食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上山寨版韩式辣白菜,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::大白菜4000克,干红椒碎150克,细辣椒粉50克,凉开水3000ML,
辅料::苹果1个,白萝卜1个,香葱适量,蒜瓣适量,生姜适量,洋葱适量,糯米50克,
配料::白糖30克,盐300,沙茶酱60克,熟白芝麻40克,
山寨版韩式辣白菜的做法步骤:
1.准备好两棵大白菜;从中间劈开。
2.白菜放入大盆,撒上盐。
3.从外层开始,均匀抹上盐。
4.大白菜的根部要多抹一些,便于入味,腌的更透。
5.准备3000ML凉开水倒入大的可以密封的容器里;加入适量盐,搅匀,融化开来。
6.抹好盐的大白菜一一放入密封盒中;让盐水没过白菜;加上盖子,浸泡腌制八小时。
7.用糯米熬煮一锅粥。(为了节约时间,给大白菜抹盐时,用压力锅煮好了)
8.准备好辣椒碎和辣椒粉。
9.将糯米粥倒入辣椒中。
10.慢慢拌和。搅拌均匀。
11.准备好白萝卜、苹果、葱、姜、蒜、洋葱。
12.所有的材料都洗净、切丝;苹果切片、葱切段备用。
13.苹果、洋葱、蒜倒入搅拌机;接通电源,打成泥状。
14.打好的苹果葱蒜泥倒入辣椒中。
15.太多了装不下,只好换个大盆。
16.加入盐。
17.倒入沙茶酱。
18.加入熟白芝麻。
19.倒入白萝卜丝和葱段;充分拌匀。
20.加入白糖;拌好的辣椒酱备用。
21.腌制了八小时的白菜已经发焉;用净水充分冲洗干净,挤净水分。
22.用辣椒酱将白菜均匀抹好;从中间向外层涂抹均匀;根部厚实,需要多抹一些容易腌入味。
23.一层层抹好,用最外层的白菜叶将整棵白菜包裹住。
24.抹好辣椒酱的白菜放入密封盒,最上面加入一层辣椒酱(能腌住白菜最好)。
25.密封盒先用保鲜膜覆盖。
26.加上外盖,扣严实,放到阴凉处自然发酵。一般十天以后就可以吃啦。当然,时间长点味道会更好。
小贴士:
1、用糯米粥调制辣椒酱浓稠,可以促进白菜更好的发酵。糯米粥用量为辣椒酱的一半。
2、选用大白菜,个人觉得青帮菜好操作。白口菜更脆嫩好吃,就是操作时要小心,容易破碎。
3、个人觉得做辣白菜口味和所用配料有很大的关系。
4、白菜冲净盐分一定要挤净水分,便于更容易抹上辣椒酱。
5、我的辣椒酱中盐用量大,发酵的就晚一些。糖比较少,基本上没甜味。
6、腌制时间长,白菜开始发酸,风味大不一样。
97Msw.com相关知识
韩式美食韩式辣白菜
这款辣白菜没放任何水产品佐料,叫朝式辣白菜更准确些。这种辣白菜虽然韩国也有但不流行。他们通常是加水产品的。加了水产品的辣白菜乳酸菌(这是辣白菜的亮点之一)含量更高。但有些人吃出腥味而不喜欢,所以不加,在朝鲜和中国的延边地区较流行。
两款辣白菜都做过了,就我个人来说,如果直接吃,我更喜欢简易版的,但传统版的口感更丰富,就是比较咸,直接吃不太合适,下次再做我会注意放盐的问题,不过我用来做了泡菜饼,味道倒真是不错。另外有关虾酱,很多亲可能比较担心腥的问题,这个版本的虾酱不算多,其实还可以减少虾酱的用量,因为最后的成品太咸,总体来说加一点问题不大。
自制韩式美食-----韩式辣白菜
原料:大白菜1颗(约1000克)盐
配料:糯米粉50克、姜40克、蒜60克、洋葱半个、雪梨半个、苹果半个、虾酱85克、鱼露100克、辣椒粉100克、糖40克
配菜:胡萝卜1根、韭菜1把、青葱2棵
韩式辣白菜的做法
1、白菜去掉外层不好的部分,分成四份。
2、在大白菜根部层层均匀撒上盐,腌制一晚,我腌制了10个小时。
3、这个时候白菜已经大量出水。
4、将白菜用清水清洗,直到盐味很淡,挤掉水分,然后放在滤网里滤掉多余水份。
5、糯米粉加半杯水,大概是165克左右,搅匀,然后用小火加热,至其成糊状,放在一旁晾凉。
6、准备好其他配料。
7、将配料菜切成小块。
8、准备好虾酱和鱼露。
9、配料表中,除辣椒粉和白糖外,其他配料放入料理机中。
10、搅匀。
11、再放入辣椒粉和白糖,搅匀。
12、辣椒酱做好了。
13、胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。
14、和辣椒酱拌匀。
15、从大白菜根部开始,一层层抹上做好的酱,放入密封保鲜盒中,入冰箱冷藏腌制4-7天,这次拍的图片是腌制4天的样子。
小贴士
1、直接吃比较咸,一定要把白菜上面的盐洗干净一点,另外可以再减少鱼露和虾酱的用量。
2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的,这个可以去TB上购买,虾酱、鱼露也是一样。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
韩式泡菜 (辣白菜)
食材明细:
主料::大白菜1棵,
辅料::水1升+1/2杯,水磨糯米粉50克,雪梨1/2,苹果1/2,洋葱1/2,胡萝卜1个,韭菜1把,青葱2棵,
配料::盐80克,姜2个大拇指大小的,蒜1棵,韩国辣椒面100克,韩国鱼露1/2杯,糖2大勺,
韩式泡菜 (辣白菜)的做法步骤:
1.把大白菜对切, 切成4大份。
然后把盐均匀的涂在大白菜的根部。
2.在一个大盆子里,放入40克的盐,然后加上1升的温水。
把上好盐的白菜放入,盐水盆里。
再拿一个重物堆放在白菜上(看图),这样子所有的白菜都可以完全的浸泡在水中。
腌制一个晚上。
3.第二天,把大白菜从盐水中拿出。
在清水里,冲洗10分钟。
然后放在一边,沥干2个小时。
4.在大白菜沥干的2小时里。
首先,将50克的糯米粉 + 半杯水 煮开。
一边煮,一边搅动。 熬成糯米粥后,关火,放在一边等待冷却。
5.接着, 把
2个大拇指大的姜 (切片)
1整棵蒜 (切片)
1/2的洋葱 (切片)
1/2的雪梨 (切片)
1/2的苹果 (切片)
1/2杯的鱼露
冷却过的糯米粥
用打磨机大成汁
6.把100克 的韩国辣椒面 (或者20克 四川或者印度辣椒面)
2大勺糖
加入到打磨机里
继续打磨2分钟
倒入到一个干净的盆状的容器里。
7.把
1条胡萝卜
1把韭菜
2棵青葱
切成条型,并且加入到打磨好的汁里。
8.把打磨好的汁,均匀的涂抹在沥干水的大白菜上。
然后放入大号的保鲜盒里。
9.继续上一步,直到所有大白菜都抹上上辣椒粥。
10.盖上保鲜盒盖子,然后用保鲜膜把整个保鲜盒包起来。
放入冰箱4到7天后。
就可以食用啦!
11.一周后
好好吃呀!
自制韩式美食-----韩式辣白菜
食材明细:
主料::大白菜1000克,盐适量,糯米粉50克,姜40克,蒜60克,洋葱半个,雪梨半个,苹果半个,虾酱85克,鱼露100克,辣椒粉100克,糖40克,
辅料::胡萝卜1根,韭菜1把,青葱2棵,
自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:
1.白菜去掉外层不好的部分,分成四份。
2.在大白菜根部层层均匀撒上盐,腌制一晚,我腌制了10个小时。
3.这个时候白菜已经大量出水。
4.将白菜用清水清洗,直到盐味很淡,挤掉水分,然后放在滤网里滤掉多余水份。
5.糯米粉加半杯水,大概是165克左右,搅匀,然后用小火加热,至其成糊状,放在一旁晾凉。
6.准备好其他配料。
7.将配料菜切成小块。
8.准备好虾酱和鱼露。
9.配料表中,除辣椒粉和白糖外,其他配料放入料理机中。
10.搅匀。
11.再放入辣椒粉和白糖,搅匀。
12.辣椒酱做好了。
13.胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。
14.和辣椒酱拌匀。
15.从大白菜根部开始,一层层抹上做好的酱,放入密封保鲜盒中,入冰箱冷藏腌制4-7天,这次拍的图片是腌制4天的样子。
小贴士:
原料:大白菜1颗(约1000克)盐
配料:糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋葱半个 雪梨半个 苹果半个 虾酱85克 鱼露100克 辣椒粉100克 糖40克
配菜:胡萝卜1根 韭菜1把 青葱2棵
1、直接吃比较咸,一定要把白菜上面的盐洗干净一点,另外可以再减少鱼露和虾酱的用量,糖的量可以再增加。
2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的,这个可以去TB上购买,虾酱、鱼露也是一样。
感谢您阅读“97美食网”的《山寨版韩式辣白菜》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了韩国辣白菜的做法专题,希望您能喜欢!