好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,对于食材你知道的有哪些呢?以下由小编收集整理的《跟着妈妈学做菜—— {米酒酿}》,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::酒曲适量,凉白开适量,
跟着妈妈学做菜—— {米酒酿}的做法步骤:
1.糯米洗净,浸泡一晚或一天~
2.上锅蒸熟,然后闷五分钟,舀到干净的容器中晾凉至手温。
3.均匀拌入酒曲
4.拌好放入可密封的干净无油无水的容器中,手蘸凉白开略略压实,中间戳一个圆洞到底,在米面和洞口再撒一些酒曲
5.倒入凉拌开,超过米面2厘米左右,然后盖一层保鲜膜,密封保存发酵。注意温度保持在30°即可。
6.容器不要塞的很满,因为糯米会不断发酵,太满容易溢出
7.清亮的纯米酒,完全木有兑水的哦
8.冰镇后,加一勺蜂蜜,解暑解渴哇!
小贴士:
发酵时间至少要一天。如果是冬天,要稍微用厚的东西捂个一天,视发酵的情况再决定要不要继续捂,如果室温很低,可以适当用温水帮助保温夏天就不用了,但要用薄布包裹下,避光发酵判断是否发酵好的标准是:糯米层整个被发酵出的酒酿顶起上浮,轻轻晃动,糯米块是结实在一起可晃动如果第一次做不确定,可以用干净无油无水的勺尝尝味道,不够则继续发酵。
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跟着学做凉皮(1)
食材明细:
主料::高筋面粉适量,水适量,
辅料::黄瓜适量,香菜适量,
配料::盐适量,味精适量,陈醋适量,糖适量,辣椒油适量,
跟着学做凉皮的做法步骤:
1.高筋面粉加入水,揉成光滑的面团,醒30分钟。
2.醒好的面团中加入适量的水,没过一半的面团就好。就这样反复多洗几次,直到洗面的水变清为止!
3.把洗面的水放在一边,不要动它,让它沉淀,最好是5个小时,
4.沉淀好的面水,把最上面的清水倒掉,就可以制作凉皮了,先烧一锅热水,准备两个平盘,把面水倒入盘中,把盘子放入开水中,盖上盖子,凉皮起泡时就好了!
5.把做好的凉皮切成小条!
6.凉皮中放入调料!
7.成品图!
米酒(酒糟/酒酿)
食材明细:
主料::糯米1斤,
辅料::安琪酵母粉少量,
米酒(酒糟/酒酿)的做法步骤:
1.将糯米用水浸泡2-4小时;
2.看这是浸饱水的糯米;
3.将糯米隔水蒸熟,浸泡的原因就是蒸的时候不会发干半生不熟的,正的过程发现糯米很干就稍微浇点水在上面,也有人喜欢用电饭煲直接蒸也是可以的,但是那种水分过多的话就没那么香了;
4.约20-30分钟后糯米整好后倒入碗中,碗里不能哟油和生水,切记擦干;
5.待糯米晾一会能温滚不烫手时,准备半碗温开水(吃饭的小碗)
6.蒸好的糯米很粘,用手沾水将其戳开成1粒粒的(而不是一坨坨的);
7.将安琪酵母混合半碗温开水;
8.将其倒入糯米中拌好后将糯米中间挖一个小洞,将最后剩余的酵母水浇入其中,盖好盖子放入米酒机36小时候……(没有米酒机的用保鲜膜包好放在温暖的地方时间是2-3天发酵,夏天时间更短,冬天时间更加长。)
9.看我我的成果不错吧,甜甜的好好吃。
小贴士:
1、做之前要清洗锅具,不能有油和生水,要不容易长毛;、
2、酵母的量包装纸后面有说明量要准确;
3、要密封好不能漏气。
跟着电视学做菜——客家肉片汤
食材明细:
主料::瘦肉适量,水发香菇适量,芹菜适量,韭菜适量,香葱适量,
辅料::生粉适量,食用油适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,酱油适量,
跟着电视学做菜——客家肉片汤的做法步骤:
1.瘦肉洗净血水,切成薄片。
2.肉片放入碗里,加入生粉、香油、酱油拌匀,腌制5至10分钟。
3.芹菜、韭菜择洗干净切成段备用。
4.水发香菇洗净切成条,葱切葱花备用。
5.炒锅上火,倒入食用油烧热,放入葱花和香菇煸香。
6.倒入适量清水。
7.放入韭菜和芹菜段。
8.调入盐,大火煮沸。
9.放入肉片。
10.放入白胡椒粉,大火再次煮沸,起锅调入鸡精提鲜即可。
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