中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?也许以下内容“绿豆红豆两口酥”合你胃口!供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::普通面粉200g,猪油70g,水82ml,糖20g,
辅料::低筋面粉140g,黄油70g,红豆沙160g,绿豆沙140g,鸡蛋黄一个,黑芝麻适量,白芝麻适量,
绿豆红豆两口酥的做法步骤:
1.主料猪油皮混合揉成面团,分成十五份。黄油皮混合分成十五份,捏八个红豆团和七个绿豆团20克一个
2.猪油皮包住黄油皮压扁擀开卷起
3.把卷好的皮子竖放从中间擀,上面擀一下,下面擀一下,不要来回擀,要一次性到底,防止油皮擀破
4.擀成很长的条再用上面方法卷起
5.如图,保鲜膜松弛十五分钟
6.大拇指中间压下,把两头对折粘连就行
7.擀成皮子包入馅料
8.整圆,刷蛋黄液,红豆撒黑芝麻,绿豆撒白芝麻
9.烤箱160℃预热烤三十分钟后,转180度烤十分钟上色出炉
10.香甜酥皮,不油不腻
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红豆沙一口酥
这款小小的一口酥非常好吃,不甜不腻,香酥可口。
馅儿芯料中加入适量的红豆更好吃,口感丰富许多,不像纯红豆沙那样只有绵软,更多了吃到整粒豆豆的快感,这样搭配感觉好棒。
注意一口酥的面团既不能太硬,也不能太软,一定要软硬适度哈。面团太硬,包馅儿的时候容易开裂。面团太软,包馅儿的时候不容易成型。我这次做的时候还感觉,面团其实不要冷藏那么长时间,时间长了面团就比较生硬,包馅儿的时候不柔软。我将面团放了接近半小时才做的,面团回软后相对好操作多了。
还有就是馅儿芯料,也是不能太稀,干一点容易成型,不会到处跑,亲们都懂得。
总之这款豆沙一口酥很好吃,值得做,吃过的人都说好哦。
红豆沙一口酥
原料:黄油100克、糖粉50克、小鸡蛋2个、低粉180克、奶粉20克、盐1克
辅料:红豆沙200克、蜜红豆100克、白芝麻
红豆沙一口酥的做法
1、黄油切小块放入盆中,糖粉称好放入,室温待黄油软化;
2、手抽(电动打蛋器更好)将黄油和糖粉混合打发,分两次加入鸡蛋液,每次都要打至充分混合细滑;
3、将低粉、奶粉和盐混合筛入打发的黄油中,用橡皮刮刀将其拌合成团;
4、拌合获得面团用保鲜膜包好,压扁,放入冰箱冷藏室松弛一小时;
5、自制红豆沙里面加入适量的蜜红豆拌均匀(也可以不加),也放入冰箱冷藏室一小时,后面便于操作;
6、将面团和馅儿料都取出来,操作台上撒手粉防沾,取一小块面团,轻轻擀开成长方形;
7、取一团馅儿料均匀的铺在面皮中间,两个长边一定要留一点面皮,将两边的面皮合拢,包住馅儿料,捏紧收口;
8、将包好的生坯轻轻在操作台上滚一滚,使其光滑,没有裂纹,再切成小段,即为完成的生坯;
9、烤箱预热190度,将完成的一口酥生坯摆入烤盘中,刷蛋液,粘芝麻,待烤;
10、将烤盘放入预热好的烤箱中层,烤制15~20分钟,时间到余热焖5~10分钟;
11、取出后自然晾凉,再放入密封的容器中保存即可;
莲子红豆一口酥
食材明细:
主料::豆沙馅300克,糖粉20克,低筋面粉70克,黄油50克,玉米淀粉25克,高筋面粉120克,淡奶油100克,
辅料::白莲子30克,
莲子红豆一口酥的做法步骤:
1.把低筋面粉,糖粉,高筋面粉,淡奶油,玉米淀粉,加入面包机里混合搅拌。
2.然后,加入软化好的黄油搅拌至完全吸引。
3.将揉好的面团搓圆,静置轻弛20分钟。
4.静置好的面团平均分成3等份,搓成长条状。
5.将面团用擀面仗擀成长舌状,白莲子捏碎,加入红豆馅里混合均匀,放面团上包起。
6.收口捏紧滚圆,均匀分成2cm 的小段。
7.烤盘垫上油纸放入,表面刷上蛋黄液。
8.再撒上黑芝麻。
9.提前预热烤箱。
10.上下火190度,烘烤25分钟,金黄色即可出炉。
11.出炉咯。
12.成品欣赏。
小贴士:
1、莲子需要提前侵泡,煮过,再和豆沙馅混合一起。
2、豆沙买水性的就好,如果觉得太稀,用之前可以稍微在锅里炒一下
酥口牛肉松
不要以为肉松很难做,其实不难也就大半个小时就能做好,做牛肉松的话更加的香,老人孩子都可以吃哦。
酥口牛肉松
主料:牛瓜条半斤
辅料:大葱半根,姜三五片,大料两颗
调料:黄酒50g,生抽10g,盐1g,糖10g,橄榄油5g
制作步骤:
1.牛瓜条洗净,切成小肉块;
2.肉块放入高压锅,加入凉水以及适量黄酒烧开,撇去血沫后放入葱姜;
3.盖上锅盖,放汽后继续煮25分钟,关火,捞出牛肉块,晾凉备用;
4.煮好的牛肉块放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎;
5.锅烧热,将碾碎的牛肉放入锅中,加入少量橄榄油,小火炒散;
6.加入适量的盐,糖(可适当多些)和生抽(可不放),继续煸炒至肉泥全干松散,用手抓起放开,无任何潮气,放到嘴中有酥脆的感觉,且炒制时听见沙沙的声音时停止(全程大约30分钟左右);
7.此时,如果不需太细的话,可以晾凉装袋,但如果是给宝宝吃的话,可以继续放入料理机中打碎盛出;
8.继续放入锅中略微煸炒三五分钟,将打碎纤维后最后的水汽煸炒出去,完成晾凉装袋。
小贴士:
牛肉选择瓜条的原因是这个部位是比较嫩的,也可使用牛腱子;
辅料不用太复杂,葱姜大料去腥增香足矣;
煮制过程一定要让牛肉软烂,且碾碎时也要尽量细些,这都会影响最后的成品品质;
炒制过程中一定要有耐心,水分全干不仅让口感更佳,也会延长保存时间。
小编有话说:以上就是小编教大家做的酥口牛肉松,自己做的没有添加,而且口味可以随自己的喜好调配。
一口酥
食材明细:
鸡蛋5个,黄油1000克,猪油1000克,糖1000克,低筋面粉1500克,高筋面粉1500克。
一口酥的做法步骤:
1.将黄油、猪油放入快速搅拌2分钟,打软。
2.加入白糖,打匀。一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。
3.倒进低筋面粉拌匀,逐个装入塔壳内,再放进烤盘。
4.烤箱调至200℃预热10分钟,烤15分钟即成。
酥酥红豆派
用懒人的方法做好吃的派------酥酥红豆派
冰箱里有之前买的飞饼皮
买的时候是想着
肚子饿时充饥用的
不过
搁着得一个月了
也没动一下
哎
即便是这样
还是忍不住败啊败
酥酥红豆派材料:思念飞饼皮两张、蜜红豆40g、鸡蛋一个
酥酥红豆派的做法1、将飞饼皮用刀从中间一剖为二;
2、在左边一份上放入蜜红豆,右边一份用叉子扎几排气孔;
3、将鸡蛋打散,均匀的刷在饼皮的四周;
4、将两片饼皮对折,用叉子将四周压紧,防止烘烤的时候裂开;
5、在派的表面刷一层蛋液;
6、入180度预热的烤箱,中层10分钟即可;
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
小两口的美味生活之橄榄菜肉沫四季豆的做法
在微博上看到的一道下饭菜,学着做,味道还不错。
材料:
四季豆300克,橄榄菜1大勺,小辣椒些许,蚝油适量,油适量,肉沫适量,姜蒜适量,生抽一勺,
小两口的美味生活之橄榄菜肉沫四季豆的做法的做法步骤:
步骤1,将四季豆切成小颗粒。
步骤2,姜蒜,小辣椒切碎。小辣椒有红色成品更好看。这里姜蒜可比平时炒菜时多一些,炒在里面很香。
步骤3,水烧开将四季豆煮熟捞出放冷水里浸泡。
步骤4,油锅烧热放入姜蒜和碎椒煸炒香味。
步骤5,依次放入四季豆炒软,肉沫,橄榄菜,加入生抽和耗油翻炒。中间那坨黑的就是橄榄菜,超市都有卖。
步骤6,加点味精起锅。
笑口绿豆糯米球
绿豆是夏季的消暑佳品,最简单的就是煮绿豆汤或绿豆粥,而我想用绿豆做点小零食。
市场有去了皮的绿豆卖,买了半斤回来。将脱衣绿豆加冰糖和水煮熟以后,用料理机搅打成泥,再用锅略炒干,接着就可以用绿豆泥做各种喜欢的零食了。
半斤绿豆泥分成几份,先做了笑口绿豆糯米球,后来又做了抹茶绿豆凉糕,过两天准备再做点绿豆酥。
笑口绿豆糯米球的做法跟前几天发的芝士糯米球做法差不多,但烤好后每一个小球都裂出一道漂亮的纹,象是开口笑,所以就给它取了个名字叫笑口绿豆糯米球,绿豆糯米球的口味更清淡一些,因为绿豆本身味道比较淡。
没事做点这样的小零食自己带去上班或者给孩子带点去学校,做下午茶或课间打下尖儿都是非常不错的。
天儿这么热,还是呆在家里做点消夏小零食吧----笑口绿豆糯米球
绿豆泥材料:脱衣绿豆,250克,冰糖适量,水适量。
主料:绿豆泥适量,糯米粉适量,鸡蛋一个,葵花籽油10克。
笑口绿豆糯米球的做法
1.将绿豆用清水冲洗一下,然后加足量水浸泡一到两小时(浸泡过的绿豆稍微煮一下就软烂了);
2.加入冰糖(可以多加一些,这样后面再做各种食品就不用另外放糖了)和适量水,大火烧开,转中小火煮大约15-20分钟,关火,余温会让豆子充分吸收水分,待其变凉后用料理机打成泥,然后倒回锅中将绿豆泥炒干。这时就可以用绿豆泥做各种零食了。炒好的绿豆泥可以分装几袋放入冰箱,随用随取。
3.绿豆泥与糯米粉混合,抓成松散的小块状;
4.加入鸡蛋和油用橡皮刮刀搅拌成均匀光滑的面团;
5.盖上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟;
6.取出,用小勺挖取,每个约7克左右,用手滚圆;
7.烤箱预热,中层,上下管,190度,20分钟左右,表面颜色烤至金黄即可。(此为参考温度,请根据自己的烤箱适当调整)
美食小贴士
1.煮绿豆时如果水加的过多可能炒的时候就要久一点,尽量去除绿豆泥中的水分,炒的越干绿豆泥越纯,做出来的食品味道会更浓一些,如果嫌麻烦不炒也可以,炒绿豆泥最好用不粘锅并且不停地翻炒,否则很容易糊底。
2.这里的绿豆泥与糯米粉没有给出量,因为每个人做的绿豆泥稀稠程度是不一样的,所以主要是以糯米粉与绿豆泥和鸡蛋混合后能成团为合适;
3.我用的烤盘是不沾的,如果是普通烤盘要事先铺好油纸或油布;
4.烘焙用的油最好选用味道轻的,比如玉米油或葵花籽油,这样不会掩了点心的味道。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
绿豆酥(1)
食材明细:
全麦粉500克,鸡蛋1只,猪油130克,绿豆沙150克,糖适量,水适量
绿豆酥的做法步骤:
第1步水油皮:中筋粉、鸡蛋、糖、猪油、水搅拌揉成光滑面团醒30分钟
第2步酥油:中筋粉、猪油搅拌均匀醒30分钟
第3步把水油皮和酥油分别分小团,取一小面团压扁放上酥油收口揉成圆团
第4步擀 成长条,再卷起再擀平
第5步放上绿豆沙收口揉成圆团
第6步放入不沾烤盘里,涂上全蛋液,烤箱180度预热5分钟上下烤30分钟30分钟出烤箱放凉
小贴士:
擀酥皮时不能太用力,否则水油皮会破
绿豆栗子酥
食材明细:
油皮::中筋粉150g,黄油30g,糖粉50g,清水40g,
酥皮::低筋粉130g,黄油50g,猪油10g,
辅料::糖粉40g(馅料),绿豆150g(去皮),栗子80g,
绿豆栗子酥的做法步骤:
1.首先准备制作油皮,备好材料
2.将中筋粉过筛
3.在过筛的面粉里加入黄油和糖粉
4.用双手轻轻搓揉成颗粒状
5.缓缓加入清水,揉成光滑的面团
6.油酥的制作:把低粉和黄油混合揉搓成屑状,再加入猪油揉成面团。把油皮和酥皮用保鲜膜覆盖静置半小时。
7.把松弛好的油皮油酥分别分成15g和10g,刚好各18个
8.将一份油皮按压成中间略厚边缘略薄的圆皮,包入一份油酥。
9.捏紧收口,收口朝上,依次做好后,盖上保鲜膜以防失去水分
10.准备好馅料,并分成每个15g。
11.取一份面团擀成牛舌状,从上向下卷成筒状。
12.自上向下卷成筒状,收口朝上。
13.依次做好,盖上保鲜膜进行第二次的面团松弛,时间为20分钟。
14.取一份面团,再擀成牛舌状
15.从上向下卷起,收口朝下,依次做好
16.盖上保鲜膜进行第三次松弛,时间为20分钟。
17.取一份面团,用大拇指从面团中间压下去
18.再将翘起的四个角往一起捏紧形成一个圆球
19.再将圆球状的面团擀成圆形面片,像饺子皮那样,包入一份馅料。
20.收紧收口,收口朝下,放入烤盘。
21.依次做好后,刷上蛋黄液,并撒上黑芝麻。
22.烤箱170℃预热5分钟,上下火烤5分钟,待油脂中的水分稍有蒸发后,转160℃火烤约15分钟即可。
23.新鲜出炉,表皮很酥,轻轻一触碰就会掉渣。
小贴士:
1、做过不下20次,最终总结出目前的各种配比。尤其是油皮,水和油的比例要平衡,这样油皮才不会因太干而无法成团,也不会因太湿而导致不起酥。
2、油酥中加了一点猪油是因为猪油的延展性比较好,有助于在烘焙时油脂中水分蒸发形成空隙,使空气膨胀从而产生酥性层次。
3、馅料不可太湿,否则不容易包裹成团,另外烘焙烤制时容易露馅。
杏仁一口酥
黄油室温软化,加入糖粉。用打蛋器搅拌均匀。(不要打发过度,以免烤出来形状过散)加入香草精和淡奶油搅拌均匀。筛入低粉拌合。轻轻捏成团。整形成1.5cm的圆柱,用锡纸包裹
材料:
主料:酵母粉克,,
辅料:糖粉30克,淡奶油8克,黄油38克,鸡蛋适量,白芝麻适量,杏仁适量,
杏仁一口酥的做法步骤:
1. 黄油室温软化,加入糖粉。
2. 用打蛋器搅拌均匀。(不要打发过度,以免烤出来形状过散)
3. 加入香草精和淡奶油搅拌均匀。
4. 筛入低粉拌合。轻轻捏成团。
5. 整形成1.5cm的圆柱,用锡纸包裹好,冷藏定型1小时至定型。
6. 取出后表面刷蛋液,沾满白芝麻。(芝麻沾多点好吃)
7. 切成1cm厚的小段,放入铺锡纸的烤盘中,表面刷蛋黄液。
8. 表面沾一片杏仁片,烤箱预热170度,烤17分钟左右。
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