好的美食离不开好的食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的大量篇幅就是食材,你是食材达人吗?下面是小编精心整理的"内蒙呼和浩特青城老字号 《油酥三角焙子》",在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::普通中筋粉400g➕100g,面起子10g,
辅料::温水适中,碱5g,胡麻油50g,盐适量,黑芝麻适量,
内蒙呼和浩特青城老字号 《油酥三角焙子》的做法步骤:
1.提前把面起子用水泡软,晚上准备400g面粉,和泡好的面起子,加入水一起把面和到软硬适中,尽量不要硬了,盖上盖子,发一晚上。第二天你会发现,面已经发好了,发到了两倍大,用手指挑起里面有气泡,就可以了。
2.第二步比较关键,勾兑碱!根据面的多少来适量准备碱,可以先取一小勺,用热水化开,倒入发好的面中,开始揉,要反复不停的揉,尽量要把碱揉开,否则结块会苦的。
3.感觉反复揉的差不多,揪下一块开火烧一下,烧熟后,掰开看下面发不发黄,如果发黄,就证明是碱大了,就无法弥补了,可以直接进行下一步,如果面有酸味,就证明碱少了,再兑一点碱进行揉,第二次基本就不需要再烧面球了。
4.这一步要进行勾兑油酥。准备一个大碗,放入另外100g面粉,加入适量盐,倒入胡麻油,拌匀,备用。
5.准备一个大小适中的面团。
6.用手四周捏薄,像包包子一样包上油酥后按压一下备用。
7.用擀面杖先擀开,然后对折再擀一下,接着再对折擀一下,(注意下,不要擀的太薄,太薄烤出来就太干了,面就没有酥软的口感了)如图所示,最后撒上黑芝麻点缀下。
8.电饼铛加热,把三角焙子放入,盖上盖子,不要用上下火,上下火烤出来后会很僵硬,咬不动,不酥脆,中途记得翻面(这里说一下,用烤箱也可以烤,但是我之前试过烤箱烤的,口感不是特别好,所以就一直用电饼铛盖盖子的方法来烤,很不错哦)。
9.烤好之后就可以出锅了……
10.成品,铛铛铛铛✌️✌️✌️✌️。
小贴士:
特别注意⚠️用面起子发面,做出来的面食会特别蓬松柔软,口感比安琪干酵母发出来的要好很多,只是兑碱比较麻烦,但是我在这里教大家的是谁都能学会的笨办法,所以比较好操作!每一次发完面后记得留一块冻在冰箱里,作为下一次发面的面起子使用……
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三角包
食材明细:
主料::高筋粉260克,奶粉15克,鸡蛋液30克,盐2克,
辅料::黄油20克,牛奶140克,干酵母3克,细砂糖45克,
三角包的做法步骤:
1.把除黄油外的所有材料都放入面包桶,启动和面键
2.揉至有筋度大概是20分钟的时候加入黄油继续揉
3.直到能拉出薄膜
4.装进保鲜袋,排除袋内空气,放入冰箱冷藏发酵一夜
5.第二天已经发酵完全的,倒出面团,擀面杖轻擀排气
6.揉成圆形,盖上保鲜膜醒15分钟
7.切成两半
8.撒上适量面粉防粘,把一个面团擀成圆形
9.切成六份,放入烤箱用发酵键发酵至2倍大,记得放入一碗热水,发酵好后筛上一层低粉,用锋利的到切三个口子,一共可以做12个小三角包
10.烤箱170度预热,放入烤箱中层烤制30分钟即可,表面上色后记得及时盖上锡纸哦
三角团
食材明细:
主料::面粉300g,玉米粉50g,
辅料::酵母2g,白糖适量,花生适量,芝麻适量,红糖适量,
三角团的做法步骤:
1.面粉,玉米粉,白糖,酵母加温水。
2.揉好发成两倍大。
3.花生快炒熟时放芝麻继续小火炒
4.捣碎。
5.面粉,花生芝麻馅,红糖按1:1:3混合。
6.发好的面团分成小剂子,擀成圆片,包入馅料。
7.三边捏和,整形。
8.冷水上锅大火开转中小火20分钟即可。
小贴士:
1:1:3的馅料配出来刚好有点润润的感觉,想流出糖汁可以按1:1:4搭配。
红糖三角
食材明细:
主料::中筋面粉220克,牛奶100克,酵母1.5克,细砂糖10克,
辅料::红糖50克,普通面粉15克,
红糖三角的做法步骤:
1.准备材料,大盆中加入中筋面粉和酵母,小盆加入牛奶和细砂糖拌匀融化。
2.用筷子将面粉和酵母搅拌融合
3.缓慢的将牛奶倒入面粉中,并用筷子搅拌
4.搅拌至基本没有干面粉
5.拿去筷子用手将面揉至盆光、手光、面团光滑的三光面团。盖湿布置于温暖处发酵至两倍大。
6.做红糖馅。红糖中加入少许面粉
7.用勺子按压并搅拌均匀即可。
8.发酵好的面团。
9.取出面团加少许面粉揉搓成发酵前的面团大小。
10.搓长条,切等大的小剂子。
11.取出一个剂子揉圆压扁
12.用擀面杖擀开成厚约3-4毫米左右厚度的面饼。
13.面饼中间放入适量红糖馅。
14.四周可用手指蘸水划一圈,增加黏度。
15.面皮两端先对捏出一个角。
16.另外一边往中间折,并用手指捏重合。糖三角便捏好了。
17.依次做好剩下面团。排放入蒸笼中,间隔一定距离。放入装有足量清水的蒸锅上再醒15分钟左右。
18.醒好的三角略微发酵大些。盖好盖子,大火蒸15分钟后关火焖3分钟即可。
19.趁热食用糖三角的糖会流出来~
烤三角
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋两个,青菜适量,豆腐适量,平菇适量,杏鲍菇适量,葱适量,虾皮适量,
辅料::调和油适量,盐少许,蚝油适量,
烤三角的做法步骤:
1.面粉加一个蛋清、少许盐活面三光面团,盖保鲜膜饧40分钟。
2.鸡蛋、青菜、平菇、杏鲍菇、豆腐、虾皮、葱炒馅料,关火前加少许盐、蚝油调味,晾凉备用。
3.饧好的面上面条机压薄皮,再切成方块,放入馅料包成三角形成生坯。
4.生坯放辅上锡纸的烤盘,生坯刷上调和油
5.电烤箱180度先预热5分钟,放入烤盘,上下火烤10分钟,烤至微金黄
6.成品
三角豆腐
食材明细:
主料::豆腐500g,
辅料::木耳适量,青椒2个,黄瓜1根,蒜片5片,
三角豆腐的做法步骤:
1.木耳提前用凉水泡好洗净改小;黄瓜切成菱形;青椒切小块(不能吃辣的可以改成柿椒)
2.豆腐切成三角形,沾上面粉和淀粉(1:1)后炸,表面金黄即可。
3.锅内留少许底油,爆香蒜片,加入一小勺豆瓣酱和耗油炒香,加入木耳,一分钟后加入青椒,翻炒后加入炸好的豆腐块,烹入少许生抽,放入小半碗开水,少许盐,翻匀后盖锅盖小火闷三分钟,再放入黄瓜片爆炒出锅。
三角粽
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::蜜红豆适量,葡萄干适量,
配料::白糖适量,
三角粽的做法步骤:
1.糯米提前四五个小时洗净,用水泡上,我是早上泡的,下午包,不过后来回家看我妈没泡直接包的,好像也没问题
2.粽叶放锅里煮下,用水泡上
3.粽叶卷成漏斗形
4.放一点米进去
5.加点生红豆或者蜜红豆,豆沙都可以
6.再加点米
7.再加葡萄干
8.把米加满
9.把上面长的叶子折下来
10.继续折,直到用长的部分把米包紧包完
11.用棉线扎紧绑好
12.全包好,放电压力锅里煮,加水一定要没过粽子,不然没挨到水的米是干干的,不好吃,一锅煮不下可以多分几锅
13.白米粽子洒上白糖,就可以享用了
14.粽叶的里面
15.这是我在网上找的图片,是不是不太一样呢
小贴士:
用电压力锅做粽子还是非常快的,大家在买电压力锅时尽量选择,有可以自己随意定时功能的锅,我家的锅买的时候不懂,没有定时功能,有些特别难熟的食物必须等一个程序完了之后,再去选择程序,它才会再压。有定时功能的,可以一次选够时间直接压熟,会方便很多。白米和蜜红豆的我选了一个婴儿粥程序,孩子喜欢这样的,加了生红豆的我选了两次婴儿粥程序,出来的糯米非常滩软,我喜欢的口感。自己DIY的好处就是好恶随心,你说是吗?
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