没有好的食材不可能有好的美食,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?为此,小编花时间整理了#ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::猪油65克,糖10克,水85克,蛋黄18个,豆沙450克左右,
辅料::蛋液少许,黑芝麻少许,
水油皮::普通面粉190克(中筋粉),
油酥::普通面粉155克(中筋粉),
#ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥的做法步骤:
1..先做水油皮,把所有材料称量后开始揉面,揉成一个光滑的面团。
2. 再把油酥也揉成团。把两个面团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一个小时。
3. 3.趁面团冷藏的时间,我们把咸蛋黄,放进烤盘,喷一点白酒去腥,150度/10分钟,烤到蛋黄出油拿出晾凉备用。
4. 一个小时后,拿出冷藏好的面团和油酥,分别切割称量。(我这个方子可以做18个)
5. 把水油皮搓圆,按扁,放入油酥,用虎口慢慢收紧,搓圆。(不要担心包不住,此时的水油皮又软又有弹性,捏在手里感觉就像婴儿的皮肤,真想亲一口)
6. 搓完所有的以后,就开始擀皮了。把油皮按扁,擀面杖由中间向两端上下擀成牛舌状。(要轻柔点哦!婴儿的皮肤很水嫩,可别用大劲擀,会破皮漏出油酥哦)
7. 然后由上而下卷起。所有的都弄好后,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
8. 面团松弛的时候我们正好来做馅,拿出豆沙和凉了的蛋黄,用豆沙包住蛋黄。(豆沙+蛋黄=30克)
9. 这时松弛好的面团再次按扁,用擀面杖由中间向两端擀成长条,再卷起来,卷的圈数越多,酥皮层次就多,但也别擀太长,容易漏酥。再盖保鲜膜松弛15分钟。
10.然后我们开始包喽!取出一块皮,由中间捏起,两端捏紧,搓圆,擀皮,(要像饺子皮一样擀,中间厚,四边薄,这样底就不会太厚了。
11.把裹好蛋黄的豆沙球包入皮中。用手的虎口收紧收口,要不然烤的时候,会漏出豆沙的。
12.在包到最后几个的时候,就180度预热烤箱吧,全部包完后,是不是很好看,圆嘟嘟的。然后刷蛋黄液,蛋黄加三分之一蛋清,要不太厚,刷不动。撒上黑芝麻。
13. 送进烤箱!180度/35分钟,然后就等着满屋子飘满香气吧!啦啦啦啦啦……小曲儿哼起来……
14.咬一口,酥得掉渣,好香啊!
15.再上张美图,怎么摆弄都那么美!
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#ACA烘焙明星大赛#——蛋黄酥
食材明细:
水油皮::中筋面粉150g,猪油50g,清水65g,糖粉5g,
油酥::低筋面粉120g,猪油60g,
馅料::红豆沙300g,咸蛋黄7个,白酒适量,
表面::全蛋液适量,黑芝麻适量,
#ACA烘焙明星大赛#——蛋黄酥的做法步骤:
1.咸蛋黄一分为二,刷上适量的白酒,放烤箱,上下火160度,5至8分钟至出油,放凉备用;
2.称取150g中筋面粉,50g猪油和5g糖粉,用手搓成面包屑状;
3.加入65g清水揉成面团做成水油皮,水油皮用来包裹油酥,因此需要有一定的筋度,要适当多揉一会;
4.称取120g低筋面粉,60g猪油,揉成油酥面团,揉好的水油皮面团和油酥面团放冰箱冷藏松弛30分钟;
5.取出松弛好的面团,水油皮分成18g一个的小面团,油酥分成12g一个的小面团;
6.水油皮揉圆,取一块油酥面团,用水油皮包住油酥面团;
7.收口捏紧,揉圆;
8.依次包好所有的面团;
9.取一块面团,擀开成椭圆形;
10.卷起来,收口朝上;
11.依次做好所有的卷卷,盖上保鲜膜松弛20分钟;
12.取一块松弛好的面团,再次擀开成椭圆形;
13.卷起来,收口朝下;
14.依次做好所有的卷卷,盖上保鲜膜松弛20分钟;
15.松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄,红豆沙分成20至21g的小球;
16.红豆沙揉圆,按扁,包入半个咸蛋黄,收口捏紧,揉圆备用;
17.取一卷松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下去,四角向中间收紧成圆球状,搓圆;
18.压扁或者用擀面杖擀扁,包入红豆沙;
19.收口处像包包子一样收紧;
20.揉圆;
21.依次包好所有的蛋黄酥,表面刷两次全蛋液,撒上适量黑芝麻;
22.入烤箱,180℃上下火烘焙30分钟;
小贴士:
1、水油皮用来包裹油酥,因此需要有一定的筋度,所以才要用中筋面粉,如果没有中筋面粉也可以用高粉和低粉一比一的比例混合成中筋面粉,揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度;
2、做油酥皮的时候擀得越薄,卷的层数越多,酥皮的层数就越多,但是擀得太薄会容易破,漏出油酥,所以要自己掌握好擀开的程度;
3、擀开的时候如果有气泡,可以用牙签轻轻将气泡戳破,继续操作就可以;
4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整;
#ACA烘焙明星大赛#端午特制蛋黄酥
食材明细:
油皮::水55克,高筋面粉15g,猪油55克,低筋面粉120克,糖粉30克,
油酥::低筋面粉135g,猪油60克,
馅料::豆沙馅适量,咸蛋黄20个,
表面::纯蛋黄液1至2个,黑芝麻300g,
#ACA烘焙明星大赛#端午特制蛋黄酥的做法步骤:
1.将油皮的材料放入面包桶内 选择和面菜单 40分钟
2.用保鲜膜将油皮包好 放置20-30分钟
3.将油心的材料放入盆里,搅拌均匀把油心油皮各平均分成20份
4.取一个水油心面团,用手压扁,放入一个油酥面团包起来
5.捏紧收口放置
6.包好的面团用擀面杖擀成椭圆形
7.从下往上卷起,全部做好后用保鲜膜松弛20分钟
8.取一个松弛好的面团,拇指按压面卷中间,让面成对折形状
9.静置面团时先包豆沙蛋黄馅:300克有豆沙分成20份,每份15克。取一份豆沙按扁,放入整个咸蛋黃包好,捏紧收口备用,
10.把对折的面用手压扁,用擀面杖擀成中间厚四边薄的圆片,尽量把面皮擀的大些,然后放入一个豆沙蛋黄馅,包好捏紧收口,收紧后把面团前面多余的面揪掉不要。
11.包好后将所有面团放入烤盘
12.在面团上均匀的刷一层纯蛋液,等一层单蛋液干了之后刷上第二层纯蛋液。放上适量黑芝麻
13.放入烤箱,上火190度,下火160度,烘烤25-30分钟。
14.成品
小贴士:
我使用的是东菱DL-K33E电烤箱哟
#ACA烘焙明星大赛#蛋黄吐司
食材明细:
主料::高筋面粉250克,蛋黄50克,奶粉8克,牛奶30克,水80克,
辅料::糖45克,盐3克,酵母3克,黄油30克,
#ACA烘焙明星大赛#蛋黄吐司的做法步骤:
1.所有材料放入面包桶内。
2.揉成团后,加入黄油,揉出手套膜。
3.发酵约2小时。
4.揪成大小一致的小剂子。
5.擀开,两侧迭起。
6.卷起来。
7.放入吐司盒,二次发酵约40分钟。
8.烤箱上下火175度45分钟即可,拿出脱模。
9.凉透后切片。
10.手撕着吃也不错哦。
11.层次分明,口感极好。。
小贴士:
以自家烤箱温度适当调整,烤箱不同,温度也会不同。
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