中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材的看法是怎么样的呢?我们的小编特意搜集并整理了春游的小提篮—— 芝麻红枣饼~,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::自发面粉适量,
辅料::黑芝麻适量,白芝麻适量,红枣适量,
配料::冰糖适量,泡打粉适量,
春游的小提篮—— 芝麻红枣饼~的做法步骤:
1.我用的自发面粉,所以面里只用加一些泡打粉。 如果你选用的其他面粉,那就需要另外加入发酵粉。用筷子拌温水挑成雪花状。
2.将面团揉制至表面光滑。
3.揉好的面团静置发酵,现在天气暖和了,很适合面团发酵。我没有盖湿布,而是用合适的盖子盖严,水分也不会蒸发。
4.取适量的熟黑芝麻、熟白芝麻,黑芝麻要比白芝麻多,当然也能按自己喜好调配。用搅拌机打成细粉。
5.取几颗干净的红枣,用剪刀剪成细条,去核,用芝麻粉里打碎。然后加入碎冰糖,也打碎,甜度依自己的喜好来。
6.这样,经过几次的打碎,几种食材就均匀融合在一起了。特别的香!
7.面要发酵至原来的两倍大即可。用手指沾干面粉,戳下去不会反弹就可以了。
8.分成大小差不多的剂子,按自己喜欢的大小。我这次特意做的小一些,好存放。 每个剂子都要复揉几下,以挤出面团中的气泡。然后双手配合将面团做成中间厚,两边薄的小碗状。
9.一只手将做好的小碗状面团窝在手心,然后填馅,用勺子稍稍按压,然后收口。
10.收好口的面团用手掌轻轻按压成饼。做好的饼,放置一下,再次发酵。这样入锅后表面不会起泡凸起。
11.二次发酵好的饼,用刷子刷上薄油。也可以不刷,像做白吉馍那样。
12.取一口干净无油的锅,刷有薄油的朝下放入饼,然后再在另一面也刷上薄油,盖上盖子,小火炕至两面金黄。不刷油的话,此步骤和烤白吉馍步骤一致。
13.我也做了几个无油的版本,快烤好时,可刷上一点蜂蜜,然后撒上芝麻即可。我更喜欢这种,馅料味道出来的更香更甜~
14.营养香甜的芝麻红枣饼就做好咯~~~~~~~~~
小贴士:
1,如何判断做饼和面时所需水的量,提供一个办法供参考:用筷子或手拌清水顺一个方向划圈,一点点加入,直到和面盆里无散粉即可。
2,馅料里加入红枣,可以增甜,增香,如果想要吃的时候能嚼到红枣碎,那就在打馅的最后再加入。但不要多方,以免盖过了芝麻的香味。
3,step8中我没有明确每个小剂子的重量或大概尺寸,因为这完全是个人喜好的事,而且面发酵和最后按压的不同也很难准确。做的多了,就能大概掌握面剂子和最后成品的大小比例了。
4,按压饼的时候,要保持一定厚度,要不成形不好看。
附上芝麻的炒制方法:http://home.meishichina.com/recipe-59667.html
97msw.Com扩展阅读
红枣芝麻早餐饼(1)
食材明细:
主料::面粉180克,鸡蛋1个,
辅料::红枣适量,黑芝麻适量,红糖适量,
红枣芝麻早餐饼的做法步骤:
1.红枣提前泡软,去核
2.将面粉,芝麻,红糖,鸡蛋放一起
3.红枣切碎
4.加面粉里面
5.加适量清水或者牛奶拌匀
6.不粘锅用纱布粘油,薄薄涂抹一下(油不要多),将面糊用勺子倒入,烙
7.翻面在烙熟就可以了
小贴士:
此款饼,油不要多。
全麦芝麻红枣糖饼
食材明细:
主料::面粉约200克,全麦粉约50克,酵母2克,清水适量,
辅料::红枣2个,黑芝麻1勺,白糖3勺,白芝麻1勺,
全麦芝麻红枣糖饼的做法步骤:
1.面粉、全麦粉、酵母混合。
2.加水搅拌成非常软的、粘手的面团,置冰箱冷藏过夜。
3.这是第二天早上发好的面团。
4.面板上多撒些面粉,放入发好的面团。
5.借助面粉防粘,把面团整理成长条。
6.分小份。
7.按成圆剂子,松弛几分钟。
8.准备馅料:小碗里加入白糖、黑白芝麻、红枣碎。
9.拌匀。
10.取一个剂子,用手按按,使其中间厚、边缘薄。
11.放馅料。
12.包起来,收口要捏紧。
13.依次做好,再松弛几分钟。
14.松弛后,取一个,再按一按,不用擀面杖直接用手就行。
15.锅里注油烧热,下饼胚表面刷油锁住水分,中小火煎。
16.一面煎至金黄后翻面。
17.两面都煎好,按压饼可迅速回弹,饼就熟了。
18.营养加倍,好吃美味。
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