不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材使食物有不同的功效。食材在美食文化中占据重要位置,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,在此,你不妨阅读一下红米酒,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::红酒曲7两,糯米5斤,
辅料::水10斤,
红米酒的做法步骤:
1.糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。
2.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心,如果没有那么大的蒸格,也用以放到电饭锅里煮,但水不要放多,以倾斜锅能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是最好)备用。
3.蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。
4.把酒曲放到饭里拌匀。
5.然后放进已经注入清水的罐里,合上盖(不要盖严,要留点空隙)
6.把酒罐用黑袋子包起来避光,放到阴凉的地方。
7.这是饭刚放下去一会的样子。
8.第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响,正常情况从第二天起,会开始膨胀冒泡。这段时间,每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次,以促进发酵。
这是6天后的样子。
9.大约6-7天后,饭不再浮起,开始往下沉的时候,把盖封好,用黑袋子包好,放在阴凉不见光的地方。
这是12-15天后的样子。
10.这是25天后的样子。
11.大约30天左右就可以饮用了。
小贴士:
1)做酒的过程,所有接触到的工具和手都一定要保持无油。
2)做这种酒最适宜在气温15-25度左右的时间酿造。
3)做好的酒要放在阴凉避光的地方保存。取酒用的器皿也要干净无油无水。
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米酒原浆
食材明细:
主料::糯米1斤,
辅料::凉白开200ml,
配料::酒曲2-2.5g,
米酒原浆的做法步骤:
11.3天左右就可闻到米酒的香味啦!
小贴士:
整个过程中不能沾油哦!
糊米酒
食材明细:
主料::糯米粉适量,糖桂花适量,
辅料::米酒适量,生粉适量,
糊米酒的做法步骤:
1.准备的食材。
2.糯米粉合成面团,搓成小汤圆。
3.锅里水烧开,下小汤圆煮熟。
4.倒入米酒转小火。
5.慢慢的加入水淀粉,变加边用勺子搅拌。
6.最后加入糖桂花即可。(喜欢甜的自己加糖)
7.一碗好喝的糊米酒配上凉面或热干面,惬意啊!
米酒鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅中10只,米酒30ml,
辅料::盐2g,油10ml,大料1粒,葱10g,酱油10ml,
米酒鸡翅的做法步骤:
1.将鸡翅中洗净,用水焯烫捞出备用。
2.起锅热油,将大料下入油中炒香。
3.将葱,酱油和鸡翅下入锅中煸香。
4.将米酒取出。
5.将米酒放到鸡翅里,炒匀。
6.加少许清水小火炖至鸡翅熟透收汁,加盐出锅。
小贴士:
因米酒很甜所以不需放糖。
小火将汁收干,防止大火糊锅。
米酒的多少可根据自己口味增减。
米酒鸡蛋
食材明细:
主料::米酒两大勺,鸡蛋一个,
辅料::枸杞十来粒,荸荠粉1小勺,
米酒鸡蛋的做法步骤:
1.原料。
2.小锅烧开一碗水。
3.打入鸡蛋,枸杞,中小火慢慢的把鸡蛋煮熟。
4.鸡蛋煮熟了以后加入米酒,煮开。
5.最后把藕粉或者荸荠粉,加少许水,调成水淀粉,勾芡,出锅。
6.出锅了。
甜米酒
食材明细:
主料::糯米1斤,
辅料::甜酒曲3克,
甜米酒的做法步骤:
1.糯米洗干净,加水浸泡2小时左右
2.用手指轻轻一捻就碎,这样就可以l
3.用一个干净的萝子,把米沥干水
4.高压锅铺纱布,把米倒上
5.上气后,蒸15分钟。把蒸熟的米饭倒入一个大盆里,冷却
6.趁冷却米饭的时候,灌个热水袋,把等会要用的小被子捂热
7.准备甜酒曲,1斤半米,3克就够了
8.等米饭冷到手指伸进去,稍稍有点热的时候,把化好的酒曲,到入米饭,用手拌匀
9.再装入搪瓷碗里,按实,中间挖个洞
10.封上保鲜膜
11.再盖上盖子
12.用被子包住。接下来只要耐心的等待就可以了
13.48小时的等待,绝对值得
小贴士:
1•接触的器皿要绝对干净,不能有油
2•要用玻璃或搪瓷的容器
3•做的过程中,不要开盖,这个天48小时,冬天72小时再开盖。
自制米酒
食材明细:
主料::糯米250g,
辅料::酒曲1g,冷开水少许,
自制米酒的做法步骤:
1.250克糯米,提前一小时浸泡,然后跟煮饭一样,放入电饭煲煮熟,加水时要少放水。
2.煮好糯米饭后,揭开盖子,让水分蒸发掉
3.用筷子拨散,凉凉糯米饭
4.当糯米饭凉至比手温更热一点时,撒入1克酒曲
5.加入一点冷开水,充分搅拌均匀糯米饭
6.一定要充分拌匀,加入的冷开水,要一点点放,觉得太粘时就再放入一点,以刚好能拌匀稀稠适宜即可
7.倒入模具(我用的是酸奶机,加上是第一次做没敢做多,所以用它正合适,刚好装满),进行七十小时左右的恒温发酵
8.七十小时后,米酒就散发出浓浓的酒香了,这样就做好了,因为米上浮,所以它的汤汁在下面,吃的时候看你喜欢,可以挖干的也可以挖下面稀点的(可以翻入玻璃瓶子,冷藏保存,尽快吃完)
小贴士:
暖心提示:我的酸奶机小,所以就做了半斤,如果你的模具大,根据比列增加就可以
模具都要提前洗净,用开水消毒再用
时间比较长,要注意糯米散发浓浓酒香味即可
加入冷开水搅拌时要一点一点加,不能太多,因为后面发酵时本身会散出一些水分
营养米酒
食材明细:
主料::糯米300g,水适量,
辅料::酒曲5g,
营养米酒的做法步骤:
1.糯米用水提前浸泡一夜,能用手轻易捻碎。
2.糯米用水提前浸泡一夜,能用手轻易捻碎。
3.泡好的糯米上蒸锅蒸熟,蒸熟后取出,晾凉至30度左右,一边撒酒曲,一边用手沾冷水把酒曲和糯米抓匀。
4.拌好的米酒装入面包桶,用手压紧压平,中间挖一个小洞,观察出酒的情况,用保鲜膜把面包桶密封。
5.盖好面包机盖,旋转按钮选择米酒程序—确定—预约时间24小时,按下启动键,面包机开始工作制作米酒.
6.隔天米酒做好,喜欢酒香浓郁的,可选择30小时,24小时做出来的米酒酒味比较清淡,出水比较少,甜味适中。
7.取一小碗米酒制作营养米酒。食材:米酒1小碗 红枣碎 枸杞少量 淀粉少量
8.旋转按钮选择烘烤功能—确定—烧色(深色)—确定—时间15分钟。水开时,开盖,放入红枣、枸杞,倒入米酒,把米酒打散。再次煮到水开,烫手的温度,将淀粉加少量水调开,倒入面包桶内,搅拌均匀。再次煮到水开,即可盛出食用。
小贴士:
1.制作米酒时,要保证容器和手的卫生。
2.制作好的米酒,可以煮开了放冰箱冷藏,也可直接冷藏保存,都要尽快食用。
红曲米酒
食材明细:
主料::糯米250G,红曲米50g,
辅料::安琪米酒曲2g,
红曲米酒的做法步骤:
1.提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一捻就碎的状态
2.把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但记得不加水哦,否则太黏不好弄窝
3.红曲米要选好,千万不能买到假的,不能图便宜。
4.糯米整之前1小时把红曲米泡上,要用凉开水泡,水温不能超过30度,也不能用自来水。
5.在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来,用来拌糯米和最后做窝用
6.蒸熟的糯米晾凉至30度左右,然后把红曲米倒入糯米中,把过滤出来的红曲水也一点点的加入,直到把糯米拌成散状,不再成块粘一起。
7.拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
8.拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
9.把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中,用干净的筷子压实,并从中间摇一个窝
10.在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
11.最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里,窝倒满为止
12.因为冬天有暖气,我把暖气片上放了垫子,然后放一个锅在上面,锅中放适量的水,然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右,我在各个时段量的基本在29--31之间,这个温度是最适合米酒发酵的
13.我做了糯米的和红米的两种米酒,都盖上盖子放入水中,然后把锅盖盖上,保温发酵
14.24小时候,就有酒味了,但酒味比较淡
15.用干净勺子压一下,可以看到已经出酒了,
16.侧面看看,米是整团的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此时可以倒入一杯凉开水,让其再保温发酵12小时左右就行啦。
17.发酵好的红曲米酒,我搅拌了搅拌,把米搅拌散了,依然是略甜的口感,好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩
18.过滤出一碗红曲米酒汁,自然的红曲色,看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒,只是需要过滤后静置发酵几个月,我这次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧
小贴士:
1.买红曲米不能图便宜。以外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸味,味淡,以红透质酥,陈久为佳。
2.所有用具、容器都必须事先开水消毒,包括搅拌用的筷子,以防止杂菌感染,弄坏了米酒
3.红曲米略有苦味,不易放太多,我放的比例已经够大了,尽量不要超过这个比例。
米酒炖鸡
食材明细:
主料::鸡肉适量,
辅料::酱油适量,大蒜瓣适量,生姜适量,料酒适量,米酒适量,盐适量,鸡精少量,
米酒炖鸡的做法步骤:
1.先把鸡肉洗干净,宰成小块
2.然后用以上调料腌制10几分钟
3.最后用炒锅放油盐炒会倒进砂锅,放入水烧开后小伙慢煲
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