中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?因此,栏目特意整理了黑芝麻葡萄干吐司,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::高筋面粉250g,糖30g,奶粉10g,蛋液20g,水130g左右,酵母3g,盐3g,黄油20g,
辅料::黑芝麻适量,葡萄干适量,
黑芝麻葡萄干吐司的做法步骤:
1.除黄油、黑芝麻葡萄干以外所有食材放在一起搅拌
2.放入黄油搅拌均匀
3.加入黑芝麻葡萄干
4.揉好的面团准备发酵
5.发酵至2-2.5倍
6.排气后分成三个面团,松弛15分钟左右
7.用擀面杖擀长,反面卷起,松弛15分钟,再擀长卷起
8.放入吐司盒中
9.二次发酵,为了快一些,用蒸锅把水烧热不用开关火,把吐司盒放进去盖好进行二次发酵
10.二次发酵好的面团,烤箱预热,180度中层40分钟左右
11.烤好出炉,趁热表面擦黄油,这样表皮不硬
12.松软可口
小贴士:
1、面一定发到位,醒面,二次发酵都不能省略
2、二发时,用蒸锅把水烧热不用开,把吐司盒放进去,这样发酵快
3、烤时可以加一碗水,在上面加盖锡纸在最后五分钟拿掉上色即可
4、烤好的吐司趁热在表皮擦上黄油,这样就不会硬
97Msw.com相关知识
黑芝麻葡萄干烤馍
食材明细:
主料::面粉650g,黑芝麻70g,葡萄干100g,
辅料::酵母粉2g,牛奶2袋,小苏打适量,
黑芝麻葡萄干烤馍的做法步骤:
1.先将黑芝麻打粉,家里备一个打粉机非常方便,黑芝麻不同于其它在打的过程会出油,机器10几秒内就要暂停用汤匙把周边凝固的芝麻粉扒拉一下,不然机器会空转
2.面粉放酵母粉、小苏打和黑芝麻混合,芝麻油味很重
3.打2个鸡蛋
4.倒入洗净的葡萄干混合,可以加自己喜欢的坚果
5.准备好温牛奶
6.将所有的混合料和面粉揉匀分成三等分
7.放入烤盘醒发,划不划口都无所谓
8.上下火170度35分钟
葡萄干黑芝麻夹心蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉100g,糖粉80g,朗姆酒10ml,
辅料::鸡蛋5个,牛奶100ml,
葡萄干黑芝麻夹心蛋糕卷的做法步骤:
1.把5个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
2.5个鸡蛋的蛋黄液里加入20g糖粉,10ml朗姆酒,100ml牛奶,搅拌均匀后分三次筛入低筋面粉共100g。做好蛋黄糊。
3.蛋清打发,分三次加入糖粉,共60g。
4.将打发的蛋白分三次加入到蛋黄液中,上下搅拌均匀,制作蛋白蛋黄糊。
5.烤盘内铺上烘培纸,底部铺上洗净的葡萄干和黑芝麻。
6.将蛋白蛋黄糊倒入烤盘中层,上下180度,烤20分钟。
7.观察蛋糕体表面的颜色,不要烤的过焦。
8.将蛋糕体从烤盘中倒扣到砧板上,把底部的烘培纸拿掉。
9.趁热迅速将长方形的蛋糕体卷起来,葡萄干和芝麻卷在里面,卷好即可。
10.将蛋糕卷切好,葡萄干和芝麻夹心,甜度适中,味道不错。根据个人喜好,可以卷入不同的馅料。
黑芝麻葡萄干软欧包
用黑芝麻磨成的粉做的面包,味道是满满的芝麻香味,味道特别的诱人,今天小编教大家做的是黑芝麻葡萄干软欧包,口感丰富,好吃极了。
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉20克、黑芝麻粉36克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克
红葡萄干、绿葡萄干、黑加仑适量
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,再加入黄油揉至出膜,放入盆中盖保鲜膜醒发30分钟。
3、均匀分成3份后,再次排气滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、取一份面团,借用擀面杖擀开成椭圆形。
5、翻面后一边压薄,均匀铺上葡萄干。
6、卷起,尾端捏紧。
7、把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
8、最后发酵结束,表面喷水,撒上高粉,用刀划痕。
9、入预热170℃的烤箱,中下层,18分钟左右至上色。其间加湿3次。
小编有话说:以上就是小编教大家做的黑芝麻葡萄干软欧包,浓浓的香味久久不散,简直太诱人了。
红酒葡萄干吐司
用红酒做出来的面包红酒葡萄干吐司
别看这黑不啦叽的吐司不起眼,它可是用红酒合面做出来的。
做这款红酒吐司的起因是这样的,人家说每晚入睡前喝点红酒对身体好,我便一下子在网上的一号店超市买了三瓶回来,其实我平时是滴酒不沾的,所以这红酒自然觉得难以下咽,喝了几次之后就一直在那里放着,那天刚好看到这个红酒吐司的配方,便决定拿来一试,这样也可以解决一部分红酒的去处,虽然不能喝红酒,但是用红酒做的面包我还是可以接受的,也算是间接喝了红酒吧。
这款红酒吐司里面还加了一些可可粉,所以颜色显得更深,如果不加可可粉的话应该不会这么深吧,当天做这个红酒吐司的时候是接近中午时分,想着怎么的下午三四点钟也可以完成了,最后发酵是在烤箱里用发酵功能完成的,一般的吐司发个大概一个小时也就发的差不多了,可它却是个慢性子,最后发酵发了两个多小时才勉强发满模,一度我认为它发不起来了,因为一个小时的时候发的还不到模具的一半,我失去耐心就去忙别的事把它给忘了,没想到到了下午5点多历经2个多小时它终于发满模了,而且在烤的时候还疯涨了,看来这吐司后劲儿还挺大,最后烤出来成品也不错。烤好后都天都黑了,也没办法拍照,这几张照片是第二天早起拍的,所以面包看上去有点皱,但这种红酒吐司真的很柔软。
红酒葡萄干吐司材料:(一个450克吐司模的量)
高粉250克,细砂糖50克,盐2克,酵母粉4克,鸡蛋一个,可可粉8克,红酒150克,黄油25克,葡萄干50克。
红酒葡萄干吐司的做法
1.将除黄油、葡萄干外的所有材料混合,搅拌至光滑有弹性;
2.加入黄油继续搅拌至可拉出透明薄膜状;
3.加入葡萄干搅拌均匀;
4.室温发酵至两倍大;
5.将面团分割成三等份,滚圆,松驰20分钟;(如果感觉面团粘手可在手上和案板上涂些黄油)
6.将面团擀开对折;
7.再将面团擀长,卷成圆柱形,放入吐司模中;
8.放入烤箱调到发酵功能,发至满模;
9.放入烤箱倒数第二层,上下火180度,烘烤35分钟,出炉后即脱模,晾凉后装入保鲜盒即可。
网站小提示
茶和红酒不能一起吃:同食会降低人体对铁的吸收。
韭黄和红酒不能一起吃:很多葡萄酒爱好者喜欢将葡萄酒与韭菜一同搭配,但韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效,若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良,并且加速血液流量,导致心跳加快、头晕胸闷等不适,也会对身体各方面造成负担,引
巧克力葡萄干吐司
食材明细:
主料::面粉300克,可可粉20克,
辅料::酵母4克,牛奶180毫升,黄油20克,鸡蛋1个,葡萄干适量,黑芝麻适量,
配料::白糖45克,盐3克,
巧克力葡萄干吐司的做法步骤:
1.面粉、可可粉放入盆中。
2.依次放入白糖、鸡蛋、盐、酵母、牛奶和成面团。
3.放入黄油。
4.揉至面筋扩展完成阶段,放到温暖处饧制1小时。
5.将饧好的面团分成两份。
6.擀成长形片。
7.折叠成三层。
8.再次擀开,放入黑芝麻葡萄干馅。
9.从右侧卷起来。
10.放入吐司模中。
11.饧制八分满。
12.刷上蛋液。
13.放入预热好的烤箱中,用200度烤制40分钟即可。
14.取出来倒扣网架上晾凉,切片即可享用。
葡萄干小吐司
今天冬至,一年中白天最短,夜晚最长的日子。
冬至日北方人吃饺子,南方人吃汤圆,传统的饮食文化肯定是有它的道理的。
写在冬至日的面包【葡萄干小吐司】
波兰酵种:高粉50克、清水50克、干酵母1克
面团原料:波兰酵种、高粉200克、奶粉20克、盐2克、全蛋液64克、清水30克、糖浆30克、干酵母2克
其它原料:橄榄油15克、葡萄干
葡萄干小吐司的做法
1、混合波兰酵种的原料,盖保鲜膜充分发酵约5小时;
2、将面团原料全部放入面包桶,普通面包程序揉面10分钟后加入橄榄油;
3、再揉面10分钟,中断程序基础发酵至原来的2.5倍大;
4、取出完成发酵的面团,排气后分割成两份,分别滚圆后,松弛15分钟;
5、方便将两个面团擀开,翻面后铺上泡好的葡萄干,卷起后捏紧收口,再将收口朝下放入模具中二发;
6、烤箱预热好190度,将模具放入烤箱中层,烤制20分钟,取出脱模,放烤网上晾凉;
香甜柔软的小吐司,来一杯牛奶或是豆浆,就是一顿早餐。
我一次做了两个这样的小吐司,自己一个,个孩子们带一个,很好吃的。
这款面包没有特殊的技术,面团揉到位就基本没问题了。葡萄干提前用红酒浸泡,卷入面包内很香,我很喜欢这个味道。波兰酵种鉴于中种和汤种之间,相对较容易,关键是充分发酵,发酵到面团往回塌就可以了。
用酵种做面包相对一次性做面包,口感会更柔软,面包保湿时间长一点,也不是太麻烦,挺好的。
葡萄干糯米吐司
食材明细:
主料::高粉500克,糯米粉100克,鸡蛋2个,牛奶300克,玉米油40克,
辅料::白砂糖50克,盐5克,酵母7克,葡萄干适量,
葡萄干糯米吐司的做法步骤:
1.按照鸡蛋,牛奶,玉米油,对角线放盐糖,高粉,糯米粉,酵母这样的顺序,将以上材料放入面包桶。
2.面包机功能键选择顺序为低速和面,快速和面,发面团。将面团揉至扩展阶段后,发酵至两倍大。
3.大面团分成六等份后,排气,滚圆。饧20分钟。这时将葡萄干用凉水泡上。
4.饧好的面团排气,擀成长条形,放上葡萄干。葡萄干使用前,应用纸将表面水分蘸干。
5.擀成长条形后,卷起,放入吐司盒。
6.发酵1小时后加盖,烤箱预热170度。
7.将发酵好的面团放入170度烤箱,烤制35分钟。取出放凉后再吃。
小贴士:
糯米粉为高粉的20%,鸡蛋牛奶为面粉的65%。
南瓜葡萄干吐司
食材明细:
主料::高筋面粉300克,糖30克,盐2克,黄油20克,牛奶30克,奶粉10克,南瓜泥140克,酵母3克,
辅料::蛋液适量,葡萄干60克,
南瓜葡萄干吐司的做法步骤:
1.把面包桶中加入牛奶和南瓜泥。
2.然后再放盐、糖、奶粉、高筋面粉,最后面粉的上面放入酵母。
3.入面包机中先用慢速搅拌,再用快速搅拌。
4.用揉面档揉两遍后加入黄油再揉两遍。
5.拿出拉出薄膜。
6.入面包机中发酵两倍大。
7.发酵好后拿出排气,滚圆,再松驰十分钟。
8.用擀面擀擀开,放上葡萄干。
9.向内卷起后备用。
10.把面包放入吐司模中。
11.盖上湿布,下面再放上两碗水,发酵40分钟。
12.发酵好后,拿出刷上蛋液,入烤箱150度40分钟。
13.拿出晾凉后切片。
椰蓉葡萄干吐司
食材明细:
中种面团::面包粉500克,清水10克,耐高糖酵母粉4克,
椰蓉馅::白糖30克,牛奶55克,椰蓉60克,
主面团::面包粉140克,盐1克,黄油20克,鸡蛋1个,葡萄干70克,全麦粉50克,奶粉20克,白糖120克,清水10克,
椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:
1.原料:面包粉和耐高糖酵母粉。将耐高糖酵母粉和清水混合静置几分钟后,倒入面包粉中,用筷子搅拌成团再用手和成面团,将面团放入盆中盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵大约10个小时,根据自己的时间来安排,7、8个小时也可以的。
2.主面团的原料:中种面团、面包粉、鸡蛋、盐、黄油、奶粉、白糖、全麦粉,我加了50克的全麦粉,以增加面包的营养和麦香味,也可以添加其他的粗粮,如:紫薯粉、菠菜粉等。
3.将以上这些原料(黄油除外),按时先液体后粉类的顺序倒入面包桶中,用面包机将其和成面团。
4.加入室温软化的黄油,和成可以拉出薄膜的光滑、柔软面团。
5.将面团置于室内温暖处发酵。
6.面团慢慢胀大,是原体积的2倍大时,用手指戳面团,没有回缩和塌陷,就表明面团发酵完成了。
7.将面团揉搓排气后,分成3个均等的面团,静置10分钟,这期间要用保鲜膜盖好以防散失水分。
8.现在准备葡萄干和椰蓉馅,椰蓉馅的原料有白糖、椰蓉和牛奶。
9.葡萄干清水冲洗干净后用厨房用纸吸干水分,将牛奶、椰蓉和白糖混合搅拌均匀即可,这里的白糖用量可以根据自己喜欢的甜度来调整。如果喜欢烤出来的椰蓉馅是黄色的,可以将部分牛奶换成蛋黄就可以了。
10.取出一个面团,用擀面杖擀成长方形,撒上椰蓉和葡萄干,然后从上往下卷起来。
11.卷好后,用刀将面团分割开,顶部最好不要切断。
12.利用2个分支,编成麻花状即可。
13.将面包坯的两边往内折叠放入吐司盒中就可以进行二次发酵了。这次发酵我是放在烤箱里进行的,放了一碗热水在烤箱里加湿,发酵温度设为36度。
14.这是发酵好的面包坯,白白胖胖的,很诱人哟。
15.烤箱先预热上火160度,下火170度,预热完成,将模具放入烤箱最下层,烤制温度上火160度,下火170度,40分钟后成品就可以出炉啦。我一次做了3个吐司哦。
16.香香甜甜、非常柔软的椰蓉葡萄干吐司做好啦,真是漂亮呀,葡萄干的酸甜让吐司吃起来不腻又开胃。
小贴士:
烤箱的温度设置要根据自家的烤箱来设定,我用的是ACA北美烤箱,放的是最底层。面包粉不同,添加的水量不同,要预留10克左右的水量试情况添加。模具不同,烘烤的时间和上色的深浅也不同,我用的是学厨的金色吐司模具。配方中我添加了全麦粉,没有的也可以不加或添加别的粗粮也可以。葡萄干用水清洗后一定要擦干再用。
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