食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?在此,你不妨阅读一下#ACA烘焙明星大赛#南瓜小米贝果,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::面包粉200克,
辅料::南瓜150克,小米80克,盐2克,砂糖55克,干酵母粉3克,黄油5克,清水2000毫升,
#ACA烘焙明星大赛#南瓜小米贝果的做法步骤:
1.南瓜切小块,小米冲洗干净
2. 把150克南瓜、80克小米和1000毫升清水一起放进豆浆机里
3.按下豆浆机的“粗粮米糊”功能键
4. 豆浆机工作完毕就有细腻口感顺滑的【南瓜小米糊】
5.取出120毫升放凉的【南瓜小米糊】放进面包机桶里,再把200克面包粉、2克盐、5克砂糖、3克干酵母粉放进面包机桶里
6.将面团揉成扩展阶段的面团,让面团醒发30分钟
7.面团完成基础发酵
8.把面团分割成4份小面团,滚圆松弛15分钟
9.把面团擀成椭圆型,翻面往中间处三折,然后从中间处将面团滚成圆柱体形状,长约22CM,头尾相接,做成环形,把所有整形好的贝果小面团放在烤盘里,进行最后发酵
10.完成最后发酵后,煮锅加入250毫升的水和50克砂糖,煮沸后转小火
11.把发酵好的贝果放进煮锅里,两面各煮30秒,捞出贝果沥干水分
12.将所有煮好的贝果放在烤盘里
13.烤箱190度预热,把煮好的贝果放进190度预热好的烤箱中层,烘烤15分钟
小贴士:
1【南瓜小米糊】没有豆浆机,可以用锅煮好,再用料理机搅拌
2【南瓜小迷贝果】所放液体量要根据面粉吸水性调整,一般贝果面粉和液体的比例2:1
3 烘烤时要根据烤箱的温度来调整烘烤的时间
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#ACA烘焙明星大赛#——奶香贝果
食材明细:
主料::高筋粉250g,
辅料::白糖10g,盐4g,黄油10g,清水500g,砂糖25g,牛奶150g,酵母4g,
#ACA烘焙明星大赛#——奶香贝果的做法步骤:
1.准备食材
2.把250克高筋粉、4克酵母、4克盐、10克糖、150克牛奶称好放入厨师机内胆里。
3.用二挡先揉6分钟
4.加入10克黄油再揉至面团有良好延展性,我大概用了7分钟。
5.将揉好的面团分割成5等份,滚圆加盖保鲜膜松弛5分钟。
6.将松驰后的面团擀成椭圆形
7.顺着长边翻面后将上面1/3翻下来压紧,
8.再将下面1/3翻上去压紧,然后将面团再次对折后压紧封口,搓长成25厘米左右的条状。(最好一头稍粗些。)
9.把粗的一头用擀面杖擀的很薄很薄,再把细的一头包起来,一定要捏紧,收口压在底部防止开裂。
10.做好的坯子放在油纸上,盖上保鲜膜室温发酵30分钟。
11.平底锅中加入500克清水和25克砂糖煮开
12.看到面包坯子长大了就可以预热烤箱了。
13.把发酵好的面包坯子放入糖水中,两面各煮30秒左右即可沥水捞出(煮时小火即可。)
14.放入200度预热好的烤箱中烤20分钟至表面金黄即可。
15.取出放在烤网上晾凉密闭保存。
小贴士:
1头尾相接那里一定捏紧不然容易崩开。
2煮好的贝果要立即放入烤箱烘焙。
#ACA烘焙明星大赛 #南瓜小蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉80克,鸡蛋4个,细砂糖50克,玉米油40克,南瓜泥50克,牛奶50克,
辅料::柠檬几滴,
#ACA烘焙明星大赛 #南瓜小蛋糕的做法步骤:
1.准备全部食材,称出用量
2.将蛋黄蛋白分离,分别装在干净的盆里,要无水无油
3.加入南瓜泥搅拌均匀
4.分次加入玉米油并搅拌融合
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入面粉,用刮刀翻拌均匀
7.蛋白分三次加入细砂糖,电动打蛋器开始打发,第一次打发到出现大鱼眼泡时加入20克,加入几滴柠檬汁,第二次泡沫细腻时加入20克,第三次出现轻微纹路时,加入余下的全部糖,每次加完都继续搅打,直到打发到出现两个笔直的尖尖角
8.盛出三分之一蛋白入蛋黄糊里,并翻拌均匀
9.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里
10.快速的翻拌均匀,成细腻顺滑的蛋糕糊
11.倒入涂抹了黄油的南瓜模具里,(4个南瓜模,一个4寸蛋糕模具)八分满既可
12.放入预热好的烤箱里,中层,上下火,155度,烤30分钟
13.出炉后立刻倒扣,彻底冷却后,取下模具,掰开看一下,烤的很成功,组织细腻蓬松
14.四寸的,金黄色的南瓜小蛋糕很可爱
15.南瓜模具的蛋糕,脱模后效果很好,很漂亮
16.成品图
17.再来一张成品图
18.成品图
小贴士:
南瓜要选成熟的,用手指甲掐不动的,这样的南瓜比较香甜,如果不喜欢蛋糕太甜可减少糖的用量,烘烤的温度可根据自家的烤箱情况而定,一定要彻底凉透后再脱模,不然容易塌哦
#ACA烘焙明星大赛#南瓜蛋挞
食材明细:
主料::挞皮9个,纯牛奶110g,炼奶12g,南瓜50g,麦片圈适量,
辅料::淡奶油80g,细砂糖15g,蛋黄2个,低筋粉8g,
#ACA烘焙明星大赛#南瓜蛋挞的做法步骤:
1.取出挞皮出来解冻,南瓜去皮切小块,放进料理机
2. 倒入纯牛奶,淡奶油,细砂糖,炼奶,搅打成细腻的糊状
3. 可以多搅打几次
4.加入蛋黄,用手动打蛋器搅打均匀
5.筛入低粉,之字搅匀至无干粉,如果有必要,可以过筛,但是有些南瓜粗颗粒是过不去的,所以只需要把大块的在泡水里隔着筛搅匀即可
6.完成挞液,静置五分钟
7.倒入挞皮八分满,烤箱200度预热,上下火200度中层烤20分钟
8.成品
#ACA烘焙明星大赛#南瓜饼
食材明细:
主料::南瓜250克,糯米粉100克,白糖少许(根据南瓜的甜度),色拉油10克,
辅料::抹茶粉适量,
#ACA烘焙明星大赛#南瓜饼的做法步骤:
1.将南瓜切片,放微波炉高火打10分钟。
2.打熟的南瓜,剁成泥。
3.趁热放入细砂糖,色拉油,糯米粉翻拌成面团。
4.将面团分成均匀的小球,滚圆备用。
5.取一个小球放入适量抹茶粉,成为绿色面团。
6.取一块小球,用两根牙签对角交叉压痕,依次完成所有摆铺好油纸的烤盘。
7.取一小块绿色面团做成南瓜南瓜蒂,压在南瓜上面。
8.依次做好的南瓜摆好在烤盘。底部抹油。(为了要有种南瓜灰的样子,我面上没有抹油)
9.将小南瓜送入预热好的烤箱,150度20分钟。
10.成品欣赏。
11.成品欣赏。
12.成品欣赏。
13.成品欣赏。
14.成品欣赏。
15.成品欣赏。
16.成品欣赏。
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