食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,你对哪些食材情有独钟呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上醉人的甜蜜——自制甜酒酿,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::糯米500克,
辅料::酒曲2克,
配料::凉开水1碗,
醉人的甜蜜——自制甜酒酿的做法步骤:
1.糯米浸泡到用手可以一捏就碎
2.沥出糯米上锅蒸熟
3.蒸好后取出晾凉,凉至35-40度
4.酒曲放入凉开水拌匀,倒入碗中
5.用手拌匀并捏碎结块的饭团
6.用手抹平,中间挖个洞,以便观察出酒情况
7.用保鲜膜包好,常温放48个小时,现在是夏天,冬天的话要做好保暖并适当延长时间
8.48小时后,酒酿成功!闻起来很香,吃起来很甜,冰箱冷藏保存,放外面以免酒精度加浓
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自制甜酒酿5
食材明细:
主料::糯米适量,
自制甜酒酿5的做法步骤:
1.圆糯米500克加矿泉水500ml,泡2小时(室温26度)。电饭煲放一块沙布,20分钟跳制后保温15分钟, 关电源保温20分钟, 拿出用200ml凉开水冲洗
2.用筷子将糯米弄散摊匀,冷却到35度, 放2克安琪酒曲, 或 1.5克四川酒曲或15克上海酒曲或2.7克广西巴马/四川特级酒曲拌均匀, 装入干净容器(记得千万不能沾油污,)
3.用手背轻压,抹一抹,使表面光滑,中间戳一个小坑。保温30度, 三天即好。然后每天用干净勺子搅拌一次,让糯米沉入水中,五天后味道更佳,放入冰箱保存
甜酒酿鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::甜酒酿200g,山楂片20g,番茄酱30g,鸡蛋1个,生粉适量,盐适量,料酒适量,老姜适量,白糖适量,
甜酒酿鲈鱼的做法步骤:
1.1.提前将原料准备好
2.2.鲈鱼清洗干净后用刀在鱼身上划斜刀(方便入味),用料酒、盐、老姜片涂抹去腥,然后裹上鸡蛋液,拍一层生粉待用
3.3.山楂片压碎待用
4.4.锅内倒油烧热至6-7成时,将鱼放入油锅中炸至外酥里嫩捞出沥干油待用
5.5.锅内清洗干净,下甜酒酿(连汁儿一起)、番茄酱、山楂粉、白糖、盐慢火收汁,让其自然成芡
6.6.最后将烧好的酒酿汁浇在炸好的鲈鱼身上即可食用
小贴士:
1.处理鲈鱼时在鱼身上划斜刀可以让鱼肉更加入味
2.甜酒酿和甜酒汁一起食用味道更佳
3.鲈鱼拍生粉的时候不要拍太多,薄薄的一层即可
4.放山楂是为了增加成菜的口感,也可以根据个人口感酌情放
红甜酒酿
食材明细:
主料::糯米1500克,红曲米450克,
辅料::酒曲2个,
红甜酒酿的做法步骤:
1.3300毫升的密封玻璃罐准备两个清洗干净,晾晒干,不能有生水
2.酒曲准备2个
3.糯米浸泡6小时,至用手指轻碾可以碎掉即可
4.红曲米也称作红谷米450克
5.糯米浸泡6小时,至用手指轻碾可以碎掉即可
6.在蒸屉上放入纱布,把糯米放上,四个角系好。糯米放入蒸锅蒸40分钟,
7.蒸好后,用干净的筷子插入里面,检查一下是否蒸熟,不要有夹生米。
8.把蒸熟糯米从锅中拿出来,晾凉直至温度30度左右,就是手摸上去有一点点温,太热了会把酒曲烫坏,不利于发酵
9.在等待糯米晾凉过程中,用凉白开浸泡红曲米,水量刚刚没过红谷米为佳,不易过多水
10.把酒饼碾碎加入红曲米水里,然后把放凉的糯米倒入红曲米水里,用干净的铲子或者筷子,搅拌均匀装入罐子中
11.用毛巾毯包上罐子,然后外面包上被子,放到阴凉通风的地方。第二天伸手,摸玻璃罐子,感觉是温热的,证明发酵良好
12.第四天可以打开,就有甜酒酿了。打开以后,可以再搅拌一次,然后把被子和毛巾取下来。放到阴凉通风的地方。直到第30天可以再打开。可以准备第三个密封罐,等到第30天把酒捞出来,另外放,把酒酿放到冰箱里可以单独放,可以抑制酒化。否则酒酿酒的味道太重了。用酒提把酒捞出。
13.酒酿第12天,糯米已经往下沉了,慢慢出酒了
14.红色透明的就是红曲酒,下面的是醪糟。
甜酒酿(2)
食材明细:
主料::糯米1000克,
辅料::甜酒曲1块,
甜酒酿的做法步骤:
1.糯米洗净浸泡数小时
2.放入电饭煲煮熟,不能煮太硬了
3.准备甜酒曲
4.将三分之二的酒曲撵成粉状
5.将酒曲拌人凉至30多度的糯米饭中,搅拌均匀
6.拌好的米饭分装在干净的小碗中
7.30多度的天气放入泡沫箱中一天半时间就可以吃了
8.美味就是这么简单~
9.冰箱冷藏一下味道更好哦
小贴士:
吃不完的酒酿放入冰箱冷藏,可以放好久。酒酿放蛋蒸熟还是另一道美食!
小米甜酒酿
黄米酒,是我家乡的美食,老家项城市一直有卖江米酒的习惯,都是以沿街叫卖为主,没有固定摊点,之前是架子车,现在是三轮车,车上放着三个大盆和一些白色塑料壶,大盆里分别装着江米、小米和麦仁三种不同食材用相同的手法制作成的米酒,叫卖的名称是干糟白酒,白色塑料壶,装的是从酿制的米中倒出的米酒。小的时候,每当听到门外卖干糟白酒的声音,小孩子们会大声回应:干糟黑舅,这样回应是纯属捣乱。
干糟,就是指酿米酒的食材,买来吃的时候,先挖一些干糟放在碗里,然后,把酿米酒的时候控出的米酒倒入碗内,直接用勺子挖着吃干糟喝米酒。小贩的米酒不纯了,兑入了水,所以滋味会淡一些,没有自家酿制的甜酒好吃。
时间,是很奇妙的,因为这份奇妙,普通食材经过时间的酝酿,也变的奇妙,本来平平淡淡的一碗米,经过时间的酿制,竟然会成为一碗甘甜适中酒香浓郁的甜酒酿。
小米甜酒酿
食材:弱碱性小米,酒曲。
小米甜酒酿的做法
1.食材图。
2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。
3.蒸锅铺入箬竹叶。
4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。
5.小米蒸熟后,打开锅盖晾至体温状态。
6.适量温开水,加入酒曲,没有称量,完全凭感觉添加,多些少些没关系。
7.将蒸好的小米倒入容器里,加入酒曲水拌匀压实。
8.在中间捣洞方便出酒。发酵至洞洞有酒溢出,闻起来有酒香味,即成。
特别提示
1.按说明48小时即可酿制完成,我的可能是因为室温发酵,用了4天时间,所以,不必纠结时间,看着它成长的过程,感觉好了,就可以吃了。
2.发酵完毕的米酒,防止继续发酵,可以放入冰箱里冷藏。
网站小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
杏仁和小米不能一起吃:小米与杏仁同食,易使人呕吐腹泻
桂花甜酒酿(1)
食材明细:
主料::糯米250克,
辅料::安琪甜酒曲4克,
桂花甜酒酿的做法步骤:
1.糯米洗净泡一小时后烧饭,水稍稍没过米一点点。微波炉或电饭煲都可以
2.饭烧好后待冷却,准备一杯冷开水将半包甜酒粉到入拌均后加入冷却的米饭中。
3.将拌好的米饭放在密封容器中。中间留一空间。(这些步骤和其他方法一样。)然后将容器放在热带鱼缸中,浮在水面保温发酵。48-60小时即可享用啦!
诱人的红曲甜酒酿
食材明细:
主料::糯米1.5斤,
辅料::酒曲一小袋,凉开水适量,红曲粉1/2勺,
诱人的红曲甜酒酿的做法步骤:
1.糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米,米要泡到用手一捻就碎的状态;
2.蒸锅里加足够的水,放上篦子,铺上笼布或纱布,将泡好的米均匀的铺在上面;一层不要放太厚的米,米太多会蒸不透,中间要有一个搅拌洒水的过程;
3.开中火,水开后保持中火蒸30分钟;尝一下米,咬起来有咬头,有韧性,米饭也是一粒一粒晶莹剔透;
4.关火后,连米带篦子一起拿出来,放凉,夏天放至室温就可以,冬天放至手温;
5.酒曲放碗里,到一点水化开酒曲;把要做酒酿的容器和工具,用沸水烫一会,消毒;
6.米放凉后,将米放到容器里,把泡好的酒曲倒进米饭里,同时放进红曲粉,
7.边倒边搅拌,根据米饭的软硬度加入适量的凉开水,但不能加水后变成厚稀饭;
8.用勺子将拌好的米饭压实压平,中间挖个洞,便于观察酒酿发酵的程度;
9.覆上保鲜膜,盖好盖子,进行发酵;
10.室温24度左右,发酵三天二夜,米饭中的窝里已经有水,
11.晃动一下盆子,米饭整体滑动,说明酒酿已经做好了;
12.挖一勺看看,米粒饱满
13.在米饭里倒入适量的凉开水,用刀子把米饭划开一块一块的,入蒸锅里,水开后蒸10-15分钟,
14.取出,可以趁热吃,好甜;放凉后,装入保鲜盒里,入冰箱保存;随吃随取;
15.吃的时候可以撒点桂花
小贴士:
整个过程中用到的工具、容器,都不能有油,而且一定要消毒(沸水烫就可以);连阴天或空气湿度较大的时候,酒酿容易长白毛,如果出现一层白毛,可以用勺子挖掉,酒酿可以继续发酵;如果长出了绿色的毛,只能扔掉,所以天气太热的时候就不敢做;冬天发酵的时候可放到暖气上,发酵的时间会比夏天长一点。
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