食材构成了美食最基本的部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展,相信你对食材并不陌生吧?在此,你不妨阅读一下紫气东来黑麦紫米包,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
面团::高筋面粉100g,黑麦粉25g,牛奶85g,糖20g,盐1g,酵母1.5g,黄油15g,
馅料::黑米40g,水适量,糖10g,炼乳10g,
装饰::黑芝麻适量,
紫气东来黑麦紫米包的做法步骤:
1.紫米先用清水浸泡2个小时以上,清洗干净之后加入适量的水,中火煮熟。水量大约是紫米的十倍。
2.尽量煮到紫米黏稠,水分变少一些,加入糖和炼乳调味。这时候你可以尝下味道,按自己的口味调整。
3.除黄油外,将面团中的其它原材料放入面包桶中,启动一个揉面程序(10分钟),揉至能拉出厚膜。
4.加入黄油,继续一个揉面程序,揉至能拉出薄膜,不需要到手套膜哦。
5.面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,30度发酵。南方的我只能借助烤箱发酵啦。
6.大概60分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。洞口迅速回缩的话说明还没发酵好,面团一戳就塌陷的话说明发酵过度。
7.发酵好的面团按压排气,平均分成6个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成圆形面皮,边边用手指将面团压扁,这样待会更好粘合。中间放上紫米馅,我大约放了35g一个。
9.像包包子一样包起来,将面团团圆,收口记得要捏紧。
10.最后用手掌把面团稍微压扁。
11.面团全部处理好之后一一放入烤盘中。喷下水,放到烤箱中,底层放用烤盘放入50-60度的温水来制造湿度。利用烤箱35℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。
12..取出发酵好的面团,表面撒上黑芝麻。
13.面团表面盖上一张油纸,再压一个平底烤盘,记得上面的烤盘不要太重。不然最后成品的面包会太扁。
14.送入预热好的烤箱,中层,上下火170℃,烘烤20分钟。
15.烤好的面团立即取出来,放在烤网上晾凉。稍微晾凉一下就可以吃啦。
小贴士:
1.放原材料时注意酵母不要盐直接接触,你可以先放牛奶、鸡蛋和酵母,再放粉类,最后放盐和糖。
2.面团中的牛奶的量请根据面粉吸水性进行调节。
3.烤箱需要充分预热好,一般我的预热温度是比实际烘烤温度高20℃,预热时间大约10分钟。
4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.面包室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。
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紫气东来
食材明细:
主料::糯米100克,黑米30克,
辅料::紫薯2个,小米3克,
配料::白糖10克,
紫气东来的做法步骤:
1.准备材料。
2.将糯米和黑米加水浸泡4个小时以上,黑米泡至稍软即可。
3.将紫薯切成小块。
4.放进微波炉里烤制5分钟,直到紫薯变软为止。
5.将泡好的糯米放进蒸锅中进行蒸制,大火上汽后蒸10分钟。
6.将烤好的紫薯去掉硬块放入裱花袋。
7.用擀面杖拍打成泥状。
8.10分钟后将糯米端出来,将泡好的黑米摆成树干的形状,薄薄的一层即可。
9.用紫薯泥进行裱花。
10.紫薯花裱好之后再将小米撒在花心中,就成了花蕊了。
11.装饰好之后就再将蒸碗放进蒸锅中,大火上汽后转中火蒸30分钟就行了。
12.蒸好之后拿出趁热把白糖均匀撒在表面即可。
紫气东来,年年高——紫薯大枣年糕
食材明细:
主料::糯米粉适量,紫薯适量,糖桂花适量,大枣适量,
紫气东来,年年高——紫薯大枣年糕的做法步骤:
1.紫薯洗净放入锅里,加入适量水煮熟,放凉去皮备用。(也可以用蒸,我的紫薯较小适合带皮煮)
2.糯米粉放入面盆里,一点一点加入水和成略硬的面团。
3.把面团分成两份。
4.其中一份面团放入紫薯再次揉成光滑面团。把面团分成两份。
5.另一份面团放入一匙糖桂花也揉成光滑面团。把面团分成两份。
6.案板上铺一层保鲜膜,放入一团紫薯面团,盖上一层保鲜膜,然后用擀面棒擀成薄片。
7.取一蒸器,底部刷上一层油,把擀好的面片放入蒸器内。
8.照此方法,擀一块桂花味的面片放在紫色的上面。再擀紫色的,再擀桂花味的码上。
9.大枣洗净去籽切成小丁。
10.在面团上撒少许水用手抹一抹出浆后把大枣丁铺在上面并用手摁实。
11.放入锅内蒸熟,可用筷子或竹签戳一戳,如果上面没有白粉出来就表示蒸熟了。
12.取出略放凉后脱膜,用刀子切成两半,然后码在一起切片,即可食用。第二天彻底冷透变硬后可切成片,下油锅煎吃,这样更香。
【紫薯乳酪蛋糕】紫气东来----祝大家吉祥如意(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪250克,黄油50克,牛奶80克,低筋粉30克,玉米淀粉20克,蛋黄5个,蛋白5个,砂糖85克,台创饼干屑100克,
辅料::紫薯2个,
【紫薯乳酪蛋糕】紫气东来----祝大家吉祥如意的做法步骤:
1.紫薯去皮蒸熟搅拌成泥
2.饼干屑加融化的黄油搅拌均匀
3.模具外面包好锡纸里面围好油纸
4.把搅拌好的饼干屑倒进模具压实压平
5.奶酪 黄油 牛奶 一起隔温水搅拌均匀没有颗粒
6.加入过筛的面粉和玉米淀粉
7.加入蛋黄搅拌均匀
8.蛋白加砂糖 打发到干性泡发
9.在奶酪糊里面加三分之一的蛋白搅拌均匀
10.在把剩下的蛋白全部加入搅拌均匀
11.在模具倒进三分之二的蛋糕糊 放进一半的紫薯泥
12.把剩下的蛋糕糊都倒进去抹平
13.在烤盘倒入水把盛蛋糕盒的模具放进去 (温度140 时间100分钟)
14.把剩下的紫薯泥装进裱花袋里 在烤好的蛋糕上面挤上心形
黑麦核桃包
试着做了这款【黑麦核桃包】
核桃加上黑麦粉的营养
用枫糖浆提味
孩子还是很喜欢的
高考生夜宵之六:营养大脑【黑麦核桃包】
面团原料:高粉150g、黑麦粉50g、酸奶95g、水75g、糖10g、盐3g、黄油12g、酵母3g
馅料:核桃碎(烤熟)50g、枫糖浆15g
表面装饰:高粉适量
黑麦核桃包的做法
核桃加枫糖浆拌匀备用
面包原料除黄油外全部放入面包桶
面包机和面30分钟
加入黄油再次和面20分钟(面团状态检查方法看这里)
一次发酵至约两倍大(发酵状态判断方法看这里)
排气后的面团按重分割成6份滚圆松弛15分钟
取一个小面团擀开翻面后包入核桃
收口向下滚圆
二次发酵至约1.5倍大
表面撒高粉
用利剪在面包表面剪一十字小口
烤箱预200度中层烘烤约15分钟完成
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
紫米葡萄包
食材明细:
主料::高粉250克,糖50克,盐2克,黄油20克,水100克,酵母4克,蛋1个,
辅料::紫米适量,葡萄干适量,蜂蜜适量,表面蛋液适量,即食燕麦片适量,
紫米葡萄包的做法步骤:
1.紫米泡15分钟后上锅蒸30分钟至熟透,加入葡萄干、蜂蜜混合好,待用
2.把中材料放在面包机里(高粉 120克,糖 20克,酵母 4克,水 100克)
3.发酵2.5倍大,看上去有点像蜂窝状的
4.转动面包机让中种材料排出气体,停下后再加进主材料(黄油除外)
5.面团材料拌均匀后加入黄油
6.拌至材料出膜
7.发酵2.5倍大
8.取面团排气分割6等份,静置20分钟
9.擀成圆片,放上适量的紫米葡萄馅
10. 包成橄榄状
11.面包坯置温湿处发酵2倍大,涂上表面蛋液,撒适量的即食燕麦片
12.烤箱预200度,把烤盘放进烤箱中层,转上下火180度,面包烤20分钟左右出炉晾凉,即可食用
黑麦餐包
食材明细:
主料::面包粉450克,黑麦全麦粉50克,酵母6克,白糖50克,牛奶250克,盐2克,鸡蛋一个,
辅料::黄油40克,
配料::芝麻适量,蛋液适量,
黑麦餐包的做法步骤:
1.材料图。
2.将称好的主料A按先液体后粉类的顺序加入面包机桶内,拌成絮样。
3.启动面包机发面程序,和面结束时,面团比较粗糙,将黄油放入。再次启动发面程序,并反复两次和面。(面包机会有不同,但大多都可以如此操作)
4.两次和面程序结束后,面团的延展性很好了,取一团面,可以轻松拉出薄膜。
5.将和的面团稍洗脸醒发,大约15分钟即可。
6.将面团取出排气。
7.分割数份。
8.逐一滚圆。
9.烤盘铺上油纸,放上面包生坯。
10.启动烤箱发酵程序,烤箱中放一盘热水,发酵30分钟到40分钟。
11.发好的面包出炉刷面,我用的全蛋液,再放上芝麻。烤箱中层,170度20分钟,出炉即可。出炉的面包自然放凉后装袋冷藏保存,二天三天没有问题,时间长了会老化失水变得不那么好吃了。
小贴士:
面包粉的吸水性会有区别,可以留下10-20克奶做调整。
2、这个面包基本还是一发做成的,面和好后只是饧发了10分钟,接着就整形了。效果还是挺好的。
3、面包凉之后一定要用保鲜袋装起来,我们这儿室温13度左右,常温下放二天没有问题。天气热了,还是要放冰箱冷藏保存。吃时可以用烤箱120度几分钟就好了。
4、烤箱脾气会有不同,方子温度只供参考。
5、我的烤箱是52升,配料份量较大,普通烤箱减少用量。
6、我最近在试着减少发酵时间或者省去一发做面包,边做边总结,象这样面团和好后醒发十五分钟,做出的面包还是很棒的,也比较耐老。这个可能跟用牛奶有关,接着试试用水的怎么样。
紫米小餐包
食材明细:
主料::金龙鱼面包用小麦粉250克,奶粉10克,盐3克,糖40克,酵母3克,全蛋液30克,牛奶100克,淡奶油35克,水250克,无盐黄油20克,
馅料::紫米饭适量,白糖适量,
表面装饰::杏仁片少许,
紫米小餐包的做法步骤:
1.准备好面包用的所有材料。
2.原材料按照先液体,后粉类,上层糖、盐的顺序放入面包桶中,启动IMIX程序20分钟,揉至面团光滑,加入软化的黄油,再开启一个程序,面团能拉出薄就可以了。
3.揉好的面团,放在盆中盖保鲜膜进行基础发酵,面团发酵到1.5-2倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷,发酵完成。
4.紫米饭加入适量的糖搅拌均匀备用。
5.发酵好的面团,平均分成16份揉圆,醒发10分钟。
6.醒发好的面团揉圆,醒发10分钟。
7.把面团擀成圆形,包入紫米饭,底部收口揉圆。
8.依次把所有的面团全部包入紫米饭,放在烤箱里进行发酵。
9.发酵至两倍大即可,表面撒上杏仁片,如果不喜欢,可以换成芝麻放入预热好的烤箱,中下层上下管180度烘烤30分钟左右出炉,晾凉就可以食用了。
小贴士:
由于天气原因,酵母可以先放,融化后再放入其它材料。
烘烤温度只是参考,需要根据自己家烤箱的脾气来调节。
紫米馅的用量,根据自己的喜欢来放。
黑啤黑麦欧包
食材明细:
主料::黑麦面粉125g,全麦面粉100g,高粉75g,
辅料::黑啤酒130ml,牛奶25ml,酵母4g,盐1g,红糖45g,黄油10g,
黑啤黑麦欧包的做法步骤:
1.准备原料。
2.除黄油以外混合所有原料。面包机和面,均匀到扩展。
3.加入室温软化好的黄油。继续和面。
4.和好的面团可以拉出薄膜。
5.面团滚圆入保鲜盒,盖上盖子醒20-30分钟。
6.折叠面团:面团擀平长方形。左面拉长些叠到面团中间(30分钟第一次;60分钟第二次;90分钟第二次。上下左右都叠。)
7.右面拉长后再折叠,上面也一样这样折叠。折叠后盖上保鲜膜醒30分钟。折叠3次(每次间隔30分钟)
8.折叠好后入发酵栏里面,冰箱冷藏8-12小时。
9.第二天冰箱取出面团,已经发酵的2倍大,吼吼。胖胖滴。第二次发酵之前,需要回温一个小时。
10.回温后倒扣面团入烤盘中。
11.发酵好,烤箱预热290c°。烤箱开门喷水后关门3妙后继续喷水,喷水3次,温度下降245c°左右,烤箱最下层放个装好开水的烤盘,切记烤箱温度很高,不要烫到手,动作要快!放入面团,温度转到200c°
12.200c°20分钟左右 如上色太快,可加盖锡纸。
13.哈哈,真的很像滴。外皮脆,里面柔软。纯纯的麦香。即营养又美味。
小贴士:
我用的黑啤是剩下很多天的了,如果是新开的话,需要煮一下再使用。我用的时候就没有煮。
核桃松子黑麦包
食材明细:
主料::黑麦包预拌粉350克,水200克,黄油30克,酵母2.5克,核桃适量,松子适量,
辅料::高粉适量,
核桃松子黑麦包的做法步骤:
1.把材料除黄油外全放面包机里
2.拌成团后加入黄油
3.拌至扩展阶段
4.发酵2.5倍大
5. 转动面包机让面团排气,静置30分钟
6.取出成团分成2等份
7.擀成大圆片后撒下适量的核桃、松子
8.由外向内卷起
9.收好折口
10.排放在烤盘中
11.发酵2倍大
12.通过筛网筛下高粉在面团上
13. 放180度热的烤箱内烤25分钟左右
14.出炉晾凉即可切块食用
芝麻黑麦餐包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,黑麦法国粉70g,牛奶240g,干酵母5g,盐4g,砂糖15g,黄油25g,
辅料::蛋液少许,芝麻少许,
芝麻黑麦餐包的做法步骤:
1.将主要材料放入面包机和面15分钟之后加入盐,搅拌1分钟之后再加入黄油进行和面,共计30分钟
2.进行第一次发酵50分钟
3.面团成二倍之大
4.切割分成50g共12只,放松10分钟
5.进行第二次发酵40分钟
6.刷蛋液与芝麻
7.烤箱190度预热10分钟
8.190度烤16分钟出炉
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