食材是美食味道最原始的来源,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你感兴趣?在此,你不妨阅读一下冬蓉百果馅,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::冬瓜蓉285克,花生油50毫升,白兰地70克,白糖115克,核桃15克,瓜子仁105克,黑芝麻25克,松子仁10克,花生仁100克,小杏仁15克,南瓜子50克,西瓜子50克,白芝麻55克,冬瓜糖70克,橘饼35克,葡萄干50克,樱桃果脯40克,桂圆干25克,玫瑰酱25克,
冬蓉百果馅的做法步骤:
1.用料
2.将桂圆干,葡萄干切碎,倒入白兰地浸泡至软
3.倒出滤干水分
4.各种果仁切碎
5.果脯也切碎丁
6.将果仁碎倒入大盆
7.混合均匀
8.加入果脯丁和浸泡好的果干碎,混合均匀
9.加入白糖,拌匀
10.加入玫瑰酱,花生油,抓搓均匀
11.加入冬瓜蓉
12.混合均匀,成为能捏成团的状态,即可
小贴士:
果干果脯果仁的内容可以根据自己喜好随意变化。
果仁需事先烤熟去皮使用。
用糖量可根据自己口味酌情增减,但不宜增减得太多。
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栗子百果羹
食材明细:
栗子肉(200克),白果肉(200克),红瓜(40克),青梅(40克),白糖(165克),桂花糖(少许),菱粉(40克)。
栗子百果羹的做法步骤:
一、将栗子、红瓜、青梅都切成与白果一样大小,然后将栗子和白果上笼蒸约四十五分钟。
二、将栗子和白果取出,与红瓜,青梅一起放入锅内,加入600克烧开后,再加上糖的湿菱粉,调成羹(湿菱粉不要放得过多),然后将桂花糖放入,调匀后起锅。
冰糖百果饼
食材明细:
皮料:精白面粉18公斤,绵白糖12公斤,麻油7.25公斤,苏打0.1公斤,水约4.5公斤馅料:绵白糖11公斤,熟面粉4公斤,麻油5公斤,桂花0.5公斤,核桃仁1.5公斤,瓜子仁0.75公斤,青梅0.5公斤,松子仁0.5公斤,糖冬瓜0.5公斤,冰糖(或冰糖屑)1.5公斤。
冰糖百果饼的做法步骤:
1.皮子:将糖、油先用开水搅匀,和入面粉加上苏打揉和,放1小时即可生产。
2.馅料:将馅料擦透捏成团。
3.制坯:取皮50克用小滚筒压扁,两边向里折,再向前推滚约10厘米长,卷成螺丝状,揿扁包入40克馅子,稍放片刻封口,揿成圆饼,再在饼面上刷上一圈糖浆(刷圈的糖浆是用饴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤,溶化后加入50克碱水)。
4.烘焙:烘制时要注意炉温不可过高,过高要起水泡。一般温度在100~150℃左右。
冬蓉莲子馅(1)
食材明细:
主料::莲子300克,冬瓜1500克,白砂糖200克,麦芽糖30克,玉米油120克,
冬蓉莲子馅的做法步骤:
1.冬瓜洗净去皮切成小块
2.放入锅中,加适量水大火炖煮
3.冬瓜变得透明即可关火
4.放入料理机中
5.搅打成细蓉
6.倒在细网筛中,
7.控干水分
8.莲子洗净,放入大碗,加足量水
9.放入电炖锅,隔水炖煮
10.煮至莲子软烂
11.放在细筛中,碾成蓉
12.将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中
13.翻炒均匀,并炒至水分减少
14.加入白糖
15.翻炒均匀,继续炒至水分减少
16.加入麦芽糖
17.翻炒均匀,
18.不断翻炒至水分明显变少,分次加入油翻炒
19.不断翻炒至莲蓉成团,不粘手即可
小贴士:
冬瓜蓉的水尽量控干,翻炒起来就不会太辛苦。控干水分会比较花时间,也可以用纱布将冬瓜蓉包起来攥干水分。
翻炒时,分次加油,每次都等到吸收之后再加入下一次
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