食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?下面是小编精心收集整理,为你带来的芝麻排包(1),强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::红牡丹高筋面粉250克,黑芝麻适量,冰全脂牛奶80克,冰水80克,
辅料::黄油15克,全蛋液(刷面包用)适量,
配料::太古白砂糖30克,盐1克,燕子快速酵母2克,
芝麻排包的做法步骤:
1.面包机是petrus柏翠 PE8020Aug,烤箱长帝CKF-30U 除黄油、全蛋液、黑芝麻外的其他材料加入面包机里,欧式面包档搅拌十分钟
2.面团可以拉出粗糙的厚膜时加入黄油,欧式面包档搅拌十分钟
3.黄油完全吸收后,加芝麻
4.搅成芝麻面团
5.这个时候面包机因为连续工作,已经发热了,我们可以把面团拿出来,手工摔打两三百下,至能拉出薄膜的扩展阶段
6.放桶里发酵至两倍大(我是中午睡觉时放进空调房里发酵的,约80分钟)
7.发好的面团再揉一会排气,整形
8.放烤箱里,调到发酵档,进行第二次发酵,烤箱里要放一碗开水保持湿度
9.二次发酵完毕后,刷蛋液,放进已预热的烤箱中下层,160度,20分钟,时间到马上拿出来晾凉
10.成品
小贴士:
面包机是petrus柏翠 PE8020Aug,烤箱长帝CKF-30U
因为面包机在搅拌的过程中会发热,导致面团提前发酵,夏天做面包所加的液体最好是冷藏过的。
因为面粉牌子不同,吸水量也不尽相同,所以以上提供的加水量只是参考,操作时最好预留5ml,看实际情况决定。
烤的温度和时间只是参考值,操作时请参照实际情况。
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葱香芝麻排包
食材明细:
主料::高粉200克,全麦粉50克,牛奶100克,淡奶油50克,白糖30克,盐3克,酵母3克,黄油20克,
辅料::香葱适量,白芝麻适量,番茄酱适量,沙拉酱适量,
葱香芝麻排包的做法步骤:
1.除黄油外的所有材料称重后放进面包桶中,启动和面程序和成光滑的面团后加入软化的黄油继续一个和面程序
2.直到能拉出薄膜
3.把发酵好的面团取出排气平均分成10份
4.取一个面团擀成牛舌状并从一端卷起
5.卷好所有面团后盖上保鲜膜静置15分钟
6.取一个面团再次擀成长长的牛舌状
7.从侧面卷起来
8.依次做好所有的面团后放入烤箱二次发酵
9.发酵好的面包刷一层薄薄的蛋液
10.撒上葱花和白芝麻,并挤上番茄酱和沙拉酱。烤箱180度预热10分钟再烤20分钟即可
11.成品图
小贴士:
因面粉吸水性不同所以牛奶的具体用量要根据实际情况适量增减
烤箱温度都有所差异所以烘烤时的具体温度要按自家烤箱的实际情况稍作调整
奶香芝麻排包
食材明细:
主料::面粉300g,牛奶110g,玉米油26g,糖57g,酵母粉2g,
辅料::鸡蛋1个,
配料::花生60g,核桃60g,
奶香芝麻排包的做法步骤:
1.除芝麻外的所有材料按所需用量称量好倒面包桶内开启和面程序和成面团饧1小时左右
2.只需发酵个把小时可以了
3.将面团取出排气滚圆
4.取一个按扁擀成条状
5.卷起来
6.在擀开
7.再卷起来(如此反复操作几遍)
8.最后搓成细细的长条状
9.全部做完放入烤盘进行二发
10.经过一晚上的发酵生胚明显比原来大了许多
11.表面刷蛋液再撒白芝麻
12.送入提前预热的烤箱180度烤上下火烤35分钟
13.期间注意观察颜色,着色严重的话就在生胚上面加盖锡纸
14.烤好的样子取出晾凉
小贴士:
中途要加盖锡纸以免表面上色严重影响美观。
黑白芝麻排包
食材明细:
主料::面粉290克,鸡蛋45克,玉米油30克,蜂蜜40克,牛奶110克,
辅料::盐4克,酵母5克,黑芝麻适量,白芝麻适量,椰蓉适量,
黑白芝麻排包的做法步骤:
1.将面粉、鸡蛋、酵母、盐、蜂蜜、牛奶搅匀揉成光滑的面团,一点点加入玉米油,至完成阶段。
2.温暖处发酵至两点五倍大。
3.将发酵好的面团排气,整圆松驰十五分钟。
4.擀成长舌状。
5.整形成比烤盘略小的长条。
6.发酵至两倍大,分别撒上椰蓉,两个撒白芝麻,两个撒黑芝麻,间隔开来。
7.烤箱预热,180度17分钟出炉。
小贴士:
1、面粉我使用的是普通粉,请根据自已所使用面粉的情况进行调整。
2、180度是我家烤箱的刻度,请根据据自家烤箱脾气操作。
芝麻餐包(1)
食材明细:
主料::高粉260,
辅料::发酵粉4g,盐3g,牛奶170g,白糖40g,黄油20g,鸡蛋1个,白芝麻适量,
芝麻餐包的做法步骤:
1.除黄油以外材料全部放入面包机内揉20分钟。
2.放黄油再揉20分钟。
3.从面包机中取出面团,用手揉至扩展阶段。盖上保鲜膜放温暖处醒发。
4.面团醒发至2倍大。
5.分成10个等份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
6.面团上刷点水,捏住底部在放芝麻的碗中滚上芝麻。
7.码入烤盘盖上保鲜膜再次醒发至2倍大。
8.烤箱预热180度,放入烤箱倒数第二层,180度18分钟。
9.放进烤箱内的面包要及时观察,上色后要及时加盖锡纸,以免面包表面烤糊。
小贴士:
进烤箱一定要随时观察面包是否上色了,上色后要马上盖锡纸,我就是忙别的事给忘了,锡纸盖晚了,面包表面有点糊。
柔软芝麻排包的做法
最简单的芝麻排包,最经典的配方,一款百吃不厌的面包,早餐的好搭档^﹏^^﹏^
材料:
高筋面粉300g,酵母4g,全蛋液50g,玉米油20g,白糖50g,奶粉25g,盐3g,水100g,黄油15g,,
柔软芝麻排包的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油外,其他原料全部投入面包机,启动和面程序15分。
步骤215,分和面程序结束后,放入15克切碎的黄油,继续启动和面程序25分。
步骤3,共和面40分钟,这时取一小块面进行检查,看出膜了没(见图)。出膜就可以了。
步骤4,揉至光滑面团在温暖处进行发酵至2倍大。
步骤5,发酵好的面取出手压排气。
步骤6,分割成6等份揉圆,盖上保鲜膜静置15分。
步骤7,取一等份面团擀成舌状,下边缘擀薄。由上往下卷起。
步骤8,如图。
步骤9,依次做完,接口面向下整齐摆放烤盘。间隔缝隙如图。盖上保鲜膜进行二次发酵至2倍大。
步骤10,二次发酵好后,表层刷一层全蛋液。
步骤11,再表层撒一层白芝麻。(芝麻忘写进配料表里^﹏^)
步骤12,放入提前预热5分烤箱中层,上下火,180度烤15分。
步骤13,取出烤好的面包,立刻在表层刷薄薄一层玉米油(另取油),这样可以更好的锁住水份。
步骤14,看看内部组织很软绵吧^﹏^记得面包凉冷再吃^﹏^^﹏^
超软黑芝麻排包
食材明细:
主料::高筋面粉270g,淡奶油30g,奶粉10g,
辅料::糖40g,蛋1个,水150g,无盐黄油25g,
配料::盐2g,酵母5g,黑芝麻适量,
超软黑芝麻排包的做法步骤:
1.除黄油外, 所有材料搅成团。
2.加入黄油。
3.揉成完全阶段,进行一次发酵。
4.发结束后,戳洞不回缩。
5.取出按压排气。分割成12小分。滚圆,醒发15分钟。
6.取一小面团,搓成长条形,将顶端面团绕到下面的圆圈面团内。
7.再绕一圈,共绕2次。
8.并将两头捏紧。
9.均匀的码放在烤盘中。盖保鲜膜进行二次发酵。
10.发酵完成,表面刷蛋液。
11.撒上黑芝麻。
12.入烤箱 180度,30分钟,即可。
小贴士:
水的用量,具体视各人的面粉和环境而定。
金钱花排包(1)
食材明细:
主料::高粉250g,低粉50g,奶粉10g,南瓜粉30g,细砂糖40g,鸡蛋50g,盐3g,酵母粉4g,牛奶140ml,
辅料::黄油30g,
金钱花排包的做法步骤:
1.称量好所有的食材。
2.用一个稍大的容器,将液体食材牛奶、鸡蛋放在最底层,中间放糖、盐、奶粉和面粉,最上面放酵母粉。
3.用筷子搅拌至无干粉。
4.放入面包机设置‘甜面包’档,和面20分钟。
5.然后放入软化的黄油继续和面至完成第一次发酵过程。
6.发好的面团揉匀排气。
7.分为19个等量的小面团,滚圆,松弛15分钟。
8.取一个小面团,擀成椭圆形。
9.然后用长度对折。
10.卷起,放入派的烤盘中。
11.依次做好,均匀的摆放好。
12.放入烤箱进行第二次发酵。60分钟左右。
13.发好的面包坯基本都挨上就可以了。
14.然后再面包坯的表面喷一层雾状的水。
15.烤箱预热175度,中下层,上下火,20分钟。
16.十分钟后还是加盖了锡纸。这个要看烤箱的温度酌情处理。
17.烤好的面包,迅速的刷上一层黄油,又提亮,又提香。
18.超级柔软,还有南瓜的味道,好香好香。
小贴士:
用面包机和面、发面非常方便,也容易掌握。
蓝莓牛奶排包(1)
食材明细:
主料::高粉250克,
辅料::糖45克,盐3克,牛奶110克,蛋液25克,黄油20克,干酵母3至5克,蓝莓果酱适量,
蓝莓牛奶排包的做法步骤:
1.高粉250克、糖45克、盐3克、牛奶110克、蛋液25克、黄油(或植物油18克)20克、干酵母3-5克、蓝莓果酱适量、
2.除黄油外所有材料揉到面团至扩展阶段,撑开有不易破裂的薄膜
3.发酵40分钟至2-2.5倍大小,蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好
4.将面团排气,分成8等份并滚圆,盖保鲜膜醒10-15分钟左右
5.取一份擀成椭圆形,再卷成长条状。
6.全部卷好后放入烤盘中,烤箱内放一盆热水,二次发酵40分钟至2倍大小
7.刷蛋液,挤上蓝莓果酱,淋沙拉酱做装饰
8.烤箱预热175度,15-20分钟至表面金黄色即可
港式牛奶排包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉120g,细沙糖90g,蛋白60g,奶粉10g,盐5g,淡奶油25g,黄油40g,香草精2g,
辅料::高筋面粉280g,干酵母6.5g,细砂糖15g,新鲜牛奶210g,
港式牛奶排包的做法步骤:
1.所有配料材料混合后,加入牛奶,搅拌后室温放置3.5小时,大约发至3-4倍大,现在天热2个半小时可以了。
2.将发酵好的1撕成小块,与主面团除(黄油及盐)之外混合,进行和面
3.光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油
4.揉好面之后放入盘里发酵40分钟,时间看当时温度而定,有2倍大就可以了。
5.取出面团排气,然后上下左右各折叠一次,成为一个多层的面团,再重新放入盘里继续发酵30分钟。
6.发酵完后,再次排气,然后将面团分割8份,大约105g一个小面团,逐个滚圆,松弛15分钟。
7.松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形,然后翻面由下至下卷起来,卷成一个圆柱形或者橄榄形状,放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行最后发酵,约40分钟。
8.表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻,烤箱预热5分钟, 上火160g,下火180度 25-30分钟 。
9.一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了
卡士达黑芝麻排包
食材明细:
面团::高筋面粉280克,白砂糖50克,酵母4克,盐1克,鸡蛋一个,牛奶100克,淡奶油40克,黄油20克,
卡士达A::黄油13克,牛奶125克,白沙糖25克,
卡士达B::鸡蛋25克,低粉9克,玉米淀粉9克,
卡士达黑芝麻排包的做法步骤:
1.准备好所有需要的面团材较
2.除黄油外,所有主面团的材料放入面包机,(酵母放在最上面,不要和盐直接接触)启动和面30分钟.
3.和面的时间我们来准备卡士达酱...准备好所有材料.
4.将A部份黄油,牛奶,砂糖煮沸腾...
5.将B部份,鸡蛋低粉,玉粉淀粉拌均匀,将B部份加入A部份中搅拌均匀即可....
6.30分钟后加入软化好的黄油,继续启动揉面30分钟到完全.
7.30分钟后..轻轻拉起面团能撑出薄薄的膜即可.然后我们在面包机内进行一次发酵...
8.发酵好的面团....
9.分成平均的八等份...
10.擀成牛舌状,并抹上卡士达酱..有一侧擀薄些...
11.从擀得比较厚的一端卷起来....放入烤盘中....送入烤箱发酵 ,发酵的时候在烤箱内放一碗水...
12..发酵至两倍大.....(由于我的烤盘太小了,另外三条我放在另一个烤)这个时候我们可以预热烤箱...
13.在上面刷一层蛋液...并撒上些黑芝麻.当然你要撒白芝麻或其它的东西也可以....
14.送入预热好的ACA烤箱中...
15.上火150度.下火130度,中层烤20分钟即可....
16.成品附上.....
17.成品附上.....
小贴士:
1.给出的烤箱温度只供参考,每个烤箱温度不一样.请按您自己的烤箱来...
2,掌握好份量...我今天就搞得有点多了以至于烤盘装不下...亲们在自己做的时候可以按方子来减少份量....
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