中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你感兴趣?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“炸翻花”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::面粉500克,鸡蛋3枚,
辅料::黑芝麻30克,小苏打4克,
配料::精盐4克,植物油适量,
炸翻花的做法步骤:
1.把鸡蛋磕入盛面的容器里,再放入精盐、小苏打、黑芝麻、一汤匙植物油、将面粉和鸡蛋用筷子调匀,形成均匀的面穗。
2.再加入适量的温水调和面穗,然后揉成比饺子面硬一些的面团、饧15分钟待用。
3.将面团擀成2-3毫米厚的面皮。将面皮卷在擀面杖上,用刀从中间分开。
4.再切成均等的长方形,然后对折,在对折处并排切三刀,中间一刀切得长一点。
5.打开面片,从一头中间的刀口翻过后整形,就做好了。
6.净锅坐火加宽油,油温升至4成热时。把翻花稍微抻一下,下入油锅大火炸制。当翻花浮出油面时,用筷子翻动,使其受热均匀,成熟度一致。当翻花两面炸到金黄色时捞出关火。
7.控净油凉透装盘上桌。
小贴士:
1、翻花容易受潮,一次不要做太多。
2、放在密封的保鲜盒或是保鲜袋保存就好。
3、炸制时注意用小火。
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奶油翻糖花蛋糕
食材明细:
主料::鲜蘑500g,
辅料::热水1大匙(15ml),鱼胶粉5 克,淡奶油400克,黄桃丁适量,八寸原味戚风蛋糕两片,可可戚风一片,翻糖花适量,翻糖叶子适量,
配料::无色麦芽糖25克,糖粉200克,白油10克,塔塔粉5克,糖团适量,食用色素适量,白砂糖40克,
奶油翻糖花蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.热水放在碗里,加入鱼胶粉,搅拌到完全融化。
3.加入麦芽糖,搅拌均匀。
4.液体趁热倒入面包机桶内(如果凉了用微波炉加热几秒钟),快速加入糖粉、白油、塔塔粉;启动发面程序,揉几分钟,揉成柔软的糖团,即为翻糖。
5.准备食用色素。
6.取一块糖团,加入食用色素,揉匀;用牙签沾着色素一点点地加,调整到理想的颜色。
7.自制一个粉扑:双层纱布,里放玉米淀粉和糖粉,比例为1:1,用夹子夹紧,即成粉扑。糖团如果粘手,可用粉扑在上面沾一下,防粘。
8.制作好的彩色翻糖。不用的翻糖用保鲜膜包好,以免干燥。如果室内温度低,翻糖变硬,就用微波高火打几秒钟,5秒5秒地打,避免过热翻糖软化。
9.取一块翻糖,20克。
10.搓成长条,从小到大分成9份,一一搓圆。
11.卷起来即是花心。
12.把圆粒一一擀成或压成圆片,包在花心外,从小粒用到最大粒。
13.注意花心不可以凸出,每片花瓣要贴在上一层的两片花瓣之间,一片比一片大,一片比一片展开,即成玫瑰花。(这是做成的第一朵,好丑,花心都歪了)
14.第二朵就好很多。
15.粉玫瑰。
16.黄玫瑰(最后两片看着有点像大象的耳朵)。
17.绿色糖团揉圆,擀成薄片。
18.用叶子模具压出叶子形状。我没有叶子模具,是用牙签在圆片上画出大大小小的叶子形状,用剪刀剪下来;然后用水果刀或带锯齿的小刀在叶子上压出叶脉。
19.做好的花朵和叶子放在烤网上自然干燥。
20.戚风蛋糕切成片。
21.淡奶油加白砂糖打发。
22.黄桃丁控干水分。
23.原味戚风一片,涂抹淡奶油,撒上黄桃丁。
24.可可戚风涂抹淡奶油,盖在原味戚风上;接着再涂淡奶油,撒黄桃丁;另一片原味戚风涂淡奶油,盖在可可戚风上。
25.蛋糕表面覆盖淡奶油,抹平(奶油涂得厚些可以使表面更平整)。
26.裱花袋装上大号裱花嘴,装入淡奶油,在蛋糕周围挤出喜欢的花形,中间放干燥一夜的翻糖花和叶子装饰。
27.放入蛋糕盒中。
28.来个特写吧。
小贴士:
翻糖所用的原料都是可以食用的,所以翻糖花可以吃,但是我感觉太甜。如果送人,整个蛋糕都可以用翻糖覆盖,很漂亮。自己吃,还是大部分用奶油覆盖,用翻糖花做装饰比较好,既好看,又好吃。
牧丹花翻糖蛋糕
食材明细:
主料::六寸蛋糕胚1个,
辅料::淡奶油100克,细砂糖10克,翻糖膏适量,干佩斯适量,白油适量,色素各种颜色,蜂蜜适量,
牧丹花翻糖蛋糕的做法步骤:
1.六寸蛋糕胚一个,我的菜谱中有(巧克力纸杯蛋糕,做法相同可用六寸膜具)淡奶油加细砂糖打发,抹在蛋糕表面,及立面上
2.操做垫上,手上抹点白油,取适量翻糖膏,沾上一点点色素可任意选颜色,揉匀
3.擀成片,不要太薄,太薄遮盖效果不好
4.盖在蛋糕上,用膜平工具抹平表面
5.立面底部我用打褶的方法,也可镶花边等
6.取干佩斯适量,加红色素揉匀
7.擀成薄片
8.用压花膜具,刻印出花瓣,我用心形小膜具
9.扯去多余干佩斯,留下花瓣片
10.用工具在花瓣的边缘捻压一圈
11.用小毛刷沾点红色素,在花瓣的底部刷上色素,只刷三分之一
12.取干佩斯白色,搓个小条做花芯,用小刷沾点蜂蜜,将花瓣围在上面
13.再沾上第二第三个花瓣,要做好花瓣后就沾上(边做边沾)
14.第一圈沾好后,沾第二圈时要比第一圈高出点
15.依次沾好每一圈花瓣,感觉像花朵的形状既可
16.用小毛刷沾上点黄色素,刷在花芯上,做几朵小花可随意
17.取一小块干佩斯,沾点绿色素,揉匀
18.压刻出花叶
19.用小细的笔刷沾食用色素在蛋糕胚上勾画出个人头像,如果画功不好,可先在纸上画,然后裁剪,放在蛋糕上画
20.在蛋糕表面沾花朵的地方刷上蜂蜜,将做好的花朵及花叶沾在上面即成
小贴士:
翻糖蛋糕的翻糖膏和干佩斯有重量,所以要用能承重的蛋糕,重油和海绵都可,干佩斯容易风干,可用保鲜膜或保鲜盒,要用多少取多少,其余装在盒里
玫瑰花翻糖蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕胚适量,翻糖膏适量,干佩斯适量,白油适量,淡奶油50克,细砂糖5克,
辅料::食用色素适量(粉,绿,黄,蓝),
玫瑰花翻糖蛋糕的做法步骤:
1.纸杯蛋糕胚,我上一个菜谱里有做法,(巧克力纸杯蛋糕,)这次做没加巧克力,原味的
2.淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器打发凝固状态(用不了,)
3.将蛋糕表面抹一层打发奶油
4.干佩斯沾一点红色素,两只手沾上白油揉搓,千万不要用手指头捏,用两只手掌搓
5.,垫子上抹点白油,擀面杖也沾上白油,擀成片
6.用膜具刻断,成一个个花瓣(我用树叶膜具刻的,)
7.扯去边缘多余的,剩下花瓣
8.用小球工具也沾点油,从花瓣的边缘捻压,压薄成弯曲状,比较像花瓣
9.用一个牙签来固定花芯,取一片花瓣,在上面用小刷沾点水围在牙签上
10.交错的围上3-4片,每沾一片都要抹水
11.第二层。取一片花瓣比第一层高出一点,也是在两片的中间交错的沾上一圈
12.第三层也是比上层高些
13.逐步的沾完第四层
14.沾第五层,花瓣就做好了
15.取一小块干佩斯,用牙签沾一点绿色素,揉匀
16.擀片,用树叶的膜具压出叶的
17.用铺蛋糕面剩下的翻糖膏擀条,切齐
18.在纸杯上围一圈
19.沾点水刷再需要沾花的位置处
20.将做好的玫瑰花沾在上面
21.将两片绿叶也刷水沾在两边
22.成品图
小贴士:
翻糖膏和干佩斯都很黏,必须需要用白油和糖粉,可以做个糖粉璞,粘合剂可以用蜂蜜,或翻糖膏加水加热做粘合剂都行,我今天用的是 水,效果不好,花瓣用这种一片片粘的比较好看,要一层比一层高,翻糖膏加色素揉搓时,要用两个手掌搓,
酥炸南瓜花
食材明细:
主料::南瓜花60g,面粉35g,红薯淀粉10g,鸡蛋1个,
辅料::食盐1/2匙,花椒粉1/2匙,白糖1匙,泡打粉1/2匙,
酥炸南瓜花的做法步骤:
1.准备所需食材
2.南瓜花放进大碗里洗净浸泡几分钟,捞出控水
3.准备一个大碗,倒入面粉和红薯淀粉
4.加入泡打粉
5.加入食盐
6.加入白糖
7.加入花椒粉
8.打入鸡蛋
9.加入适量的清水,搅拌均匀
10.搅拌至水滴滴落状
11.锅里倒入800g色拉油加热至冒烟
12.洗净的南瓜花放入搅拌均匀的面糊里裹一下
13.放置热油里炸至20秒,捞出控油
14.成品图欣赏
15.成品图欣赏
脆炸瓜花
食材明细:
主料::瓜花半斤,豆腐200克,木耳5克,
辅料::葱姜末10克,淀粉50克,鸡蛋2个,
配料::脆炸粉10克,花生油1000克,
脆炸瓜花的做法步骤:
1.买来瓜花后 择洗干净。
2.把豆腐搅碎,木耳剁细。把木耳 豆腐泥 葱姜末 搅均。喜欢海鲜的可以加点虾仁 海参,或肉馅都可以。
3.盆内加淀粉 脆炸粉 鸡蛋 花生油 调成糊, 生油温七成热 投入瓜花炸约一分钟。装盘。
软炸花肉
食材明细:
主料::猪里脊300克,
辅料::淀粉2勺,鸡蛋1个,牛肉粉1勺,芝麻1勺,辣椒6个,
配料::盐2勺,胡椒粉2勺,胡椒面2勺,孜然1勺,
软炸花肉的做法步骤:
1.1、把猪里脊洗净,切成厚1厘米左右的片改成花刀,底部不要切断这样下锅炸就成花球状了。(我切的大小大概3厘米感觉有点大,应该切的再小些。厚度也可以随着大小来改)
2.2、淀粉加鸡蛋搅拌成糊在放入少许盐和胡椒粉入味,不要放太多因为还有蘸料。搅拌好放入切好的肉挂糊。
3.3、油热后下里脊炸。炸到金黄色有点点焦的感觉就可以出锅了。
4.炸到金黄色有点点焦的感觉就可以出锅了。
5.4、将盐2勺、牛肉粉1勺、胡椒粉2勺、胡椒面2勺、孜然1勺、芝麻1勺、辣椒6个等放入搅拌机中打碎搅拌就可以作为蘸料了。如果想保存的更久些可以用锅炒一下。记得锅不放油,用小火炒制,感觉冒烟香味出来就关火不然会糊掉的,放凉后就可以装瓶保存了。
6.材料合集。
翻糖Cupcake
翻糖这几年大范围的流行了起来,但是大多也就是甜品台或者活动用的比较多。因为论好吃的话我个人还是觉得奶油的好吃,但是论造型的话,还是翻糖的漂亮,易于做各种造型,而且也相对的好运输移动。
我一般都是买现成的翻糖膏,密封阴凉保存可以放很久。做好的糖花室温很容易干,所以要边做边用保鲜膜盖着点,直到认为满意了开始晾干。
翻糖Cupcake
食材准备:
主料:鸡蛋2个,低筋面粉100g,
辅料:泡打粉3g,奶油奶酪30克,黄油130g,白砂糖120g,翻糖膏适量,色素随意
翻糖Cupcake的做法
1、100克黄油室温软化,加糖100克打发至发白
2、然后分次加入鸡蛋打发
3、混合低筋面粉与泡打粉,筛过到打发好的黄油糊里,切拌的手法搅拌均匀
4、拌至光滑的黄油蛋糊装进裱花袋
5、把面糊挤进纸杯里,整形成四周高中间凹的状态
6、放入预热180度的烤箱里,烤制25分钟即可取出,表面稍作整理
7、翻糖膏揉软,软化擀成片,用模具刻出与杯子蛋糕直径相等的圆片
8、整形好的杯子蛋糕表面涂抹一层奶油霜(黄油30克,糖20克,奶油奶酪30克软化后打发)
9、抹好奶油霜后把翻糖覆盖在蛋糕表面,轻轻摁压,使之粘合
10、取适量色素,加入到翻糖膏里,揉成不同颜色的翻糖膏,然后借助模具整形花朵等装饰品,装饰在蛋糕上即成
11、还可以借助模具做花纹的糖膏
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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