中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?小编特别为你收集的“我的烘焙第一件作品--------------------------红豆沙菊花酥”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::中筋面粉100g,细砂糖15g,水45g,全蛋液10ml,猪油10g,
辅料::中筋面粉80g,猪油50g,
配料::红豆沙馅适量,蛋黄适量,黑芝麻适量,
我的烘焙第一件作品--------------------------红豆沙菊花酥的做法步骤:
1.主料是做水油皮的料,配料是做油酥的料,把面粉,糖,全蛋液,猪油,水,全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团,(根据面粉的吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)
2.将面团分成十二份,分别揉成圆球,,静置松弛半小时(为防止表面干燥,需用保鲜膜,或者湿布盖上)
3.把面粉80g和猪油50g混合并不断揉搓,直到成团
4.将揉好的油酥面团同样分成十二份
5.取一块静置好的水油皮面团,按变成圆形,把油酥面团放在水油皮面团中心
6.包起来,收口朝下放置
7.将包好的面团用擀面杖擀干,呈长椭圆形
8.擀开后,从上向下卷起来
9.卷好的面团旋转九十度,再次擀开,呈长椭圆形,这次长椭圆形比第一次更长
10.再次从上向下卷起来,全部做好,盖上保鲜膜,静置松弛十五分钟
11.将豆沙馅做成二十克一个,做十二个,做豆沙馅的方法可参见,我发布的红豆沙馅做法
12.取一块松弛好的面团,擀开呈圆形,尽量擀成中间厚,边缘薄,将一块红豆沙馅,放置在面团中央,包起来
13.包好后,收口朝下,放在面板上,擀成圆饼状,
14.用剪刀在圆饼上如图所示,剪十二刀,做成十二片,花瓣
15.将每一瓣花瓣扭转,成为绽放在模样
16.用同样的方法将十二个菊花酥全部做好,摆在烤盘上
17.用指尖蘸少许蛋黄涂在菊花酥的中心,再撒上少许黑芝麻做装饰
18.将烤盘放入预热好200度的烤箱,烤十五分钟左右,至酥皮层次完全展开即可
19.烤好的成品
20.成品
21.成品
小贴士:
入烤箱,烤箱中层,上下火,200度,十五分钟左右
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豆沙菊花酥
食材明细:
主料::低筋面粉60gm,糖2g,油55g,中筋面粉95g,
辅料::鸡蛋液少许,黑芝麻少许,水适量,豆沙适量,
豆沙菊花酥的做法步骤:
1.原料称好备用
2.油皮制作:中筋面粉➕糖➕32g油➕水,保鲜袋中醒发20分钟
3.油酥制作:低筋面粉➕22g油,揉成团醒发20分钟
4.醒好的面,分成等份小球。建议油皮大于油酥
5.油皮包裹油酥,从下收口
6.揉圆
7.将面团擀成图中长条
8.如图卷起,醒发10分钟
9.再次擀成长条
10.卷起醒发10分钟
11.擀成圆形,包裹豆沙,揉圆
12.将小球压扁,用刀等份切好
13.扭好切开的小条,有豆沙馅的朝上
14.刷好蛋液,黑芝麻点缀即可。烤箱预热,180度,16分钟。
红豆沙一口酥
这款小小的一口酥非常好吃,不甜不腻,香酥可口。
馅儿芯料中加入适量的红豆更好吃,口感丰富许多,不像纯红豆沙那样只有绵软,更多了吃到整粒豆豆的快感,这样搭配感觉好棒。
注意一口酥的面团既不能太硬,也不能太软,一定要软硬适度哈。面团太硬,包馅儿的时候容易开裂。面团太软,包馅儿的时候不容易成型。我这次做的时候还感觉,面团其实不要冷藏那么长时间,时间长了面团就比较生硬,包馅儿的时候不柔软。我将面团放了接近半小时才做的,面团回软后相对好操作多了。
还有就是馅儿芯料,也是不能太稀,干一点容易成型,不会到处跑,亲们都懂得。
总之这款豆沙一口酥很好吃,值得做,吃过的人都说好哦。
红豆沙一口酥
原料:黄油100克、糖粉50克、小鸡蛋2个、低粉180克、奶粉20克、盐1克
辅料:红豆沙200克、蜜红豆100克、白芝麻
红豆沙一口酥的做法
1、黄油切小块放入盆中,糖粉称好放入,室温待黄油软化;
2、手抽(电动打蛋器更好)将黄油和糖粉混合打发,分两次加入鸡蛋液,每次都要打至充分混合细滑;
3、将低粉、奶粉和盐混合筛入打发的黄油中,用橡皮刮刀将其拌合成团;
4、拌合获得面团用保鲜膜包好,压扁,放入冰箱冷藏室松弛一小时;
5、自制红豆沙里面加入适量的蜜红豆拌均匀(也可以不加),也放入冰箱冷藏室一小时,后面便于操作;
6、将面团和馅儿料都取出来,操作台上撒手粉防沾,取一小块面团,轻轻擀开成长方形;
7、取一团馅儿料均匀的铺在面皮中间,两个长边一定要留一点面皮,将两边的面皮合拢,包住馅儿料,捏紧收口;
8、将包好的生坯轻轻在操作台上滚一滚,使其光滑,没有裂纹,再切成小段,即为完成的生坯;
9、烤箱预热190度,将完成的一口酥生坯摆入烤盘中,刷蛋液,粘芝麻,待烤;
10、将烤盘放入预热好的烤箱中层,烤制15~20分钟,时间到余热焖5~10分钟;
11、取出后自然晾凉,再放入密封的容器中保存即可;
豆沙菊花酥的做法
材料:
水油皮配料:,富强粉(普通面粉)200克,猪油80克,水55克,砂糖50克,油酥配料:,富强粉(普通面粉)120克,猪油60克,内馅:,红豆馅300克,表面装饰:,蛋黄液适量,芝麻少许,,
豆沙菊花酥的做法的做法步骤:
步骤1,制作步骤:水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟。
步骤2,油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。
步骤3,把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。
步骤4,把油酥面团也切成16等分。
步骤5,取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来。
步骤6,收口朝下,擀开,把上边向下翻折,下边向上翻折。
步骤7,折好的面团再次擀开,再次翻折
步骤8,再重复一次。(6、7、8一共翻折三次)
步骤9,翻折好的面团静置20分钟。
步骤10,静置好的面团,擀开,包入红豆馅。收口朝下放好。
步骤11,以上制作步骤与我以前贴的莲蓉酥的制作过程完全一致。详细步骤图请参考莲蓉酥的制作。
步骤12,整形:将红豆馅包好,收口朝下放置后。
步骤13,用手掌轻轻将面团压扁。
步骤14,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
步骤15,用剪刀在圆饼周围剪12道口子,作为12片花瓣。
步骤16,将每一片花瓣扭转45度。
步骤17,使豆沙馅露出朝上。
步骤18,中间刷上蛋黄液,撒上芝麻。
步骤19,烤箱预热到220度,中层,烤焙15分钟。
菊花豆沙酥的做法
材料:
油皮:,中粉190g,植物油75g,冷水75g,白砂糖20g,油酥:,中粉96g,玉米淀粉24g,植物油60g,,
菊花豆沙酥的做法的做法步骤:
步骤1,制作油皮:面粉,白糖混合均匀。分次加油、加水。揉匀成团。
步骤2,盖上保鲜膜松弛30分钟,分成等大小圆球,盖上保鲜膜备用。
步骤3,制作油酥:面粉与植物油混合均匀,分成与油皮等量的份数。
步骤4,油皮擀成饼状,裹入油酥封口、团圆、擀卷多次至可以看到薄面皮起酥的感觉。卷好,盖保鲜膜,松弛30分钟备用。
步骤5,擀成圆饼状后裹入豆沙馅,封口,团圆。
步骤6,将圆饼按扁,转圈均匀切直刀,不切断,向同一方向拧转。
步骤7,刷一层蛋清液,中间部分点一些蛋黄液。
步骤8,上下火,中层,170度,17分钟。
步骤9,烤至色泽金黄后出炉。
步骤10,晾凉即食
#粉丝作品精选#红豆沙冰
食材明细:
主料::红豆260g,白砂糖80g,盐1小撮,奶油50g,红豆沙80g,
辅料::水1300g,油25g,牛奶130g,白砂糖2小勺,
#粉丝作品精选#红豆沙冰的做法步骤:
1. 红豆清洗后,泡水半天或隔夜
2.锅中倒入红豆,加水,水开后用大火煮10分钟,待其自然冷却
3.再次煮开后,小火煮约30-40分钟,至红豆开花状态
4.从侧边的手扣处打开果趣面包机
5.取出面包桶
6.将锅中的红豆倒入面包桶,加入糖 盐 和油,将面包桶固定好
7.盖上面包机盖子,根据菜单选择果酱程序
8.程序执行,倒计时1小时40分
9. 程序终止,面包机滴嘀嘀提示音响起,豆沙新鲜出炉!
10.喜欢细腻口感的,过筛一下吧!
11.牛奶+奶油+砂糖 入奶锅,小火化开糖,加入未过筛的红豆豆沙拌匀,将冰棒液倒入模子,冷冻至硬身。
12.再看一眼我们的面包机,最上面那个是果料盒的空档
13.卡上果料盒就是这样的啦!
14.成品!!
小贴士:
、
香菇肉包 第一次的作品
食材明细:
主料::发面团一个,猪肉靡适量,香菇适量,
辅料::生姜适量,料酒适量,美味鲜适量,蚝油适量,糖适量,
香菇肉包 第一次的作品的做法步骤:
1.提前准备发面团一个
2.准备肉馅: 香菇切小丁 姜切末
3.锅里倒油 放入生姜末翻炒一下加入肉馅
4.待肉呈现白色颗粒状 倒入料酒 放入香菇末翻炒
5.然后加入美味鲜 耗油 少许糖 翻炒出锅
6.把面团切成小块状 然后擀成中间厚周围薄的面皮
7.逐个包成包子 哈哈 包的还不错吧
8.肉馅不够还做了一个四不像花卷 o.o
9.包子包完之后再醒一下 然后放入平底锅 锅中倒少许油 (昨晚做的包子发过头样子都不好看了)= =
10.煎两分钟然后倒入适量水 水以末过包子一半为适宜 然后盖上锅盖焖至水没有
11.倒入少许蛋液 出锅前撒上葱花即可
12.成品背面 哈哈 健康早餐 nice
小贴士:
肉馅还是有些肥肉好 在下锅煮之前可以把肥肉炸一下 炸出油脂 可以滋润肉 让肉馅更更美味 (我们家因为没肥肉 所以没有这一步)
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