食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上豆沙老婆饼,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
油皮::中筋粉200克,猪油50克,低筋粉140克(油酥),黑芝麻10克,豆沙馅300克(已经放糖),
辅料::白糖20克,水60克,猪油70克(油酥),鸡蛋1个,
豆沙老婆饼的做法步骤:
1.油皮中的所有材料混合(中筋粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克)。油酥材料混合(低粉140克、猪油70克)成团,不用过度揉搓
2.分别揉成面团 ,盖上保鲜膜醒30分钟
3.豆沙馅煮好放糖
4.豆沙分成15克左右
5.醒好的油皮油酥各分成20份
6.取一份油皮撖扁放入一份油酥,收口包好,盖上保鲜膜静置15分钟
7.将圆形面团擀成椭圆形状
8.从下向上卷起。
9.盖上保鲜膜静置15分钟
10.再将醒好的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点,再卷起
11.盖上保鲜膜静置15分钟
12.取一份如图把两头向中间按。
13.将面剂子压扁,擀成圆形,包入豆沙馅
14.压成扁圆形,收口朝下放在烤盘中,,在表面划上三道口子
15.刷蛋液,撒上芝麻
16.170度,烘烤20分钟
17.成品图
18.成品图
19.成品图
小贴士:
面团松弛时盖上保鲜膜,防止干裂。
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老婆饼(1)
食材明细:
面粉,糯米粉,黄油,白糖,枸杞子,葡萄干,鸡蛋液(蛋黄液),水各适量。
老婆饼的做法步骤:
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成团。
3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
糯米老婆饼
食材明细:
主料::猪油48克,细砂糖75克,鸡蛋20克,植物油20克,
辅料::普通面粉145克,水36克,糯米粉56克,芝麻15克,
糯米老婆饼的做法步骤:
1.将水油皮面团的所有材料放盆里,混合均匀后揉成光滑的面团,然后醒15分钟;将油酥面团的所有材料放盆里,混合均匀后揉成光滑的面团,然后醒15分钟
2.将水油皮面团和油酥面团各均分为12份,取一个水油皮面团按成圆皮
3.面团擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来;依次做完所有的面,醒放10分钟
4.把卷好的面团纵向再次擀开成长椭圆形面皮,然后从上往下卷起来;醒放10分钟
5.糯米馅的水和油到进锅里,开火加热烧开,然后倒入糯米粉、糖和芝麻,搅拌均匀,晾凉后放冰箱冷藏半小时
6.取出糯米馅平均分成12份,取一份面团擀成圆形剂子,包入糯米馅,按扁
7.将包好的生坯收口朝下放在烤盘上,中间要隔开点距离(利于均匀受热)在饼的表面用锋利的刀划三刀,然后刷蛋液撒芝麻
8.所有的做好后,烤箱预热200度,烤20分钟表面金黄即可
9.稍稍晾凉食用,酥香满口
10.完成
小贴士:
烹饪技巧:
1、水油皮包裹油酥的时候一定要把口收严实些,不然擀皮的时候非常容易裂开露酥;
2、如果出现露酥现象,擀面皮的案板上可以撒点面粉防粘;
3、每次卷起后最好是都要醒一会儿,这样有利于起酥。
椒盐味老婆饼
食材明细:
主料::中筋面粉100克,细砂糖15克,水适量,猪油45克,
辅料::中筋面粉80克,猪油50克,
配料::糯米粉70克,水110克,熟芝麻适量,猪油30克,椒盐适量,
椒盐味老婆饼的做法步骤:
1.一、糯米椒盐馅的制作
1、水、细砂糖、猪油、糯米粉倒入碗里,搅拌均匀。
2.2、上锅蒸制10分钟
3.取出搅拌均匀
4.4、加入熟白芝麻
5.5、搅拌均匀,放凉
6.6、将放凉后的馅平均分成16份备用。
7.二、椒盐味老婆饼的制作
1、把水油皮、油酥的全部材料分别混合均匀,揉成光滑柔软的面团。(左边水油皮面团、右边油酥面团)。
8.2、将面团分别分成16份,揉成圆球,松弛半个小时(图中是8份的量)。
9.3、取一个的水油皮面团,按扁成为圆形,包入油酥面团
10.4、收拢
11.5、收口朝下放置。
12.6、取一包好的面团,压扁成圆形,用擀面杖擀成长椭圆形,从上而下卷起来。(图中展示了一个面团的4个过程)
13.7、卷好的面团旋转90度,压扁,再擀开成长椭圆形,从上而下卷起来(如图4个过程)。卷好所有的面团,松弛15分钟。
14.8、取一面团,两边向中间收拢,压扁,擀开成圆形(中间厚周围薄,如图4个过程)。
15.9、将一块糯米馅放在面团中央,收口,包起来。(如图3个过程)
16.10、包好所有的面团,收口朝下放置。
17.11、擀成圆饼状,放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液,撒些白芝麻。用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。
18.12、静置15分钟后,放入预热好160度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
【粤菜】绿茶老婆饼
食材明细:
主料::冬瓜3500克,中筋面粉适量,
辅料::水适量,
配料::白砂糖200克,色拉油适量,糖20克,
【粤菜】绿茶老婆饼的做法步骤:
1.冬瓜去皮,去种子。
2.剁碎。
3.挤去水分。
4.加入白糖、色拉油,熬煮。
5.开水将绿茶泡发,第一次的水倒掉,洗茶。
第二次冲泡,将茶叶泡开。
6.用料理机将其打碎。
7.将茶叶末滤干净。
8.将过滤的茶汁倒入冬瓜蓉中,熬煮。
9.适量加入茶叶末,根据自己的口味调制,我害怕太多了发苦,所以只加了一勺。感觉貌似有点少。
10.熬煮至差不多的时候,加入少许熟面粉。
11.熬至水分全无,馅心就做好了!
12.将水油面的材料全部放入,和成谁有面团。
13.油酥面团混合,做成油酥面团。
14.将他们放在保鲜袋中,饧半小时以上。
15.将他们均分成12个面剂。
16.用水油面包住油酥面。
17.将其擀成长椭圆形。
18.卷起,盖上保鲜膜静置。
19.将卷好的面团,再擀成长形。
20.依次卷起。
21.将馅料也依次揪好,我没有称量,大体放的!
我的这个馅料的量比较大,用不完!
22.将卷起的面团,如图样子,按压,将边边捏在一起。
23.将其擀成圆饼,放入馅心,包起来。
24.按压成圆形。
烤盘放油纸,将做好的饼码在盘内。
25.表面刷蛋液,用刀子在上面划上两刀,一定要将面皮划透。
26.烤箱预热,180度,烤20分钟即可。
小贴士:
1、馅料可以直接用豆沙之类的现成的。
2、色拉油比猪油更加健康,起酥效果一点不差。
3、划开是防止馅料加热的时候膨胀。
4、烘烤时间还是根据自己的烤箱而定。
小鱼牌老婆饼
食材明细:
主料::水油皮水油皮,中筋面粉100克,糖15克,水45克,全蛋液10ML,猪油10克,
辅料::油酥油酥,中筋面粉80克,猪油50克,
配料::糯米馅糯米馅,糯米粉70克,细砂糖70克,水110克,熟白芝麻30克,猪油35克,
小鱼牌老婆饼的做法步骤:
1.把面粉,糖,蛋液,猪油,水全部混合均匀
2.把面粉,糖,蛋液,猪油,水全部混合均匀
3.揉成光滑柔软的面团,水看情况放。。一定要揉成柔软的面团,不能太干。。
4.将面团分成13份,分别揉成圆球,静置松弛半个小时,可以用保鲜模或湿布
5.第二步做油酥:中筋面粉80克,猪油50克。。
6.把面粉和猪油混合并联断揉搓,直到成团。。将揉好的油酥面团同样分成13份。
7.第三步开始来做糯米馅:糯米粉70克,细砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克。猪油35克。。
8.把水,细砂糖,猪油一起倒入锅里。。大火煮开至沸腾,然后转小火。
9.立刻倒入全部糯米粉,快速搅匀。
10.使糯米粉和水完全混合,成为黏稠的馅状。关火
11.加入白芝麻,搅拌均匀。。。。将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时。。冷藏一馅不粘手就可以了。。。。因为太粘手,,所以没有手拍照,,嘻嘻。等时间到了,把糯米馅拿出来,也分成13份
12.现在开始做老婆饼了。。。。取一块静置好的水油皮面团
13.按扁成都为圆形。。
14.将油酥面团放在水油皮面团中心
15.包起来。。。收口朝下放置。
16.包好的面团。
17.准备用擀面杖从下往上擀开呈长椭圆形
18.擀开后,从上向下卷起来。。。。。然后再重复从下擀呈长椭圆形的,再卷起来(这次会比第一次长些)
19.卷好的13个面团。
20.用湿纱布盖好。。静置松弛15分钟。
21.拿一个松弛好的面团。
22.擀开呈圆形。。。我擀得不是太圆。。。水平有限。。。呵呵。
23.将一块糯米馅放在面团中间。。包起来。
24.包好的面团,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上
25.擀好的13个面饼。。。刷上一层全蛋液。
26.然后撒上一些白芝麻。
27.然后用刀在面皮表面划三道口子需划穿面皮。。。再静置15分钟后。。。放在预热200度的烤箱内。。烤15分钟左右。。直到表面金黄即可
28.烤好的老婆饼。。。。老公一定要吃哦。
29.烤好的老婆饼。。。。老公一定要吃哦。
暖暖老婆饼
食材明细:
主料::面粉200克左右,糯米粉适量,紫薯3个,
辅料::猪油120克,白糖适量,水适量,鸡蛋1个,熟黑芝麻适量,
暖暖老婆饼的做法步骤:
1.油皮料混合成团,醒30分钟。
2.酥料混合成团。
3.油皮和酥皮分别弄成等量的剂子,搓成圆形。
4.油皮和酥皮分别弄成等量的剂子,搓成圆形。
5.紫薯压成泥,加入适量的白糖和糯米粉,揉成光滑的面团。
6.将紫薯分成等量的剂子,搓成圆形备用。
7.现将油皮团压扁,包着酥团,擀好之后,做成混合皮料,包住紫薯馅备用。
8.备好蛋黄,并打碎。
9.烤盘刷一层底油,将饼胚放入烤盘,并稍压一下。用刀划三刀,并涂上蛋黄液,撒上熟芝麻。
10.烤箱预热,190度烤制20分钟即可。中间再刷一层蛋液。
11.做好的老婆饼。
香酥老婆饼(1)
食材明细:
主料::低粉320克,糯米粉100克,
辅料::起酥油120克,白糖100克,色拉油60ml,水100ml,
配料::黑芝麻50克,枣泥50克,椰蓉30克,
香酥老婆饼的做法步骤:
1.糯米粉100克不加水,放入微波炉高火转2-3分
2.用糯米粉100克黑芝麻50克(先将芝麻用微波叮4分钟,香味出来,再放入料理机打碎)椰蓉30克枣泥50克白糖80克加入色拉油60ml水100ml揉搓成馅料
3.低粉120克加入起酥油60克(我是用猪油30克色拉油30克烧热混和在一起)揉成油酥,用保鲜模盖好放20分钟待用
4.低粉200克(如果没有,用160克高粉加40克玉米淀粉代替)加入60克起酥油白糖20克水100克揉成团,醒20分钟
5.馅料分成9份
6.油酥分成9份
7.油皮分成9份
8.用一份油皮包一份油酥,象包圆宵一样,再用擀面杖压扁,擀成舌状再从一头用手卷起
9.再把包好的饼皮压成圆形,取一份馅料包在里面,包成一个圆球
10.把包好馅的圆球用手轻轻压成饼状,上面用刀划两刀,刷上蛋液,再撒上芝麻
11.放烤盘上,放入烤箱
12.烤箱预热190度中层烤20分钟
小贴士:
馅料没有一成不变,根据自己喜好,添加食材
创新老婆饼
食材明细:
主料::水油皮:低筋面粉150g,糖10g,色拉油60g,水70g,油皮:低筋面粉120g,
辅料::蛋黄液适量适量,
配料::馅料:糯米粉100g,蒸熟的南瓜100g,糖40g,芝麻10g,油20g,
创新老婆饼的做法步骤:
1.水油皮的制作:混合水油皮所有材料;揉成均匀光滑的面团;醒1小时;使用前平均分成12份。
2.油酥皮的制作混合油皮材料;搓揉成光滑的面团;醒1小时,使用前平均分成12份。
3.馅的制作:将油、糖、水放进盆里搅拌均匀,分别加入糯米粉、芝麻、蒸熟的南瓜揉成均匀的面团;醒10分钟,使用前平均分成12份。
4.将水油皮按扁,包入一份油酥皮;
5.自上而下卷起来;
6.盖上保鲜膜,松弛15分钟;
7.收口朝上,擀成长条状;
8.自上而下卷起来;盖上保鲜膜再次松弛15分钟;
9.擀成长条状;
10.将小卷收口两端向中间叠起
11.擀成员圆饼
12.包入馅料
13.收口后,按成圆饼
14.完成后的样子
15.表面刷上蛋黄液,并撒上芝麻
16.放入烤盘,烤箱预热170度
17.放进饼胚烘烤15至20分钟表面金黄即可
18.切开的样子
老婆饼的做法
材料:
油皮:中粉100g,细砂糖15g,水45g,鸡蛋液10g,玉米油10g,油酥:中粉80g,玉米油35g,糯米馅:糯米粉70g,细砂糖60g,水110g,熟芝麻30g,玉米油35g,表面装饰:蛋液适量,白芝麻适量,
老婆饼的做法的做法步骤:
步骤1,糯米馅:先讲水,玉米油细砂糖放入锅中煮沸
步骤2,然后迅速倒入糯米粉,搅拌均匀
步骤3,关火,倒入白芝麻,搅拌均匀
步骤4,把做好的糯米馅稍稍放凉,放在冷藏至不粘手
步骤5,油皮制作:将100克中粉,15克细砂糖,45ml水,10克蛋液,10克玉米油放在一起活成面团,分成小剂子
步骤6,油酥制作:将80克中粉,35克玉米油放在一起活成面团,分成小剂子
步骤7,取一个油皮按压扁放入油酥
步骤8,收口
步骤9,擀成椭圆形
步骤10,卷起来,收口向下
步骤11,在擀成椭圆形,卷起来,盖上保鲜膜
步骤12,依次做完,取一块卷好的面团,按压扁
步骤13,包入糯米馅,收口,
步骤14,将收口朝下,按压成扁圆饼状
步骤15,依次做好,刷上蛋液,撒上芝麻,用刀划几个口子,烤箱预热200度,25分钟
步骤16,成品图
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