中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你印象深刻?小编现在向你推荐客家油炸豆腐酿糯米,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::油炸豆腐适量,五花肉适量,萝卜适量,香油适量,蚝油适量,食用油适量,盐适量,葱头适量,生粉适量,
客家油炸豆腐酿糯米的做法步骤:
1.糯米洗干净用清水浸泡3到4个小时。
2.把肉切好放调料调好味。
3.切好萝卜用盐腌着。
4.豆腐用水煮5分钟。
5.捞出切好,把中间小部分白色的挖出。
6.把糯米下锅小炒一会收水。
7.加开水没过米就可以了,盖锅焖熟。
8.米饭熟了装好。
9.肉下锅炒出油。
10.再把米饭倒回锅里和肉一起炒片刻。
11.酿好豆腐
12.下五花肉炒,萝卜洗干净盐和肉一起炒。
13.加开水,放香油、耗油、生抽、盐盖锅焖到还有少部分汁就好。
14.把萝卜和炒的肉垫低,把剩下的汁淋在豆腐上。
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客家酿豆腐+酿香菇
食材明细:
主料::白豆腐3大块,香菇10朵,半肥肉150克,小葱几根,麻油小许,生抽小许,白糖1/4小勺,盐适量,生粉适量,食用油适量,
客家酿豆腐+酿香菇的做法步骤:
1.嫩豆腐,选稍微硬朗一些的。
2.洗干净,每块豆腐分成四块。
3.半肥肉洗干净,去皮。(或者换成鲜虾什么的都可以)
4.香菇清水提前泡发,如果来不及可用热水泡,快些。
5.肉和小葱剁成陷,加盐、生抽、麻油、糖、生粉搅拌均匀。
6.切好的豆腐中间用小勺子挖开一个小坑,把陷塞进去。(注意不能太多,容易把豆腐弄坏。) 先放小许油到锅,豆腐底部朝锅底放,好了开中小火煎成金黄色关火冷却。
7.煎好一面后,翻过来煎另外有肉的那一面。方法一样。
8.香菇稍微把水分弄干,把肉塞到凹的一面。
9.把肉的部分放锅煎一下。
10.再煎另外一面。
11.煎好后,可以在沙锅底部垫一些白菜叶子,把豆腐香菇码进去。加小许盐水蒜头进去,加盖稍微煮10来分钟就可以了。吃不完的再烧开可以放着下餐。
12.如果没有沙锅,可以把豆腐等放盘子,隔水蒸熟吃,味道也不赖。
糯米酿豆腐
食材明细:
主料::糯米、猪肉100克,瑶柱80克,油豆腐25只,红葱头30克,香菇7只,
辅料::蚝油1汤匙,生抽1小匙,盐1小匙,鸡精1/3小匙,
糯米酿豆腐的做法步骤:
1.油豆腐洗净,用刀切开个口;
2.瑶柱提前浸泡剁成末,红葱心切成小粒;
3.猪肉剁成馅,香菇切成末;
4.热锅冷油放入红葱头炒香;
5.倒入瑶柱、香菇末,炒半分钟;
6.加入猪肉馅,继续煸炒;
7.倒入浸泡过的糯米;
8.调入生抽、蚝油、盐、鸡精炒均匀;
9.用汤匙将炒好的馅料塞入油豆腐内;
10.盘子涂上一层盐、油,再放入酿好的豆腐;
11.倒入冷水,大火蒸1小时;
12.出锅前,撒上葱花。
客家菜----酿豆腐(1)
食材明细:
主料::猪肉500克,豆腐8块,冬菇8朵,豆泡300克,辣椒4个,
辅料::葱适量,鸡蛋1个,
配料::淀粉适量,老抽适量,糖适量,生抽适量,盐适量,油适量,
客家菜----酿豆腐的做法步骤:
1.原料图
2.把猪肉剁烂,冬菇切碎,葱切葱花
3.加入鸡蛋,淀粉,盐,油,糖。
4.搅拌均匀。
5.把豆腐一分为二,那一块豆腐,用筷子在中间挖一个洞,把馅塞进去压实。
6.豆泡在顶上切一个盖,把馅塞进去压实,盖上盖子。
7.把猪皮垫底,这样豆腐不容易糊掉,豆腐放低。
8.豆泡放边上。
9.辣椒放中间。
10.放适量清水盖上盖子中火炖。
11..炖开后小火炖20分钟。
12..在小碗里加入淀粉,糖,盐,生抽,老抽,清水调成浆。
13.倒入淀粉水小火炖2分钟关火,焖多10分钟才开盖享用,这样才更入味。
客家煎酿豆腐的做法
我们家吃豆腐的顿数不多且花样单一,一成不变的葱炒豆腐,最多换个花样吃凉拌豆腐,造成的后果是虽然偶尔吃,我们也提不起下箸的劲头。其实豆腐的吃法好多种,只不过是懒得变化口味而已。今天这道客家煎酿豆腐看着就觉得非常鲜美诱人,所以试了一试。关于客家酿豆腐,一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去,另一种煎过后用汁焖。前者清淡,后者香浓,今天做道煎酿的。虽然首次尝试牺牲了不少豆腐,但是最后做成的4块味道真的很不错。夹一块入口中,舌尖立刻感受到美妙的滋味,柔嫩的豆腐加上鲜美的肉馅,无穷好吃。
材料:
南豆腐,猪绞肉,水发香菇,水发虾,米,姜蓉,生抽,盐,砂糖,白胡椒粉,蚝油,清水,水淀粉,色拉油,葱花,,
客家煎酿豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,南豆腐切成长方形,中间用小刀挖掉一块备用
步骤2,香菇、虾米分别泡好取出切丁,和猪绞肉放一起,加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅
步骤3,把做好的肉馅填入豆腐盒中
步骤4,锅中放油烧热,讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟
步骤5,豆腐先捞出来放盘子中,剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠,浇在豆腐上即可喜欢葱花的表面还可以撒上葱花
客家菜煎酿豆腐
煎酿豆腐是客家菜,该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,色泽养眼。
客家人将豆腐挖个小洞,将调了味的肉泥酿入,先将豆腐两面煎黄,然后再加酱汁焖至入味,最后浇上薄薄的淀粉芡汁,点缀些红绿。
第一次接触到这道菜是在漳州的客家楼酒店,非常的惭愧!第一次吃竟然没有吃出夹心,还以为就是家常豆腐。心想还是俺豆腐之乡淮南的酿豆腐做的好吃,技术水平也高。两片嫩豆腐中间夹肉泥,外层裹上蛋清糊炸至焦黄,然后用番茄酸甜汁烹饪,色如金桔,开胃解酒,大人小孩都爱。
再后来整日与爱美食的亲们在一起知道了原来客家人早就有了酿豆腐,酿豆腐又称广东客家酿豆腐,是汉族客家人的传统菜式,属于广东菜、客家菜系。是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。也是客家人逢年过节或招待宾客之宾客菜。
到了这时候我又翻出第一次在客家楼吃的煎酿豆腐图片,这分分明明是有馅心的,怎么就没有吃出来呢?
客家菜煎酿豆腐
主料:豆腐320克、肉泥200克(实际是用不了这么多肉泥,余下做其它)
辅料:香菇50克、胡萝卜、小葱、姜、蒜、老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和淀粉
煎酿豆腐的做法
准备
1.备好材料:豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜
2.将豆腐一剖为二,带皮的在下,然后分成六小块,中间用小勺挖个小洞。
3.将挖出来的豆腐,还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均,并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。
4.肉泥调拌均备用。注:200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。
5.同时切好胡萝卜、小葱和大蒜备用。
6.调好一碗酱汁,内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。
7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中,略高出一点。
煎豆腐的做法
1.取一煎锅,等到锅微热倒油,油热下豆腐。
2.中火,一面煎微黄,翻面煎另一面。
3.再翻面,并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。
4.倒入调好的酱汁。
5.中小火盖锅焖几分钟。
6.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出,留汁在锅内,芶点薄淀粉芡汁。
7.将芡汁浇到豆腐上,这道菜就完成了。
美食小提示
1.豆腐选用不老不嫩的最佳。
2.客家人最爱用胡椒粉,因此想做的比较正宗一定要用。
3.胡萝卜在这儿是配色的,用红椒也是不错的。
4.酿豆腐用的肉泥不多,余下的肉泥馅可做它用。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
田园糯米豆腐酿
食材明细:
糯米200g,干香菇5朵,胡萝卜1根,豆腐包15-20个,小葱适量,娃娃菜6-7片,玉米半根,鸡蛋1个,五香粉适量,盐适量,小辣椒1个,植物油适量
田园糯米豆腐酿的做法步骤:
第1步糯米洗净用水泡2小时,想泡的时间短一些可用热水。香菇洗净用水泡发后切成丁备用。所有素食材料切成丁备用。糯米沥掉水,加入一个鸡蛋打匀。将备用的蔬菜丁倒入糯米里搅拌均匀。放入适量的植物油、五香粉和盐,口味重的可以放入一个辣椒一起搅拌。
第2步豆腐泡最正的一面开个小口,将混合好的食材塞入口内,一定要塞结实一点哦。放入锅里大火蒸35-40分钟。
第3步出锅后洒上小葱叶,满满的田园气息哦。
客家美食【青椒酿】
食材明细:
主料::猪肉300克,青椒适量,
辅料::盐巴适量,玉米淀粉适量,辣椒适量,蒜末适量,酱油适量,
客家美食【青椒酿】的做法步骤:
1.1、 猪肉切块,加入蒜、盐巴剁成肉糜,期间加少许玉米淀粉一起搅拌均匀。
2.2、 辣椒洗净,去蒂,去籽,从中间切一口子,不要切断
3.把剁好的猪肉馅填入辣椒。
4.锅里放少许油,放入酿好的辣椒,小火慢慢煎制,直到辣椒微黄,起皱为宜。加入少量清水,小火慢炖10分钟,另起一油锅,放入蒜蓉、葱白,小辣椒煸香后,加少许玉米淀粉勾芡淋上即可。
客家红烧肉酿豆腐的做法
材料:
肉末200g,葱花适量,蚝油1匙,生抽1匙,盐3g,胡椒粉2g,香油1小匙,生粉5g,白砂糖3g,葱姜料酒1匙,豆腐2块,油适量,
客家红烧肉酿豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,瘦肉剁成肉泥,加入生抽、蚝油、香油、生粉、胡椒粉、盐、白砂糖拌均
步骤2,然后加入葱花拌匀
步骤3,然后将一块豆腐切成八小块,酿入肉末,锅里热油后放入锅中煎至两面金黄
步骤4,放入沙锅里加少许开水,加蚝油小火慢焖煮
步骤5,收汁后撒入葱花
步骤6,完成
步骤7,满屋飘香
客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)的做法
父母是正宗的客家人,每到过年,或是家庭宴客都少不了这道客家酿豆腐,这是我最熟悉,最亲切爸妈的味道,幸福温馨家的味道,所以每次和父母通话我都会聊一会今天吃了什么,最后总会补上一句,永远最爱父母做的酿豆腐。电话那头就会传来一阵发自内心的笑声,每次回到爸妈身边,绝少不了这道菜,父母早早起床购置食材,忙前忙后的开始做这道他们拿手的家常菜。外出吃饭偶尔也点上一道酿豆腐就是少了什么似的。原来就是爸妈的味道。。。我以上发过几个酿豆腐的菜谱,做法有点不一样,为了更全面的介绍客家酿豆腐的做法,藉此新年之际,再次发豆腐菜谱,也当是一种记录吧。
材料:
炸豆腐8块,猪肉末100克,冬菇5个,葱头3个,毛豆小半碗,盐少许,油少许,鲍鱼汁3汤匙,蚝油1汤匙,鸡粉少许,胡椒粉少许,香油少许,白糖少许,生抽2汤匙,
客家煎酿豆腐(节日宴客家常菜)的做法的做法步骤:
步骤1,在市场直接买炸好的豆腐块回来用温水清洗,沥干水。(也可以自己买嫩豆腐回来自己炸,裹上鸡蛋液粘满面粉中火炸至豆腐皮起皱变成金黄色就可)
步骤2,对半切开,提前泡发冬菇先。用水清洗一遍,剪去菇脚,用清水泡着备用。猪肉肥瘦3:7最好,剁碎,葱头拍碎再剁成末,冬菇挤干水切粒,泡发冬菇的水别倒掉哦,可是一流的健康增味剂。留起等会可以再用。
步骤3,剁碎的馅料用碗盛起,加点盐,生粉、鸡粉、胡椒粉、香油,再添加少许清水充分搅拌均匀。泡冬菇的水加上鲍鱼汁、蚝油,少许白糖,生粉,生抽,搅拌均匀。放在一旁备用。
步骤4,用一个小汤匙在豆腐中间挖个坑,填进馅料。尽量填结实饱满一点,这样吃起来便有很强的幸福感,哈哈。真材实料呗!
步骤5,平底锅放适量的油烧热,把酿好的豆腐切面贴着锅中火煎。此时可以洗净毛豆,放进锅里一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黄,倒下调好的酱汁,遮上锅盖焖煮3分钟左右。
步骤6,剩下少许酱汁时关火,铲起豆腐。
步骤7,酱汁直接淋在豆腐上即可食用。
步骤8,或用小砂锅盛起整煲端上餐桌,冷天比较合适,保温时间长。
步骤9,也可以用豆腐泡做,方法大同小异,只是豆腐泡不要煎,直接用上汤炖煮。
步骤10,这个是我前些天做的酿豆腐泡,上传给大家参考一下。
客家豆腐
食材明细:
主料::猪肉馅适量,豆腐一块,葱适量,辣椒适量,香菇3朵,白芝麻适量,姜末适量,
辅料::盐适量,生抽适量,黑胡椒粉适量,糖适量,蚝油适量,料酒适量,麻油少许,
客家豆腐的做法步骤:
1.香菇温水泡开切丁。
2.把猪肉馅,香菇丁,葱姜末,料酒,黑胡椒粉,糖,生抽,盐放一起拌匀。
3.豆腐切块状(豆腐要选稍微硬一些的,不然不容易处理)。
4.先用小刀沿着四边划下去,但注意底部留一定距离不能划破了。
5.先挑起来顶部的豆腐。
6.接着用小勺子挖出内部的豆腐,底部要留有一定厚度,不然容易破掉。
7.依次处理好豆腐盒子。
8.把肉末揣入豆腐盒子内。
9.锅内放少许油预热,然后把揣肉馅的一面向下,煎出金黄色再翻面。
10.两面都煎至金黄。
11.适量的耗油兑热水和葱倒入锅中,烧至水分蒸发大半。
12.再用淀粉兑热水倒入锅中,烧至粘稠。
13.最后再加入少量麻油即可装盘。
14.撒上白芝麻,葱和红椒。开吃~
15.一般会多出一些肉馅和豆腐(包括做豆腐盒子挖出来的豆腐),不要浪费了哦~
16.用筛子碾豆腐和肉馅搅拌在一起
17.搅拌好~
18.用勺子团成圆子
19.用不粘锅煎至表面金黄。
20.放容器中放凉后,密封起来放冰箱。可以烧四季豆,豆角等等,好吃不浪费哦~^0^~
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