食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材精通吗?以下由小编收集整理的《自制醪糟》,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::糯米800g,
辅料::酒曲2g,
自制醪糟的做法步骤:
1.准备原料:糯米适量、甜酒曲一袋。
2.把糯米清洗干净,用干净的容器用水浸泡12个小时以上,以用手能直接摁碎糯米为宜。
3.泡好的糯米用蒸锅蒸熟(30分钟左右),盛出糯米放在干净的能晾开的筛子上晾凉。
4.准备好温热白开水和酒曲,并把酒曲倒入温水中充分溶解。
5.把晾凉的糯米倒入干净的盆子里,加入溶解后的酒曲水,糯米和酒曲水和匀,最好用手才能把起团的糯米捏散。
6.和匀的糯米。
7.把和好的糯米放入干净的带有盖的容器里,稍稍压紧糯米,中间挖一个坑,再淋入一些酒曲水。
8.把糯米密封好,放在室内比较暖和的地方,如果温度不够可以给把容器用棉被包裹上。
9.第一天发酵的成果。
10.再晾凉一些温开水,如果喜欢吃甜一点的醪糟,可以再加入一些甜酒曲溶解到温水里,如果不需要就直接加入一些凉白开到醪糟里即可。
11.在北方屋子里有暖气,第二天醪糟就有很浓郁的酒味,并且糯米已经与水分离开,还伴有一些小气泡,醪糟发酵成功。
12.如果室内温度不够的话,则需要多发酵几天,发酵好的醪糟要放在冰箱里保存时间会更长。
13.醪糟可以直接吃,也可以加一些开水兑着喝,寒冬里来一碗醪糟很暖身的。
小贴士:
1、蒸锅和发酵醪糟的容器一定要清洗干净,不能有任何的油污;
2、晾凉的糯米和温开水都以不烫手为宜,不能太烫,太凉也不好;
3、一定要让酒曲均匀的附着在每粒糯米上,不能有起团的糯米;
4、做好的糯米要放在冰箱里,否则太高的温度会让醪糟再次发酵而影响口感。
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自制米酒/醪糟
食材明细:
主料::糯米2斤左右,凉白开2碗,
辅料::洒曲按说明,
自制米酒/醪糟的做法步骤:
1.把糯米泡在冷水中,水量淹过米就可以了,我一般半天或是一个晚上。泡好后,主在锅里面蒸熟。
2.放在容器需冷却。冷却到一点也不温热就可以了,如果温热的话,一是可能会将酒曲里面的发酵菌热死,二是,就算成功了,米酒会发酸,味道不好。
3.酒曲的量根据说明和自己米的量来主可以了,不要放多,放多了味道也不好,会发过头。
4.酒曲放心干净无水碗中。
5.用凉白开将米饭扮散开,最好是一粒一粒分开,不能有饭团。然后将洒曲均匀地折拌在饭粒里面。留一点酒曲。
6.在容器底撒一点点酒曲,然后往里面装拌好的米饭。
7.在容器底撒一点点酒曲,然后往里面装拌好的米饭。
8.装一层后,用手将米饭压实,再在表面撒少许洒曲。然后装第二层,方法一样,直到全部装完
9.将所有的米饭装完后,用手压实,将没用完的酒曲用多出来的凉白开化开,然后在米饭中间压一个小坑,将它从这个地方慢慢地倒进去,然后的个东西盖起来就可以了。
小贴士:
夏天不用捂。直接放在吃饭的桌子上就行了,一般24小地就OK了,冬天需要保温,我一般用一件不要的厚衣服包一下,然后充三个热水袋以120度分开,排在容器周围,一般两天要以了。早晚各加热一次,也可以用高温瓶装了开水来代替热水袋。
整个过程需要无油,且不能沾生水,
米酒味道可以了就放冰箱里面阻止发酵,发过头,味道也不好。
自制外卖醪糟
食材明细:
主料::糯米4斤,甜酒曲1包,
辅料::温开水适量,
配料::白糖200克,
自制外卖醪糟的做法步骤:
1.备齐所用原料。
2.将糯米浸泡24小时。
3.浸泡24小时后,将糯米洗净倒入铺有蒸布的蒸锅内,用筷子刨平并插上气孔。
4.糯米蒸1小时左右。
5.蒸熟后让糯米自然冷却到35度左右。
6.加入甜酒曲和温水搅拌均匀。搅拌均匀后。把糯米压实中间留个洞。
7.用保鲜膜把容器盖几层包严实,保持30度左右的温度,发酵24小时。
8.24小时发好的醪糟。
9.用35度左右的温水加白糖搅拌均匀。
10.将糖水倒入醪糟中,盖上保鲜膜继续发酵12小时。
11.12小时后,多汁甜甜的醪糟就做好了。
自制醪糟米酒
食材明细:
主料::糯米500g,
辅料::凉开水350ml,安琪甜酒曲8g,
自制醪糟米酒的做法步骤:
1.糯米淘洗干净,放凉水浸泡一夜。
2.将浸泡好的糯米捞出。
3.把糯米放在铺上纱布的蒸格中,用筷子扎些孔,防止中间的糯米夹生。
4.开火蒸半个小时。
5.用量杯量取350ml凉开水。
6.将4g甜酒曲与100ml凉开水搅匀,剩下250ml留作他用。
7.将蒸熟的糯米倒入大盆中。
8.用勺子搅动散热,待温度降下来后,把250ml凉开水慢慢倒入糯米中,边倒边用手将糯米分开,直到全部散开。再将混合了甜酒曲的凉开水均匀的倒入糯米中拌开。
9.取干净无水无油的容器,将拌好的糯米铺在容器中,铺一层糯米撒一层甜酒曲,直到全部铺完。
10.全部铺好以后,从中间挖一个小孔,表面和小孔都撒上甜酒曲,等发酵好后,米酒会装满小孔。将容器密封,夏天用厚实的衣服裹起来即可,放在向阳处发酵48小时。冬天做的话需要用厚被子保温,或者放入恒温箱,保持30°即可。
11.发酵了两天后,刚打开容器就闻到了浓浓的酒香,小孔里已经装满米酒了。
12.醪糟米酒。
13.醪糟米酒。
自制醪糟(酒酿)
食材明细:
主料::糯米500克,
辅料::凉白开适量,
配料::甜酒曲2克,
自制醪糟(酒酿)的做法步骤:
1.准备糯米500克,安琪甜酒曲2克。
2.糯米泡5~6小时或过夜,泡到手捻即碎就好了。
3.泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟,中间20分钟时,要开盖,把糯米打散,淋些水,盖上再蒸。
4.蒸好的糯米取出,搅散,晾凉至不烫手,甜酒曲用多半小碗凉白开水调匀,取一个干净容器,铺一层米撒一层酒曲,最后把米压实,在中间用手指插一个洞,洞里倒入剩下的酒曲。盖好盖子,放在温暖的地方发酵。
5.三天之后打开,闻得到酒香,看得到洞中有酒液,糯米酥软就大功告成了。
小贴士:
醪糟成功的关键是无油无水,把所有用到的器皿用开水消毒并晾干。
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