食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你感兴趣?以下是小编收集整理的“山西糊糊饭”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::面粉适量,小米适量,
辅料::西葫芦适量,洋葱适量,西红柿一颗,胡萝卜一颗,盐适量,葱末适量,姜末适量,醋适量,香油适量,加加面条鲜酱油适量,芝麻面适量,
山西糊糊饭的做法步骤:
1.准备好这些菜,胡萝卜,西葫芦,洋葱,还有西红柿,也可以放其他菜,想吃什么就放什么,我家里只有这些了,就凑和了做了,哈哈
2.这是水开了,把小米放入平底锅里,你懂的,熬小米粥(⊙o⊙)哦。水多点,小米的多少你自己决定,一般是稀点,要不煮面条的时候就不太好了。
3.和面这个你也应该会把,和好了,让面团醒一会,和硬点(⊙o⊙)哦,做面条了,
4.稀饭熬了有十分钟左右就可以下菜了,水少了,就加点水。
5.这个是小米粥里面煮好的菜和米粥,差不多了,该下面了,差不多就是等的菜煮熟就可以了。
6.这个是切好的面条(⊙o⊙)哦,准备下面喽。
7.好了,等到煮熟的时候,把葱姜末,芝麻面,盐,香油,加加面条鲜放入碗内,调料自己看吧,想吃辣椒也可以放点,一个人口味(⊙o⊙)哦。
8.好吃的糊糊饭就做好了,不错吧,有小米稀饭,同时也有喜欢的面条,非常不错,不信你试试做。
小贴士:
稀饭快熬好的时候加水把菜煮进去就可以了。
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玉米糊糊蔬菜粥
食材明细:
主料::玉米面50克,
辅料::水1000ml,花生20克,青菜80克,
玉米糊糊蔬菜粥的做法步骤:
1.食材准备好。 PS:还吃不了花生米滴宝宝,就别放啦。
2.砂锅加水,加花生,大火烧开。
3.烧水的过程中加水漫过玉米面,搅匀成玉米糊。
4.烧开后小火再煮3分钟,就是把花生煮煮烂,没有花生这步省略。
5.把搅好的玉米糊再搅一搅,徐徐倒入,开大火煮并一直搅拌。PS:刚倒下去玉米面,不要立马盖盖。柚子爸说如果盖盖,即使再小的火也会漫上来,跟锅大小无关啦。
6.看见有点浮沫,用勺子舀掉。
7.煮开后,将青菜加入,大火继续煮2分钟就可吃啦。
8.柚子妈今天的是稀稀的,想厚一点就少加水。
小贴士:
细细的玉米面煮粥过程是一样的,但吸水量肯定跟这个肯定有差别,如果中途发现水少了,加开水就好。
高粱面糊糊
粗粮也是山西的一大特产,山西老百姓擅长制作各种粗粮食品,可以做到粗粮细做,粗粮精做。每年回家,妈妈都会变着花样给我们做喜欢吃的食物。高粱面糊糊就是其中一道。高粱面糊糊,顾名思义,就是用高粱面磨成的面粉制作成的糊状面食。是山西晋中、吕梁一带百姓的粗粮吃法。
吃高粱面糊糊需要制作两道工序,首先是熬酱料,糊糊的味道全在酱料里。酱料必须用重味调料,又酸又辣的好酱。其实做法很简单,锅里放油烧热,放入花椒炸香,放入葱姜蒜末,只听到哧的一声,一股葱花的香味散发出来。然后倒入酱油、山西老陈醋,又一股刺鼻的酸香味扑面而来,此时嘴里也会跟着分泌出唾液,食欲已经被充分的调动起来。待火力把醋掀翻得只剩下香味的时候,酱就可以出锅了。喜欢辣味的,可以在里面加一勺辣椒油,也可以加入西红柿、肉末、豆腐干丁等增加风味,味道就更胜一筹了!
酱熬好了,接下来就该做糊糊了。糊糊看似简单,做起来也不容易。是需要经验与技艺的。倘若做不好,糊糊里就会有如黄豆般大小的面疙瘩,易夹生,不好看也不好吃。而正宗的高粱面糊糊做好后,在容器里会成为一体,仿佛成型的豆腐,平滑光整。用筷子夹一块,不会掉下来,对着亮光看成透明状,吃起来口感劲道。民间有糊糊疙杵,三搅三焐之说。把面搅到水里,温火慢慢熬,边熬边搅,一直熬到糊糊状,可以用筷子把面糊夹起来,糊糊就做好了。
关于吃高梁面糊糊,民间还有个不算笑话的笑话。据说四清那时候,有工作组下乡到农村开展工作,中午在老乡家吃饭,老乡给他们做了糊糊吃,饭端到桌上,工作队员却不知该怎么吃。老乡就告诉他们要蘸着吃,没想到队员以为是站着吃,就端起碗站了起来。主人顿时捧腹大笑,让队员们坐下,做了一个示范,工作队员这才明白蘸糊糊原来是蘸调料。很佩服山西老祖宗们的聪明,在艰难的岁月里却把最简单的饭食做到极致。但是,即使这样极致的饭食今天却渐渐淡远了人们的餐桌。随着生活水平的日益提高,整日吃面糊糊的日子一去不返了,人们餐桌上大多是精米白面了。小时候在家里,妈妈隔三差五的会做给我们吃。如今,虽然远离家乡,我心里却依旧怀念那种味道,所以,每次回家,还会让妈妈做来吃。
下面是做高粱面糊糊的具体做法:
A.熬酱料:豉香油醋汁
【原材料】:小葱花、蒜蓉、酱油1汤匙、山西老陈醋3汤匙、豆豉香辣酱1汤匙、清水小半碗。
制作方法】:
1.锅烧热,倒入适量食用油。
2.放入几粒花椒,小火炸至花椒略显黑色出香味。
3.放入蒜蓉、一半葱花,煸至出香味。
4.倒入约1汤匙酱油。
5.倒入约3汤匙山西老陈醋。
6.加入1汤匙豆豉香辣酱。
7.倒入小半碗清水。
8.大火烧开,煮约2~3分钟。
9.加入剩下的一半小葱花即可。
B.高粱面糊糊的制作过程:
【原材料】:高粱面、清水。
【制作工具】:擀面杖、或筷子。
【制作方法】:
1.锅里放入适量的清水。
2.将高粱面盛入网筛中,左手握网筛,右手握筷子或擀面杖。
3.将高粱面粉筛入水中,右手握紧筷子或擀面杖,顺时针方向快速的搅拌面粉。
4.直到锅里的水由稀变稠,就不要再撒干粉了。
5.这时用筷子不停的搅拌面糊,搅啊搅,搅啊搅,糊状的面糊不停地冒着热气,不经意间锅底会有热泡鼓起来,炸得老高,溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来。
6.轻轻往锅里加少许冷水,盖上锅盖,让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后,掀开锅盖,锅里的水已蒸发得所剩无几,再适当地将面糊糊搅拌几下,糊糊就做好了。
做好的糊糊,用铲子盛到用冷水浸过的盘子里
吃糊糊的时候也很讲究,用筷子夹一块糊糊,放在调料碗里,翻几个来回,让糊糊身上充分地融入醋的味道,然后才入进嘴里,咬在嘴里劲道、爽滑,酸辣俱全,越吃越想吃。哇塞,那种感觉妙不可言!
山西卤面
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::豆角适量,黄瓜一根,香菜一根,葱一段,蒜两瓣,花生米适量,西红柿一个,
山西卤面的做法步骤:
1.豆角洗干净,从中间剪开,剪成大拇指长短。
2.西红柿切碎。
3.面和硬一点。
4.先在油锅里放大料,然后放葱,再放豆角,豆角煸炒之后,放水炖一会,炖软之后,放西红柿。一定要留一些汤,拌面的时候,面会软和好吃。
5.用压面机压5,切成最细的条,大概十几厘米就切开,面里面放生油拌一下。在开水锅里铺屉布,把面放上面蒸十分钟,根据面量的多少,适当的延长时间。
6.黄瓜切片,放蒜汁、盐、醋、香菜、葱,花生米拌一下,可以放在面上。
7.豆角大概剩下多半碗的汤就可以了。
8.把蒸好的面放进去,抖开,因为拌过油,所以不会粘,等抖开之后,再和豆角一起拌。
9.又漂亮又好吃,而且是山西特有的风味。
豆浆机花生大米糊糊
食材明细:
主料::花生一小碗,大米小半碗,
辅料::白砂糖适量,
豆浆机花生大米糊糊的做法步骤:
1.我这里说的小碗就是豆浆机本身佩戴的透明小杯子。花生一小杯子。我用的红皮花生,是老家亲戚种的非常好。
2.大米透明小杯子半杯就可以了。
3.然后在豆浆机里放入水,清洗3遍。选择最低水位加好水。选择迷糊功能,就不用管了。
4.这里有个米糊。选择。
5.等熟之后根据自己口味放入一些白砂糖,不用过滤直接就可以了。
咸糊豆---花生糊糊
食材明细:
主料::白面适量,薏米适量,荞麦米适量,花生适量,盐适量,
咸糊豆---花生糊糊的做法步骤:
1.准备好食材
2.把花生洗净,用刀剁成花生碎
3.薏米和荞麦米洗净
4.锅里放上适合的清水 然后把花生碎、薏米、荞麦米都放入锅里大火烧开 转小火继续煮10分钟,花生和薏米煮熟为止【注意:勤查看着点,别溢出来了】
5.准备好一碗温水放入白面搅拌均匀,搅拌到没有面疙瘩为止【用温水或者是凉水都可以,就是不能用开水】
6.慢慢倒入搅拌好的面糊,要一边到一边搅拌锅里的,继续煮开
7.煮开后,关火,加入适量的盐
8.大功到成,看看做好的稀饭
9.做好的糊豆
10.配上小菜
小贴士:
1、糊豆里面还可以放大米、玉米粒、黄豆碎、地瓜等等哦,我只放了家里有的这几样
2、我这是晚上做的糊豆,拍的照片也不清晰,,早上喝糊豆配油条绝对好吃
健康养胃-玉米糊糊
食材明细:
主料::玉米面适量,
辅料::菠菜少许,胡萝卜少许,
健康养胃-玉米糊糊的做法步骤:
1.准备好玉米面
2.菠菜焯水捞出沥干,切碎备用,胡萝卜切末备用
3.烧水,我用的这种硅胶的勺子,要不玉米面比较粘
4.玉米面糊糊搅拌至粘稠
5.倒入烧开的水中,转为小火,放入菠菜,胡萝卜快速的搅拌至冒泡
6.出过前放入盐,鸡精调味,我拔了力士牙,春天需要养胃,偶尔吃点还是不错的
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