中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?也许以下内容“炸苹果圈”合你胃口!供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::苹果2个,面粉60克,
辅料::黑芝麻适量,
配料::白糖适量,食用油适量,
炸苹果圈的做法步骤:
1.在面粉里加适量的白糖
2.再加入适量的食用油和水,调匀成面糊
3.再加少许的黑芝麻拌匀
4.苹果去皮
5.切成圆片
6.用模具挖去中间的苹果心
7.裹上一层面糊
8.锅里加适量的油,少烧至7成热,放入苹果圈
9.炸至两面金黄后捞出控油
小贴士:
炸苹果圈的是火油温不能太高
苹果圈一定要趁热吃,冷了会软掉就没这么好吃了
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苹果圈
食材明细:
苹果。
苹果圈的做法步骤:
1.选料:选用红玉、国光苹果为宜。要求原料无病虫病、无损伤、个头直径在6厘米以上。
2.切片:苹果首先经清水洗涤干净,待去皮后切片,每片厚度在1~1.2厘米之间,切片后用卷刀捅净果核,内圈直径在1.5~1.7厘米左右。
3.浸硫:将切好的果坯放入浓度为2%的亚硫酸溶液中,漂洗3~5分钟,至果圈表面发白时为止。
4.抽真空:将果坯捞出用清水冲洗干净。另外煮锅中放入14~15千克白砂糖。并35~36千克清水、少许柠檬酸混合加热溶化。将配好的糖液倾入真空罐中,加入径漂洗过的苹果圈,密封真空罐开始抽空[真空度82.7~85.3千帕(620~640毫米汞柱)],抽真空时间为20分钟,抽空后,保持真空20分钟,然后打开真空罐捞出果圈准备糖煮,注意轻捞轻放。
5.糖煮:底糖浓度在19~20波美度之间,然后开锅加入果圈软化,软化时间为7~10分钟,以后分三次加入干糖,再适当加入少许食盐(每50千克果肉加入50克食盐)以调剂口味,加入干糖后再加入5千克蒸馏水,使干糖便于溶解。在此之后,再加入凉糖液20千克,稍煮一会儿快速出锅。出锅时糖液浓度以达到25~28波美度为宜。将果圈连同糖液一并倾入缸中浸渍24小时,出缸后摆入烘盘,沥液2~3小时,入烘房烘制。
6.烘制:烘房温度控制在67~69℃,烘烤3~7小时后翻盘,再将温度调至55~60℃,烘制16~17小时,出烘房后回潮1~2天。
7.拌糖:将回潮后的苹果圈分级、挑选,除去杂持,然后每50千克苹果圈加2.5千克,多维葡萄糖,并加20克苹果酸充分搅拌均匀。
8.包装:将拌糖后的苹果圈用玻璃纸逐个包装好,分装塑料薄膜食品袋,即为成品。
啤酒苹果圈
食材明细:
主料::啤酒一听,苹果两个,
辅料::面粉50克,泡打粉2克,紫薯一个,黑芝麻10克,
啤酒苹果圈的做法步骤:
1.苹果紫薯洗干净
2.把苹果和紫薯去皮
3.苹果切成1厘米的圆片,去掉中间的籽放盐水浸泡3分钟
4.用面粉,50克水,50克啤酒,和1克泡打粉搅拌均匀
5.苹果裹上面粉放油锅炸透
6.紫薯切丁放微波炉转熟,黑芝麻炒熟,苹果冷透
7.另起锅,放80克啤酒50克水,20克白糖烧开后勾芡起锅
8.苹果摆盘,紫薯丁放两边,撒上黑芝麻
9.淋上啤酒酱即可
小贴士:
炸苹果是要中小火,苹果浮起来后翻过去炸,做啤酒酱是勾芡要薄一点,否则酱会很粘稠
酸奶苹果圈
食材明细:
主料::苹果一个,酸奶一杯,
辅料::紫薯一小个,熟芝麻少许,面粉50克,泡打粉少许,
酸奶苹果圈的做法步骤:
1.苹果一个,紫薯一小个,熟芝麻少许,面粉50克,泡打粉少许
2.苹果洗净削皮,去核切片
3.面粉和泡打粉混合后加适量水调和成挂糊
4.苹果圈粘上挂糊
5.锅中放油,油热后炸苹果圈
6.紫薯微波叮熟,切成小丁
7.炸至两面金黄出锅摆盘,撒上熟芝麻和熟紫薯丁
8.浇上酸奶即可享用
脆皮苹果圈
食材明细:
主料::苹果1个,
辅料::玉米淀粉适量,鸡蛋适量,面包糠适量,番茄酱适量,沙拉酱适量,
脆皮苹果圈的做法步骤:
1.苹果切片。
2.苹果片中间用瓶盖压个洞,粘淀粉。
3.粘鸡蛋液。
4.粘面包糠。
5.油温五成热下锅炸。
6.炸制金黄色捞出。
7.挤番茄酱。
8.挤沙拉酱完成。
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