食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材,你记忆中最深的食材是什么?相信你应该喜欢小编整理的褐麦豆沙餐包,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
中种面团::面包粉175克,耐高糖酵母粉2克,清水102克,
主面团::白糖80克,面包粉30克,褐麦粉45克,豆沙馅80克,鸡蛋1个,黑芝麻2克,黄油10克,盐1克,
褐麦豆沙餐包的做法步骤:
1.中种面团的原料:面包粉和耐高糖酵母粉。
2.清水与耐高糖酵母粉混合静置几分钟。
3.倒入面包粉中,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏室发酵近10个小时。
4.主面团的原料:中种面团、面包粉、鸡蛋、白糖、黄油、盐、豆沙馅、褐麦粉。
5.将鸡蛋(留一点蛋液刷面包表皮)、白糖、中种面团揪成块、面包粉、褐麦粉加入面包桶中,启动和面程序。
6.当面粉成团时,加入盐,继续和面。
7.面团渐渐变得有弹性,加入软化的黄油,继续和面。
8.当面团再次变得光滑,能拉出比较粗的薄膜时,就可以将面团取出收成圆形放盆中,盖保鲜膜室温发酵了。
9.面团慢慢胀大至2倍大小时,用手指戳面团,不会塌陷也不回缩,表明面团已经发酵完成。
10.面团取出置硅胶垫上,揉搓排气后分成八等分,揉圆后静置10分钟。
11.取出一个小面团,擀成圆形。
12.将10克的豆沙馅包入面片中。
13.用包包子的方法收紧封口,并倒置。依次将8个小面团都做好。
14.面包坯放入长方形的不粘模具中,入烤箱,发酵档发酵。
15.面团膨胀,用手指按压能回弹,但稍有点凹陷,就可以取出刷蛋液,散黑芝麻了。烤箱预热上火180度,下火170度,预热完成,将模具放入烤箱,烤制18分钟,取出晾凉即可食用。
16.美味的小餐包做好啦。
17.成品。
小贴士:
1、烤箱温度的设置,根据自家的特性设定。
2、面粉的吸水性不同,方子中的液体量作参考。
3、我用的豆沙馅是买的成品。
4、花式面包不需要揉出手套膜。
5、没有面包机,只好用手揉啦。
6、烘烤的最后几分钟,要看住烤箱,视上色情况加盖锡纸,防止颜色过深。
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豆沙馅餐包
食材明细:
主料::牛奶240毫升,橄榄油45毫升,
辅料::盐5毫升,糖30毫升,高筋面粉750毫升,酵母适量,豆沙馅适量,
豆沙馅餐包的做法步骤:
1.将所有的面团材料(牛奶240毫升 橄榄油45毫升 盐5毫升 糖30毫升 高筋面粉750毫升 酵母1小勺)放进面包机中。
2.用面包机程序8----揉面和发酵,搅拌成具有延展性的面团并发酵。
3.一个小时后发酵完成。
4.将面团倒在撒有手粉的面板上排气。
5.分成12分滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右,同时将豆沙馅分成12等份。
6.取一份擀成圆饼形,包入豆沙馅。
7.捏紧收口的地方,做成餐包生坯放入烤盘内。
8.盖上保鲜膜放烤箱内(烤箱温度旋钮30度--40度之间)进行二次发酵。
9.50分钟后发酵完成,刷上牛奶。
10.入预热好的烤箱中层。
11.190度、20分钟左右即可。
小贴士:
1、橄榄油可以用黄油和其他的色拉油代替。
2、这次刷的是牛奶,看起来朴实一点,我更喜欢这样的,你也可以刷蛋液或者清水什么的。
豆沙餐包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉200g,牛奶90g,鸡蛋20g,红豆沙150g,
辅料::奶粉5g,盐1/2小勺,细砂糖30g,干酵母3g,
豆沙餐包的做法步骤:
1.面包部分中,除了黄油以外的食材全部放入揉面机中,放入材料的先后顺序是先液体再粉类,最后酵母放在面粉的中间盖起来,防止过早的接触液体而开始发酵;
2.先中速搅拌,彻底均匀之后再高速搅拌;
3.15分钟以后放入软化的黄油;
4.继续揉面到薄膜状,取一小块面团用手指慢慢的抻开,可以拉出薄薄的一层膜;
5.然后放在温暖处盖上保鲜膜发酵到面团的2.5倍大,取出后放在案板上按扁排气;
6.分成六个小球揉圆;
7.盖上保鲜膜放在案板上醒发15分钟;
8.把豆沙馅分成25克一个的圆球;
9.取一个面团按扁在案板上擀开,包入一个豆沙球;
10.揉圆收口朝下放在案板上;
11.再擀成牛舌状;
12.用锋利的小刀在表面切割出几道;
13.然后横过来放在案板上;
14.由下往上卷起来;
15.把卷好的面团弯成一个圆形,两头收口处要压紧,避免二次发酵的时候散开;
16.放到烤盘上,再放到温暖湿润处进行二次发酵;
17.直到发酵到2倍大;
18.表面刷上一层鸡蛋液,送入预热好180度的烤箱中层,大约烤13-15分钟,表面金黄即可。
19.成品展示
小贴士:
1、如果有发酵箱是最好的,可以直接设定温度为38度,湿度为85%,如果没有发酵箱也没有关系,可以放在一个密闭的空间里,比如烤箱和微波炉里,然后里面再放上一盆热水来进行发酵;
2、现在很多烤箱都有低温发酵功能,但是使用的时候,烤箱里面也是要放一盆热水来增加它的湿度哦。
※更多烘焙配方请关注我的公众号【马琳的点心书】
红豆沙餐包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,干酵母3g,
辅料::鸡蛋1个(小),无盐黄油25g,盐2g,牛奶125g,白芝麻适量,红豆沙适量,细砂糖40g,
红豆沙餐包的做法步骤:
1.除黄油和豆沙所有材料放入面包桶中。
2.启动一个和面程序十分钟后放入黄油。
3.继续揉到能拉出薄模状态。
4.发酵至两倍大。
5.取出排气,分成五等分。
6.取一个松弛好的面团,擀成长方形状。
7.用小勺子在上面抹上豆沙。
8.从上向下卷起,收好收口。
9.放入模具中入烤箱中发酵,底部放一盆温水增加湿度。
10.发酵至两倍大,在表面刷上一层全蛋液撒上少许白芝麻。
11.放入预热好的烤箱中下层,上火170°,下火160°。
12.时间18分钟表面金黄即可。
13.成品。
14.成品。
15.成品。
16.成品。
褐麦鸡蛋饼
食材明细:
主料::褐麦粉一碗,鸡蛋两个,
辅料::盐一勺,黑芝麻一勺,番茄酱适量,
褐麦鸡蛋饼的做法步骤:
1.早餐不需要手忙脚乱,教大家一个简单的卷饼做法,可以很百变,我用的是褐麦粉做的,所以颜色是有点棕棕的。不喜欢吃褐麦的可以用普通的白面粉,或者掺点自己喜欢的粗粮粉,成品里也可以卷上自己喜欢的馅料,或者生菜之类,类似于煎饼果子的裹法。
2.一点一点加入水
3.搅成稍微稠点的面糊,又可以流动。
4.锅内刷少量的植物油。
5.倒入面粉糊,用刮板刮平,摊开。
6.待面糊即将完全凝固时,磕入一个整鸡蛋,用刮板刮匀。
7.待鸡蛋液快凝固时撒一层黑芝麻,翻面过来煎个十来秒。
8.铲出煎好的饼,此时可以继续煎下一个。
9.挤上番茄酱。
10.刷匀。这里可以加入生菜油条榨菜之类的
11.从一端卷起。
12.切开吃就行了,
13.成品
14.成品
褐麦香菇肉包
食材明细:
主料::褐麦粉600克,鸡蛋1个,水310克,香菇100克,猪肉馅500克,
辅料::盐1小勺,糖适量,酵母6克,生抽1大勺,蚝油1小勺,水适量,
褐麦香菇肉包的做法步骤:
1.肉和香茹清洗干净后分别剁碎。
2.放入调料搅匀后慢慢加入水打上劲,备用。
3.盐、糖、和面粉混匀后打入鸡蛋搅匀。
4.放入用温水融化的酵母水,揉成软硬合适的面团。
5.放温暖入进行发酵。
6.发酵完成后把面团分割成45克一个的小剂子。
7.把小剂子擀成中间厚四周薄的面片。
8.放入肉馅依次包好。
9.再次醒发20分钟。
10.、把蒸笼放入蒸锅,水开后蒸15分钟关火后焖3分钟即可。
11.松软又有韧性的褐面包子。
小贴士:
和面的时候水要慢慢加,不要一下子全都放进去,要不然控制不好面团的软硬。
褐麦香肠烧麦
食材明细:
主料::糯米250克,水80ml,香肠60克,青豆100克,玉米60克,广味香肠60克,山药60克,胡萝卜60克,褐麦粉120克,中式糕点粉100克,
辅料::油适量,生抽1勺,
褐麦香肠烧麦的做法步骤:
1.糯米洗净浸泡4小时
2.糯米泡发后会吸收水份,如果是直接蒸锅蒸,需沥干碗里剩的水;如果用电饭煲,则需要保留少量水份,启动煮饭模式。
3.将两种面粉放入九阳面条机,提前换上饺子皮模。
4.启动快速面条的功能后,将水杯卡在面条机上,确保水进入了面条机,随着机器的不断搅拌,面条机开始出面皮。
5.用饺子模压出圆形的面皮,做烧麦的皮还要薄一些,一会再用擀面杖加工一下。
6.准备馅料的食材,青豆和玉米提前放入小锅中煮熟。
7.热锅倒入玉米油 ,油热倒入胡萝卜和山药,快速翻炒几下。
8.倒入青豆倒入青豆玉米,继续翻炒。
9.倒入热炒鲜露(生抽)1勺,我喜欢淡淡的口感,如果口味重,可以加2勺,一会还要拌糯米饭,会分担咸味。
10.倒入自家的广味香肠,炒出香味。
11.倒入提前煮好或者蒸好的糯米饭,快速拌匀,关火备用。
12.把饺子皮擀薄,把馅放入,不要放太多。
13.用手掌的虎口部位去收口,用力捏一下,防止散开。
14.将做好的烧麦放入蒸锅,水开后蒸10分钟关火,再焖5分钟。
15.趁热吃,皮很劲道,馅很软糯,吃过你就会爱上它。
全麦红豆餐包
这个全麦红豆餐包是我做的次数最多的面包,方子也改了好几次才确定下来。最初只是用高粉和全麦粉,但是老李说口感太过筋道。于是我就试着加些低粉,做了几次才确定好三种面粉的比例。现在这个全麦红豆餐包绝对是老李的最爱,经常看我微博的人应该知道,我隔几天就要做这个面包,给老李带去单位做早饭。
全麦红豆餐包
原料:金像高粉216g,全麦粉50g,美玫低粉50g,细砂糖48g克、盐4克、蛋液30克、即发干酵母4克、牛奶180克、黄油30克,蜜红豆200g
其他:蛋液适量(刷在面包坯上),黑芝麻适量
全麦红豆餐包的做法
1.将除黄油和蜜红豆以外的所有原料按照液体-面粉-酵母的顺序放入面包机桶。
2.开启揉面程序,揉至面团出筋表面光滑。
3.加入黄油揉至扩展阶段。然后开启发酵程序,进行基础发酵。
4.基础发酵结束后,将面团取出排气。
5.均匀分成25个,每个约24g,滚圆后松弛15分钟。
6.将面团用手压扁,放入8g蜜红豆,然后收好口。
7.将包好蜜红豆的面包坯收口朝下放在烤盘里,然后放在烤箱上层,在下面放一碗热水,关好烤箱门进行二次发酵。
8.二次发酵完成后,将在面包坯上刷上蛋液,然后撒几粒黑芝麻。
9.然后放入烤箱中层,上下火18015分钟。
10.烤好的面包要及时取出,放在烤架上晾凉,然后密封保存。
特别提示
1.因为我用的烤盘是正方形的,所以面包坯分成25个在烤盘里5x5排列。如果觉得麻烦,也可以分成16个,4x4排列。具体怎么分割,根据自己用的烤盘来决定就好了。
2.因为掺了一些低粉,所以面团在揉好之后不能抻出特别薄的膜,所以不用非得要揉出特别薄的膜。
3.步骤7中的热水大概60左右,不能用开水。
4.取一个鸡蛋打匀,称出30g用来和面,剩余的部分就足够刷蛋液用了。
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
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