中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?经过收集,小编为您献上烤全鸡酿糯米饭(1),请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::黄鸡一只,
辅料::糯米适量,土豆适量,
配料::生姜适量,洋葱适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,糖适量,黄油适量,
烤全鸡酿糯米饭的做法步骤:
1.1,将生姜和洋葱切片。生抽加盐,糖,料酒调匀。把切好的生姜和洋葱放入调好的生抽中,浸入黄鸡,如冰箱腌制一个晚上。
2.2,糯米泡好蒸成糯米饭,待用。
3.3,土豆洗净切片待用。
4.4,准备好一个托盘,用锡纸包好,这样烤好后容易清洗。
5.5,在托盘底先涂一层黄油,然后均匀铺上切好的土豆片。(我这次忘了涂黄油,结果烤好后,给粘住了。)
6.6,用牙签先封住鸡头那边,然后往肚身里塞入蒸好的糯米饭,用牙签封口。
7.7,摆盘,如烤箱200-220度,45-60分钟。
8.开饭咯。
小贴士:
第一次,一边做一边拍图的有点不习惯;图是用手机拍的,像素不是很好,请见谅。
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圣诞烤全鸡(1)
食材明细:
主料::小母鸡1只,玉米2根,
辅料::姜蓉20克,老抽15克,白酒15克,奥尔良烤翅粉20克,五香粉2克,食用油适量,麦芽糖水适量,糖5克,盐10克,清水30克,
圣诞烤全鸡的做法步骤:
1.买只1.5~2斤的小母鸡,将鸡处理干净后,去掉内脏、头和鸡爪,沥干水备用。
2.准备这次的腌料: 姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奥尔良烤翅粉20克、五香粉2克、盐10克、糖5克,这些都是家常的调味料。
3.将上述腌料混合,然后加入30克的清水,拌均匀。
4.带上手套,将腌料均匀抹在光鸡的里外,多按摩一下以便入味。
5.用尖锐的针笔或牙签在鸡上扎孔,使得腌料能渗入肉内,更入味。
6.用保鲜袋把鸡和酱汁一同包起来,扎紧袋口,放入冰箱冷藏腌制24小时,期间拿出来给鸡调换位置,使得另一面也充分浸泡到酱汁。
7.烤箱上下火200度大温幅预热的同时,将食物探针接入烤箱。
8.烤盘垫上锡纸,放入一个13寸不粘冷却架,将腌制好的光鸡胸部朝上放在网架上, 鸡翅尖和腿尖用锡纸包裹。烘烤前,给全鸡刷上一层食用油,锁住酱汁。
9.将烤盘放置烤箱底层,食物探针插入鸡胸肉最厚的位置,进行烘烤,时间20分钟,将鸡烤干水分。
10.在烤鸡的过程中,将玉米切段,分别在腌鸡的酱料上打滚一圈。
11.上下大温幅200度烤制20分钟后,将上下温度旋至180度,时间旋至40分钟。同时将玉米段放入烘烤,并给鸡刷上一层腌鸡酱料。
12.上下大温幅180度烘烤20分钟后,取出给鸡和玉米再刷一次酱料。同时准备麦芽糖水(麦芽糖用适量的热水兑开即可)。剩下最后一分钟时,食物探针显示中心温度176度,鸡内部温度79度,对于一只小鸡来说,这个温度可以让肉熟透了。
13.将食物探针取下,给全鸡和玉米刷上两层麦芽糖水,温度转为160度,最后烘烤10分钟收汁。
14.由于烘烤时鸡胸朝上内部形成一个窝,所以在鸡胸内会装有酱汁液,可以倒出当蘸料。
15.美美地装盘,和家人一起趁热品尝吧,香极了!
小贴士:
我使用的是柏翠PE5359WT新品飞梭食物测温电烤箱。本烤箱的独特之处是增加了食物探针的设置,将探针插入食物内部,温度数值在屏幕上显示,随时掌握食物内部的温度,防止外熟内生或肉质过熟的情况发生,让肉质更鲜嫩可口。
简单列举一下生活中几类食物健康烹饪的安全温度,供大家参考:
1、肉类食品在70~75摄氏度时最为香美鲜嫩。一般来说,整只家禽加热要达到82摄氏度,最厚的肉才会熟透。碎肉至少要71摄氏度才安全。
2、蔬菜在60~80摄氏度时容易引起部分维生素破坏,以50~60摄氏度口感最好。
3、羊肉需到80摄氏度才能闻到羊油的香味,因为羊油沸点高,不易融化。
4、海鲜的出锅温度应在90摄氏度左右,熟透才吃。
5、牛排五成熟时,内部温度65度;七成熟时,内部温度70度;全熟时,内部温度75度以上。
另外大家要注意一点,烤鸡时长需看鸡的大小而定,我的鸡个头不大,共烘焙了70分钟,温度调整了3次。亲们请根据食材大小及自家烤箱的脾性做调整。
烤糯米饭
食材明细:
主料::糯米适量,香菇适量,腊肠适量,绿豆适量,
辅料::香料粉适量,酱油适量,盐少许,鸡精适量,八角适量,香叶适量,
烤糯米饭的做法步骤:
1.糯米用清水浸泡两小时后捞上来,撒上香料粉,放酱油搅拌,香菇洗净,切好腊肠,鸡肉腌制好
2.然后用宣纸包起糯米,放入其他配菜,放入电烤箱烤20分钟就好了
3.烤熟后,撒点葱花或者香油,凭个人爱好
柠香烤全鸡(1)
食材明细:
主料::三黄鸡900g,柠檬1个,洋葱2/1个,蒜3瓣,姜10g,
辅料::烤肉酱3汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,
柠香烤全鸡的做法步骤:
1.材料准备好
2.将三黄鸡去头、去爪,用叉子在鸡身上插一些孔
3.烤肉酱3汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙调和成酱汁
4.取一个大点的碗,将洋葱、姜蒜切碎了,和酱汁混合
5.柠檬对切,将汁挤到酱汁碗里(整个)
6.将混合过酱汁的洋葱、姜蒜末塞进鸡肚子里
7.将鸡肚子用牙签封好固定
8.然后将鸡放进酱汁碗里,鸡身上均匀的涂抹上酱汁,涂抹久一点,使鸡肉充分入味,随后放进冰箱,腌制一晚
9.隔天将腌好的鸡取出,将容易烤糊的鸡尖和鸡腿末裹上锡纸
10.然后用烤叉固定好
11.将烤盘上垫上锡纸,放在最下层,将固定好的鸡放入烤箱,230度,烤50分钟
12.将烤好的鸡拿出,稍微放凉就可以开吃啦~~
小贴士:
烤全鸡最好选择体积小一点,嫩一点的,三黄鸡就很适合。
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