食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对哪些食材了解较多?你也许需要"别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 (港式煲仔饭)"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::鸡琵琶腿3根,东北新米适量,
辅料::糯米适量,蛋白适量,香菇适量,油菜适量,广式包仔香肠适量,热水适量,
配料::淀粉适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,白胡椒适量,盐适量,香油适量,姜丝适量,
别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 (港式煲仔饭)的做法步骤:
1.首先鸡肉我买的琵琶腿,因为大鸡腿太肥了,而且今天全是冻的。
2.用腌鸡料A 腌制鸡肉。我所说的1茶匙,都是下图烘焙勺的量。
3.抓均匀后,至少腌制30分钟。你可以腌过夜。蛋黄留着炒鸡蛋吧。
4.趁着腌制鸡肉的时候,隔水将香肠蒸一下,蒸大约10分钟吧。
5.香菇要想好,最好用干的... 鲜的味道不浓。我不喜欢浓味道。
6.将香菇斜刀切成大片。姜去皮,切成姜丝。香肠斜切成片。
7.鸡肉进行第二次腌制,用腌鸡肉料B,拌匀、加入姜丝、香菇片。
8.鸡肉腌制好之后,就可以开工做米饭了。将东北新米和糯米以3:1的量混合。 纯大米更好。 教训:千万别提前泡!!否则一旦你的水还按照老习惯加,米肯定就软了。
9.大火烧开砂锅,然后转小火焖烧,期间每隔3-5分钟,就搅拌一下米饭。 以免形成硬锅巴.. 说白了,第一步,你做个夹生饭就对了。
10.米饭好了之后,再翻一次, 翻好之后,然后用饭铲按平。在面上,依次码入香肠、香菇、鸡块。把姜丝挑出去.
11.继续保持小火,再焖15分钟。鸡肉颜色变浅,再焖3分钟即可。 记住鸡肉码放的时候只能码一层。否则就会不熟。 焖鸡肉的时候,可以将菜心洗干净,热水加油、盐,汆烫熟了。 沥干水分,备用。 准备碗汁,烧开,烧粘稠。把大料捞出,倒入碗中,备用。 煲仔饭好了之后,倒入碗汁、拌匀即可。
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茶树菇滑鸡红薯煲仔饭
在这个降温天,来一锅热呼呼的煲仔饭,是不是会带给你丝丝的暖意呢?新鲜的茶树菇,味道鲜美,口感爽脆,配搭着鲜嫩的鸡肉,很是让人喜欢。
今天的煲仔饭加入了红薯丁一起煮,软糯的红薯是很有营养的粗粮,不妨经常吃。煮煲仔饭最重要的是火候,开始要用中大火煮开,饭煮开后就应该调至小火,慢慢焗熟。肉类应该在米饭出现虾眼时加入,过早放肉可能导致米饭夹生,过迟放肉又可能不熟,对于一些比较难熟的肉类可以先煮至8分熟的时候再放进去,比如我今天的茶树菇滑鸡就是。先把茶树菇鸡肉煮至8分熟,再在米饭将熟时倒入,吃饭前再倒入酱汁,如果过早倒进酱汁,会很容易造成底部烧糊的情况。
茶树菇滑鸡的做法请看茶树菇滑鸡,在步骤11中少煮5分钟,收汁不要太干,留多点酱汁吃煲仔饭时淋进入会美味不少。
茶树菇滑鸡煲仔饭
材料:大米2杯,红薯1个,茶树菇滑鸡适量(我小碗里的茶树菇鸡块只是其中一小部分)
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茶树菇滑鸡红薯煲仔饭做法
1、煮好茶树菇滑鸡盛起备用,大米洗干净,放进砂锅,加入水里,水量用食指垂直插进去,水位刚好到第一个指节即可,把削皮切丁的红薯铺在上面;
2、开中大火煮饭,饭煮开后转小火,慢火焗至出现虾眼时开盖;
3、放入茶树菇鸡块,盖上锅盖慢火焗至听见里面发出哩哩啦啦的声音时要戴上手袜,移动砂锅,让砂锅底部均匀受热,饭熟后关火;
4、稍为焗5分钟后,淋入煮茶树菇鸡块的酱汁,撒上葱花即可。(想吃锅巴的话,就在听见哩哩啦啦的声音时,沿着锅边淋入油,开中火煮1~2分钟,就会出现香脆的锅巴)
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茶树菇滑鸡红薯煲仔饭食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
香蕉和红薯不能一起吃:同食会发生不良生化反应,引起身体不适。
腊肠滑鸡煲仔饭
今天与大家分享的料理是广东的特色小吃腊肠滑鸡煲仔饭,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。一煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。其次,腊味很香,用料十足,满满地盖在香喷喷的米饭上,让人看不到米饭真面目。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等,各取适量,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺酱油,真是吃得又方便又美味。肥瘦相间的腊味香味特佳,腊鸭一点膻味都没有,吮指仍是意犹未尽。
零基础也能轻松学会的地道广式美味--腊肠滑鸡煲仔饭
大米2小碗
腊肠2根
小青菜少许
琵琶腿3个
姜丝少许
酱油少许
淀粉少许
煲仔饭酱油适量
腊肠滑鸡煲仔饭的做法
1.大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。将浸泡好的大米倒入锅子中,倒入清水水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度,大火煮开后,调成小火。
2.腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用
3.琵琶腿去骨切成小块,加入姜丝、淀粉和少许生抽腌制20分钟备用。
4.米饭焖10分钟左右,待水分快收干时,放入切片的腊肠,鸡肉,小火继续焖15分钟。
5.食用前淋入煲仔饭酱油,放入焯好的小青菜,搅匀后就可以了。
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭
食材明细:
主料::大米500克,
辅料::腊肠100克,腊肉100克,鸭舌80克,干瑶柱50克,小葱2根,广东菜心2株,萝卜干100克,毛豆100克,
配料::盐4克,葱油1汤匙,
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤:
1.首先将干瑶柱用水泡涨,大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅,加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀,腌制1分钟。
2.加入清水,水位略微超出一手掌为佳,加盖大火煮至水开。
3.待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱,加盖后,改小火煲至10分钟。
4.将广东菜心在另一锅中焯水,萝卜干和毛豆炒熟(根据个人喜好,可加可不加)。
5.在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉,切片,再放回煲仔里;最后放上鸭舌、焯水后的菜心(也可放毛豆和萝卜干)即可。
小贴士:
{笑笑秘笈}:
秘笈一、挑选大米,选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。
秘笈二、大米不能浸,最好的方法是淘米后直接煲制,这样米饭才会更香浓。
秘笈三、手掌量水,量水位略微超出一掌则刚好。
秘笈四、揭盖有要求,最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断,一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。
秘笈五、成锅巴的关键,要让锅巴被烘干,成金黄焦香色,诱人锅巴就此出现。
秘笈六、调料,在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料,以清香为主。
秘笈七、把握火候很关键,正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢,散热亦慢的特性。
【广东】香菇滑鸡煲仔饭
食材明细:
主料::籼米250克,香菇2朵,油适量,生抽适量,糖少许,清水适量,
辅料::鸡块适量,姜丝少许,盐少许,生粉1勺,小白菜适量,
【广东】香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤:
1.籼米倒入小锅内,水盖过米粒多一些,放少许盐浸泡。
2.加几滴花生油提前泡1小时左右。
3.准备鸡块适量,干香菇泡发泡软,姜块切丝。
4.香菇切丝后与姜丝、鸡块一起,加入一勺生粉、生抽、适量盐和糖以及少许油调匀腌制半小时。’
5.泡好的籼米放在炉子上,中小火烧开,
6.清水已没过米粒少许即可,烧开后转小火慢煮至水快收干。
7.看到米饭粒快熟了,开盖铺上腌制好的香菇滑鸡块,再由边缘出淋一圈花生油,继续盖盖小火慢焖。
8.准备少许小青菜,提前焯熟备用。
9.放入鸡块的米饭焖5-6分钟后淋入些许生抽,盖盖继续焖1-2分钟后即可关火。
10.完成。
11.鸡块香滑。
12.米饭味浓、
13.成品图。上桌前再把焯熟的青菜铺上。
小贴士:
做煲仔饭讲究的是大米,籼米,米粒细长形或长椭圆形,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,易熟。做煲仔饭前提前把米加少许油和盐浸泡目的是使做出来的煲仔饭米饭味更香,而且米粒口感分明。建议选用干香菇,煮出来的香菇味更好一些。这个份量的米饭适合2人食用。为避免米饭煮焦,水比平时做饭时少一些,因为已经提前浸泡过了,米饭很容易煮熟,全程大概12-15分钟左右。
我是大酸奶的做法
做这个面包的今天刚好是小面包农历满月三个好友来家忙乎一桌子菜的同时顺带做了两个酸奶吐司出炉时他们都喊道:哇好香啊…可能是我久近兰芝所以已经没什么特别敏感的感受了但是来我家的人都会说家里有一股面包香气他们说是不是因为我天天做面包时间久了这个味道就扎根了我说别闹了这是我的小宇宙因为酸奶的关系让这个吐司特别的柔软下午切了两片抹了花生酱然后用两块烤盘夹住烤了个三明治亮妈特别喜欢朋友吃完饭临走一人带一大袋面包走餐包发酵果子玫瑰蜂蜜沙瓦豆脏脏包…然后还想要这个吐司我说不行明天要拍照写菜谱下回吧…吃不了兜着走就是面包狂魔亮叔的待客之道!来一次一周都不用担心早饭了此配方为一个的量
材料:
吐司粉:200,鸡蛋50,糖30,酸奶100,蜂蜜5,蓝燕子酵母2.5,盐3.5,酸奶种100,黄油25,,
我是大酸奶的做法的做法步骤:
步骤1,我们先来说下酸奶种:50G的酸奶和50G的高筋面粉混合室温6小时后冷藏每天要透一下气酸奶中的乳酸菌会带来发酵作用3天后冒泡泡了即可使用
步骤2,鸡蛋酸奶混合放入酵母静置五分钟分解
步骤3,放入面粉酸奶种砂糖
步骤4,中速搅打到出薄膜入黄油
步骤5,黄油完全吸收后加入盐高速搅打到面团完全扩展
步骤627,度75湿度发酵60分钟分割两块面团卷起松弛30分钟擀卷入模30度75湿度发酵到9分满常规操作所以一些步骤省略了当然可以看我之前吐司配方有详细步骤
步骤7,烘烤前入水盒制造少量生气上火160下火230第7分钟撤走水盒共烘烤30分钟
步骤8,即使隔夜面包依然松软拉丝
步骤9,口感清淡绵密
步骤10,果酱吃个棒棒的
北菇碎煲鸡
食材明细:
鸡450克,香菇(干)40克,黄酒8克,盐5克,姜10克,胡椒粉1克,白砂糖8克
北菇碎煲鸡的做法步骤:
1.将香菇浸发好,剪去蒂洗干净,放在炖盅底。
2.将光鸡浸熟取起,洗干净汗毛,斩好排放在香菇面上,加入绍酒、精盐、白糖、上汤1750毫升、姜块,放入笼内炖至稔,取起弃掉姜块,撇去汤面油,撒上胡椒粉便成。
蚝油腊味炒年糕 我♥年糕5
食材明细:
主料::年糕半斤,腊味1小碗,红葱头8粒,葱1根,青蒜1根,
辅料::蚝油2大匙,酱油1小匙,米酒1大匙,盐少许,白胡椒适量,
蚝油腊味炒年糕 我♥年糕5的做法步骤:
1.备料;红葱头切碎,青蒜切细(分蒜青&蒜白) ,腊味切小丁
2.热锅小火煎香腊味料至出油微缩,下红葱头炒至半透
3.放入蒜白炒香
4.年糕以滚水浸泡回软 (较省时,直接入锅焖煮耗时长)
5.捞出年糕下锅拌炒,下蚝油、酱油、米酒加少许水煮滚
6.盖锅焖2分钟
7.加盐&白胡椒调味,撒上蒜青热透即成。
小贴士:
★ 想再彭湃些?料头可添加香菇、虾米、XO酱、鸡蛋。
★ 腊味的油脂较腻口,辛辣感的蒜青丝可以平衡;也可以用韭菜或韭黄取代。
腊味煲仔饭 的做法
说起广东的特色小吃----煲仔饭,很多人都知道,“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭,在广州街头到处都有它的身影,而且老远就能闻到它的香味。它做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。煲仔饭的品种很多,常见的腊味、鳗鱼饭、冬菇滑鸡、豆豉排骨、白切鸡。。。总有一款是你喜欢的。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。而家里刚好有朋友寄来的腊味,就用来个腊味煲仔饭吧。煲仔饭的煮饭过程分为三个阶段:大火快滚、中火收干加菜、文火焗饭。先将精品稻花香米洗净后大火煮开;再中火收汁成蜂窝状,这时米饭米粒之间空隙大,汁能很快渗入进味,赶紧将腊肉与腊肠码放在煲仔饭上;最后文火焗饭,让稻花香米的修长米身能吸取了肥瘦相间的腊肉材料精华后,这样煮好的的米饭饱含汤汁,浓郁咸香,肥而不腻,温润可口。赶紧盛上一碗,煮好的煲仔饭米饭,晶莹剔透,弹性、粘性和甜度都是刚刚好,除了浓浓的米香,还有浓郁的腊味香味混合在一起,吃进嘴里满口回香。。。参与活动:#西门子家电新鲜新关系,TA是你的谁?#
材料:
香米150克,腊肉1小块,腊肠1根,西兰花适量,蒸鱼豉油适量,,
腊味煲仔饭 的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,将米洗干净后放入小煲中,泡上一个小时;
步骤3,泡好后放在炉上开大火,加上盖煮;
步骤4,将腊鱼和腊肠切成片;
步骤5,这时米饭已经煮开,接开盖,让米汤适量收汁成蜂窝状;
步骤6,转为小火,汁收到差不多时将腊肉和腊肠片码放在米饭上;
步骤7,西兰花放入加入点几滴油和适量盐的水中焯一下;
步骤8,再在上面撒上些蒸鱼豉油;
步骤9,盖上盖,小火继续煮;
步骤10,米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上;
步骤11,这样香喷喷的煲仔饭就做好了;
步骤12,吃时拌均匀,盛入小碗中。
腊味煲仔饭的做法
2016.12.11晴有人说,火锅是一群人的狂欢,煲仔饭是一个人的盛宴。北方的冬天清冷萧瑟,一个人宅在家里越发寂寞,动手做一锅热腾腾香喷喷的煲仔饭既可以驱走寂寞又可以暖香饱腹,美食是解脱寂寞最好的方法。砂锅在火炉上毕剥作响,是米粒在锅底结起锅巴的声音,先是有微糊的米香飘出,接着是腊肠香,最后混进了油麦菜和香菇的清香,撒上葱花,开动吧。砂锅仍旧嗞嗞作响,丰腴醇厚的油脂和酱汁儿裹着香糯的米饭粒儿,在口中热腾腾地绽放,汩汩然,绵绵然。幸福就这样不期而至。
材料:
广式腊肠三根,广式腊肉50g,油麦菜3棵,香菇3朵,香米2小杯,香葱一小段,蚝油5汤匙,酱油2汤匙,花生油少许,,
腊味煲仔饭的做法的做法步骤:
步骤1,香米提前一小时淘洗浸泡
步骤2,腊肉切条,腊肠切厚片
步骤3,油麦菜中间切开,香菇打花刀
步骤45,汤匙耗油,2汤匙酱油搅拌成碗汁儿
步骤5,切少许葱花
步骤6,砂锅底抹上花生油,放入浸泡好的香米,大火煮开后转最小火慢焖
步骤7,米粒刚刚浮出水面时摆入腊肉和腊肠,自锅边儿溜进少许花生油,盖盖儿继续焖15分钟
步骤8,铁锅烧开清水,滴两滴油、少许盐,将香菇油麦菜焯水
步骤9,香菇油麦菜捞出沥净水摆到米饭上,倒入碗汁儿,盖盖儿焖两分钟
步骤10,撒上葱花
步骤11,一个人的盛宴
星空土司中粮我买,我是大美人的做法
这个菜谱是摘自—慧绘美食记很美丽,很有营养的土司哦!加了开心果,无花果,葡萄干不加蛋,哈哈,正好给我女儿吃!她感冒了有点咳嗽……另外还稍微改了一下我还格外加了王后全麦粉哦!
材料:
蝶豆花15克,开水240g,糖30克,盐3g,高粉280g,全麦粉20g,总统黄油25g,葡萄干若干,开心果若干,无花果若干,竹炭粉0.5g,,
星空土司中粮我买,我是大美人的做法的做法步骤:
步骤1,取15g蝶豆花,放入240ml开水,浸泡!
步骤2,取183g蝶豆花液体(用筛子),然后放在冰箱冷藏30分钟!我加了两滴柠檬汁,可以调节颜色
步骤3,依次放入蝶豆花液体,糖,盐,高粉,蓝酵母!
步骤4,厨师机,先1档5分钟,再3档10分钟,粗膜后放入软化好的黄油再3档,10分钟就可以了!
步骤5,放入一个容器,盖上保鲜膜,25度左右,1.5小时吧,我的差不多就是2倍大
步骤6,手沾面粉。不回缩就说明发酵好了呢!
步骤7,面团按压排气,取90g加竹炭粉揉匀,剩下的分成2/5和3/5大小就可以,滚圆醒发15分钟!
步骤8,取中间大的面团擀成矩形,不要超过土司盒。加入开心果和葡萄干,卷起来。
步骤9,放在土司最边上!
步骤10,最小的面团擀成矩形,加入少量葡萄干,卷起来。
步骤11,上面留1cm左右!放入土司盒中间位置
步骤12,最大的面团,边上放一排无花果。然后加入开心果和葡萄干,卷起来!不过我好像放多了
步骤13,慢慢卷起来
步骤14,放在土司最边上位置。盖上保鲜膜放在35度的环境中发酵!
步骤15,忘记了时间,如果不想盖盖子还是可以的。我硬是给盖了下去,不要学我。。烤箱180度预热
步骤16,放入烤箱170度45分钟就可以了。倒出来晾凉!这个顶上就是我刚刚硬压进模具的,一点儿不好看
步骤17,梵高星空,被我吃进去了
步骤18,好吃,糖少,干果多!
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