食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?经过收集,小编为您献上【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::鸭腿1个,鸭翅1个,
辅料::姜1小块,蛋清半个,大米适量,糯米适量,香葱适量,花生油2勺,
配料::黄酒半勺,生抽半勺,盐1.5茶匙,
【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法步骤:
1.鸭翅和鸭腿去皮去骨。
2.肉加姜剁成泥,加一茶匙盐、生抽、半个蛋清和黄酒拌匀腌半小时。
3.大米和糯米对半混合蒸米饭,取一小部分加半茶匙盐和香葱末拌匀。
4.取饼干模具,放入肉泥用很小的勺子压一下。
5.放上米饭压平。
6.依次做好所有。
7.不粘锅放一勺花生油烧热,用抹刀把鸭肉泥坯子放入锅内。
8.小火煎制。
9.适当煎一下侧面。
小贴士:
1 鸭肉也可用鸭脯肉或其他部分肉,不宜过肥。
2 米饭只用糯米会太粘,口感偏甜。只用大米会太散,所以二者混用最好。可顺便蒸些米饭,用量不大。
3 煎的时候开始要小心翻动,防止变形。
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【顶级厨师】一鸭六吃之三----干锅三宝
食材明细:
主料::鸭肉300克,熟鹌鹑蛋10多个,油豆腐干6片,
辅料::半肥猪肉50克,鲜辣椒3个,蒜2瓣,姜1小块,葱1棵,
配料::黄酒2大勺,黄豆酱适量,盐1茶匙,花生油1勺,
【顶级厨师】一鸭六吃之三----干锅三宝的做法步骤:
1.鸭肉切小块。
2.锅内烧开水停火放入2大勺黄酒,鸭肉块放入泡半小时。
3.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。
4.蒸鸭肉的时候准备配料。
5.猪肉切丁。
6.油豆腐干切小方片。
7.姜蒜切片,辣椒和葱斜切段。
8.锅内放一大勺油,放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥,防止溅锅。
9.炸至金黄捞出。
10.蒸好的鸭肉块取出倒出油水。
11.另起锅放油,下姜片煸香
12.放猪肉丁煸炒至变色。
13.放蒜片略炒。
14.放蒸好的鸭肉块翻炒。
15.放油豆腐块。
16.放炸好的鹌鹑蛋。
17.放葱和辣椒段。
18.放一勺黄豆酱。
19.稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。
酱香鸭腿-《顶级厨师》参赛作品的做法
24进15时鸭子挑战赛的作品
材料:
鸭腿一个,小番茄,芦笋,洋葱,香菇,彩椒,芹菜,九层塔,烤松仁,大料适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,肉蔻适量,丁香适量,草果适量,葱少许,姜少许,蒜少许,味噌适量,酱油适量,盐少许,糖少许,味精少许,料酒适量,高度白酒适量,黄油适量,海盐少许,
酱香鸭腿-《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿焯水去除血污后捞出。
步骤2,准备好大料,花椒,桂皮,香叶,肉蔻,丁香,草果打成料包,和调料味噌,酱油,盐,糖,味精,料酒,高度白酒,一起制成酱汤
步骤3,电压力煲压25分钟即可。
步骤4,将小番茄,芹菜,芦笋,香菇,彩椒,洋葱用黄油和海盐炒制成熟。
步骤5,摆盘:压好的鸭腿放在一侧将炒好的鲜蔬放在旁边用模子固定形状,之后撤走模子。在鲜蔬上撒上烤松仁和罗勒叶。鸭腿上淋少许炖制的酱汁即可。
一鸭四吃---鸭皮薄饼
食材明细:
鸭皮200克,甜面酱100克,小麦面粉200克,小葱100克,香油50克
一鸭四吃---鸭皮薄饼的做法步骤:
1. 面粉中加入冷开水100毫升,拌和揉匀搓成条,扯断为32 个面坯,用手压平,擀成直径7 厘米的小圆饼;
2. 逐个在薄饼的一面抹上芝麻油,每两个圆饼有油的一面叠在一起,用擀面杖擀成直径14 厘米的圆形薄饼;
3. 擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡,发出香味时出锅;
4. 再从中分开成两张,叠在盘中上笼蒸熟待用;
5. 面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀,上笼蒸熟,搅发成糊,即为甜面酱;
6. 制好的甜面酱盛入两只小碟中;
7. 葱白洗净,切成5 厘米长的段,也盛入两只小碟中;
8. 将烤鸭的颈部砍断,在食袋处划一刀,去掉颈皮后,从两翅下片刀至肛门处,片下皮,然后再从背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成3 厘米长,2 厘米宽的片;
9. 将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央,再将鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,连同葱、酱碟一齐上桌。
小贴士:
1. 此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用;2. 鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,表示鸭皮全部片完。
鸭腿煲仔饭 —《顶级厨师》参赛作品的做法
by梅晓璠
材料:
鸭腿,香菇,西兰花,鸡蛋,香米,啤酒,蚝油,葱,姜,蒜,油,,
鸭腿煲仔饭 —《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤:
步骤1,整只鸭腿切四块,用蚝油腌制,香菇打星字刀
步骤2,起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,加入鸭腿爆炒,加啤酒慢炖,西兰花焯水过凉
步骤3,烧过煲饭,饭熟后将炖好的鸭腿,西兰花、香菇摆上,沿碗边浇上少许熟油,烫出锅巴,煎荷包蛋摆盘,撒上小葱即可。
《顶级厨师》木藕鸭腿汤的做法
立秋了喝点鸭汤清一补一下吧这次配料的是木耳及藕段入秋了可是热意还会很浓所以多吃点菌,多吃点藕还是很不错的当季也是吃这藕的季节而且藕配鸭也是极为相搭送上先今天的这款立秋养生汤希望你们会喜欢
材料:
鸭腿300克,水发木耳适量,藕适量,姜适量,细盐适量,料酒适量,白醋适量,鸡精适量,胡椒粉适量,,
《顶级厨师》木藕鸭腿汤的做法的做法步骤:
步骤1,汤锅加水煮开,加入适量姜片。
步骤2,鸭腿改刀,加入料酒白醋微腌制。
步骤3,将腌制好的鸭肉洗净沥水,下至汤锅中。
步骤4,汤底大开后,沥去泡沫。
步骤5,煮至汤底出味,再将木耳藕段下锅。
步骤6,先大火煮开,再转小火慢煮一小时左右,再加入适量细盐。
步骤7,再加入适量鸡精。
步骤8,最后再加入胡椒粉提味即可。
步骤9,一份木藕鸭腿汤完成。
【顶级厨师】——蒜香鳝片
食材明细:
主料::鳝鱼3-5条,
辅料::黄瓜1根,红椒1个,蒜头5-8颗,香菜适量,
配料::郫县豆瓣酱一大勺,胡椒粉适量,料酒适量,盐少许,
【顶级厨师】——蒜香鳝片的做法步骤:
1.主料
2.将鳝鱼去骨和内脏,洗去血水,用盐反复搓洗身上粘液
3.洗干净后去头和尾部,切断,用料酒和胡椒粉稍微腌制一会
4.黄瓜切菱形片,红椒切小段,蒜头去皮,稍微拍一下
5.锅里放一大勺油,烧热后放入鳝鱼片翻炒
6.炒到鳝鱼稍微变色后盛出,锅里留油
7.放入一大勺郫县豆瓣酱
8.炒香后放入蒜头,用小火慢煎,煎至蒜头金黄,爆出香味
9.放入黄瓜片和鳝鱼翻炒一会
10.随后放入红椒继续翻炒
11.用生粉勾个薄欠,倒入锅里
12.煮至汤汁有些浓稠后放入一点香菜,加适量盐就可以关火出锅了
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