食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,你见过哪些低中高食材呢?小编特别为你收集的“椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::面粉100g,椒盐馅,黑芝麻30g,椒盐馅,中筋面粉150g,水油皮,猪油50g,油酥,低筋面粉100g,油酥,
辅料::花生15g,椒盐馅,白砂糖15g,水油皮,植物油50g,椒盐馅,花椒粉8g,椒盐馅,盐一小勺,椒盐馅,蜜饯30g,椒盐馅(可选),鸡蛋30g,水油皮(可选),80度热水40g,水油皮,蛋液适量,表面装饰,黑芝麻适量,表面装饰,
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤:
1.制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的,所以我们分别来炒。先是炒芝麻,将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时,芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外,同时更好地避免炒糊)
2.锅中无水无油,下芝麻,干炒。全程微火,锅铲要一刻不停的翻动,保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味,并伴有轻微的噼啪声,此时关火,用余热翻炒。可以品吃少许,如果已经香脆无水份,则立刻出锅备用。否则很容易发苦。
3.然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生,然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步,直接炒干花生)
4.中火热锅,锅中无水无油,放入适量食盐。将花生下锅,大火翻炒。同样的,锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪声并伴有轻微脱皮时,转中小火不停翻炒。
5.再继续翻炒两下,用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过,所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的,可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话,要比开水烫过的时间短,并要时刻注意不要炒糊)
6.炒好的花生搓掉外皮,另取一半炒好的芝麻,和花生一起放入捣臼中捣碎。捣碎后的花生芝麻碎备用。
7.然后是炒面粉。和炒芝麻一样,锅中无水无油,下面粉,干炒。全程微火。锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄(不明显),并有熟面粉香味飘出(明显)即可。炒好的熟面粉备用。
8.将制作椒盐馅儿的油、白砂糖、盐倒入碗中。搅拌均匀。
9.加入花椒粉。继续搅拌均匀。
10.加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。
11.拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。
12.按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。过夜的话需封上保鲜膜冷藏。
13.接下来制作面团。将制作水油皮的中筋面粉、猪油、白砂糖2倒入碗中。将鸡蛋打散成蛋液,倒一部分在碗里,并用面粉将其埋起来。(水油皮中鸡蛋可有可无,我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话,水量要适当增加)
14.将80度的热水倒入碗中(差不多沸水到在杯子里晃几下即可),并快速搅拌,使得面粉与水结合成雪花状。(用热水可以使面粉部分熟化,令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟)
15.将面粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉,后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,放置一旁备用。
16.接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。倒在案板上搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散,不成团,坚持揉就可以了,千万不要加水。
17.揉成光滑的油酥面团备用。
18.将水油皮、油酥面团放置20分钟,令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖,可以敞开放置。
19.将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份,搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中,也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
20.取一个水油皮面团,压扁,擀成圆片。中间放一个油酥面团。用水油皮把油酥包起来。
21.收口捏紧。
22.将包好的面团按扁,用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。(擀面杖上涂点油,以防一把将油皮揭起)
23.将牛舌状面皮从上往下卷起来。
24.全部卷好后,加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。(因为用的热水,面粉部分熟化,此处松弛时间可缩短,但为了以防万一,还是建议松弛)
25.将松弛好的面卷压扁,第二次用擀面杖擀成长条形,比第一次更瘦更长。
26.再次从上往下卷起来
27.再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜,松弛15分钟。(此处需要松弛足够时间,不然油酥易被压出)
28.松弛面团的时候,将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份,捏成圆球。
29.取一份松弛好的面团,中间用手指压出一个印子。
30.将两侧推向中间,按扁。
31.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片,取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。
32.用面皮将馅儿包起来。
33.收口捏紧。
34.收口向下,整成圆形,并用手掌轻轻按压,使其扁一点。(想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了)
35.全部包好,酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。然后将酥饼生胚摆入烤盘,表面刷上一层薄薄的蛋液,并撒上黑芝麻。
36.放入烤箱中,200度上下火,烘烤20分钟,烤至酥皮表面有明显层次出现,颜色金黄即可。
37.至此,椒盐芝麻馅儿酥饼就制作完成啦。
小贴士:
1、起酥效果:猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼,都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油,也可以使用黄油或者植物油代替,只不过香味和起酥效果就大打折扣了。
2、大部分水油皮方子中并无鸡蛋,加入鸡蛋除了可以增加酥松与香味之外,其实就纯粹是为了后面要在表面刷蛋液,又刷不完一整个鸡蛋,所以就放在油皮里了……如果不用鸡蛋的话,水量要适当增加。
3、还是那句话,任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。
4、炒芝麻、花生、面粉,一定要勤劳,一刻不停的翻炒,千万别炒糊。有时候香脆和焦苦就差几秒钟。
5、芝麻清洗、花生焯水,都不是必须的,可以省略。但直接干炒的话,一定要更加时刻注意别炒糊。
6、馅儿中可以不加蜜饯,直接用基础椒盐芝麻馅儿即可。加入蜜饯吃起来比较有风味。
7、用热水烫面粉,可以使得面粉部分熟化,面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了,但为了避免酥皮破裂油酥漏出,还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面,那松弛是必须的,必不可少,欲速则不达。
8、水油皮面团,全程都要加盖湿布或者保鲜膜,否则易干裂,无法操作。
9、擀酥皮的时候,擀面杖上涂点油,否则一把揭起油皮,就没有然后了。擀的时候,动作一定要轻柔,要温柔。
10、包馅儿收口时需注意捏紧,不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球,需轻轻提拉饼皮边缘,收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧,收口捏紧。
11、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。
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椒盐黑芝麻酥饼
食材明细:
主料::水油皮面粉300克,盐2克,糖15克,猪油25克,清水160克,
辅料::油酥面粉120克,玉米淀粉30克,猪油75克,蛋液(装饰)适量,黑芝麻(装饰)适量,
配料::糖馅面粉120克,白糖120克,猪油45克,黑芝麻(馅)适量,椒盐适量,
椒盐黑芝麻酥饼的做法步骤:
1.水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合,揉成团,盖盖子醒30分钟。
2.面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀,醒30分钟。
3.120克面粉放入干净的锅中,用小火慢慢干炒。
4.将面粉炒至微黄,且有香味即可。
5.120克熟面粉、120克白糖、45克猪油、适量黑芝麻和质量椒盐搅拌均匀,椒盐芝麻馅就做好了。
6.把水油皮擀成大片,把油酥放到上面。
7.用水油皮将油酥包好,封口捏紧,不要使油酥流出。
8.擀成长方形大片。
9.像叠被子一样三折。
10.再擀成长方形大片。
11.再次三折。
12.擀成薄薄的长方形大片。
13.从长的一边开始卷,卷成筒状
14.均匀的切成16等份。
15.切好的小面剂子直接压扁,不要翻转,这样层次才会包到里面。
16.取一个小剂子擀开成圆形。
17.包入椒盐芝麻馅。
18.像包包子一样封口捏紧。
19.包好的饼胚收口朝下放到案板上,整合正半圆形。
20.在饼胚上刷上蛋液,蛋液可以用清水代替,能够黏住芝麻即可
21.在撒上黑芝麻。
22.烤箱180℃预热5分钟,180℃烘烤25分钟,然后再用低温120℃慢火烤15分钟左右,让饼充分熟透,烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节,烤的时候注意观察颜色。
椒盐酥饼
食材明细:
主料::普通面粉2汤匙,小葱10颗,盐0.5茶匙,
辅料::糯米粉1汤匙,色拉油1汤匙,花椒油1茶匙,
椒盐酥饼的做法步骤:
1.面粉2汤匙,糯米粉1汤匙。
2.用温热水合匀;
3.在面板洒少许面粉,将面揉成团;
4.用保鲜膜包上醒面10分钟;
5.小葱10颗,拆洗后切颗;
6.面团切分成两坨;
7.择一坨面团赶成薄片(另一坨面团做法同下);
8.浇上用小葱颗、色拉油、盐、花椒油制成的椒盐汁;
9.四边折叠在一起;
10.再在上边浇一层椒盐汁;
11.再折叠成卷;
12.揉成长条,切成小坨,用手压成小饼。
13.制成的小饼分别入放有少许油的煎锅中煎熟;
14.待约冷便可食用。
椒盐黑芝麻馅
食材明细:
主料::黑芝麻粉70g,椒盐5g,
辅料::糯米粉75g,玉米油70g,蜂蜜45g,坚果碎20g,
椒盐黑芝麻馅的做法步骤:
1.糯米粉炒熟。
2.黑芝麻粉放入容器中,放入坚果碎。
3.放弃熟糯米粉。
4.放玉米油。
椒盐芝麻月饼
食材明细:
主料::普通面粉300,黑芝麻150,花生米100,炒熟糯米粉100,炒熟面粉50,
辅料::猪油180,白砂糖60,绵白糖50,
配料::花椒粉10,盐3,食用油70,
椒盐芝麻月饼的做法步骤:
1.250g面粉里加100g猪油按成面团。300g面粉里加80g猪油,加50g绵白糖(这里也可加白砂糖,但我觉得会不易融化),适量温水至面团。
2.揉成面团,只有猪油和面的是油酥,剩下的是水油面团,(以下简称面团)
3.分成小剂子,我分成和核桃差不多大小的。
4.取一个小面团包个包油酥
5.口向下,擀
6.擀成长条,从一边卷起
7.盖保鲜膜,醒15分
8.竖着放,擀
9.从一边卷起
10.在一次醒
11.做馅。黑芝麻和花生烤熟,(黑芝麻我用锅炒的,花生微波高火5分钟)
12.花生去皮,方袋子里擀碎些
13.所有剩下的料都放一起吧。根据粘度酌情放油和炒熟的粉。
14.分成小团
15.面团醒2此后,两角对一起成团
16.收口向下,擀,放馅
17.按扁烤
18.180度烤10分,在翻面,在烤5分,最好最后在翻次,210度在考5分,上色好看。
19.反面,是为了只烤上面,会鼓,不俊。(我自己是这样觉得的)
小贴士:
还有就是大家的配料看着放,别放太多的芝麻什么的,少放炒熟的面,那样有点不好吃。大家相互学习, 我献丑拉。
芝麻椒盐烧饼
食材明细:
主料::面粉300克,酵母5克,清水适量,芝麻适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,蜂蜜少许,猪油少许,
芝麻椒盐烧饼的做法步骤:
1.芝麻淘洗干净。
2.放入炒锅小火炒熟出香。
3.把熟芝麻放在桉板上。
4.用擀面杖擀碎。
5.加入盐和花椒粉搅拌均匀,就成为芝麻盐。
6.蜂蜜加一点水和匀,成为蜂蜜水备用。
7.发酵好的面团揉匀,擀成长方大片。
8.均匀的抹上猪油。
9.把芝麻盐均匀的铺在面片上。
10.轻轻卷成长条。
11.切成小剂子。
12.两头捏紧,扭转一下按扁,成为一个圆饼。
13.依次做好,上面刷上蜂蜜水。
14.沾满芝麻。
15.放入平底锅中小火烙熟。
16.两面金黄即好。
葱香椒盐肉松酥饼
原料:面粉150g,猪油80g,芝麻油10ml,葱1小把,鸡蛋一个,椒盐粉,肉松各适量
做法:
1,面粉中敲入一个鸡蛋,加入80g的猪油。
2,慢慢的糅合,将猪油完全融入到面团中,如果偏干,可以再加点猪油,慢慢揉至三光。揉好的面团饧发10分钟。
3,饧好的面团,慢慢擀成长方形。
4,像叠被子一样,将2边叠起,用擀面杖继续擀成长方形。
5,6,重复4的步骤,继续叠起,擀开,如此步骤重复3次。
7,叠过3次“被子”的面团擀成长方形,在表面涂抹一层芝麻油。
8,撒一层薄薄的椒盐粉。
9,在撒一层葱花碎。0,继续铺一层肉松。
11,像叠扇子一样将长方形的面皮从一头层层叠起。
12,按住一头,将长条卷成圆形。
13,按扁,用擀面杖擀平擀薄。
14,刷一层蛋液,撒一层芝麻。
15,烤箱预热,入烤箱,200度20分钟即可。
椒盐鳗鱼芝麻烧
食材明细:
主料::鳗天下蒲烧鳗鱼165g,面粉350g,水200g,
辅料::芝麻适量,花椒适量,盐适量,酵母适量,油适量,
椒盐鳗鱼芝麻烧的做法步骤:
1.准备材料:鳗天下蒲烧鳗鱼,面粉350g,芝麻,花椒,盐,酵母4g,温水200g,油;
2.先将酵母倒入温水中融化,接着慢慢倒入装面粉的大盆中,一边加一边用筷子搅拌,等到没有干面粉再揉成光滑的面团,接着盖上保鲜膜发酵最少一小时;
3.小火热锅,将准备好的花椒放入,然后翻炒约2 3分钟取出放凉;
4.将焯熟的花椒用擀面杖擀一下,越细越好,接着将花椒末放入小碗,再加少许盐和熟油拌匀;
5.将提前解冻好的鳗天下烤鳗切成碎丁,加入葱末,豆腐碎(或者其他家里有的食材),生抽,少许盐拌匀备用;
6.将发好的面再揉几分钟,搓成长条,再切成等大的剂子揉圆;
7.将剂子都擀成牛舌状;
8.然后卷起,松弛几分钟(如果想要分层多就把这一步多做几次,擀长-卷起-松弛-);
9.接着将牛舌状剂子擀成长条形,在上面刷上一层椒盐油,再卷起来;
10.将卷子的两端往中间捏合,再按扁;
11.稍微擀一擀成一张面皮的样子;
12.光滑面朝下,在面皮中央放上鳗鱼肉馅,然后捏合成饼胚,再松弛几分钟;
13.在饼胚上刷上清水,然后粘满满一层芝麻;烤箱预热220度,将饼胚一一放入铺了油纸的烤盘;
14.上烤箱烤约15-20分钟至表面金黄即可。
15. 看着就想吃~!
16. 入口先是满满的芝麻香,鳗鱼肉嫩嫩甜甜的,还有豆腐的绝妙配搭,跟之前做的口感有点宣软的发面饼相比,都是一样的好吃,只是这个椒盐鳗鱼烧是脆脆的底,口感上更干爽,而且花椒的香味与盐的咸味结合在一起,咸香微麻,让人食欲大增!空口就能吃下三个~
17. 外观金黄酥脆,看着就诱人,你还不快来试试~!
发面椒盐芝麻饼
发面饼松软可口,充满麦香和发酵香味。发面食品含有人体所需维生素B,可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统功能的作用,所以深受人们喜爱。而椒盐饼是东北人最喜欢的特色面食。它与南方的作法略有不同。不是用猪油做干酥,而是直接用大豆油或者芝麻酱制作。做饼时取发酵过的面团擀薄。再涂大豆油或芝麻酱,撒盐和花椒粉,擀薄叠起,扭成螺旋形状,外面再沾上芝麻,擀薄入锅。烙的时候不另外加油,小火慢烙,使饼皮金黄,内里柔软分层,吃时咸麻适中,满口椒香和芝麻香,极富东北风味。
发面椒盐芝麻饼
食材:普通面粉200克(可做5-6个饼)酵母4克芝麻酱适量花椒粉、盐、生芝麻适量
发面椒盐芝麻饼的做法
1、先将酵母用温水激活,然后拌入面粉。
2、面团多揉一会,做到三光。之后放温暖处发酵。
3、将发酵好的面团放在面板上,擀成一张大面皮。
4、芝麻酱翻拌均匀,涂到面皮上。
5、按自己喜欢的口味洒一些花椒粉和盐在上面。
6、将面皮卷起来。
7、分成大小合适的剂子。
8、将剂子按圆,再洒一些生芝麻在面板上。
9、将饼坯在生芝麻上擀成合适的薄厚与大小。
10、平底锅或者电饼裆加热,不要加油哦。
11、保持小火就可以了,将饼坯放入锅内。
12、翻面烙成金黄色,中间要盖盖子,免得饼会变干。感觉中间有点鼓起来就是烙好了。
椒盐芝麻花卷
食材明细:
主料::发酵面2000g,
辅料::芝麻100g,
配料::盐适量,植物油适量,花椒粉适量,
椒盐芝麻花卷的做法步骤:
1.发酵面兑适量的碱面,反复揉均匀。
2.擀成薄片,刷上一层油,花椒粉、盐、碾碎的芝麻粒儿混匀,均匀撒在面片上。
3.从一边往另一边卷成卷,搓成长条。
4.搓好的条切成大小均等的小卷子。
5.笼屉上刷油,烧滚水,上笼大火蒸二十分钟,小火蒸十分钟。
6.配上各种菜肴,每一顿饭都很可口。
小贴士:
1、难点在于发酵面,一般夏天酵母少一点。关键在于兑碱面,没经验的朋友可以在揉好面的时候,揪一小块儿面团烧熟,以此判断碱面是否适量。
2、不管蒸馒头还是花卷,前二十分钟一定要用大火,这样馒头或花卷才会充分发起来,香甜瑄软。
3、如果是蒸馒头,揉好以后一定要饧一阵子,这样馒头蒸熟后更松软。
4、笼屉上一定要刷油,防止花卷底部粘连,“皮开肉绽”会由视觉上的不良感波及到味觉。
5、同理,擀好的面片上可以分别撒上姜黄末、苦豆粉、油盐花椒粉、粗辣椒粉、碎核桃末、碎荏末等等,就能做出不同风味的花卷。用玉米面还可以做出“金银卷”,还有,卷点果酱试试?
6、用双手拖住一个切好的花卷,大拇指从上部稍微用力下摁,拉长、翻转,就可以做出另外一种形状的花卷,图中有一个哦。一般是卷好的长条,两头不规则的部分就做成这样子,馒头店里很常见哦。
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