食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?为此,你可能需要看看“【草鱼头尾汤】”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::鱼头、鱼尾(清蒸鱼腩余下的部分适量,
辅料::红枣少许,淮山少许,大葱少许,姜少许,
配料::盐适量,黄酒少许,食用油适量,
【草鱼头尾汤】的做法步骤:
1.鱼头、鱼尾洗净,鱼尾部分切成小块,鱼头对半分,姜切片、大葱切段,淮山切滚刀;
2.烧热锅下油,下鱼煎至两面微金黄;
3.锅中倒入开水;
4.盖上盖子,保持大火,煮5分钟;
5.揭开锅盖,用勺子打掉上层油沫;
6.预热铸铁锅,锅热后,将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅;
7.往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜;
8.加入少许黄酒,小火炖煮;
9.煮约20分钟,调入适量盐,即可关火。
小贴士:
1. 罗前辈用的是砂锅,我没有,就用了和砂锅性能相似的铸铁锅;
2. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热,可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可;
3. 鱼煎好后最好加开水,开水能更好的保持鱼肉的蛋白质,熬出来的汤也会比较浓白。
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青鱼头尾汤
菜系及功效:家常菜谱
青鱼头尾汤
原料:青鱼头、尾共500克,木耳25克,精盐4克,酱油50克,猪油75克,白糖10克,料酒10毫升,蒜片3克,葱段3克,胡椒粉0.5克。
青鱼头尾汤的做法
(1)先将青鱼头、尾洗净用酱油浸渍一下,木耳用水浸泡发好待用。
(2)汤锅置火上,放猪油烧热,下蒜片、葱段煸炒出香味,放鱼头、鱼等两面煎至微黄,取出放人沙锅内。再加放清水和酱油,加入料酒、白糖煮15分钟。最后放人发好的木耳、精盐、胡椒粉。吃时连沙锅一同上桌。
特点:此菜原料经济,配以木耳,成汤鲜美,淡雅爽口,最宜醒酒下饭,用于一般家庭便餐。
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。
鮰鱼头尾汤
食材明细:
主料::鮰鱼一条,
辅料::胡萝卜适量,香菇适量,姜片适量,魔芋适量,金针菇适量,
鮰鱼头尾汤的做法步骤:
1.鮰鱼一条,不算小吧?!
2.头尾斩下,用油煎一下。
3.把煎好的头尾,加水或高汤,料酒,姜片,煮沸。加入胡萝卜,香菇,魔芋,中小火煲半小时。
4.差不多快好时,加入金针菇,稍煮,再加入用水化开的味噌(这个汤里味噌不是主要的,只是作为调料)。
5.出锅时洒上葱花。
头尾汆汤
食材明细:
鲤鱼750克,黄瓜50克,小麦面粉20克,姜汁20克,盐5克,猪油(炼制)20克,味精2克,八角3克,植物油30克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克
头尾汆汤的做法步骤:
1. 将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,取头、尾洗净,沾匀面粉;
2. 黄瓜洗净,切成兰花状或长方片;
3. 勺内加油,烧至六七成热,将鱼头先下,鱼尾后下,炸好捞出控净油,然后将鱼头从中一劈两开;
4. 勺内加入熟猪油,将八角炸出香味,捡出八角瓣,用大佐料(葱姜丝、蒜片)炝锅,烹入调料,放入白汤1000毫升,烧制;
5. 待汤烧开后撇去浮沫,将鱼头尾下入,用大火滚开煮5 分钟,再用小火炖5 分钟;
6. 调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内,撒上黄瓜花即可上桌。
小贴士:
1. 此菜应用白汤,如无,可在炸大料后,下入面粉少许略炒,并在汤中多放适量味精,以使汤白味鲜;2. 鱼头之精华在鱼脑,所以应先整炸鱼头,不使脑液流失,汤开后撇净浮沫,再将劈好的鱼头下入,用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养;3. 细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
草鱼头炒西红柿
食材明细:
主料::草鱼头1个,
辅料::西红柿1,芹菜1棵,蒜1,姜1块,盐0.3勺,水200ml,
草鱼头炒西红柿的做法步骤:
1.芹菜,姜切好,翻炒
2.西红柿备用
3.鱼头洗净洒盐
4.加入在翻炒中的姜和芹菜。
5.再加入西红柿,翻炒至鱼头煎黄。
6.加水烧5分钟即可。
小贴士:
控制好油量,不可过油,因鱼头本身就油哦!
煎扒青鱼头尾的做法
材料:
青鱼头尾1250克,冬笋100克,水发香菇2.5克,葱段2.5克,姜块各2.5克,大油200克,酱油50克,味精2.5克,料酒25克,盐水10克,白糖30克,头汤400克,
煎扒青鱼头尾的做法的做法步骤:
步骤1,把青鱼头从胸鳍外部截掉,将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开,鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块,接着鱼头铺在盘里,鱼尾从尾鳍剁开,各剁5块,按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块,香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。
步骤2,锅放火上,下入大油,把头尾放入,两面煎黄,皮向下顺入锅垫上。
步骤3,锅放火上,添入大油和头汤,对入作料,将铺好的锅垫放入,用武火扒制,文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮,合入扒盘内,将汁浇上即成。
头尾暖锅
食材明细:
青鱼350克,粉皮100克,酱油75克,猪油(炼制)50克,黄酒25克,白砂糖5克,味精3克,姜2克,大葱5克,青蒜5克
头尾暖锅的做法步骤:
1.青鱼头洗净,剁去下巴(另用),再斩成长5厘米、宽3厘米左右的长方块;青鱼尾洗净,切成长条。
2.粉皮洗净,切成7厘米长、1 厘米宽的条;青蒜摘洗干净,切成丝。
3.锅置火上烧热,先用油划锅,再加入猪油40克,烧至九成热时下入葱结煸出香味,再放入青鱼头块、青鱼尾条稍煎,烹入绍酒,加盖略焖,再加入姜末、酱油、白糖、白汤750毫升、味精,焖烧5分钟左右。
4.烧好的头尾,先将汤汁倒入暖锅里,下入粉皮,再放入头尾,盖上暖锅盖,点燃木炭,烧煮5分钟左右,至头尾肉熟,再加入猪油稍烧,撒入青蒜丝即成。
小贴士:
此火锅原料主料为青鱼头和青鱼尾,需鱼头200克,需鱼尾150克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
辣味烧头尾
食材明细:
草鱼750克,豆瓣酱8克,料酒8克,盐5克,味精5克,淀粉(玉米)4克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,花生油30克
辣味烧头尾的做法步骤:
1. 将鱼宰杀,取鱼头、鱼尾收拾干净;
2. 将葱、姜、蒜切片;
3. 豆瓣酱剁细待用;
4. 锅中放油烧热,鱼头、尾下锅稍炸,捞出,将锅中油倒出,留少许,把葱、姜、蒜和豆瓣酱放入锅中煸炒;
5. 待出香味时烹入料酒、酱油、添汤,把头、尾、精盐、味精放入锅中烧开;
6. 用小火慢烧,待鱼头、尾烧透,捞出放碟中,锅中勾芡,浇在头,尾上即可。
蘑菇汤草鱼片
食材明细:
主料::草鱼适量,小蘑菇适量,
辅料::紫菜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,蛋清适量,生粉适量,
配料::豉油适量,糖适量,盐适量,料酒适量,白醋适量,白胡椒粉适量,
蘑菇汤草鱼片的做法步骤:
1.草鱼切片。
2.用葱姜蒜水、糖、腌、料酒、白醋、白胡椒粉、蛋清、生粉腌制。
3.用微开的水,煮5分钟。
4.再大火烧开。
5.鱼片捞出。
6.把菇切小段,下到鱼汤锅中煮熟。
7.下紫菜加盐,成紫菜鱼汤。
8.在鱼片上浇豉油,喜欢吃辣的可以再浇点辣椒油。
鱼头木耳汤
食材明细:
草鱼头1个,水发木耳50克,油菜50克,冬瓜100克,熟猪油100克,精盐,味精,白糖,胡椒粉,料酒,葱段,姜片,花生油各适量。
鱼头木耳汤的做法步骤:
1、将鱼头刮净鳞,去鳃片,洗净,在颈肉两面划两刀,放入盆内,抹上精盐。
2、冬瓜切片,油菜片成薄片,木耳择洗干净。
3、炒锅上火,倒油少许滑锅,放入猪油100克,把鱼头沿锅边放入,煎至两面呈黄色时,烹入料酒,加盖略焖,加白糖、精盐、葱段、姜片、清水,用旺火烧沸,盖上锅盖,用小火炖20分钟,待鱼眼凸起,鱼皮起皱,汤汁呈乳白色而浓稠时,放入冬瓜、木耳、油菜、加入味精、胡椒粉,烧沸出锅装盘即可。
鱼头补脑汤
食材明细:
鳙鱼1000克,天麻15克,香菇(鲜)35克,虾仁50克,鸡肉50克,猪油(炼制)25克,胡椒2克,大葱15克,姜10克,盐8克,味精1克
鱼头补脑汤的做法步骤:
1. 鸡肉洗净切丁;
2. 将胖头鱼放入烧热的油锅内煎烧片刻;
3. 加入香菇、虾仁、鸡丁略炒;
4. 加天麻片和清水及猪油、葱、姜、盐、味精、胡椒等调料煮开后约20分钟即成。
小贴士:
1. 健脑醒神,宁心安神,益智;2. 适用于肝风内动引起的头晕、头痛、心悸烦闷、失眠、健忘、不耐思考、记忆力减退等症。天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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