食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下平底锅之黑芝麻蛋卷,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::普通面粉55g,黄油50g,鸡蛋2个,白糖45g,黑芝麻10g,
平底锅之黑芝麻蛋卷的做法步骤:
1.先准备好食材并称好重
2.鸡蛋 白糖,放在盆里
3.用打蛋器搅匀(不需要打发)
4.黄油融化成液态,加入蛋液中,搅匀
5.加入面粉和黑芝麻搅匀
6.调和成稠稠的面糊
7.平底锅放灶上,先不要开火,兜一大勺面糊放在锅中间
8.手持锅子转动,把面糊转开,在锅底呈一薄层
9.开小火慢慢加热,等蛋卷一面边缘有些焦黄,和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度。
10.把蛋饼倒在案板上,用一根筷子迅速卷起成蛋卷状
11.卷到最后固定一会儿,稍凉就定型了。再继续做下一个,直到全部做完
12.无须烤箱的蛋卷就做好喽!很香的哦,赞!
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平底锅版---芝麻鸡蛋卷
食材明细:
主料::低筋面粉适量,鸡蛋三个,黄油20g,
辅料::糖适量,黑芝麻适量,
平底锅版---芝麻鸡蛋卷的做法步骤:
1.1.准备好上述所有材料(糖我忘记拍了,中间加入糖)
2.2.将黄油室温软化,搅拌开。
3.3.将软化的黄油与鸡蛋充分混合。现在室温较低,在二者进行搅拌的时候,可以将容器放在盛有热水的盆子上面,利于充分混合。
4.4.将低筋面粉筛入黄油鸡蛋液中,搅拌均匀。
5.5.搅拌至面糊液体滴下成一条直线,滴落之后不会马上消失为止(我拍的不是很明显)
6.6.再放入适量的黑芝麻,充分拌匀。
7.7.用勺子兜一勺鸡蛋面糊液放入不粘平底锅中,轻轻转动平底锅,使液体形成一个薄薄的圆饼状(先不要开火)
8.8.再打开火,使用小火慢慢煎至一面边缘翘起变黄,再翻面煎至另外一面
9.9.另一面也煎至颜色微黄
10.10.两面煎好之后趁热盛出放案板上,(不怕烫的话最好直接在锅里就卷成形),用筷子卷成卷状固定一下,放凉即可食用。
小贴士:
1.天气冷,黄油与蛋液不易融合,可以在将二者混合的时候隔热搅拌,容易充分混合。
2.煎至第一个薄饼的时候先不要开火,等成型之后再开小火。
3.在煎至下一个薄饼的时候,将锅具用凉水冲凉后再放入蛋液晃动成圆饼状时再放在小火上煎至,否则锅具过热,导致兜入的蛋液受热不均
4.在将煎好的薄饼出锅卷成蛋卷的时候一定要迅速,否则受凉变脆就不易卷成型。最好还是在锅里就卷成型固定一下再出锅会更好。我第一个就动作慢,没有成型,不过嫌麻烦的话就忽略卷成蛋卷这步,其实小圆饼也一样香甜薄脆的。
平底锅脆蛋卷
食材明细:
主料::中筋面粉110克,黄油100克,鸡蛋4个,
辅料::白糖80克,黑芝麻15克,
平底锅脆蛋卷的做法步骤:
1.鸡蛋加糖打散
2.加入隔水加热后的液体黄油
3.面粉和黑芝麻加进去
4.搅拌成可流动的面糊,太稠了不可以,如果室温低可以把面糊放热水盘里,防止面糊变稠
5.舀一勺面糊
6.手持锅把把面糊转薄,越薄越好
7.开小火,看到周边变黄
8.翻面,两面同样焦黄色才行
9.放到案板上,用一只筷子快速卷起定型,有点儿烫手哦,不烫手就卷不起了,怕烫带手套吧,制作下一个时一定要锅凉了再进行。
10.平底锅做出的脆皮蛋卷
平底锅自制家庭香脆蛋卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,面粉适量,
辅料::黄油适量,芝麻适量,
配料::白糖适量,
平底锅自制家庭香脆蛋卷的做法步骤:
1.原料准备:鸡蛋4枚,黄油一小块,芝麻若干,面粉适量,白糖适量
2.原料加工加工(补白糖图):鸡蛋打散,黄油微波炉化开,化开的黄油直接加入蛋液中
3.鸡蛋打散后成蛋液,加入黄油
4.做法与过程:用一大碗,取面粉适量,加入芝麻,打好的蛋液慢慢分次加入面粉中
5.边加入边搅拌,直至调成糊状,用筷子沾一下可以挂垂即可
6.舀一勺和好的面糊放入平底锅中
7.晃动平底锅,让面糊慢慢摊薄,看上去薄薄的一层即可
8.开小火慢煎
9.边沿开始自动脱开时可以翻面煎
10.两面煎好后直接倒扣在刀板上,用筷子迅速卷起
11.按此操作接着做第二,第三个,直到做完,每次做之前,锅一定要清洗冲凉,否则锅太热,面糊下去后会很快凝结的噢
12.香脆的蛋卷一点也不比买的差哈
平底锅鸡蛋卷的做法
平底锅版鸡蛋卷,好吃易做参与活动:#618长隆爸爸节#
材料:
面粉100g,鸡蛋4个,黑芝麻20g,白糖60g,黄油40g,牛奶150g,
平底锅鸡蛋卷的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋磕入碗中放入白糖
步骤2,搅拌匀
步骤3,面粉过筛倒入蛋液中和芝麻拌匀后加入黄油(黄油放入微波炉里溶化)搅匀无颗粒,倒入牛奶搅匀
步骤4,舀一勺面糊薄薄的一层即可倒入锅内转匀,开小火慢慢加热,煎至边缘焦黄和锅底脱开翻面煎至另一面同样程度,然后将鸡蛋饼倒扣在案板上迅速用筷子卷起来,放凉定型即可(这一步一定要快,否则饼凉了就不好卷了)做完后将平底锅用冷水冲凉擦干做下一个直至做完
步骤5,好吃
步骤6,好吃
平底锅芝麻核桃蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋适量,低粉(我用普通面粉和玉米淀粉)适量,黑芝麻核桃粉适量,牛奶适量,色拉油适量,白砂糖适量,白醋适量,
平底锅芝麻核桃蛋糕的做法步骤:
1.原料图。蛋黄与蛋白分离,蛋白用无油无水的容器装。低粉、牛奶、芝麻核桃粉备用。
2.把蛋黄打散,加一小勺白糖和适量色拉油搅匀。
3.加适量牛奶搅匀。
4.加芝麻核桃粉拌匀。
5.分次筛入低粉拌匀至稍厚的糊状。
6.蛋黄糊就做好了。
7.蛋白中加入几滴白醋,先用打蛋器打至粗泡。加入2小勺白糖。继续打至细泡再加2小勺白糖。打至有清晰纹路,再加2小勺白糖继续打。
8.最后打至提起打蛋器,有短而小的尖角,倒扣容器蛋白不会流动就打发好了。
9.把1/3左右的蛋白放到蛋黄糊中,小勺子自下而上地切拌,不要划圈,拌匀。
10.拌匀后就是这样的。
11.再把拌好的糊倒到剩下的2/3蛋白中,自下而上地切拌均匀。
12.OK,蛋糊就全拌好啦。
13.不粘锅抹一层油。(好像我抹得不匀,导致后来一块地方粘住了,还好不影响口感。)
14.锅稍加热后,把蛋糊轻轻倒入,稍用力震几下震出大气泡。
15.盖盖用最小火加热。(我是加热5分钟左右关火焖2-3分钟,又重复这个过程。)
16.加热到看到糊明显膨胀,有香味飘出,底能与锅分离,底下变黄时,用木铲小心翻面。翻面后,再加热。(加热方法同上)我一共两面烤了20分钟就烤好了。
平底锅烤鱼
食材明细:
主料::黔鱼一条,香菜适量,芹菜适量,青辣椒适量,小米椒适量,花生米适量,菠萝适量,
辅料::豆瓣酱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,豆豉适量,
平底锅烤鱼的做法步骤:
1.黔鱼收拾干净以后 鱼身两侧改刀如图。
2.放入盆中加入料酒、盐入味。
3.辣椒如图
4.洋葱切小块
5.洋葱切宽条备用
6.烤鱼调料全部切好如图备用
7.花生米过油酥香备用
8.豆瓣酱剁细成酱
9.干辣椒、花椒、豆豉
10.根据个人口味加入了魔芋、土豆、莲藕、切薄一点可以加入鱼中。
11.锅中倒油加热后先加豆瓣酱炒香然后加入切好的葱姜蒜末、香菜芹菜末、洋葱末、豆豉、青辣椒、小米椒、花椒后翻炒,炒香(这些调料下锅后炒出的味道就很明显的能闻到烤鱼的味道了,虽然鱼没下锅,哈哈?。)
12.闻到香味后可以小火稍微多炒一会,才能更香并达到想要的口味。然后加入水、盐、生抽,开锅后小火熬制。注意水要适量能淹没鱼的一半身子就行。水的量把握很重要。
13.鱼放入锅中反正面煎熟
14.这样背面就煎好了。因为我买的是黔鱼,皮比较厚、小火不容易煎烂,个人认为这里要提到的就是用平底锅煎鱼就比炒锅煎鱼要好一点的。
15.鱼煎好后,倒入熬好的烤鱼调料汤汁,在撒上葱花、蒜末、花生、洋葱圈、小米椒、干辣椒、菠萝。
16.成品图
17.如图这是加入土豆片等配菜之后拍的、因为是把配菜加到鱼身下的、再小火烤熟后就可出锅啦!
小贴士:
根据个人口味还可加入柠檬达到酸辣的口味。烤好之后就直接平底锅上桌啦没有换盘装的,家里有电磁炉的就更好了,可以边烤边吃,更有味道,而且针对人多的还可以加菜。有条件的还可以直接换专业烤鱼设备用碳烤就更完美了。
平底锅出品的西点---香脆蛋卷
食材明细:
主料::低粉45克,黄油35克,糖60克,鸡蛋2个,芝麻15克,
平底锅出品的西点---香脆蛋卷的做法步骤:
1.准备好所需的原料。
2.将软化的黄油加入细砂糖。
3.搅拌均匀,由于天气转凉,室温下的黄油有一定的硬度,这一步我们可以将手洗干净,直接用手拌和均匀。
4.筛入低粉,继续拌和均匀,这一步可以用橡皮刀刮,但是不要过度搅拌,以免起筋。
5.将拌好的面糊打入鸡蛋搅拌均匀,你可以尝试先打鸡蛋再筛面粉。鸡蛋最好分次打入,每次搅拌均匀后再打另一个。
6.加入一个鸡蛋时的样子,还很粘稠。
7.加入两个鸡蛋后就变成稀糊状了。
8.加入黑芝麻,继续搅拌均匀。
9.将锅烧热,滴一滴水可以迅速成球状即可。
10.取一勺蛋卷糊放入锅中,迅速转一圈,使面糊平摊成圆形。
11.小火加热,这一步要有耐性,蛋卷酥脆关键在这一步,待蛋卷上层也慢慢烤干,两边成黄色时,用筷子将蛋卷从一头卷起。
12.放凉 定型,即可使用,一次吃不完要密封保存才能保持其酥脆口感。
小贴士:
1、煎蛋卷的时候火候要小,要有耐心,才能保证火候,煎出酥脆的蛋卷
2、吃不完的蛋卷一定要密封保存,否则很容易受潮
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