食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材,想必你对食材了解很多吧?以下是小编精心收集整理的广式玉米芝麻月饼,带给大家。供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料::熟面粉40,白糖10克,麦芽糖8克,核桃仁15克,黑芝麻25克,白芝麻15克,瓜子仁5克,玫瑰酱5克,盐3克,冰肉20克,玉米油12克,玉米粒30克,
辅料::广式月饼饼皮适量,蛋液适量,
广式玉米芝麻月饼的做法步骤:
1.馅料
2.将坚果烤熟,切碎
3.把所有干料及玫瑰酱,麦芽糖倒入碗中
4.拌匀
5.加入油
6.拌匀至能捏成团状
7.取出松弛好的饼皮面团
8.将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
9.取一块饼皮按扁
10.放入馅料
11.将饼皮向上推起
12.收口搓圆
13.逐个包好
14.放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
15.放入模具中
16.压实
17.左右各磕一下
18.扣出饼坯
19.摆入烤盘,表面喷水
20.放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
21.表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
22.表面金黄,出炉
小贴士:
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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广式黑芝麻莲蓉月饼
食材明细:
黑芝麻莲蓉馅::黑芝麻250g,细砂糖200g,白莲蓉300g,玉米油200ml,
广式月饼皮::转化糖浆170ml,玉米油56ml,枧水7g,椰子粉18g,中筋面粉250g,
表面装饰::蛋黄1颗,纯净水10ml,
广式黑芝麻莲蓉月饼的做法步骤:
1.做好的广式黑芝麻莲蓉月饼
2.黑芝麻馅料:黑芝麻、细砂糖混合入破壁机打成粉,要细腻, 打好的芝麻粉倒入不粘锅内,加白莲蓉馅,玉米油炒至可以成团的干湿度。
3.炒好的黑芝麻馅儿,分成35g一只团圆备用。
4.广式月饼皮:转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内搅拌均匀,
5.筛入椰子粉搅拌均匀,
6.筛入中筋面粉拌均匀。
7.松弛1小时左右。
8.将松弛好的面皮分成15g一只,团圆备用。覆盖保鲜膜避免水分流失。
9.取一只面团压扁,放入馅料,利用虎口处慢慢收口,向上推面皮,慢慢收口。这时候面皮松弛一定时间是有张力的,可以包裹住馅料。
10.包好的面团胚码放在一起备用
11.将包好馅料的面团,放入模具内,压入烤盘,力度要均匀,压好月饼后,轻轻抬起模具下压即可脱模。
12.月饼胚表面喷少许清水
13.送入200度烤箱内烘烤10分钟定型。
14.取出定型好的月饼胚,将蛋黄,纯净水混合搅拌均匀过筛一下,刷在月饼胚表面薄薄的一层。
15.即可送入烤箱烘烤185度烘烤15分钟。至表面稍为上色即可出炉。
16.漂亮的好吃的广式月饼就出炉啦。切开看一下很美味。
小贴士:
1、枧水怎么制作?食用碱:纯净水,1:3这个比例搅拌均匀第二天使用即可。
2、馅料内的黑芝麻要熟的,如果是生的黑芝麻可以用炒锅小小火翻炒一下,炒熟即可。
3、食谱内的转化糖浆也是自己熬的,需要的亲也可以自己试试食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。
4、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度,掌握不好温度的小伙伴,建议先烤两只月饼试试温度,看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象。
广式黑芝麻月饼的做法
月饼季来啦,各种口味的月饼做起来,家人喜欢广式和苏式,先来广式的做法吧
材料:
高粉20克,低粉80g,枧水1g,转化糖浆75ml,花生油25g,黑芝麻馅500g,
广式黑芝麻月饼的做法的做法步骤:
步骤1,转化糖浆加入枧水和花生油充分搅拌融合,我用的太古转化糖浆,自己熬的还得再过半个月才能用
步骤2,加入面粉翻拌成团,不要过分搅拌
步骤3,放到硅胶垫上用叠压的方式揉成面团,盖保鲜膜室温醒2小时以上
步骤4,醒好的面团不要揉,直接分成10克一个的小剂子揉圆
步骤5,各种馅料搓成40克一个的人圆球盖保鲜膜备用
步骤6,还有我们今天的主打,黑芝麻馅,是用白芸豆沙加黑芝麻粉调和而成,做法待我上传黑芝麻馅做法
步骤7,取饼皮面团的一个圆剂子,按压成圆饼
步骤8,包入黑芝麻馅,馅与料的比例是2:8注意饼皮和馅料的软硬度要一致,饼皮不要太软,否则烤制的时候会泻脚和开裂
步骤9,上推法把饼皮完全包裹住馅料
步骤10,滚圆后沾一层面粉,搓成椭圆入模具
步骤11,月饼模具里刷层高粉防沾,放垫上按压成型
步骤12,直接把模具里的月饼坯推送到铺好油纸的烤盘中
步骤13,预热烤箱200度,入烤箱前给月饼表面刷层水防裂
步骤14,上下火200度5分钟定型,放烤箱底层,
步骤15,随时观察,表面金黄就可取出
步骤16,给月饼表面轻轻的刷薄薄一层蛋黄液,蛋黄液是一个蛋黄加10克蛋清调匀而成
步骤17,继续放入烤箱中层,上下火170度烤7分钟左右
步骤18,根据自己烤箱随时观察烤制情况,待月饼腰身有些鼓起,表面上色满意就可以出炉了
步骤19,又来一盘!
步骤20,刚出炉的月饼还不能吃,需要1-2天的回油,饼皮回软就可以享用了,一定要等月饼凉透再密封回油否则容易变质
步骤21,成品图.这是一天后拍的,回油迅速吧
广式香肠月饼
食材明细:
主料::低筋粉80克,玉米油5克,转化糖浆55克,碱水1克,
辅料::白糖27克,玉米油5克,熟面粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,广味香肠25克,半边梅15克,糖渍橘皮丁15克,圣女果干10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少许,盐1克,水5克,
广式香肠月饼的做法步骤:
1.饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克馅料:白糖27克,玉米油5克,熟面粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,广味香肠25克,半边梅15克,糖渍橘皮丁15克,圣女果干10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少许,盐1克,水5克
2.将所有果干切丁。
3.香肠煮熟切丁,
4.所有果仁烤熟切碎。
5.将果干,果仁,香肠倒入大碗,混合均匀。
6.加入糖,冰肉,盐,五香粉,糖玫瑰,混合均匀。
7.加入熟面粉,抓匀。
8.加入油,酒,水,反复抓捏,
9.直至能成团状。
10.饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
11.将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
12.分别将皮馅分割成10等分。
13.取一块饼皮,按扁,放入馅料。
14.包起,收口。
15.逐个包好,搓圆。
16.放入撒粉的模具中,
17.压实。
18.扣出。
19.摆入烤盘中,表面喷水。
20.放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
21.取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
22.表面金黄,出炉。
小贴士:
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
广式火腿月饼
食材明细:
主料::低筋粉80克克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克,
辅料::白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克,
广式火腿月饼的做法步骤:
1.饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克馅料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克
2.将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
3.馅料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克
4.将所有果干切丁。
5.所有果仁烤熟切碎。
6.放入大碗,加入火腿丁,橘皮丁混合均匀,
7.加入糖,冰肉,糖玫瑰,混合均匀。
8.加入熟面粉,五香粉,混合均匀。
9.倒入油,酒,抓捏均匀。
10.酌情加水,调节馅料湿度。
11.成为能捏成团的状态
12.分别将皮馅分割成10等分。
13.取一块饼皮,按扁,放入馅料。
14.包起,收口。
15.逐个包好,搓圆。
16.放入撒粉的模具中,
17.扣出。
18.扣出。
19.摆入烤盘中,表面喷水。
20.放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
21.取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
22.表面金黄,出炉。
小贴士:
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
凤梨广式月饼
每年都会做这种水果馅的小广月,儿子很爱吃,今年在凤梨馅里再加了点蔓越莓,酸甜可口好滋味,凤梨馅也可以自己做,主料是冬瓜泥、凤梨泥、麦芽糖、白糖、淀粉、食用油。做这种月饼不适合做得太大,一般用50克一个的月饼模,今年我还订制了一个属于自己的专属花片,用我的网名做的月饼哦,打算送给亲朋好友们分享,保证是偶做的!
凤梨广式月饼
饼皮材料:面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g。
馅料:凤梨馅500g、蔓越莓干100g
表皮刷液:鸡蛋液1个
凤梨广式月饼的做法
1、主要材料
2、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀
3、筛入面粉和奶粉,拌成团
4、放保鲜袋里松弛半小时
5、现在处理馅料,将馅料分成每个35g左右的小团
6、取一个凤梨馅捏开,放入一些蔓越莓干包起来
7、将包好的馅料一个个搓圆备用
8、将醒好的面团搓长条,再切成10g左右的小挤子
9、取一个饼皮面团,按扁再擀成圆面片
10、放上一份馅料,放到虎口位置一边用手指推一边向上收口
11、包好的饼皮拍上少许面粉防粘,放入装好花片的月饼模具
12、用力一压成型,挤出放在铺了油纸的烤盘上
13、表面喷些水放入预热好200度的烤箱中层先烤5分钟定型
14、再拿出均匀地刷上一层蛋液
15、继续烤15分钟即可出炉
16、第二天回油后更好吃哦!
做个性月饼送人是不是倍有面子!
每年都会做这种水果馅的小广月,儿子很爱吃,今年在凤梨馅里再加了点蔓越莓,酸甜可口好滋味,凤梨馅也可以自己做,主料是冬瓜泥、凤梨泥、麦芽糖、白糖、淀粉、食用油。做这种月饼不适合做得太大,一般用50克一个的月饼模,还可以去订制一个属于自己的专属花片,瞧,我的落雨和无声怎么样!
红豆广式月饼
又快到中秋节了,不太爱吃月饼,但是外面买的月饼高糖高热量,还有一些不确定的添加剂,既然这样不如自己做了,至少不会放对身体不好的东西。家里没有转化糖桨时我用的蜂蜜替代,也是很不错的,只是有人会说,蜂蜜加热会破坏营养成份,不过蜂蜜放在那没人家里没人喜欢喝,放久了变质热了不是更可惜。如果家里正好没有转化糖酱,蜂蜜又不喜欢喝的可以试试。再有自己做的枧水就是食用碱面和水是1:3来调配。红豆沙馅可以买
材料:
主料:中筋面粉150克,红豆沙500克,
辅料:鸡蛋黄半个,开水10克,蜂蜜110克,玉米油40克,
红豆广式月饼的做法步骤:
1. 将蜂蜜或是转化糖浆,玉米油和枧水放在盆中调匀。
2. 筛入面粉。
3. 揉成团,盖上保鲜膜醒2小时左右。
4. 醒好的分成二十份,每份15G.豆沙馅分成每份25G,揉球备用。
5. 将一份月饼皮按扁,包上豆沙馅,两手配合将皮包上。
6. 模具里撒些干粉防粘,压出生胚。
7. 烤箱200度预热,月饼表面喷些水雾,防止烤裂。烤箱中层烤10分钟花纹定型了取出。
8. 把生蛋黄加一小勺水调匀,薄薄的刷在月饼上,不要刷太满,月饼纹路里最好别刷,不好看。
9. 烤箱转到180度再烤15分钟左右,月饼上色了就可以取出了。放晾后密封保存一到两天回油后即可食用。
广式肉松月饼
食材明细:
主料::低粉150克,糖浆100克,枧水3克,蛋黄液适量,油30克,
辅料::白豆300克,糖100克,油100克,肉松适量,
广式肉松月饼的做法步骤:
1.将白豆置于水中浸泡3小时
2.将泡好的白豆放入压力锅压熟。
3.将白豆制成豆泥。
4.将豆泥放入平底锅,略炒后加入糖炒匀。
5.分三次加入100克油,每加一次后炒匀再加入下一次。
6.加入肉松,不断翻炒至馅料变干成团。
7.将枧水倒入糖浆中搅拌均匀。
8.入30克油搅拌均匀。
9.筛入低粉。
10.将面粉和油搅拌均匀揉成面团。
11.按照3:7的比例取适量面团和馅料。(喜欢薄皮月饼的同学可以按照2:8的比例)
12.用手将面团按成中间薄边缘厚的碗状,放入馅料。
13.把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,包裹住馅料封口 。
14.将月饼坯放入模具中按压成型。放入烤箱180度烤5分钟后刷蛋黄液,继续烤15分钟出炉。晾凉后密封,待回油后食用。
小贴士:
1.我的烤箱比较小,烤盘离上下管近,所以降低到180度的温度,大家可以根据自家烤箱调节温度。
2.刷蛋黄液的时候,刷子上不要蘸太多液体,不然的话花纹就不清晰了。
感谢您阅读“97美食网”的《广式玉米芝麻月饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!