俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,想必你对食材了解很多吧?因此,栏目特意整理了紫荆花酥(1),欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::低筋面粉150克,细砂糖30克,猪油30克,水60克,豆沙馅260克,鸡蛋黄1个,黑芝麻少许,
辅料::低筋面粉100克,猪油50克,
紫荆花酥的做法步骤:
1.准备好所有的用料。
2.将低筋面粉150克、细砂糖30克、猪油30克、水60克混合在一起。
3.揉成柔软的水油皮面团,盖保鲜膜醒发30分钟。
4.将低筋面粉100克、猪油50克倒进另一个盆里。
5.揉成油酥面团。
6.将水油皮和油酥均分成八份。
7.拿一个水油皮按扁,包上油酥。
8.捏紧收口朝下,放案板上。
9.用擀面杖擀成长椭圆形。
10.从上至下卷起来。
11.用手按扁。
12.再次用擀面杖擀成长椭圆形。
13.从上至下卷起来。
14.拿起一个面团,竖着放到案板上。
15.用手按扁。
16.用擀面杖擀成圆形的面片。
17.豆沙馅平均分成8等分。(这一步可提前准备)
18.面片中间放上豆沙馅。
19.捏紧收口朝下放案板上,将包好豆沙馅的生坯用擀面杖轻轻擀薄。
20.平均分成六等份,用剪刀剪开成六个花瓣。
21.用刀片将每个花瓣的表皮平均分成三份,划到里边的豆沙馅即可。
22.用手将每个花瓣捏起来,紫荆花生坯就做好了。
23.烤盘铺上锡纸,放上做好的紫荆花酥。(每盘放四个,刚好烤两盘)。
24.给每个紫荆花中间刷一层蛋黄液,撒上适量黑芝麻。烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟左右。
25.成品图。
小贴士:
1、切花瓣时大小要均匀,这样做出来的成品好看。2、烤时要注意时间和烤箱温度,勤观察。3、烤到十几分钟的时候,在紫荆花酥表面加盖一层锡纸,防止颜色过深。4、烤好的紫荆花酥要等完全冷却以后再翻动。
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紫荆花糕
食材明细:
主料::葛根粉300g,紫荆花适量,老冰糖200g,牛奶250g,
辅料::盐水少许,
紫荆花糕的做法步骤:
1.新鲜的紫荆花摘洗干净
2.放入盐水中浸泡10分钟捞出沥干水分
3.葛根粉、牛奶、老冰糖备用
4.老冰糖捣碎
5.所有材料倒入锅中
6.小火慢熬到成膏妆,中间要不停的搅拌,防止糊锅
7.装入硅胶碗中,放入冰箱冷藏两小时以上后切片食用
8.美容养颜的佳品
9.成品
10.成品
11.成品
紫荆花蔬菜汁花卷
食材明细:
主料::普通面粉250克,酵母粉3克,菠菜汁120克,紫甘蓝汁120克,
辅料::植物油适量,鸡精适量,十三香适量,盐适量,蚝油适量,
紫荆花蔬菜汁花卷的做法步骤:
1.面粉分成二份,各125克,分别与酵母粉(各1.5克)混合,分别倒入菠菜汁、紫甘蓝汁,边倒边用筷子搅拌成絮状,将面团揉至表面光滑。
2.二种颜色的面团揉好后,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
3.食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
4.将发酵好的面团揉匀至表面光滑,切开的面剂子切面处无明显气泡。
5.将两种颜色的面团各分成2份,用擀面杖擀成大小均匀的圆形薄片。
6.将面片放在一块烘焙油布上操作,以便移动。在第1块面片上抹一层植物油、蚝油,均匀撒些鸡精、十三香、盐,然后铺上第2块面片,第2、3块面片操作方法与第1块一样,第4块面片上不要抹油。
7.在面片中间用圆形模具取一个小圆圈。
8.在面片上用刮刀轻轻压成十字形,成4小块。
9.以同样方法,错开,压成十字,共8小块。
10.将面片上的线条切开至圆圈,在面片第1块中间切一点开口。
11.用手将这小块面皮向上朝开口中间往下穿出来。
12.其它依次完成。
13.用手将每小块面片的边缘回捏一下,捏紧,其它依次完成。中间放一朵小花作花蕊。
14.将花卷坯做好,静置20分钟,大火将水烧开,中火蒸15分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。
小贴士:
1、凉水下锅,水开后保持中火蒸15分钟左右。
2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
3、面团无论是发酵前、还是发酵后都要揉至表面光滑,这样才能做出表面光滑的面点。
酥炸南瓜花
食材明细:
主料::南瓜花60g,面粉35g,红薯淀粉10g,鸡蛋1个,
辅料::食盐1/2匙,花椒粉1/2匙,白糖1匙,泡打粉1/2匙,
酥炸南瓜花的做法步骤:
1.准备所需食材
2.南瓜花放进大碗里洗净浸泡几分钟,捞出控水
3.准备一个大碗,倒入面粉和红薯淀粉
4.加入泡打粉
5.加入食盐
6.加入白糖
7.加入花椒粉
8.打入鸡蛋
9.加入适量的清水,搅拌均匀
10.搅拌至水滴滴落状
11.锅里倒入800g色拉油加热至冒烟
12.洗净的南瓜花放入搅拌均匀的面糊里裹一下
13.放置热油里炸至20秒,捞出控油
14.成品图欣赏
15.成品图欣赏
花型红豆酥!
食材明细:
主料::中筋面粉100克,植物油30克,白糖15克,温水40克,
辅料::中筋100克,植物油50克,红豆馅适量,蛋液抹表面,芝麻少许,
花型红豆酥!的做法步骤:
1.材料
2.水油皮材料,把中粉100克,植物油30,白糖15克,温水40克,活成面团,要软一些
3.油酥:100克中粉混合50克植物油
4.水油皮和油酥各分为8个
5.水油皮擀圆,包上油酥,像包子一样收口
6.收口超下,擀成牛舌状
7.在卷起来
8.全部都卷好
9.在擀成长条,在卷一次
10.竖起来压扁
11.擀薄包上红豆馅
12.像包子一样收口,收口朝下
13.所有都压扁
14.用剪刀剪出形状
15.刷上全蛋液
16.擀面杖头部沾水在沾一下芝麻按到中间的位置
17.烤箱预热10分钟180度烤25分钟
18.成品
19.非常好吃
蛋酥花仁
食材明细:
花生仁500克,鸡蛋100克,豆粉50克,精盐5克,菜油500克。
蛋酥花仁的做法步骤:
先用少量蛋清将豆粉调散,再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下捞起,加盐拌匀,放入蛋豆粉糊中穿衣。炒锅置火上,放菜油烧热(约120℃),下花仁炸至呈金黄色时捞起,晾凉装盘即成。
花型凤梨酥
有天看到老朋友爱乐蒂的土法凤梨酥,真的要馋倒了,里面是真正口味的菠萝馅(而不是一般的那种冬瓜馅),长长的拉丝,严重被诱惑了,想来菠萝季马上就要结束了,抓紧看看口味如何,所以马不停蹄的做起来。
花型凤梨酥
配料:(稍微改动,可以做乐趣心形8连模8个,外加3个小的)
饼皮:黄油167g,糖粉27g,全蛋(60g的)1个,奶粉27g,杏仁粉17g,低粉235g。
馅心:去皮菠萝880g,冰糖115g,麦芽糖90g。
花型凤梨酥的做法
1、将软化黄油中,加入鸡蛋、糖粉,用电打蛋器打发。
2、加入所有的粉类,手揉成团。包裹保鲜膜,放入冰箱静置1个小时。
3、先将菠萝切块剁碎。之后用纱布挤出水分。将干的菠萝肉放到锅里。
4、加入冰糖,开火熬制,开始中火,一小会后转入小火,将冰糖融化,菠萝中的水分熬出来。
5、将水分逐渐熬干。
6、加入麦芽糖,我买的是白色的,不如爱乐蒂的颜色漂亮。将糖熬化开。
7、最后熬的比较浓稠后,关火。
8、将馅分成30g一个,大致滚圆。
9、将面团分出1个55g,揉成团,用手指压开成圆形。
10、包入馅心,用包月饼的方式包好,封口。
11、大致调整前宽后窄的样子压入心型模具中。用手指将表面基本压平。
12、用小月饼的花型模在上面压花。
13、压好后,烤箱预热180度,将硅胶模具放入烤盘中,烤30分钟至上色。
微微泛黄的烤色,正合适。
瞧,这馅心丝丝缕缕的,真心诱惑。
打开一个尝尝:酥松的外皮,加上浓郁的拉丝的菠萝内陷,吃一口就陶醉了。我一定喊来我的那个朋友,让她尝尝和那个老字号的凤梨酥比一比味道究竟有啥区别。
元宝酥(1)
食材明细:
中筋面粉1.5杯,猪油(或植物油)3汤匙,清水6汤匙(上述料为外皮料),低筋面粉1杯,猪油(或植物油)6汤匙(上述料为内皮料),豆沙(250克)l.5杯。
元宝酥的做法步骤:
①在面板上摊开外皮用的面粉,加入油及清水,并用手指加以拌合搓弄,使用料成为软度适中的面团。
②另在板上拌合内皮料(面粉与猪油)成为一团(需多加揉搓)。
③将第②项的面团包入第①项中,然后擀成宽1尺、长2尺大小,将这面饼叠成3层,转换一个方向,再擀成同样大小,然后卷成筒。
④将此筒状面,由中间剖开再分割成10小块(共可得20块),将每小块略为擀压成2寸直径大小,中间包入一小球豆沙,搓弄成长圆形,用手掌肉将长圆形的l/3处压扁,并向上包裹,捏成元宝形(两端均同样捏作)。
⑤用温油炸5分钟,至够熟便可(也可用烤箱350度烤20分钟)。
凤梨酥(1)
食材明细:
凤梨馅的配料:菠萝1个(每个连皮重约750克),冬瓜1250克,砂糖200克,盐3克,麦芽糖100克,柠檬20ML,酥皮配料:适量,低筋面粉90克,糖粉20克,黄油75克,全脂奶粉35克,鸡蛋25克,盐1/4小勺
凤梨酥的做法步骤:
第1步凤梨馅的做法:菠萝去皮,切成小块。冬瓜去皮去籽,也切成小块,将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布,先将汁液滤出
第2步过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了,加适量糖,煮开,就成了非常好喝的果汁将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中,大火加热拌炒至熟软,
第3步炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁、砂糖、盐,边拌边炒最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。
第4步凤梨酥的做法:把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发至颜色变白分次的少量的加入全蛋液
第5步继续打至蛋液吸收,呈羽毛状奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内
第6步用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。
第7步取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的
第8步将凤梨馅放入作好面皮中包好,将凤梨酥面团接口朝上,装入模型中把凤梨酥摆在烤盘上,175度,15分钟左右。
小贴士:
凤梨馅:1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多,一定要去掉,不然会炒得很累。2、加盐并不是要让馅料有盐味,相反的,盐能提味,能让凤梨馅的味道更加美好。酥皮配料:1、烤制时间根据自家的烤箱来写,注意观察颜色,略发黄即可2、放入模具时,让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。
瓜子酥(1)
食材明细:
白色面团::面粉50g,糖5g,色拉油15g,牛奶20g,
巧克力色面团::面粉45g,糖5g,色拉油15g,牛奶20g,可可粉5g,
辅料::瓜子仁适量,
瓜子酥的做法步骤:
1.白色面团材料放入盆中,和成光滑面团。巧克力色面团材料放入盆中,和成光滑面团。醒5分钟。
2.将两个面团分别擀成椭圆形面饼。
3.两个面饼叠加,中间切开。
4.再叠加,再切开。
5.上下白色面。
6.反复叠加后用擀面杖擀开,然后切去不规则的部分,切成长条。
7.再切成约1mm厚的薄片。
8.将一面片放上瓜子仁,再盖上另一面片。
9.捏出瓜子仁的形状,放入烤盘。烤箱预热5分钟,150度烤15分钟左右。
10.出炉了。
11.成品图。
12.成品图。
13.成品图。
酥黄豆(1)
食材明细:
主料::黄豆适量,
辅料::盐少许,五香粉少许,
酥黄豆的做法步骤:
1.黄豆洗干净,泡水一夜~
2.沥干水分~
3.锅里放油~
4.放入沥干水分的黄豆,小火炸二十分钟左右,这次豆子放的有点多,可以多炸一会~
5.这个状态差不多好了,再翻炒一会~
6.沥油装盘~
7.放点盐,五香粉,鸡精拌匀,图拍糊了,好晕~
8.放凉装袋子~
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