食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心为你整理的“酥得掉渣的改良版蛋黄酥”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::低筋面粉370克,猪油85克,咸蛋黄20个,莲蓉馅600克,
辅料::蛋黄液30克,糖粉25克,水70克,黑芝麻10克,
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤:
1.低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克,揉成水油皮面团;低筋面粉170克、猪油75克,揉成油酥面团,分别包上保鲜膜松弛一个小时。
2.咸蛋黄表面刷少许白酒,放入烤箱160度烤十分钟。
3.松弛好的两种面团分别分成20个小剂子,搓成圆球。
4.将油酥剂子包入到水油皮的剂子里,搓成圆球。
5.盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
6.将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁,包上咸蛋黄。
7.松弛好的剂子擀成长舍状。
8.卷起后再松弛十多分钟,再擀成长条状再卷起,然后再松弛十来分钟。
9.两端捏合起来,按成圆片。
10.包上馅料。
11.表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
12.放入预热的烤箱中层,上下火,180度,20-25分钟。
13.出炉了。
小贴士:
大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一,我感觉太湿了,而且也增加了油量,水油皮的油量非常少,做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘,以上方子经我改良成低油的,做出来效果非常棒,亲们可以放心做。
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简单易做,酥得掉渣的花生酥
食材明细:
主料::花生米150g,低筋粉350g,
辅料::黑芝麻10g,糖100g,花生油150g,泡打粉8ml,鸡蛋1个,
简单易做,酥得掉渣的花生酥的做法步骤:
1.花生米放入烤盘烤约10分钟,去皮,用搅拌机打成花生粉,不用太细,内有少许花生碎粒,这样口感更好。
2.原料集合
3.花生油加入糖,搅拌均匀
4.加入低筋粉,拌匀
5.加入花生粉
6.黑芝麻也用搅拌机磨碎,倒入拌匀
7.把花生芝麻面团捏成一个个小圆饼,约10g一个,排入烤盘
8.160度烤箱烘烤25分钟,表面焦黄,内部酥松即可
9.剩下的花生米也可以嵌入花生酥饼内,样子更好看一些
小贴士:
同理:如果是核桃碎加入,我想就应该是核桃酥了吧。
这玩意真是太好吃了,做了五罐,带去办公室,瞬间被灭了~
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法
方子来自心香雨,做了很多遍~很好吃~就是热量高了点哈~月饼季,各种做月饼,相比较广式月饼,我更喜欢这种苏式的,不甜又香!
材料:
油皮,中筋面粉120g,低筋面粉120g,猪油75g,白砂糖25g,盐2g,水100g,油酥,低筋面粉150g,猪油75g,馅料,咸蛋黄20只,豆沙400g,装饰用,芝麻适量,蛋黄2个,
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄剥好备用,注意要把上面一层薄膜去掉~可以先放入烤箱170度烤5分钟,也可以不烤直接用~whatever,随意随意~
步骤2,油皮材料混合,揉匀,最好揉出膜,比较有韧性~擀皮的时候不易破~揉好松弛半小时、天太热可以放冰箱~
步骤3,油酥材料混合,揉均匀~也放半小时松弛~一样,太热放冰箱,不能让面团温度太高~
步骤4,乘着面团在松弛,准备馅料,豆沙称20g一团,分成20份~搓圆~
步骤5,压扁包入咸蛋黄
步骤6,滚远...额...是滚圆~
步骤7,这时候面团也差不多可以拿出来用了~都分成20份,大概是油皮22g/份,油酥11g/份
步骤8,油皮压扁,包入油酥~
步骤9,包好滚圆~
步骤10,擀成这样
步骤11,卷起来~
步骤12,松弛15分钟,然后再操作一次,就是擀一擀,卷起来~
步骤13,然后擀成圆形皮子裹入准备好的馅料~
步骤14,duang,好大一颗
步骤15,好漂亮~哈哈,最后刷好一层蛋黄,再撒上芝麻!
步骤16,入烤箱,180度30分钟~
步骤17,出炉,刚出炉特别酥,但是也很烫,稍微凉一会就可以开吃了哈~
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥(1)
食材明细:
油皮::中筋面粉250g,猪油88g,糖40g,水100g,
油酥::低筋面粉180g,猪油90g,
內馅::陈皮豆沙馅600g,咸鸭蛋黄20个,
装饰::蛋黄液适量,黑芝麻适量,
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡,放到冰箱冷藏过夜。
2.这种天气室温下猪油都是液态的,所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
3.大约冷藏一个小时之后,猪油就会凝固了,变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
4.第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅,每个30g。
5.取一份豆沙馅,包入一颗咸鸭蛋黄(15g一个),全部豆沙馅都这样包好,之后盖上保鲜膜,放在一旁备用。
6.接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中,不用管顺序,都倒进去就行。
7.启动东菱面包机的和面程序,我设置了20分钟。
8.和面结束后,面团非常光滑柔软,能撑出薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
9.将油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
10.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀,成为一个面团,夏天天气太热,我一般是用刮刀来混匀,用手的话,手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用,冬天的话就不用放冰箱啦。
11.松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份,滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
12..油酥均分成20份,同样滚圆备用。
13.取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。
14.包好的水油皮收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,由上往下卷起来,这样就完成了第一次擀卷。
15.记得盖上保鲜膜,第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
16.接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来,依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
17.取一份松弛好的面团,从中间按压下去,将两头按到中间,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
18.翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧。
19.收好口之后将其滚圆。
20.全部处理好的面团放在烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。
21.送入预热好的东菱烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤35-40分钟。
22.做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
23.超大的蛋黄,自己炒的陈皮豆沙馅,超好吃。
小贴士:
1.面团记得时刻盖上保鲜膜,防止变干。
2.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。
3.烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己烤箱的脾性进行。
4.夏天的话,最好开着空调操作,这样不容易混酥。
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法
蛋黄酥应该是永不衰退的经典吧。虽然做起来麻烦了些,但出炉的时候,吃上一个,表皮酥脆,馅料绵软,这样的口感,真的能让人忘掉刚才的辛苦。內馅我依然用了最近超爱的陈皮豆沙馅,当然你可以换成其它你喜欢的馅料。方子超详细,很多细节都有注明,建议先好好看一遍再动手。方子做出来的大小刚好适合天地盖。
材料:
中筋面粉(油皮)250g,猪油(油皮)88g,糖(油皮)40g,水(油皮)100g,低筋面粉(油酥)180g,猪油(油酥)90g,陈皮豆沙馅(內馅)600g,咸鸭蛋黄(內馅)20个,蛋黄液(装饰)适量,黑芝麻(装饰)适量,
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法的做法步骤:
步骤1,咸鸭蛋黄先用食用油浸泡,放到冰箱冷藏过夜。
步骤2,这种天气室温下猪油都是液态的,所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
步骤3,大约冷藏一个小时之后,猪油就会凝固了,变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
步骤4,第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅,每个30g。
步骤5,取一份豆沙馅,包入一颗咸鸭蛋黄(15g一个),全部豆沙馅都这样包好,之后盖上保鲜膜,放在一旁备用。
步骤6,接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中,不用管顺序,都倒进去就行。
步骤7,启动东菱面包机的和面程序,我设置了20分钟。
步骤8,和面结束后,面团非常光滑柔软,能撑出薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
步骤9,将油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
步骤10,将油酥中的低筋面粉和猪油混匀,成为一个面团,夏天天气太热,我一般是用刮刀来混匀,用手的话,手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用,冬天的话就不用放冰箱啦。
步骤11,松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份,滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
步骤12,.油酥均分成20份,同样滚圆备用。
步骤13,取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。
步骤14,包好的水油皮收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,由上往下卷起来,这样就完成了第一次擀卷。
步骤15,记得盖上保鲜膜,第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
步骤16,接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来,依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤17,取一份松弛好的面团,从中间按压下去,将两头按到中间,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
步骤18,翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧。
步骤19,收好口之后将其滚圆。
步骤20,全部处理好的面团放在烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。
步骤21,送入预热好的东菱烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤35-40分钟。
步骤22,做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
步骤23,超大的蛋黄,自己炒的陈皮豆沙馅,超好吃。
特别版蛋黄酥,绿豆蛋黄酥
食材明细:
主料::高粉360克,白糖132克,温水150克,
辅料::低粉280克,猪油140克,蛋黄15个,黑芝麻适量,鸡蛋1个,绿豆沙500克,白酒适量,
特别版蛋黄酥,绿豆蛋黄酥的做法步骤:
1.准备好食材
2.蛋黄在白酒里泡5分钟烤180度烤箱里3分钟,每个蛋黄一切两半(我买的蛋黄农家鸭蛋大我切开用)小的可以放整颗的。
3.水皮包入油酥
4.然后擀成牛舌状醒15分钟
5.再次擀成牛舌状卷起来醒15分钟
6.包好后备用
7.绿豆沙包入蛋黄
8.包好后把绿豆蛋黄放入面皮包好收口
9.然后刷蛋液撒上黑芝麻,烤箱预热180℃上下火烤30分钟上色即可
10.切开美美哒,味道棒棒滴!
小贴士:
不喜欢绿豆沙可以放红豆沙
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