中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?或许你需要"玉米油版蛋黄酥"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::中筋面粉320g,细砂糖20g,水95g,盐1g,玉米油170g,咸蛋黄20个,豆沙馅530g,低筋面粉100g,
辅料::鸡蛋黄1个,黑芝麻适量,
玉米油版蛋黄酥的做法步骤:
1.咸蛋黄用玉米油泡一两小时,然后捞起来,放在铺有锡纸的烤盘上,用烤箱150度,烘烤8分钟
2.盆里装入油皮材料,中筋面粉220克,细砂糖20克,盐1克,玉米油70克,水95克
3.用筷子搅拌均匀
4.放入东菱1352AE-3C面包机,用和面程序,将油皮材料和15分钟,和至出膜状态
5.油皮和好后从面包桶里取出,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰30分钟
6.油酥材料低筋面粉100克,中筋面粉100克,玉米油100克都放入盆里,拌成十分柔软的面团即可,放冰箱冷藏30分钟
7.称量好馅料,咸蛋黄和豆沙馅加起来一共是40克。将豆沙馅搓圆后,用拇指在中间压个坑,放入蛋黄
8.收口后搓成圆
9.将静置好的油皮和油酥分成20等份,搓圆,盖保鲜膜备用
10.将水油皮擀成圆形,旁边薄中间厚,将油酥放在中间。收口,捏紧,收口朝下,盖保鲜膜,松驰15分钟
11.将松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀成牛舌状
12.卷起,收口朝上,盖保鲜膜松驰15分钟
13.松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀长
14.卷起,收口朝下,盖保鲜膜松驰20分钟
15.用拇指在中间压一下,对折,压扁
16.擀成圆形面片,中间放入馅料
17.用虎口收口,搓圆
18.东菱K40C烤箱预热180度,蛋黄打散,用毛刷粘蛋黄液涂蛋黄酥表面,2分钟后再涂一次。擀面棍粘湿,粘上黑芝麻,然后再粘在蛋黄酥上面
19.放入已经预热好的烤箱中下层,烘烤25分钟左右
20.烘烤结束,取出
小贴士:
1、油皮水量要根据实际情况增减,和好的油皮面团柔软,易操作。
2、用面包机和油皮会更方便,更容易和出薄膜。
3、每次油酥皮静置的时候一定要盖上保鲜膜,最好在上面再盖上湿毛巾,防止风干。
4、烘烤时间依各家烤箱脾气而定。
豆沙馅的制作,我在这里粗略地说一下,用的是250克红豆,冰糖100克,玉米油95克。红豆泡一晚后,用压力锅煮,再用搅拌机打成豆蓉,放入不粘锅里炒干一点水分后再分次加油炒,每次待油吸收后再加入下一次油。最后加糖再炒至糖全溶化后即可,做好的豆沙馅要盖上盖子,防止风干。
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桃酥(玉米油和黄油版)
食材明细:
主料::中筋面粉170克,玉米油85克,细砂糖65克,黄油10克,蛋液17克,
辅料::无铝泡打粉1.6克,苏打粉2克,黑芝麻适量,
桃酥(玉米油和黄油版)的做法步骤:
1.面粉、泡打粉和苏打粉混合后过筛一次
2.细砂糖、黄油和蛋液倒入打蛋盆里,用电动打蛋器打发一分钟时间
3.倒入玉米油,继续打发一分钟时间
4.将混合并过筛好的粉类倒入
5.用刮刀把它们拌成团,如果你要加核桃碎的话,在这一步之前加入,再拌成团
6.分成每个25-30克一份面团,搓圆,放在烤盘上,每一个饼胚之前预留足位置,因为桃酥在烘烤过程中会膨胀变大
7.用手掌轻轻把小圆面团压扁,中间按个洞,撒上黑芝麻,如果你想成品颜色亮色一些,可以在表面刷上一层蛋液。放入已经预热到上火180度,下火160度的烤箱,烘烤15分钟左右(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定)
8.烘烤结束,把桃酥取出,放在晾架上晾凉,未食用的桃酥放在密封盒里保存。
如何挑选玉米油
在生活中我们无论购买什么食物一定要选择好,这样吃起来口味才能更加的新鲜,所以我们的生活中要多掌握一些常识,尤其是购买玉米油这样常吃的食物时更是要掌握好选择方法,下面一起了解下什么样的玉米油好。
中国是玉米的生产和消费大国,然而玉米油产业在中国食用油家族中却处于弱势地位,不过随着玉米油的营养价值越来越被人们所认识,玉米油也逐渐成为人们餐桌上的食用油。目前,国内比较知名玉米油品牌有长寿花、西王、金龙鱼、福临门、优沃YOWON、海狮、融氏、大满贯等。在这么多牌子的玉米油面前,很多人可能会迷惘,不知该买哪个。下面教大家几招选购方法。
1、看油的颜色好的食用油看起来一定是透明澄亮的,颜色越透明澄亮越好。尽量不要购买有沉淀的食用油。
2、看品牌消费者到超市购买食用油,应该尽量选择大品牌生产的食用油进行购买。大品牌比较注重企业信誉和企业形象,食用油的品质也比较有保障,而且万一购买的食用油出现质量问题,也比较容易获得赔偿,减少自己的损失。
3、看有效营养成分含量正常油类的有效成分维生素E、不饱和脂肪酸的含量较高,那么食用油的营养价值就更高。购买油时,可对比标注的含量。维生素E和不饱和脂肪酸很重要。
民以食为天,但是我们一定要保证饮食的质量才能拥有健康的身体,上面就是对什么样的玉米油好的介绍,这样喜欢吃玉米油的朋友能够买到更加让口感得到满足的食物了,并且还能吸收到更多的营养价值。
玉米油小麦胚芽吐司
食材明细:
主料::高粉230g,鸡蛋1个,玉米油30g,酵母3g,盐2g,纯牛奶100g,
辅料::蜂蜜1勺,
玉米油小麦胚芽吐司的做法步骤:
1.材料放入和面机揉成光滑。
2.分三份。
3.卷入小麦胚芽。
4.发酵7.8分满。
5.160度烤35分钟。
草莓夹心玛德琳蛋糕(玉米油版)
食材明细:
主料::鸡蛋1个,面粉45克,玉米油35克,细砂糖35克,泡打粉2克,
辅料::草莓酱适量,
草莓夹心玛德琳蛋糕(玉米油版)的做法步骤:
1.准备材料。
2.玉米油和细砂糖倒入盆中。
3.用手动打蛋器搅打均匀。
4.加入鸡蛋。
5.再次搅打均匀至糖溶化。
6.筛入低筋面粉。
7.搅打均匀至无干粉颗粒。
8.倒入裱花袋中,草莓酱也倒入裱花袋中。
9.挤入学厨迷你玛德琳模具中(先挤入一半的量)。
10.挤入适量草莓酱。
11.再挤入剩下的蛋糕糊,盖住草莓酱,静置10分钟。
12.放入烤箱预热好的烤箱中进行烘烤,温度为上管120度,下管150度,时间为25分钟。
13.烤箱结束后取出。
14.成品图。
15.成品图。
小贴士:
1. 此配方的量正好可以烤一盘。
2. 温度和时间请根据自己的烤箱实际使用情况调节。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法
方子是20个豆沙酥的量,原味8个,紫薯和抹茶各6个。方子用的是玉米油,我已经试过好多次,非常酥。
材料:
〖油皮〗,中筋粉(普通面粉)240g,细砂糖24g,玉米油72g,水84g,〖油酥〗,低筋面粉162g,玉米油78g,紫薯粉4g,抹茶粉4g,〖馅料〗,豆沙馅500g,〖其他〗,鸡蛋黄1个(刷原味豆沙酥表面),黑芝麻适量,,
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料准备好,油酥,油皮的面粉和玉米油千万别混了。首先制作油皮,中筋面粉,细砂糖,玉米油用筷子轻轻搅拌,再把水分次倒入混合拌匀,揉成面团盖上保鲜膜松弛30分钟。再制作油酥,把低粉和玉米油全部混合揉匀。(如果气温较高,油酥比较稀可以适当增加10克左右低粉)把油酥分成三份,取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉揉匀,(紫薯和抹茶各6个,原味8个,先称一下油酥总重量除以20,然后乘以六的分两份,剩下的一份就是8个原味的量)盖上保鲜膜松弛20分钟左右,制作好后就如图的样子。
步骤2,把松弛好的油酥和油皮平均分成20份。紫薯和抹茶各分成6份,原味8份。
步骤3,取一个油皮按扁放入一个油酥。
步骤4,把收口处像包包子一样捏住,包好后收口向下,后面是包好的样子,全程切记做一个取一个,其他都用保鲜膜盖着,我是为了拍照清楚把保鲜膜先拿掉了。
步骤5,全部包好后盖上保鲜膜静置15分钟,如果天气特别热再盖上一块湿布。
步骤6,把静置好的面团取出一个擀成椭圆形,大概20厘米长,擀的越长起酥效果更好。
步骤7,从上往下卷起来。
步骤8,抹茶和紫薯的擀开后颜色很漂亮,同样卷起来。
步骤9,全部卷好后盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤10,取出一个面团收口向下,压扁再擀开成椭圆形,再次从上往下卷起来。
步骤11,卷好后如图样子,盖上保鲜膜继续静置20分钟。
步骤12,豆沙最好是在冰箱冷藏一晚,比较容易揉成团。每个25克,500克正好分成20份。揉豆沙馅时旁边最好放个湿毛巾,每揉一个擦一下手在做下一个不容易粘手。
步骤13,取出一个用手指在中间按压下去。
步骤14,两端捏在一起再按扁。
步骤15,擀成包子皮大小的圆形,取一个豆沙馅放上去。
步骤16,还是像包包子一样包好,收口向下放入烤盘。
步骤17,烤箱180度预热5-10分钟。鸡蛋黄打撒用刷子在原味的豆沙酥上刷均匀,撒上黑芝麻。另外4个原味我做成了开口酥,朋友们也可以都刷上蛋液撒黑芝麻。紫薯和抹茶的不用刷。
步骤18,放入预热好的烤箱200度30分钟,中下层。
步骤19,做好后从烤盘放到烤网上晾凉。
步骤20,这次我买的是桂花味的豆沙馅非常好吃。
步骤21,尝了一个紫薯的非常酥,非常好吃,看图就知道它有多酥了吧?
步骤22,晾凉后最好放到密封保鲜盒里。我是要送人就装入袋子了,这样也好看。
步骤23,今天是第二天补个图,又吃了个抹茶味的,还是很酥,层次很分明。朋友们有没有诱惑到你?那就做起来吧,\(^o^)/。
玉米油条
食材明细:
主料::中筋面粉450g,玉米面适量,
辅料::无铝油条膨松剂10g,盐6g,糖4g,小苏打2g,鸡蛋液50g,牛奶50g,玉米油20g,无盐黄油30g,水200g,
玉米油条的做法步骤:
1.先将面粉和玉米粉倒入盆中
2.放入无铝油条膨松剂
3.再依次放入盐、糖、小苏打、鸡蛋液、牛奶、玉米油、黄油、水
4.把面和成团后,就开始揣面
5.叠被式的揣,揣好后饧10分钟在揣一次
6.把揣好的面团整成长条形
7.用保鲜膜包好放冰箱冷藏2小时以上
8.面板上撒上面粉,把饧好的面团放上
9.把面团一分为二
10.取其中一条拉抻成长条
11.切成2指宽的小条
12.再把俩小条面对面的叠在一起,用筷子在中间用力压下,油条坯子便做好了
13.油烧热,把筷子放入油中,会冒出许多泡泡即可炸制,保持中小火
14.把油条坯子稍微拉长后,放入油锅(轻点放,小心别烫着手),油条浮起后,用筷子快速翻转,使其能迅速膨胀
15.炸至金黄便可捞出,撒上糖粉,稍凉就可享用
小贴士:
往面粉里加水时要慢点加,因为面粉的吃水量不一样
炸油条时保持中小火炸制
可以头天晚上把面和好第二天早上炸
我是用菜籽油炸的,觉得要香一些,看个人口味了
用深点的锅炸要省油一些
油条冷了后,放煎锅里翻面的炕炕味道如初
特别版蛋黄酥,绿豆蛋黄酥
食材明细:
主料::高粉360克,白糖132克,温水150克,
辅料::低粉280克,猪油140克,蛋黄15个,黑芝麻适量,鸡蛋1个,绿豆沙500克,白酒适量,
特别版蛋黄酥,绿豆蛋黄酥的做法步骤:
1.准备好食材
2.蛋黄在白酒里泡5分钟烤180度烤箱里3分钟,每个蛋黄一切两半(我买的蛋黄农家鸭蛋大我切开用)小的可以放整颗的。
3.水皮包入油酥
4.然后擀成牛舌状醒15分钟
5.再次擀成牛舌状卷起来醒15分钟
6.包好后备用
7.绿豆沙包入蛋黄
8.包好后把绿豆蛋黄放入面皮包好收口
9.然后刷蛋液撒上黑芝麻,烤箱预热180℃上下火烤30分钟上色即可
10.切开美美哒,味道棒棒滴!
小贴士:
不喜欢绿豆沙可以放红豆沙
蛋黄酥(黄油版)
食材明细:
油皮::中筋面粉400g,黄油120g,糖粉40g,水130g,
酥皮::低筋面粉260g,黄油150g,
配料::红豆沙700g,咸蛋黄30颗,鸡蛋黄液2个,白酒适量,黑芝麻适量,
蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:
1.把制作油皮和酥皮的黄油隔水融化
2.制作油皮:称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。
3.油皮是用来包裹酥皮的,因此要有一定的筋度,要适当多揉一会儿,可以拉出筋膜的光滑面团。
4.揉好的面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
5.制作酥皮:称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。
6.揉好的酥皮面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
7.把咸蛋黄放入烤盘里,刷上适量的白酒。放入烤箱中层,上下火160度5分钟至出油,放凉备用。(因为我的咸蛋黄只剩一包不够用,所以我把咸蛋黄一分为二了)。
8.取出醒好的面团,油皮分成22g一个的小面团,酥皮分成12g一个的小面团。
9.取一块静置好的油皮揉圆,把酥皮放在油皮中间。
10.收口包好,揉圆,收口朝下放置。依次包好所有面团。
11.取一个面团擀成舌状。
12.从上往下卷,卷好收口朝上。
13.依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜静置15分钟。
14.取一块松弛好的面卷,擀成长条。再从上往下卷。
15.依次卷好所有的面团,再盖上保鲜膜静置15分钟。
16.松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄,红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆,按扁,包入咸蛋黄。
17.收口捏紧,揉圆备用。
18.取一卷松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下去。
19.两头朝中间折叠,压扁,用擀面杖擀薄。
20.把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上。
21.收口包紧,收口朝下放入烤盘里。
22.刷2次蛋黄液,撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层,上下火180度30分钟左右。
23.完成啦!
24.不要颜色太深,可以上色之后在上面放锡纸。
25.放锡纸后烤出来的。
26.再看看里面。
小贴士:
1、油皮用来包裹酥皮,因此需要有一定的筋度,所以才要用中筋面粉,揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度能拉出薄膜; 2、做油酥皮的时候擀得越薄,卷的层数越多,酥皮的层数就越多,但是擀得太薄会容易破,漏出酥皮,所以要自己掌握好擀开的程度; 3、擀开的时候如果有气泡,可以用牙签轻轻将气泡戳破,继续操作就可以; 4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整哦!
黄油版蛋黄酥(1)
食材明细:
油皮(20克/18个)::普通面粉210g,黄油75g,水75g,
油酥(11克/18个)::普通面粉165g,黄油92g,
馅(30克/18个)::绿豆沙馅540g,咸鸡蛋黄18个,
辅料::黑芝麻少许,蛋黄液适量,
黄油版蛋黄酥的做法步骤:
1.黄油软化,把油皮的材料揉成光滑的面团,最好揉出薄膜,这样不容易破酥,包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量,放面包机揉的。)
2.把油酥的材料抓捏成团,松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
3.咸蛋黄放入烤箱,350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够,买了包真空包装的咸蛋黄。)
4.把绿豆沙馅分30克一份,每份包上咸蛋黄,搓圆。
5.油酥分约11克一个。
6.油皮分20克一份。
7.取一份油皮,用手捏成圆片,放上油酥,包好。。
8.全部包好。
9.取一份用手稍压扁,用擀面杖从中间往上擀,再从中间往下擀,不能来回擀,容易破酥。
10.卷起来。
11.全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大,全部弄好后,不用松驰,从第一个继续擀。)
12.取一小卷,用手压扁一下,卷口朝上。
13.用擀面杖从中间往上擀,又从中间开始往下擀。
14.卷起来。
15.全部卷好,松驰15分钟。
16.取一块,用手指在中间压一下,两端向中间靠拢,然后往下压扁。(如图)
17.用擀面杖擀成圆形。
18.包上馅料。
19.排放在烤盘上。
20.鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀,用来刷面。
21.在蛋黄酥表面刷上鸡蛋,刷两层。放上黑芝麻。
22.放入预热好的烤箱,350F/180C度烤35-35分钟。
23.烤好后,出炉。
24.非常香酥。
25.层次分明。
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