只有正常的食材才能有正宗的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,经过整理,小编为你呈上自己动手熬一锅麦芽糖吧,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::小麦种子150克,
辅料::糯米1500克,
自己动手熬一锅麦芽糖吧的做法步骤:
1.将小麦种子泡到种子完全吸收水分
2.天冷发的很慢,找一个可漏水的篮子,小麦尽量平铺不要重叠,每天浇水,放在避光的地方
3.整整发了十天,麦芽大概有6厘米长的样子,嫩黄嫩黄的,发麦芽地过程一定要避光,据说是麦芽变绿色会消耗里面的酶
4.把麦芽剪碎在放到料理机尽量打碎,一定要剪碎点,不然麦芽的根须会缠到料理机的刀片上
5.弄碎的麦芽掺到煮熟的糯米饭里,放烤箱里,发酵功能发5个小时
6.发酵好了
7.用布袋滤出渣滓
8.这是滤出渣滓后留下的糖汁
9.选一个口径大的锅这样水分蒸发快,开大火我是用两口锅一起熬到锅里只剩一半,在合在一个锅子里熬
10.另一口锅,一起咕嘟
11.两口锅合一起熬
12.接着熬
13.很漂亮的糖色吧
14.接着熬
15.差不多了,熬了2个多小时
16.趁热装瓶
17.甜蜜蜜
18.大功告成,一定要趁热装瓶要不然会粘在锅里的,剩的这点也没浪费,加点水加点姜煮开就是生姜麦芽糖水,自己做的真是一点都舍不得浪费
19.想尝吗?
小贴士:
50克麦芽配500克糯米,3斤糯米最后出糖2斤6两,不难,这个东东耗费最大的就是时间成本
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自制麦芽糖
食材明细:
主料::糯米500g,玉米100g,
辅料::麦芽100g,
自制麦芽糖的做法步骤:
1.麦芽用水浸泡一夜,沥水平铺放盘子里发芽,每天浇一些水,我这个发了5天,四川这几天温度太低,发芽慢,需要注意的是需要避光哦,如果没有避光,会消耗麦芽里的酶,影响发酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。
2.麦芽培育好后,由于没有料理机,我用刀把麦芽剁碎的,有料理机就很省事,直接打细。糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟,猪的时候多放点水,把米饭煮软点方便发酵。煮好后凉到不烫手的温度,把剁好的麦芽放进去搅拌均匀,放在电饭锅锅里保温按键,保温4.5个小时。
3.这是4个小时后的样子,里面变成了很多水,忍不住用手指沾了点,很甜
4.用纱布过滤掉发酵后的水,一定要用?挤干一点,不要浪费,里面全是糖呢。我挤得这么干了,玉米没有弄碎,没有发酵成,下次可以不用放玉米。
5.过滤好后的糖水是乳白色的。
6.开始熬糖,我用了两个锅一起熬节约时间。
7.快好了
8.还是平底锅熬得快,马上准备出锅。
9.一斤糯米,做出来有这三小瓶,还给女儿做了几个棒棒糖,出糖挺多的。放在冰箱里慢慢吃,哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
10.完成
如何挑选麦芽糖
每一种食物的营养价值都是不同的,对身体也能够起到不同的调理作用,其中是我们很多人都喜欢吃的一种食物,但是我们都知道购买不好吃起来就没有那么美味了,下面我们一起来看一下什么样的麦芽糖好。
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效。
麦芽糖的选购:
饴糖有软、硬之分,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼。
麦芽糖的存储:
密封干燥保存。
麦芽糖的食用方法:
溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。药用以秋饴糖为佳。
上面就是对什么样的麦芽糖好的介绍,通过了解以后希望对很多喜欢吃麦芽糖的朋友能够带来一定的帮助,这样就能够买到自己更加可口和美味的食物了,另外在挑选食物的时候一定不能只看外观。
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