中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你见过哪些低中高食材呢?为此,你可能需要看看“红豆馅酥饼”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::低筋面粉300g,红豆沙250g,鸡蛋液50g(一个全蛋),鸡蛋黄一个,糖粉100g,玉米油100g,黑芝麻适量,
辅料::泡打粉2g,苏打粉1.5g,
红豆馅酥饼的做法步骤:
1.所有材料:低筋面粉(已加入了泡打粉和苏打粉)、红豆沙馅、玉米油、一个全蛋、鸡蛋黄、糖粉、黑芝麻。
2.玉米油加入糖粉,搅拌至完全融合。
3.加入鸡蛋液。
4.用手工打蛋器搅至细腻状。
5.筛入面粉。
6.揉成团。
7.将红豆沙做成等量的小馅团。
8.取15克的面团,按扁。
9.将馅团放入面皮中。
10.包好,搓成圆形。
11.全部做好,放入烤盘,按扁。
12.刷上蛋黄液。
13.饼面撒点黑芝麻。
14.放入预热好的烤箱内,上下火170度,20分钟。
15.成品。又酥又甜,不错的小点心,送亲友格外显心意。
16.成品。
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自制红豆馅
食材明细:
主料::红小豆250,红糖适量,
辅料::食用碱一点点,
自制红豆馅的做法步骤:
1.煮锅加水烧开,将洗净的红小豆放进去煮开,关火
2.将水倒掉,红小豆捞出用水冲洗,然后沥净水(这一步是为了除去红小豆的涩味)
3.再倒进锅里,加足量的水(水位大约是豆子的三倍高度)加点食用碱(我这里舀一小勺是为了拍照看得清楚,实际上用大拇指和食指捏一点点放进去就行了)
4.煮到豆子酥烂,用手指捏一下豆子,一搌就碎的程度就可以了(我是用电压力锅煮了15分钟)。加入红糖搅匀至红糖全部融化,红糖的量根据自己的口味来加,喜欢吃甜就多放些,不喜欢吃甜就少放些。
5.倒入炒锅(最好是不粘的锅),开小火慢慢炒干水分,
6.一边用锅铲(我用的硅胶刮刀)翻炒一边把豆子压碎成泥
7.慢慢地水分就炒干了,做馅用就要炒到这么干才行
8.盛出来晾凉就可以了。包豆沙包、做豆沙馅面包、就是这样空口吃都很美味哦!我每次豆沙包的时候都是边包边吃豆沙馅的。
小贴士:
1.加点食用碱可以使豆子更容易煮到熟烂,吃起来也香,就是要注意只放一点点就好了,可别放多了!
2.放红糖颜色更红些,色泽更漂亮
3.我喜欢这种无油的,如果喜欢有油的,可以放些没有气味的植物油来炒。另外如果喜欢细腻口感的可以将煮好的红豆先用料理机打成浆再炒。
黑芝麻豆馅酥饼
食材明细:
主料::面粉360g,玉米油130g,糖20g,
辅料::豆馅适量,黑芝麻适量,
黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:
1.先做馅: 白凤豆馅配料:白芸豆150g,白糖70g,麦芽糖25g首先把白凤豆洗干净,加入3倍的水浸泡8小时以上,我泡了一夜
2.用手轻松可以搓去豆子的外皮。
3.去皮的豆子放入压力锅内,加入和豆子一平的水量,煮压半小时,开锅后把豆子轻轻搅动自然成泥状。不用压力锅可以用普通煮锅,小火煮一小时即可,但要注意看锅不要糊了
4.煮好的豆泥倒入炒锅,加入白糖小火慢炒,把水分渐渐炒干
5.快炒干后,加入麦芽糖
6.在小火炒至麦芽糖融化,豆泥不粘锅后冷却就可以使用
7.先和油皮,材料:面粉200g,糖20g,玉米油60g,温水80g,把这些材料收集称量好放一起。用筷子搅拌再和成团
8.多揉搓一会,揉成光滑的面团。饧半小时
9.油酥的材料:面粉160g,玉米油70g。这些材料称量收集好
10.揉成团即可,不用过多的揉搓
11.油酥和油皮的面团都分成均匀的14个面剂子
12.一个油皮压扁,包入一个油酥剂子
13.都包好,收口向下放置
14.不用饧,在拿起刚刚包时的第一个剂子操作,擀成长椭圆形
15.卷起。
16.在把做好的剂子顺过来擀长,卷起。如此再重复做一次
17.把做好的芸豆馅分成小团。我每个用了30g。
18.每个剂子擀成圆饼,包入豆沙馅。
19.都包好收口向下放置。
20.擀成将近cm厚的小饼,刷上一层蛋液。
21.倒扣在黑芝麻上。沾满芝麻。
22.直接摆入烤盘。
23.烤箱提前预热180度,烤盘放中层,上下火,20分钟
小贴士:
小饼蘸芝麻时,可以用手轻轻按压,芝麻会粘的很结实
烤箱时间根据自家烤箱性能设定
酥月最好是猪油,会更酥。自身原因,我用了玉米油替代猪油,酥性微微差一点,但成品也很令人欣喜
用玉米油和面,操作的中途不用过多饧至,要是用猪油,每操作一次都要饧够时间约10分钟,才能操作下一步
豆馅可以一次多做点,剩余冷冻保存
红豆蓉馅
食材明细:
主料::红小豆300克,白糖80克,麦芽糖120g,花生油80克,
辅料::水60g,
红豆蓉馅的做法步骤:
1.红豆加600克水,用电饭煲的煲粥档煮
2.程序结束,豆子煮的非常软烂。
3.把煮好的豆连汤一起倒入破壁机,搅打成细腻的糊
4.把白糖、麦芽糖和60克的水和40克的油倒入锅中
5.小火煮到水分蒸发,糖液可以拉丝的状态。如果有温度计,可以把量温度在115度左右,这样更方便掌握
6.把搅打好的豆糊和糖液全部倒入面包机中,用筷子搅拌至糖液和豆糊融和,然后用自动翻炒功能,时间要根据豆糊的含水量决定,我的炒了一个半小时
7.豆糊炒至成团,热的时候会比较软,晾凉就可以了。
8.如果没有面包机,可以用不粘锅炒,也很容易,这个就是用不粘锅炒好晾凉的红豆馅,而且是用普通料理机搅打的,虽然没有破壁机打的细腻,但味道也是很好 的。
9.这是晾凉后的豆蓉馅,非常细腻,关键是很好吃哦
10.这是包了蛋黄准备做蛋黄酥的,看表面就知道这个豆蓉细腻油润啦
小贴士:
1.用智能电饭煲的煲粥档煮豆,不用提前浸泡,直接煮干豆即可。如果用普通方法煮豆,可以先把豆子泡涨再煮,可以比较快煮到软烂。
2.这个方子算是低糖的,不是特别甜。如果喜欢甜度高点的,可以用原方子的糖量,即白糖200克。其他用量不变。
红豆馅吐司
食材明细:
中种面团::面包粉175克,牛奶110克,鸡蛋1个,黄油15克,红豆200克,
辅料::盐2克,耐高糖酵母3克,白糖80克,
主面团::面包粉60克,奶粉20克,白糖35克,
红豆馅吐司的做法步骤:
1.原料:中种面团有面包粉、酵母、牛奶。
2.将三种原料混合均匀,置冰箱冷藏室中发酵10个小时。
3.原料:主面团有面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖、盐、黄油。
4.将中种面团中加入主面团中的面包粉、奶粉、白糖、盐、鸡蛋,揉至扩展阶段。
5.加入黄油后,揉成光滑的、能拉出薄膜的完全阶段,放盆中置温暖处发酵至两倍大。
6.红豆提前一晚用水浸泡。
7.将红豆捞出放入高压锅中加水高过豆子1厘米,煮20分钟,关火,待其晾凉后,开盖,加白糖再稍微熬煮一会,使糖熔化。
8.这是做好的红豆馅。
9.发酵好的面团,移到面板上,分成三份。揉成圆形静置20分钟。
10.取一个小面团,擀开成长方形。
11.将红豆馅均匀的铺在面片上。
12.从上向下折叠,捏住收口。
13.再从左侧三分之一处向里折,从右侧三分之一处向里折,象叠被子一样,宽度为吐司的宽度即可。
14.依次做好其他两个面团,并放进吐司盒,进行发酵。当面团发酵至吐司盒的八分满时,烤箱预热上火190度,下火175度,预热完成,将吐司盒放进烤箱烤制45分钟,表面上色金黄色时,关火取出晾凉,切片装保鲜袋保存即可。
15.成品。
16.成品。
小贴士:
面粉的吸水量不同,但只要将面团揉成光滑、柔软的程度即可,面团水分水,吐司片干燥不柔软,食用时口感不好。剩下的红豆馅可以包包子,花样面包等。根据自家的烤箱温度设定烘烤温度,面包成熟的最后几分钟,一定要看紧,面包上色为自己喜欢的颜色即可。
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