克,人参5克,黄连5克,甘草6克,枣(干)5克,干姜15克,黄芩9克,半夏9克,大葱10克,姜10克,盐6克
人参猪肚汤的做法步骤:
1. 将人参、黄连、炙干草、大枣、干姜、黄芩、半夏分别洗净后装入纱布袋内;
2. 生姜切成片,葱切成段;
3. 猪肚反复搓洗干净;
4. 净纱布袋纳入猪肚内,用绳扎紧口放入炖锅内;
5. 加入适量清水及生姜、葱、料酒,用武火烧沸,再用文火炖煮50分钟,加入盐搅匀;
6. 将猪肚捞起,除去药包,切成4厘米长、2厘米宽的长条,再放入锅内烧沸即成。
小贴士:
本品具有补脾胃、益气血、消癌肿之功效,对治疗幽门癌症效果尤佳。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,黄连:黄连恶菊花、芫花、玄参、白鲜、白僵蚕;畏款冬;忌猪肉。甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。干姜:干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。黄芩:黄芩恶葱实;畏丹砂、牡丹、藜芦。半夏:半夏恶皂荚,畏雄黄、生姜、干姜、秦皮、龟甲,反乌头、羊血、海藻、饴糖。
猪肚鱼胶汤
食材明细:
主料::猪肚半个,小鱼胶四个,花生一把,莲子几个,
辅料::姜三片,盐适量,
猪肚鱼胶汤的做法步骤:
1.猪肚半个(另外半个卤煮了),先用清水洗掉胃粘膜,再分别用面粉,醋搓洗,直到没有异味。把洗好的猪肚飞水,撇去上面的油脂等脏物。
2.小鱼胶四个,提前一晚上泡发。抓一把花生,莲子,切三片姜,一同放入电压力锅,选择豆/蹄筋,压35分钟。
3.煮好的猪肚捞出来切丝。锅里放盐。
4.讲猪肚倒回锅里,焖五分钟,使之入味,再盛出来,即可食用。
白果猪肚汤
食材明细:
主料::猪肚适量,白果适量,
辅料::红萝卜适量,蜜枣适量,红枣适量,
配料::盐适量,
白果猪肚汤的做法步骤:
1.1、猪肚洗干净后切条
2.2、白果泡在水里把外面的黄皮搓掉
3.3、坐上开水焯一下猪肚
4.4、然后把所有的材料都放进砂煲内
5.5、大火煲开10分钟后转小火煲1小时即可,食用前放适量的盐。
腐竹猪肚汤
食材明细:
主料::猪肚1个,白果20颗,薏米半碗,腐竹1包(150克),
辅料::盐适量,
腐竹猪肚汤的做法步骤:
1.猪肚用热水冲洗,刮去表面的粘液,用油,生粉,盐反复抓洗4-5次,直到没有异味。(我这卖的猪肚都是已经剪去肥油,洗得比较干净的了,所以很好清洗。)
2.清洗好的猪肚放开水里汆烫一下。
3.白果去壳其内皮,洗净。
4.薏米洗干净。
5.把猪肚,洗干净的白果和薏米放入汤锅,注入适量的水烧开后转小火煲2.5小时。
6.腐竹扳小段,用水泡软。
7.把腐竹放入汤内继续煲半个小时,放盐调味即可。
8.把猪肚捞起来,放凉,切小条,根据个人的喜好,可以放回汤中与汤一起吃,也可以凉拌,热炒,一肚两吃。
9.补脾益气,好喝。
猪肚砂仁汤
猪肚砂仁汤具有益气健脾,小食开胃的功效,适用于脾胃虚弱者食用,砂仁能行气和胃,醒脾,用于胃呆食滞。
食材:
主料:猪肚750g
辅料:砂仁适量盐适量枸杞适量白莲适量党参适量水适量
步骤:
1.准备白莲、砂仁、枸杞、党参猪肚洗净,开水氽去异味备用
2.把砂仁和白莲塞到猪肚里在去
3.砂锅内水烧热后加入猪肚
4.加党参和枸杞
5.中间要不时翻动,这样才煮得透。
6.二个小时后加入适量盐
7.捞起猪肚,汤装碗即可享用益气健脾猪肚汤了
小贴士:
将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,经常翻动,不等水开就把猪肚子取出来,再把猪肚子两面的污物除掉就行了
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远离粉尘污染,都市白领平时除了远离污染的马路、工地,专家还建议大家,为了清除积累在肺部的灰尘,可以多吃一些猪红。
一、猪血菠菜汤
材料:菠菜500克,猪血300克,盐6克,味精1克。
做法:
1.菠菜洗净切段;
2.猪血洗净切块;
3.菠菜、猪血一起入砂锅加水煮沸,调味后即可。
二、猪血酸菜汤
材料:酸菜100克,猪血200克,姜片、葱花各少许,盐适量。
做法:
1.将酸菜洗净切丝;
2.猪血洗净切成厚片;
3.砂锅置火上,倒入适量水,把酸菜、猪血与姜片一起放入锅中,大火煮沸,加盐调味后,撒入葱花即可。
作用:酸香开胃,有补血、润肠、排毒之效。
三、猪血炒韭菜
材料:猪血100克,韭菜300克,盐、鸡精适量。
做法:
1.先将猪血切片,过油略炒;
2.然后再加韭菜用急火翻炒,然后加盐、鸡精适量即可。
作用:减少粪便中有害物质对身体的毒害。
四、猪血炖豆腐
材料:猪血100克,豆腐300克,葱姜,红辣椒,盐,酱油,淀粉,鸡精各适量。
做法:
1.将豆腐、猪血切片,用开水烫过;
2.葱切段、姜切丝、红辣椒切丝备用;
3.姜丝辣椒丝下锅炒香后放入切好的豆腐和猪血,略炒几下;
4.加一点酱油拌匀,加500毫升水盖上锅炖,炖到剩少量水,开锅加盐、鸡精、葱段。
5.最后加入淀粉,汤汁收干即可。
作用:对妇女有利血补虚、清肺除尘之效。
五、猪血魔芋红烧排骨
材料:猪血300克,排骨300克,魔芋豆腐200克,葱姜、大蒜、鸡精、盐各适量,料酒、酱油与白糖各三大勺。
做法:
1.将猪血、豆腐切1厘米状;葱姜、大蒜切碎,用油爆香;
2.将剁成小块的排骨炒成金黄色,然后加入猪血、豆腐炒一下;
3.倒入清水1500毫升,放入调味料,炖半个小时收汁即可。
作用:补虚、清肺、排毒之效,对改善妇女的贫血、皮肤排毒有特别的疗效。
烹饪指导
1.买回猪红后要注意不要让凝块破碎,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水一氽,切块炒、烧或作为做汤的主料和副料;
2.烹调猪红时最好要用辣椒、葱、姜等佐料,用以压味,另外也不宜只用猪红单独烹饪。
吃猪红的注意事项
猪红不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;
忌于海带同食,会导致便秘。
鸡汁鲜蔬汤
食材明细:
主料::发酵面团330克,胡萝卜1根,鸡肉火腿肠1根,西兰花100克,白玉菇100克,高筋粉100克,
辅料::鸡汁5克,酵母3克,精盐适量,黑芝麻适量,
鸡汁鲜蔬汤的做法步骤:
1.准备一块面团,先和好进行发酵
2.准备所需蔬菜
3.白玉菇去根洗净
4.西蓝花剪成小朵
5.沸水中加一点精盐,焯烫白玉菇
6.西蓝花也一样焯烫一下,捞出后过一下冷水
7.胡萝卜切花片
8.火腿肠切片
9.砂锅中放入白玉菇、火腿片、胡萝卜
10.加入浓缩鸡汁
11.加入适量的水,大火烧开转小火
12.发酵面团分为30克一个的小面剂,揉圆,用剪刀在上面剪一下
13.中间再剪上一刀,变成小兔子的耳朵
14.用牙签在中间压一下,捏一捏,让小耳朵卷一些
15.用手捏一下,捏出小兔子的面部,如图
16.用黑芝麻装饰成小白兔的眼睛
17.做好小白兔放入笼屉二次发酵
18.砂锅烧开,放入西蓝花、精盐
19.把笼屉放上,开锅8分钟即可,关火后3分钟左右,起锅
小贴士:
小贴士:
1、蒸煮两用的砂锅非常实用,砂锅里煮汤熬粥、笼屉上蒸菜、蒸主食,一举两得
2、砂锅加热功能强大,注意火候的调节
3、西蓝花最后放入,可保持青翠的颜色,口感也好
4、白玉菇事先焯烫一下,可去除草酸
甘菊猪肚汤
食材明细:
猪肚500克,黄芪5克,襄荷10克,甘菊茶5克,盐5克,味精1克
甘菊猪肚汤的做法步骤:
1. 猪肚先刮去污物,再人内向外翻,手伸入肚内,同时炒锅擦干加热,达一热度;
2. 直执着把肚子放在锅内搓摩,每一部位都不遗漏;
3. 或用面粉加沙拉油搓洗二次,之后滚水汤煮3分钟;
4. 捞起冲浸冷水,去白膜,切成大片;
5. 将甘菊、黄芪、老姜、盐、味精、肚片置于锅内,加水煮开;
6. 改用文火煮约1至个半小时即可食用。
小贴士:
1. 猪肚入胃健胃;2. 甘菊花味兼甘苦,性禀平和,专益肺肾二脏,散湿痹游风;3. 黄耆甘温补中益元气,湿三焦,壮脾胃;4. 老姜辛温逐寒邪;5. 合煮则能健脾胃益肺肾,而祛风、利尿、解渴;6. 利尿、祛风、解渴、强化髋关节、补中气,最适合体质虚弱,伤风感冒;7. 脾气乘异者尤宜常服。黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
糯米猪肚汤
食材明细:
主料::猪肚1个,糯米100克,
辅料::咸蛋黄3个,干香菇8棵,
糯米猪肚汤的做法步骤:
1.买来的猪肚清洗干净,去掉里面的有,冷水下锅汆一下。
2.糯米洗干净用水泡发,干香菇也泡发,切两半,糯米用老酒,蚝油,盐拌匀,拌入香菇。
3.因为第三步忘记拍照了,就方法说下,在猪肚切开的那里塞进糯米,咸鸭蛋分三个地方放进去,糯米塞满之后,开口用牙签给封了。之后就放入高压锅,水漫过猪肚,下老酒,生姜(我用的是晒干的姜片)
4.高压锅大火烧开,转小火压40到50分钟左右就可以了,猪肚捞出,用刀切开就可以吃了(淡了可以再加点盐,不要放鸡精,蚝油本来就很鲜了)
小贴士:
猪肚买来之后用白酒来清洗,去掉表面上的黏液,翻回来去掉油。
鸡汁面结汤
食材明细:
主料::千张皮数量,鸡腿1个,绿豆芽适量,鲜香菇适量,金针菇适量,肉丝适量,香干适量,
辅料::香葱适量,
鸡汁面结汤的做法步骤:
1.鸡腿洗净放入锅中加入姜片熬汤。
2.豆芽摘根、香菇切片、金针菇切段、香干切丝、千张切成方形。
3.锅中加入油下入肉丝翻炒。
4.倒入豆芽等菜后加入少许盐煸炒几下出水后盛出。
5.将菜放入千张皮。
6.包好。
7.依次包好所有的面结用棉线扎好。
8.将锅中的鸡腿捞出后放入面结大火煮至后转小火煮。
9.将捞出的鸡腿去骨。
10.面结熟后放入鸡肉和香葱关火。
11.取出面结解开棉线后装盘。
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