食材是美食最基本的构成,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材了解有多少呢?请阅读由小编为你编辑的酥皮鸡肉馅饼,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::鸡上腿肉两块,面粉200克,水110毫升,
辅料::花椒粉适量,黑芝麻适量,蛋液适量,白糖10克,盐适量,酵母一小勺,奶粉20克,猪油一大勺,
配料::极美滋腌料适量,
酥皮鸡肉馅饼的做法步骤:
1.准备主要材料,面粉,腌料,鸡上腿肉。
2.鸡腿肉去皮去骨切成小丁。
3.倒入适量极美滋的腌料,我这个是孜然味儿的。
4.搅拌均匀放冰箱冷藏腌制。这一步可提前做。腌制越久越入味儿。
5.200克面粉倒入盆中,加入10克白糖,一点盐,20克奶粉。
6.一小勺酵母倒入量杯,加100毫升温水融化。
7.把酵母水倒入面粉盆,用剩下的十毫升水增减,和成光滑的面团。盖上保鲜膜放温暖地方发酵。
8.面团发酵到原来的两倍大即可。
9.取出面团排气揉圆,用擀面杖擀成长方形的大面片。
10.猪油融化,加一勺面粉混合成油酥,均匀涂抹在面片上。
11.撒上花椒面。
12.从下往上边抻边卷起来,两头捏紧。
13.分成六个大小相等的小剂子。分别把两头捏紧。
14.每个小剂子两头连在一起,整理成圆形,把接口朝下按成圆饼。稍醒十分钟。
15.腌好的鸡肉丁取出,平底锅稍微加一点油,炒至肉丁发白即可。
16.醒好的圆饼用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮。
17.放入适量鸡肉丁。
18.像包包子那样包起来。
19.收口朝下,用手轻轻的均匀按压小饼,让它变大变薄。摆放在铺了锡纸的烤盘里。
20.依次做完剩下的馅饼。放温暖湿润处醒发。
21.发酵完的馅饼,刷上一层蛋黄液。
22.洒上一层黑芝麻
23.用牙签扎一些小眼,以防烤的时候鼓起。
24.烤箱预热,中下层220度17分钟左右。
25.出炉。
小贴士:
1.鸡肉丁切的小一点,包的时候好包,太大容易戳破饼皮。
2.馅饼最后发酵的时候,喜欢吃软的就多发酵一会儿。
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食材明细:
主料::鸡肉200g,面粉300g,
辅料::油适量,盐适量,洋葱适量,
洋葱鸡肉馅饼的做法步骤:
1.面粉用清水和成面团,放一旁饧发
2.将熟鸡肉切碎,洋葱切碎
3.再放入少许盐拌匀
4.面团揉光滑,擀成面皮
5.再均匀的涂抹上一层油
6.均匀的撒满鸡肉洋葱碎,再用手稍微按一按,馅料压实不松散
7.再从一端卷起
8.卷成长条
9.再揪成一个个剂子
10.拧成螺旋状按扁
11.用擀面杖擀成饼
12.电饼铛预热,放入适量油
13.放入饼
14.煎至两面金黄即可
小贴士:
因为鸡肉本身有咸味,所以盐放一点点即可
冬菇马蹄鸡肉馅饼
夏天,吃点低脂的美味冬菇马蹄鸡肉馅饼
上周五00小姐来吃晚饭,我做了鸡肉馅饼,煮了红薯粥,就着前几天做好的小泡菜,虽然没有炒菜也吃得很开心。
现在天真是太热了,在厨房里呆一会儿就满身大汗,我家的厨房还有些西晒,到了下午3、4点钟的时候阳光全部照进来,平时我这个时间很少进厨房,那天为了做馅饼也只有忍受这十足的阳光了,好在我把厅里的空调打开,在厨房呆一会就进到厅里凉快一下,然后快速拌好馅儿后就拿到厅里的餐桌上包馅饼,还不是十分难忍。
这次做的馅饼用的鸡胸肉,因为一来是现在猪肉贵得不得了,二来是鸡肉脂肪含量低,在肉类里算是比较清淡不油腻的,用它来搭配了鲜冬菇、马蹄和甜玉米粒,包出来的馅饼一点不油腻。这种食材搭配的馅饼只有家里才会有,在外面是吃不到的。
今年的新蒜已经下来了,前几天用它泡了蜂蜜醋蒜,吃饭时吃上几个很不错。
冬菇马蹄鸡肉馅饼馅饼材料:鸡胸肉两块(约350克),鲜冬菇300克,马蹄(也叫荸荠)十个,甜玉米粒100克,高汤或清水约50-100ML,鸡蛋一个,洋葱半个,小香葱两根,盐、味极鲜酱油、姜粉、花椒粉、十三香粉适量,食用油和芝麻香油适量。
冬菇马蹄鸡肉馅饼做法1.鸡胸肉剁成泥,加高汤或清水搅拌上劲儿(边加边顺同一方向搅拌,这样才能让肉馅上劲),加鸡蛋搅拌上劲儿;
2.加入盐、小葱碎、洋葱碎、味极鲜酱油、姜粉、花椒粉和十三香粉,最后倒入适量食用油和芝麻油搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟腌制入味儿;
3.冬菇洗净沥尽水,去蒂切碎丁,马蹄去皮切小粒,与玉米粒一起放入腌制好的肉馅中拌匀即成馅饼馅。
提示:如果用猪肉的话不加高汤只加一个鸡蛋也可以,但因为用的是鸡胸肉,鸡胸肉有些发干,为了让它滋润些,先少加些高汤或清水使肉馅上劲,再加鸡蛋,这样可以使鸡肉馅更滑嫩。但不能加太多水,否则不好包制。
馅饼面团材料:面粉500克,开水180克,冷水100克左右。
馅饼面团做法面粉盛盆内,先分次调入开水,用筷子均匀搅散,再加入冷水调匀,(根据面粉的吸水量增减冷水的用量),最后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒30-40分钟。
馅饼的做法1.将醒好的面团搓长条,揪成一个个小面块,比包饺子的面块要稍大些;
2.用手把小面块团圆、从剂口处按扁、擀成薄皮儿,包入馅料;
3.然后用包包子的手法包上,用手轻轻压扁成饼状即可(注意不要用擀面杖擀容易擀破),依次全部包好。
4.煎锅注少许油晃匀,烧至四、五成热,转中小火,放入馅饼胚,一面煎黄再翻煎另一面,倒少许水,盖上锅盖,焖至水干,揭去锅盖,将两面煎至硬皮即可出锅。
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鲜香鸡肉馅饼的做法步骤:
9.面饼表面再刷上蛋黄和水,放到飞利浦Airfryer里烹饪20分钟即可享用。
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麦多鸡肉馅饼
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辅料::油40克,面粉25克,鸡腿适量,奥尔良腌料适量,
麦多鸡肉馅饼的做法步骤:
1.把所有面团原料混合,揉成光滑均匀的面团盖上盖醒20分钟。
2.把40克油和25克面粉拌匀混合成油酥。
3.鸡腿去骨加奥尔良腌料腌制入味(此步可提前做,我前一天晚上腌的。)
4.放入空气炸锅中烤熟(或用烤箱)。
5.取出切成小块备用。
6.醒好的面团擀成薄长方片。
7.刷上油酥。(也可在上面再撒上些椒盐增加口感。)
8.从上至下抻着卷起来。
9.下成5个剂子。
10.取一个剂子,把两头对折,略整圆。
11.擀成中间厚两边薄的圆片。
12.包入烤好的鸡肉适量。
13.收严剂口,用虎口拢一下剂口,揪去剂头。
14.收口面朝下,轻轻按压成圆饼状。
15.依次做好,摆放在烤盘里,刷上一层蛋黄水液。我又撒了一层黑芝麻。
16.用牙签扎些小孔,以防烤时鼓起。
17.稍醒10分钟后,烤箱预热220度,20分钟左右。
18.内馅鲜美细嫩,外皮香软酥脆。
肉馅饼
食材明细:
主料::面团适量,饺子肉馅适量,
辅料::小葱2棵,黑芝麻末适量,
配料::花椒面适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,
肉馅饼的做法步骤:
1.先把葱切碎。
2.案板上撒点薄面,把面团擀成面片,1cm左右。
3.把肉馅用勺子均匀的抹在面片上。
4.在肉馅上撒点芝麻末(这个可以省略,我是因为有做点心剩的料,就随手撒上了)。
5.肉末上面撒上小葱末;
6.从一个方向把饼皮卷成条形;
7.分割成适量的大小剂子。
8.两手按住剂子两头,拧成麻花,按压一下。
9.用擀面杖擀成饼状,厚度1cm左右。(我用的是饼铛,不能太厚)
10.饼铛里放适量的油,把饼烙熟即可。
小贴士:
因为肉馅是包饺子剩的,里面已经调好味道了(葱、姜、花椒面、酱油、盐、油、鸡精等),咸淡口已有,所以不必再放盐。我觉得葱少了点,就加了点葱花。
酥皮荠菜馅饼
食材明细:
主料::面粉200克,荠菜适量,猪肉馅150克,
辅料::生姜少许,
配料::菜籽油12茶匙,盐少许,胡椒少许,芝麻油3茶匙,
酥皮荠菜馅饼的做法步骤:
1.面粉加入少量温水拌成絮状。
2.和匀成光滑面团,静置20分钟。
3.猪肉馅加入生姜拌匀备用。
4.荠菜摘洗干净,沥干水分,切碎。
5.荠菜、猪肉馅混合,加入盐、胡椒、芝麻油,调成馅料备用。
6.取面团擀成面皮,均匀抹上一层油。
7.从一段卷起成长条状。
8.分割成小段,卷成盘状。
9.取一段面,擀成面皮,包入馅料,做成小饼。
10.煎锅烧热,抹一层油;放入饼胚,小火煎熟。
11.煎好的酥皮馅饼,两面焦黄,层层酥脆。
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