中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材的看法是怎么样的呢?我们的小编特意搜集并整理了让人难以抗拒的香酥美味——蛋黄酥,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::蛋黄2个,面粉150克,猪油50克,豆沙400克,咸蛋黄16个,
辅料::白砂糖10克,低粉120克,猪油60克,水60克,黑芝麻少许,
让人难以抗拒的香酥美味——蛋黄酥的做法步骤:
1.1.把油皮的材料全部倒进厨师机
2.2.揉到出膜,然后拿出室温静置30分钟
3.3.油酥放在一起,捏成一团,因为现在天比较热,捏完直接扔冰箱了
4.4.新鲜咸鸭蛋洗干净,敲出蛋黄
5.5.蛋黄用白酒浸泡,过一会,表面那层白的,就会浮在上面,用厨房纸巾把表面那层白的擦干净
6.6.豆沙分成25克一个,包住一颗蛋黄
7.7.半小时后,把油皮和油酥各分成16份,油皮包油酥
8.8.包完成,擀成长舌状
9.9.由上至下卷起来
10.10.盖上保鲜膜静置20分钟,以上8.9.10再重复一次,静置20分钟
11.11.面团把豆沙和蛋黄,包成16个蛋黄酥 ,表面刷二次蛋黄液,洒上黑芝麻
12.12.180度上下火烘烤30分钟,至表面金黄
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
17.成品图
18.成品图
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【腐竹红烧肉】难以抗拒的肉菜
食材明细:
主料::五花肉300克,腐竹适量,
辅料::葱姜适量,八角适量,茴香适量,桂皮适量,
配料::橄榄油适量,冰糖适量,料酒1瓶盖,老卤适量,老抽1勺,
【腐竹红烧肉】难以抗拒的肉菜的做法步骤:
1.准备材料,五花肉提前4小时浸泡,去血水。
2.腐竹提前1小时浸泡。
3.冷水下锅,放入五花肉和姜片,焯水。
4.焯好水的肉放流动的清水下洗干净。
5.切成小麻将块。
6.平底锅不放油,把肉放下去煎出一些油份。
7.另起锅,倒入适量油,下冰糖熬成枣红色。
8.下五花肉裹上糖色。
9.加入姜片,葱段,倒入一瓶盖料酒翻炒。
10.下老抽炒上色。
11.加入卤水,煮开后移到电压力锅。
12.加入香料,盖盖子炖2小时。
13.把泡好的腐竹微微炒干水,这样可以让腐竹吸收更多汤汁和油份。
14.肉焖软之后把腐竹加进去继续炖15分钟。
15.移到平底锅,大火收汁。
16.加盐调味,撒葱花即可。
小贴士:
最后加盐的时候要适量,不要过咸了。
没卤水的话用2勺生抽 1勺老抽代替哈。
经典美味蛋黄酥
食材明细:
水油皮::猪油90g,固体,新良中粉150g,水约75g,细砂糖25g,
辅料::猪油90g,固体,新良低筋面粉180g,
馅料::咸蛋黄15g,豆沙375g(或莲蓉),
表面::蛋黄液适量,芝麻适量,
经典美味蛋黄酥的做法步骤:
1.首先制作水油皮 把水油皮材料混合,用面包机揉面程序揉一个程序即20分钟就可以出手套膜了!手工揉面开始会粘手,搓揉一会就好操作了,建议揉到出膜,这样的面团才有足够的延展性!将揉好的面团用保鲜袋包好,松弛半小时后再用!
2.将油酥材料混合,用手搓成细腻无干粉的油酥面团,再用保鲜袋包好后松驰半小时后再用!
3.将松驰好的水油皮分割成20克的一个小面团,大约14到15个,滚圆静置10分钟!将油酥分割成每个10克,轻轻搓圆。及时盖好保鲜膜,防止面团干裂!
4.将水油皮轻轻压扁,把油酥放入水油皮中心用虎口收紧,收口朝下!
5.将松驰好的面团轻松擀成长舌形,再自下而上轻轻卷起!注意用力均匀,不要擀太长!全部擀好保鲜膜盖好松驰15分钟!
6.将松驰好的面团进行第二次擀卷。从中间开始往上擀一次,再从中间往下擀一次不要重复,擀成牛舌状再自下向上轻轻卷起!全部擀好了,盖好松驰15分钟!
7.利用松驰时间将豆沙每个分25克左右,把蛋黄包入。
8.用 将松驰好的面团从中间用大拇指压一下,再将两头对折。 用擀面杖上下各擀一次,左右各擀一次。
9.擀成圆形再将豆沙蛋黄馅包入面团中心,用虎口轻轻旋转往上拔最后收口收牢了!
10.整形
11.烤箱预热190度,给蛋黄酥酥蛋液。只用蛋黄的蛋液哦!刷一遍等干了再刷一遍,撒上芝麻送入预热好的烤箱,转180度烤25分钟左右!温度仅供参考!
12.香味扑面而来就是告诉你快要好了!时间快到了就要盯着烤箱了。
13.鸭蛋处理说明 生的咸鸭蛋一定要腌制透了再用,这样的蛋黄酥才会香酥咸香起沙!生蛋黄那一层白色膜一定要去掉,很腥的!用油泡一夜再喷白酒180度烤7分钟。
14.好吃到爆!
小贴士:
分享一下自己的心得!水油皮要揉出膜,擀面皮的时候才不容易破。每一次擀卷都要用力均匀,要足够的松弛!烘焙时间要足够才能层层叠叠的起酥,温度和时间不够都不行!每个烤箱温度都不一样,温度和时间还需要大家自己根据自己烤箱做调整!祝大家中秋节快乐!
孩子难以抗拒的海蟹丝瓜紫菜汤的做法
材料:
海螃蟹一只,丝瓜一根,紫菜,虾皮,香菜,,
孩子难以抗拒的海蟹丝瓜紫菜汤的做法的做法步骤:
步骤1,虾皮或者虾干泡水洗净,丝瓜切片,海蟹是昨天家里剩了一只,剥皮留肉,如若特意做汤,要事先蒸熟哦
步骤2,底油炝锅,放入葱末,虾皮,虾干,炒香后放入丝瓜
步骤3,翻炒后倒入清水
步骤4,海蟹肉,不用盐等任何调料,煮沸
步骤5,倒入少许水淀粉,飞一个打散的蛋液,煮开,放入紫菜,香油,少许白胡椒
步骤6,最后撒上香菜碎,那叫一个香鲜
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法
方子来自心香雨,做了很多遍~很好吃~就是热量高了点哈~月饼季,各种做月饼,相比较广式月饼,我更喜欢这种苏式的,不甜又香!
材料:
油皮,中筋面粉120g,低筋面粉120g,猪油75g,白砂糖25g,盐2g,水100g,油酥,低筋面粉150g,猪油75g,馅料,咸蛋黄20只,豆沙400g,装饰用,芝麻适量,蛋黄2个,
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄剥好备用,注意要把上面一层薄膜去掉~可以先放入烤箱170度烤5分钟,也可以不烤直接用~whatever,随意随意~
步骤2,油皮材料混合,揉匀,最好揉出膜,比较有韧性~擀皮的时候不易破~揉好松弛半小时、天太热可以放冰箱~
步骤3,油酥材料混合,揉均匀~也放半小时松弛~一样,太热放冰箱,不能让面团温度太高~
步骤4,乘着面团在松弛,准备馅料,豆沙称20g一团,分成20份~搓圆~
步骤5,压扁包入咸蛋黄
步骤6,滚远...额...是滚圆~
步骤7,这时候面团也差不多可以拿出来用了~都分成20份,大概是油皮22g/份,油酥11g/份
步骤8,油皮压扁,包入油酥~
步骤9,包好滚圆~
步骤10,擀成这样
步骤11,卷起来~
步骤12,松弛15分钟,然后再操作一次,就是擀一擀,卷起来~
步骤13,然后擀成圆形皮子裹入准备好的馅料~
步骤14,duang,好大一颗
步骤15,好漂亮~哈哈,最后刷好一层蛋黄,再撒上芝麻!
步骤16,入烤箱,180度30分钟~
步骤17,出炉,刚出炉特别酥,但是也很烫,稍微凉一会就可以开吃了哈~
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