食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,下面是小编精心整理的"【粤菜】鸡肉烧卖",仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::油菜汁适量,鸡脯肉适量,面粉适量,
辅料::香菇适量,芹菜适量,胡萝卜适量,糯米适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,淀粉适量,糖适量,
【粤菜】鸡肉烧卖的做法步骤:
1.油菜洗净,榨汁,油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。
2.加入面粉,和面,放入保鲜膜,饧半小时。
3.电动面条机反复压面,压制均匀光滑。
4.6档,压成薄薄的面片。
5.中间抹淀粉,用模具切成圆片。
6.胡萝卜切粒。
7.鸡脯肉自中间片开。
8.切粒成小粒,加入盐、花雕酒,胡椒粉腌渍,加入淀粉少许,抓匀。
9.芹菜摘去叶子,焯水,切成细丁。
10.香菇泡发,洗净,切成细丁。
11.糯米提前浸泡四小时,用蒸笼蒸熟。(我没有提前浸泡,所以用砂锅蒸的)
12.平底锅烧热,倒入油,放入洋葱粒,爆香。
13.倒入腌好的鸡肉丁,煸炒至变色。
14.加入切好的细丁。
15.加入蒸好的糯米饭。
16.倒入浸泡香菇的水,搅拌均匀,煸炒,加入盐、白糖、胡椒粉调味。
17.待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味,也可省却。
18.圆皮,用擀面杖将周围擀成花边。
19.填上炒好的糯米馅。
20.将四周聚拢,收成花边。
21.蒸锅烧开水,放入烧卖,大火烧8分钟即可。
小贴士:
1、压面机压面,比较规则,成品好看。
2、糯米应该是提前浸泡,用蒸笼蒸熟,我这个是简易方法。
3、面皮四周用擀面杖压成花边,出来的烧卖好看。
4、这样子的面皮热着吃好吃,凉了容易发硬,所以吃之前一定要加热。
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【粤菜】--鸡肉茄子煲
食材明细:
主料::茄子1个,鸡肉200克,
辅料::葱15克,姜10克,蒜5瓣,红椒1个,香菇3个,
配料::花生油20克,料酒20克,酱油15克,白糖10克,盐3克,水200克,
【粤菜】--鸡肉茄子煲的做法步骤:
1.先把茄子洗净。
2.把茄子削去皮。
3.切成连刀薄片。
4.把茄子翻过来,把刀稍微向下倾斜切成连刀薄片。
5.切好的茄子就像手风琴的样子,放到锅里蒸10分钟。
6.把葱、姜、蒜切碎,红椒切小块。用料酒、酱油、白糖、盐条成碗汁。
7.蒸好的茄子放入砂锅中。
8.锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒。香菇切成小丁放入锅中。
9.放入红椒翻炒。
10.倒入碗汁翻炒。
11.放入鸡肉翻炒均匀。
12.加适量水烧开。
13.倒入砂锅中烧开,转小火5分钟即熟。
14.关火稍晾,即可享用。
【粤菜】鸡肉烩鱼丝
食材明细:
主料::草鱼半条,
辅料::鸡脯肉半块,蛋清一个,淀粉少许,香菜一棵,香菇约10朵,
配料::花雕酒适量,白胡椒粉适量,盐适量,浓汤宝一个,
【粤菜】鸡肉烩鱼丝的做法步骤:
1.草鱼解冻,洗净。
将鱼片下,剔除大骨头。
2.将鱼肉自鱼皮上片下。(记住不能带鱼皮)
3.将片好的鱼片少许少许放入,将其打成鱼茸。(一定要少放,这样打的才细)
4.加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次,慢慢加入葱姜水(葱姜花椒泡水),顺着一个方向搅打上劲。
加入蛋清,继续搅打上劲。
5.加入淀粉少许,搅拌均匀。
将其放置在平底盘内,裹上保险膜,刮平表面。水开,进蒸锅蒸6-8分钟。
6.鸡脯肉,片下薄薄的片。
7.切丝。
8.切丝。
9.加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉,搅拌均匀。
10.平底锅放油(我省油,放的少,按说是多放,滑散),油温不高即放入,轻轻将其炒散,鸡肉丝变白色即可出锅。
11.鱼肉冷却,切片,之后切丝。
12.香菇用冷水浸泡,洗净。
切丝。
13.锅子放水,加入一个浓汤宝,烧开。
14.加入香菇丝,烧开。
15.加入鱼肉丝。
16.加入鸡肉丝。
17.慢慢加入淀粉水,一定慢慢加,直至汤汁浓稠。
18.加入盐少许,放入切末的香菜末。
小贴士:
1、鱼肉片用料理机打的时候,一定要少许少许的放,这样打的细,不至于残留小刺。
2、搅打完成的鱼肉茸,用手轻捏,感觉有弹性,劲道,并且无鱼刺扎感才好。
3、鱼肉水开之后放进锅内,蒸6-8分钟左右,根据鱼肉多少,厚薄而定。
4、蒸好的鱼肉凉凉,先切片,再切丝。
5、鸡肉丝滑散,要是油少,容易粘连,可以晾凉后用手撕撕。
6、水开后先放香菇丝,水开后再放其他。
7、没有浓汤宝可以不放。
8、淀粉水要是没有经验,需少许少许舀入,并用勺子慢慢搅动。
洋葱鸡肉糯米烧卖(1)
食材明细:
主料::鸡胸肉200克,洋葱170克,糯米饭1碗,馄饨皮适量,
辅料::料酒适量,生抽适量,盐适量,
洋葱鸡肉糯米烧卖 的做法步骤:
1.食材:鸡胸肉(已清洗切丁)、洋葱(已清洗切丁)、糯米饭、馄饨皮
2.烧锅倒油烧热,下入切好的鸡胸肉,加适量的料酒。
3.加适量的生抽。
4.翻炒翻炒。
5.随后,合入切好的洋葱翻炒翻炒。
6.接着,加适量的盐。
7.调味炒匀。
8.然后,将糯米饭倒入大碗中,合入炒好的洋葱鸡肉拌匀。
9.取馄饨皮搁入拌好的洋葱鸡肉糯米饭,根据自己的手法包好,微微露出馅儿即可。
10.最后,放入蒸锅中,上汽后蒸十分钟。
11.开盖取出。
简单烧卖
食材明细:
主料::糯米一碗,香肠半根,胡萝卜半根,
辅料::生抽按需,
简单烧卖的做法步骤:
1.糯米提前浸泡一会儿。
2.香肠胡萝卜切丁拌进糯米中。
3.加入适量的水和生抽搅拌均匀,按下煮饭键。
4.饺子皮擀薄。
5.包上蒸熟的糯米饭。
6.蒸锅上汽后放进去蒸10分钟即可。
7.出笼,请吃吧。
8.小朋友最喜欢了。
蒸烧卖
食材明细:
主料::糯米330克,面粉250克,
辅料::猪肉70克,胡萝卜38克,木耳36克,青椒15克,葱一根,水200克,
配料::盐5克,油25克,老抽3克,
蒸烧卖的做法步骤:
1.先把胡萝卜、木耳、青椒、葱切成小丁。
2.把猪肉剁碎。
3.蒸锅上放一块干净的布,把米均匀地铺在上面。
4.开大火蒸到八、九成熟备用。
5.锅中烧沸水,一边搅面一边把沸水加入面里烫好了备用。
6.锅中放油,加入切好的葱炸香。
7.放入猪肉炒熟加入老抽上色。
8.放入胡萝卜、木耳、青椒炒一炒放糖。
9.倒入糯米饭拌匀,加入盐、味精、胡椒粉。
10.做好后装入大碗里备用。
11.面饧好后,剁成小剂。
12.把小剂压扁。
13.擀成有饺子皮一倍大的薄皮。
14.包入拌好的料,食指和拇指圈起来在中间捏出大肚小腰来,上面像开了花一样就完成了。
15.入蒸锅上大火十分钟就可以了。
16.好吃的烧麦就蒸好了。
小贴士:
皮擀的薄一点才好看。
还有捏的时候中间一定要捏的紧一些,这样到锅中蒸才不容易散开。
香肠烧卖
食材明细:
主料::圆糯米适量,烧卖皮适量,
辅料::香肠适量,香菇适量,
配料::鸡精适量,生抽适量,糖适量,盐适量,
香肠烧卖的做法步骤:
1.糯米提前泡发把香肠切碎,锅中加适量油,煸炒香肠,加入调料
2.加入蒸熟的糯米炒匀
3.最后用皮包糯米馅
海鲜烧卖
食材明细:
主料::蔬菜丁适量,虾适量,笋适量,鱼片适量,墨鱼适量,黑木耳适量,
辅料::葱适量,姜适量,飞鱼籽适量,
配料::盐适量,鸡精适量,麻油适量,白胡椒粉适量,
海鲜烧卖的做法步骤:
1.原料:蔬菜丁,虾,笋,鱼片,墨鱼,黑木耳
2.配料:葱,姜,盐,鸡精,麻油,白胡椒粉(没照进图片里),飞鱼籽
3.鱼肉,虾肉加葱姜打成蓉,笋,墨鱼,黑木耳切小丁
4.混合鱼虾蓉和各种丁,加麻油,盐,鸡精,白胡椒粉按一个方向搅上劲,制成馅料
5.用馄炖皮或寿司紫菜皮包入馅料,即成烧卖
6.换个造型用烫软的韭菜扎紧口部,即成福袋底部垫上胡萝卜片入锅蒸15分钟,蒸熟后开口处放入飞鱼籽装饰,完成!
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