食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,相信你对食材并不陌生吧?小编特地为你收集整理“蛋黄排骨粽”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::糯米1000克,排骨10块,咸蛋黄10个,粽叶10张,
辅料::腐乳汁100克,生抽2勺,老抽2勺,料酒2勺,砂糖1小勺,蚝油1勺,鸡粉适量,姜片3片,盐少许,
蛋黄排骨粽的做法步骤:
1.排骨洗净沥干水分
2.放入料酒、生抽、蚝油、盐、砂糖、腐乳汁、鸡粉、姜片
3.搅拌均匀
4.放入保鲜袋里放入冰箱冷藏过夜
5.粽叶放入温水里浸泡洗净
6.糯米洗净沥干水分
7.放入生抽、老抽、一点点砂糖、腐乳汁、鸡粉拌匀腌制半天
8.这是准备好的材料,咸蛋黄用料酒喷一下去腥
9.取一张粽叶折出一个尖角
10.舀入适量糯米,放一块排骨和一个蛋黄,再加入适量糯米
11.把粽叶往上折把米包住,用棉线扎起来,这是包好的粽子
12.把包好的粽子放入电炖锅里加水炖2小时,让它焖在里面自然冷却到合适温度即可食用
13.成品图
小贴士:
糯米和鲜肉都要提前腌制才入味,排骨太瘦了,我还是喜欢五花肉
97Msw.com相关知识
排骨蛋黄粽(1)
食材明细:
主料::糯米1000g,排骨500g,咸蛋黄10个,
辅料::生抽两勺,老抽两勺,白糖适量,料酒适量,五香粉适量,葱适量,姜适量,
排骨蛋黄粽的做法步骤:
1.用调料表中的调料提前腌制排骨两个小时以上。
2.江米也就是糯米浸泡两小时后,加入生抽老抽,注意不要加太多,也不要加盐,因为馅料是有咸淡的,加多了就会咸了。
3.粽叶用开水煮十分钟后,浸泡在开水里两小时,捞出备用。
4.开始包粽子,粽叶围一个小漏斗的样子,放一点糯米,压实。
5.放入排骨和咸蛋黄,蛋黄可以用一半,也可以用一个。
6.再铺上糯米,大约8分满,粽叶向前折叠,左手大拇指和食指压住粽叶两边,压出一个正三角形,围紧剩余的粽叶。
7.用棉线缠绕,系紧。
8.全部包好。
9.冷水下锅,水面要超出粽子。
10.大火烧开转小火煮2小时,焖一个小时。
11.捞出,晾凉后可以放冰箱冷藏或者冷冻。
12.煮好的粽子。
13.剥开,香味扑鼻。
燕麦蛋黄粽
糯米浸泡4小时以上。用开水将粽子叶煮5分钟,关火后放入马莲草焖3-5分钟。锅置火上少许油,将培根碎放入略煎一下。糯米沥水后倒入锅中翻炒出香味,关火。拌入燕麦片、少许盐
材料:
主料:糯米适量,燕麦片适量,
辅料:鸭蛋黄适量,培根适量,食盐少许,芦苇叶适量,
燕麦蛋黄粽的做法步骤:
1. 糯米浸泡4小时以上。
2. 用开水将粽子叶煮5分钟,关火后放入马莲草焖3-5分钟。
3. 锅置火上少许油,将培根碎放入略煎一下。
4. 糯米沥水后倒入锅中翻炒出香味,关火。
5. 拌入燕麦片、少许盐调匀。
6. 取2-3片泡好的粽叶光面朝上铺平捋顺。
7. 卷成漏斗状,舀入燕麦糯米压实。
8. 放入一粒咸蛋黄,再填入糯米并压紧。
9. 粽叶下部两边往中间压住。
10. 把上方的粽叶往下折盖住,把长出来的粽叶窝成角,用马莲草将粽子绑紧。
11. 粽子放入锅中码紧,加水没过粽子,文火煮3小时即可。
叉烧蛋黄粽
食材明细:
主料::糯米适量,绿豆适量,瘦肉适量,
辅料::蛋黄适量,料酒适量,
配料::叉烧酱适量,豉汁适量,
叉烧蛋黄粽的做法步骤:
1.材料检阅,豉汁可以用酱油代替。
2.粽叶加水泡一夜,用之前煮几分钟,剪掉根部的硬梗。肉切厚片,加叉烧酱,料酒腌制,加一点点蒜可以突出叉烧味。糯米 ,绿豆加足量水,泡一夜。沥干水,加叉烧酱,豉汁(或酱油),盐拌匀
3.粽叶光面朝里,涩面朝外。款头出卷一个漏斗,尖角处如图留余量,这样不会漏米
4.先放一些米,然后是肉和蛋黄。半个蛋黄已经 很有存在感了,足矣。
5.再用米填到边缘处差一点的位置。放太满会漏出来,但放太少包的时候就瘪了,一不好看,二来也容易漏。然后用手捏一个尖角,把上面的叶子盖下来。自己看情况裹好,五花大绑就可以。检查一下几个尖角不漏米就行
6.包好的样子。下大锅,加足水,小火煮2小时就好了
7.拆开看一看
8.切开看一看。很多肉,还有蛋黄,超好吃的有木有。
小贴士:
粽叶要剪掉硬梗
叉烧汁有点黏,包的时候要铺写东西在操作台
煮的时候粽子会涨,所以下过的时候别太满
大肉蛋黄粽
糯米提前浸泡一夜、沥干五花肉切成小块,放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚咸蛋黄买现成的不好吃,买了咸鸭蛋取出蛋黄,这蛋白就留着蒸肉饼吧!快要包粽子的时候,糯
材料:
主料:糯米适量,五花肉适量,鸭蛋黄适量,,
辅料:食盐适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,料酒适量,姜适量,
大肉蛋黄粽的做法步骤:
1. 糯米提前浸泡一夜、沥干
2. 五花肉切成小块,放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚
3. 咸蛋黄买现成的不好吃,买了咸鸭蛋取出蛋黄,这蛋白就留着蒸肉饼吧!
4. 快要包粽子的时候,糯米加适量盐、生抽、老抽拌匀
5. 粽叶用温水洗净,取两片粽叶一前一后重叠在一起
6. 卷成漏斗状,先装入少量米料
7. 再放一块肉和一个咸蛋黄
8. 再填入米料用勺子压压实
9. 用手指按压粽叶两边,将上面的粽叶折下盖住米料
10. 用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上
11. 用棕麻绑扎好粽子
12. 包好的粽子装入高压锅,加入清水,一定要没过粽子,大火上汽后再继续小火煮制1小时关火,再闷上一会儿即可。
端午.排骨粽
食材明细:
主料::粽叶适量,糯米适量,排骨适量,
辅料::生抽适量,盐适量,菜籽油适量,
端午.排骨粽的做法步骤:
1.排骨用生抽腌上一夜。
2.糯米洗净,控干水,加入适量盐和生抽拌匀静置半小时,拌入菜籽油。
3.取一片粽叶,将粽叶尖那头折回来成漏斗状,加入一勺糯米。
4.取一块排骨放在糯米上。
5.再排骨上盖上一勺糯米。
6.将粽叶根端往上盖过来,手两边抓紧。
7.将长出来的那部份粽叶折回来。
8.粽子两端各绑上一根撕好的棕榈叶,包好后入高压锅煮,上汽后中火蒸十五分钟即可。
方形排骨粽
食材明细:
主料::糯米100g,排骨50g,
辅料::盐适量,料酒适量,
配料::香麻油适量,生抽适量,
方形排骨粽的做法步骤:
1.准备食材,糯米先清洗干净,用凉水泡2小时备用
2.将粽叶清洗干净用 开水烫一下备用
3.将排骨切成块
4.加入生抽、盐、料酒、香麻油,腌制10分钟
5.将腌制好的排骨放入糯米里
6.取出两片粽叶,摆成十字型
7.放入糯米,铺平
8.放入一块沾有糯米的排骨
9.先折起一边的粽叶,要底下的先折
10.将粽子包成方形的,就像这样哦
11.将包好的粽子放入锅里蒸
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