食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究,你记忆中最深的食材是什么?小编特地花时间为你收集并编辑了详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
奶黄馅::面粉150克,糖10克,植物油75克,牛奶50克,鸡蛋2个,
水油皮::面粉130克,水65克,糖10克,植物油28克,
油酥皮::面粉150克,植物油75克,
配料::黑芝麻适量(白芝麻),蛋黄1个,
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤:
1.称量奶黄馅料的所有材料混合,用蛋抽搅打均匀,备用
2.把搅拌均匀的奶黄馅倒入碗内,上蒸锅
3.蒸20分钟,这期间每过5分钟,就掀开锅盖搅拌一次奶黄液,搅拌均匀继续蒸
4.这是蒸好的奶黄馅料如图稍凉盖上盖子免干燥,备用
5.先来做水油皮,称量水油皮所有材料,然后和成面团,包上保鲜膜备用
6.再来做油酥皮,称量材料和成面团,包上保鲜膜,倒扣面盆松弛10分钟左右
7.松弛之后,把水油皮跟油酥皮分成均匀的12份如图备用
8.取一个水油皮剂子擀皮,包上油酥剂子,如图
9.用虎口收紧,捏好,朝下放好
10.12个都包完就可以了,如图
11.取一个剂子,擀成长牛舌状,如图示
12.从一端卷起,一个一个卷好
13.,12个都卷好后,如图
14.再擀成长牛舌状,就是重复上面一个程序
15.卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟
16.这段时间我们来把奶黄馅分成12个剂子,利用电子称称重,均分后盖湿布备用
17.取一个松弛好的面团,如图从中间按下去
18.对折如图
19.两头捏紧,按扁
20.擀皮,外薄里厚
21.放上奶黄馅开始收口,还是用虎口收紧捏平
22.不粘烤盘可以不放油纸,把包好的老婆饼拿到烤盘上按扁,用尖刀划出花形,一定划透表面的面层,能看见奶黄馅
23.蛋黄打散,刷在饼皮上,撒上黑芝麻即可
24.烤箱预热180度5分钟,中层,烤20到23分钟,表面上色金黄即可出炉
25.出炉,酥的掉渣,赶紧做起吧
26.味道特棒!
27.特写,哈哈?
28.成品图
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酥得掉渣的改良版蛋黄酥
食材明细:
主料::低筋面粉370克,猪油85克,咸蛋黄20个,莲蓉馅600克,
辅料::蛋黄液30克,糖粉25克,水70克,黑芝麻10克,
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤:
1.低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克,揉成水油皮面团;低筋面粉170克、猪油75克,揉成油酥面团,分别包上保鲜膜松弛一个小时。
2.咸蛋黄表面刷少许白酒,放入烤箱160度烤十分钟。
3.松弛好的两种面团分别分成20个小剂子,搓成圆球。
4.将油酥剂子包入到水油皮的剂子里,搓成圆球。
5.盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
6.将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁,包上咸蛋黄。
7.松弛好的剂子擀成长舍状。
8.卷起后再松弛十多分钟,再擀成长条状再卷起,然后再松弛十来分钟。
9.两端捏合起来,按成圆片。
10.包上馅料。
11.表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
12.放入预热的烤箱中层,上下火,180度,20-25分钟。
13.出炉了。
小贴士:
大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一,我感觉太湿了,而且也增加了油量,水油皮的油量非常少,做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘,以上方子经我改良成低油的,做出来效果非常棒,亲们可以放心做。
【粤菜】口口酥香---老婆饼
食材明细:
主料::中粉320克,糯米粉120克,
辅料::植物油120克,糖160克,水280克,色拉油60克,熟芝麻40克,
【粤菜】口口酥香---老婆饼的做法步骤:
1.内馅:糖,水,色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火,加入糯米粉和芝麻拌均,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
油皮和油酥分别揉好,滚圆。静置15分钟。
2.将油皮和油酥分别弄15个小剂子,每个分量均等。
3.将油皮小剂子按扁,包入一份油酥。全部包好后,放在面板上松弛一会儿。
4.用擀面棍擀成椭圆形,注意沿着一个轴向从中间开始擀。
5.卷起来静置一会儿。
再沿卷的轴向擀开成长椭圆形
6.再卷起来制成面剂子。最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮,包入馅料
7.把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮,包入馅料
8.把馅料包好,不要露陷。
9.用手轻轻按扁。
10.包好的饼坯排入烤盘,稍稍按扁。用叉子在上面扎小孔。
11.表面刷蛋液,沾上白芝麻,送入预热190度的烤箱内,中层上下火25-30分钟,烤制表面金黄即可。
12.烤制表面金黄即可。
13.烤好了,真的酥香好吃。
14.看看内馅料,想象的,外皮酥的不行。
小贴士:
1.用猪油起酥最好。
2.馅料可以依自己喜欢。
奶黄味的老婆饼
食材明细:
水油皮::中筋面粉260克,玉米油60克,水110克,
油酥皮::中筋面粉300克,玉米油150克,
奶黄馅::鸡蛋5个,牛奶100ml,白糖120克,玉米油60ml,糯米粉100克,奶粉20克,
辅料::蛋黄1个(刷表面),芝麻10克,
奶黄味的老婆饼的做法步骤:
1.把鸡蛋打散后加入白糖,搅拌,然后加入玉米油,彻底搅拌均匀,加入糯米粉,奶粉,搅拌至无颗粒。分三次加入100毫升的牛奶,每次都要搅拌至无颗粒状态才可以加入下一次的牛奶。最后加牛奶可以减少颗粒物的存在,当然,你也可以按照你的喜好,全部搅拌均匀至无颗粒状态就可以了
2.上锅蒸,每隔几分钟就要搅拌一下,直到奶黄馅蒸熟。
3.在蒸奶黄馅的同时,制作水油皮和油酥皮。把水油皮的材料混合揉至成光滑面团,比较湿润的面团,忘拍照了。油酥也一样,把揉好的油皮油酥分别装进保鲜袋放一边松弛
4.奶黄馅蒸熟后,拿出来晾凉备用。这个时候就可以把油皮,油酥各分成大小差不多的剂子。我没有称量每个的大小,自己吃的无所谓。第一次做的可以分油皮18克一个,油酥14克一个,要小一点的可以分油皮12,油酥8克
5.把油皮擀成圆片,包住油酥
6.像包包子那样收口,收口朝下
7.擀成牛舌状,然后卷起来
8.再擀成长条状,然后卷起来,放一边松弛。注意:一定要盖上保鲜膜噢。全部做好后把奶黄馅分成大小差不多的小球。
9.取一个松弛好的油酥皮擀成圆片,包上奶黄馅,收口朝下,用手压扁,全部做好后用小刀在表面划三刀,注意要划破皮噢。然后刷蛋液,洒芝麻
10.上下火中层150,烤20分钟。每家烤箱脾气火力不一样,建议150开始,20分钟后熟了,不上色可以调高火烤两三分钟上色,高火要注意观察,不要烤过了
小贴士:
这个方子的糖量可以增加到150,我是给小孩子吃的,个人觉得已经够了。奶粉是奶黄的关键,没加奶粉的馅可能没有那个香味。很多人疑惑,用玉米油会酥吗?我女儿每次吃都掉了一地的渣渣,你说酥吗?有些人问馅可以用中粉吗?可以的,不过我用的是糯米粉。配方的水量不一定的,根据各自的面粉吸水性酌情增减。方子量比较大,我做了33个饼,可以减半操作
红豆老婆饼~电饼铛版
食材明细:
水皮::中粉100克,水30克,猪油50克,
油酥::中粉100克,猪油80克,
馅料等::红豆沙90克,奶粉30克,水适量,鸡蛋液适量,白糖适量,芝麻适量,
红豆老婆饼~电饼铛版的做法步骤:
1.所有食材准备好(和面步骤我就省略了,上一篇有细节图可以参照!)
2.把和好的豆陷放在面皮上,包好按扁
3.放入电饼铛刷上蛋液撒入芝麻
4.上下加热烙至两面金黄出锅即可
电饼铛版的老婆饼
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::紫薯适量,
配料::黄油适量,蜂蜜适量,
电饼铛版的老婆饼的做法步骤:
1.两种面团,油酥面和水油面。油酥面用200g面粉,100g黄油。
2.水油面200g面粉,60g黄油混合均匀后分成两部分,一半用凉水和面,另一半用热水和面,然后混合均匀。
3.紫薯放锅中蒸熟,面团醒发20分钟。
4.如果怕紫薯口感不好,可以过遍筛子,放凉后还可以加适量蜂蜜。
5.面团分别分成小剂子。
6.用水油面包住油酥面。
7.包好后擀成椭圆形,然后卷起。
8.卷好后按扁,想图上折两下。
9.擀成合适大小后包入紫薯馅。
10.包好后擀成饼状,刷上蛋液,放到电饼铛上后,在饼上划两刀,撒上少许芝麻。
11.两面金黄就可以了。
小贴士:
电饼铛做出来的没有烤箱来的蓬松,用这种方式做的面皮层数很多,还是很酥脆的。算半成功吧。
感谢您阅读“97美食网”的《详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!