食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,想必你对食材很感兴趣吧?请阅读由小编为你编辑的米酒米酿做法,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::糯米500g,
辅料::安琪甜酒曲2g,凉开水1壶,
米酒米酿做法的做法步骤:
1.蒸糯米。将浸泡后可搓碎的糯米铺在蒸笼布上,上锅蒸熟,蒸至米粒透明不粘连,放进嘴里嚼嚼有米香且不粘牙,就可以关火。
2.凉温糯米。煮熟的糯米可以用凉开水浇几遍降温,糯米手试有温度不烫手就可以。有点温度利于酒曲发酵。
3.拌酒曲。将酒曲洒在糯米上,均匀搅拌。500g的糯米大概需要2g酒曲,多一点我觉得可以的。
4.分装拌好的糯米。糯米和酒曲搅拌均匀后就可以装进容器里。我用了玻璃饭盒和玻璃瓶两种,玻璃饭盒浅开口大,玻璃瓶深开口小。装完后压实,盖上瓶盖。我感觉玻璃饭盒这种开口大深度浅的容器发酵更充分,成品味更美。
5.发酵。两条干净的毛巾分别包住饭盒和瓶子,找来棉被之类的盖上以保持发酵温度。这个过程中其实很容易发现,光靠棉被比较难以保持发酵的温度(温温的不烫手),于是我把家里的暖手宝(注开水)利用起来。拿来两个暖手宝注满开水,分别从两侧夹住。用这种方法后,本来已经放了一天但毫无起色的米酒就开始慢慢发酵啦。冬天这样做,两天就可以揭开被子喝米酒汤啦!
小贴士:
1、糯米浸泡时间不一定,只要浸泡后的糯米可以用手指轻松搓碎就好。
2、担心容器不干净的话,可以用热水烫一下再装糯米进去发酵。
97Msw.com相关知识
农村古法酿米酒(又叫酒酿,甜酒,醪糟)
食材明细:
主料::糯米5斤半,
辅料::酒曲子一个,清水适量,
农村古法酿米酒(又叫酒酿,甜酒,醪糟)的做法步骤:
1.准备糯米五斤半
2.加适量水
3.淘洗一次
4.滤干水分
5.加入水浸泡,水量是糯米两倍体积,浸泡五六小时左右。(如若是用蒸子蒸米饭,不是糯米,是用先于锅中水煮至半熟,滤出米汤,再用同样步骤在蒸子中蒸熟,米汤很好喝,还有些专门的重庆米汤饭餐馆,我以前在永川考驾照去过这种餐馆)
6.在快泡好糯米时,提前10分钟左右,准备好蒸子(用木桶蒸子,铁蒸子都行,木桶蒸子更好,有股木香味),加水至距离蒸子中底部隔板两厘米左右高度,就差不多。盖上盖的蒸制铁蒸子上汽。蒸饭加水至少隔底板一两厘米,很重要,因水沸腾会翻滚,如无足够间隔,水会沸腾在饭上,使底部饭沾水变得太软,煮熟程度和软硬会不均匀,和上层饭不同。
7.浸泡好的糯米滤干水分
8.加入上汽的铁蒸子中,铺平,均匀间隔两厘米戳上气眼(要直通底部)。盖上盖,蒸20左右。戳气眼是为了让气均匀加热,米饭。
9.时间到,揭开盖,尝试一口已熟。从饭表面均匀淋下两百毫升左右沸水透气。酿米酒的糯米饭不宜蒸太久,刚熟即可。
10.再盖上盖蒸一两分钟上汽(上汽意思是说从锅盖边有大气冒出)。
11.准备大容量的一口锅,用来拌糯米饭
12.将蒸好的糯米饭,放入大容器中,放置三五分钟左右稍降温。
13.与此同时准备酒曲子一个
14.用手捏散
15.捏散成粉末
16.准备清水将近两升左右
17.先总共用1.5升左右水,边均匀泼水于表面
18.边用手翻散糯米饭,重复两三次泼水,翻饭的过程。用于降温和翻散糯米饭。降温至手感觉有点烫手,但不会很烫或难受,即可。
19.在表面均匀撒上三分之二左右的酒曲粉末(这时温度又会稍有降低,不烫手难受,但还是有较温热的温度)
20.用手花一分钟左右和匀
21.事先准备好陶瓷罐一个(可用铁盆容器也可,只是陶罐更好),洗净,擦干内外水分。
22.将和好酒曲子的糯米饭装入罐中。(这时温度与和酒曲时基本相差不大,还是较温热,如果温度变化较大,说明你动作太慢,拌酒曲粉末太久了,夏季入罐温度可略低影响不大)
23.用手一把一把的捧入
24.更方便快捷
25.铺平
26.稍微按紧
27.再将剩下的酒曲子粉末均匀撒于表面
28.倒入装酒曲子粉末的碗中一两百毫升左右的清水,和一下
29.将在碗中和了的水,均匀泼洒至表面
30.用拳头在糯米正中间按至一半高度左右的孔(我这个大概十厘米左右)
31.再将剩余的三百毫升水左右,用于清洗和糯米的容器,清洗一下,将清洗的水和糯米粒倒入按的糯米孔中,离孔面留差不多两厘米左右高度。水多就不要了,水少就再加点满足要求。
32.盖上一层棉纱布,用绳子绑上
33.事先准备好用于保温的大箩筐或其他容器一个,底部边上先铺上10厘米厚的稻草,再铺上一件棉衣
34.再铺上两床大概合起来厚五到八厘米左右厚的棉被中间按上窝,便于放陶罐
35.放入封好的陶罐再盖上盖
36.一层层
37.前后左右交叉盖紧扎紧棉被
38.扎紧后基本表面成个半球形
39.再盖上扎紧一层厚的塑料膜,基本保持内部50度温度左右,发酵72小时。夏季用老法保温基本两到两天半,冬季用三天基本72小时。
40.时间到,就算不揭开棉被也能闻到淡淡米酒香,取出陶罐
41.揭开盖,稍浓的米酒香扑面而来。
42.按压也可使整块酒糟转圈,不粘陶罐壁,酒糟是一整块一起漂浮在酒水酿上的,说明酿制成功
43.按压酒糟后会像海绵一样挤出酒水酿
44.剜下一块,有点点剜海绵块的感觉(为什么像海绵,小提示会说明,超市卖的是已经帮你弄成小碎块的了)
小贴士:
1.酿米酒的关键是在放酒曲,入容器和保温发酵温度把控上。和酒曲子,入罐,保温,三者任一个温度过低,都会出现,不怎么出酒水酿,酒香没有的问题。和酒曲子和入罐,任意个过程温度过高就会有酿出后很酸的问题。温度把控是个经验问题,多做多练即有,初期的人可每次酿两斤左右。失败既不浪费,也可多次练习。
2.保温方法,可把棉被改用电热毯保温。也可用烤箱恒温,基本两天左右就发酵好。
3.米酒不用发酵太狠,否则会很醉人。稍有微浓米酒香加甜味即可。因酿好后取出就算不再用棉被保温,酿的米酒中也有高活性酒曲菌,会自行继续发酵,所以酿的酒糟,一两月还没用完,会越来越醉人。
4.酿好后的生米酒酿(不知何为生米酒酿,看我的米酒酿溏心蛋),保存过程中沾水易长小飞虫,沾油易生一层白花。
5.糯米浸泡水,吸了水分,所以煮不了多久就熟。
6.判断米酒酿成与否,就是我取出罐后的几步。或闻味,有淡淡米酒香,甜味,基本无酸味就行。后期酸味,酒味,都会变重。
7.原理,糯米中蛋白质被菌类分解酿出酒水酿和糖分,剩余纤维就形成一整块较轻酒糟漂浮于酒水酿上。酒糟吃起来很嫩,若有硬心说明酿制不完全,或酿造失败,这种基本没什么酒香之类的味道。
米椒酿竹肠
食材明细:
主料::竹肠300克,萝卜200克,
辅料::蒜头适量,小米椒6个,生姜适量,
配料::食油适量,食盐适量,生抽适量,椒盐适量,生粉适量,
米椒酿竹肠的做法步骤:
1.生姜、蒜头、小米椒剁细加食盐、生抽、椒盐粉腌制。
2.竹肠洗净切段备用。
3.白萝卜去皮切丝,加食盐腌制。
4.将步骤1的调料小心填入肠内,竹肠两头沾粉封口,扑上生粉。
5.平底锅热油,下竹肠中火煎至两面微黄。
6.煎好的竹肠铲起备用,锅内留底油,倒入滤去水份的萝卜丝翻炒断生。
7.炒好的萝卜丝垫底,竹肠铺在面上,将填剩余的调料淋在上面,锅内烧开水,隔水大火蒸十分钟即可。
小贴士:
洗竹肠的时候把肠的一端开口放在水龙头出水口,然后把水龙头开到最大,这样就可以把垃圾都冲出来了,不需要像大肠一样翻面加粉啊醋之类的东西,因为竹肠本身没有像大肠一样的异味。
黑米酿莲藕(咸味版本)的做法
黑米:软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等;中国民间有“逢黑必补”之说。黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养。和莲藕结合,简直就是完美的美食。
材料:
黑米150克,莲藕3节,枸杞30克,红枣5个,干贝5个,油1勺,盐1勺,,
黑米酿莲藕(咸味版本)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好黑米,浸泡3三小时,
步骤2,黑米浸泡之后,洌干水,放盐、油,搅拌,腌制5分钟
步骤3,莲藕去皮,洗干净,
步骤4,准备好枸杞、干贝、红枣,洗干净
步骤5,莲藕在五分之一处切开,
步骤6,开始酿了,把莲藕的洞洞的全部放满黑米,
步骤7,开口的处的莲藕也酿满黑米
步骤8,用牙签合上。
步骤9,把枸杞、红枣、干贝,放肉锅中,放酿好的莲藕煮15-20分钟,即可,
步骤10,切片,装盘,
杨梅米酒的做法
其实是想做杨梅酒,结果买了米酒回来泡上了,有经验的朋友告诉我米酒容易坏放不住,于是泡了一天之后倒了出来换成二锅头泡杨梅,倒出来的这点儿米酒,已经有了杨梅的颜色,舍不得倒掉,喝了一口发现很好喝,没有耐心等一两个月的朋友可以试试先用米酒泡一天,口感很好
材料:
米酒适量,杨梅适量,冰糖适量,,
杨梅米酒的做法的做法步骤:
步骤1,杨梅洗净沥干,装入密封罐中,加入少量冰糖。
步骤2,倒入米酒。
步骤3,密封一天后倒出,即成。
竹笼米酒
食材明细:
醪糟,面粉,淀粉,白砂糖,泡打粉。
竹笼米酒的做法步骤:
1、锅内加入水,放入白糖,烧沸后再加入醪糟、淀粉、熬成糊状,放入平盘中晾凉,再放入冰箱速冻半小时;
2、将淀粉、面粉、泡打粉、水搅成糊状,然后将冻好的米酒切成条状放入;
3、将裹好的米酒放入五成熟的油中,炸好即成。
米酒原浆
食材明细:
主料::糯米1斤,
辅料::凉白开200ml,
配料::酒曲2-2.5g,
米酒原浆的做法步骤:
11.3天左右就可闻到米酒的香味啦!
小贴士:
整个过程中不能沾油哦!
感谢您阅读“97美食网”的《米酒米酿做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了米酒做法专题,希望您能喜欢!