食材构成了美食最基本的部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?以下是小编收集整理的“自酿米酒(1)”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::糯米200克,酒曲1克,
自酿米酒的做法步骤:
1.取200克糯米,加水浸泡一夜十二小时以上,能用手碾碎就是好了。
2.泡好的糯米淘一下,沥去水分。
3.倒入盘中蒸熟,上汽后我蒸了半小时。
4.蒸好的糯米饭倒进盆中晾至温热,容器一定要无水无油,不然是做不出成功的米酒的,沾生水或者油之后会发霉的。
5.酒曲。
6.大部分的酒曲撒在温热的糯米饭上。
7.加一点温开水,用手或者工具搅拌均匀。剩余一点酒曲可能有个五分之一先留着不加,备用。
8.取一干净无水无油的容器,玻璃或者陶瓷的最好,将米饭转入容器中,稍微按一下,然后再中间压一个小酒窝。将之前剩的酒曲兑三调羹的温开水化开,均匀地浇在表面。
9.盖上保鲜膜,盖上盖子。冬天天气冷,散热快,这个时候要摸一下看还热不热,要是不热了的话先浸在五十度左右的热水中加热一会。然后用棉衣什么包起来,保温放置。第二天可以打开盖子闻一闻有没有酒味,如果没有酒味的话就要再加热一下了,继续包好放置一天一夜。当然,如果有发酵装置,比如酸奶机,烤箱就更好了。我因为没有置办这些,所以还是用毛毯包着保温的。
10.做好的米酒,可以直接吃也可以做菜,用途很广的哦。
小贴士:
1、蒸糯米饭也可以倒到屉布上蒸熟,但是洗屉布我感觉太麻烦了,所以用的盘子,更容易清洗。
2、酒曲是我用过好几次后剩下的,大概还剩一克多点,我全用掉了,酒曲多点没事的。
3、有发酵装置就很简单了,没有发酵装置就得跟我这样,麻烦一点,多多注意温度。
4、如果一天之后还没有酒香,那么久有可能是酒曲失活或者中间过程温度太高烫死了,没事,重新取酒曲温水化开,浇在上面,然后保温就好了。
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自酿甜糯米酒
食材明细:
主料::糯米2斤,
辅料::酒曲1粒约3克(酒引子),
配料::凉开水1瓶,
自酿甜糯米酒的做法步骤:
1.糯米洗净,浸泡5小时;沥干水,用纱布包好上锅蒸20分钟,米无白心即可;
2.取出,摊开,冷却至30度以下;加入少量凉开水将米饭抓散,用干米一半量的凉开水溶化酒曲,与米饭拌匀;
3.装入密封容器,保持在30度左右进行发酵。冬天最好用棉被包裹,靠近暖气旁,或冰箱散热处附近;
4.这是我夏天6月做的,放置24-48小时后闻到酒香和甜味,出来少量汁水,便大功告成了;
5.甜糯米酒可直接吃用。
6.我一般把酒汁过滤出来放冰箱里慢慢喝的。
小贴士:
1、酒曲是制作酒酿的发酵物,亦称酒引子。
2、做醪糟的关键是一切东西都不能沾油、盐、生水。
3、500克糯米配1克-1.5克,最好用圆糯米,比较清甜,酒曲我用的是“大竹醪糟甜酒曲”。
4、拌酒曲时一定要在糯米凉透至30℃以下。
5、拌好酒粬后把米饭装入容器中轻轻抚平即可,不要压得太紧,否则会发酸。
迷恋成瘾-----好喝的【自酿米酒】
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::凉白开适量,
配料::酒曲适量,
迷恋成瘾-----好喝的【自酿米酒】的做法步骤:
1.糯米适量放入蒸锅内像蒸米饭一样蒸好.
2.在蒸好的糯米饭里倒入凉白开.
3.放酒曲后搅拌均匀.
4.把放了酒曲的糯米饭分装到小盒子里发酵
5.小盒子放进酸奶机中,夏天温度高不用通电,米酒在室温中就会发酵的很好,若在其它季节,酸奶机得通电发酵.
6.24小时后就会有酒香飘出.做好的酒酿
7.成品图
菰米米酒(1)
食材明细:
主料::糯米400g,菰米100g,
辅料::酒曲4g,
菰米米酒的做法步骤:
1.菰米提前一晚上用冷水泡好
2.糯米也提前几个小时稍微泡一下
3.然后电饭锅里面加入糯米,稍微加一点水,加入菰米
4.蒸半个小时,糯米会再吸一点水分,然后拌一下,摊开放凉
5.凉了之后加进去半包(4g)酒曲,使劲拌匀
6.然后倒进去适量凉开水
7.然后把拌好的米饭放进面包机的内桶里面
8.上面套上塑料袋或者是保鲜膜
9.按一个米酒程序就可以啦!大概是一天,上海气温低我发好了之后又加了六个小时
小贴士:
1、关于为什么要加水:之前我做的也是不加水,蒸米的时候和发酵的时候都不加,但是这样出来米就会有些是心里面还有点硬的,所以改进了一下,加了水之后不仅菌种容易拌开,而且发酵完了之后不会出现米的硬芯儿,糯糯的很好吃;
2、还是老生常谈啦,所有的容器都要没有油,而且要用开水烫过哦!
米酒燘草鱼(1)
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::姜适量,蒜适量,红椒适量,青椒适量,
配料::盐适量,米酒适量,油适量,老抽适量,
米酒燘草鱼的做法步骤:
1.草鱼切成合适块,入盐放至一会
2.准备好作料,红椒、青椒、姜、蒜、各切成片的片。
3.热锅之后在油、接着把鱼块一个个放入锅内,煎好一面在翻另一面接着煎。
4.煎好起锅先放一边
5.在锅内放些油,接着把作料一起放入锅内翻炒,
6.在把一汤勺米酒也放入锅内,翻炒几分钟,接着就有香味漂出来。
7.在锅入加入500g左右水,老抽
8.现在可以把草鱼放进去了,抖均、翻炒两下
9.20分钟之后香香的米酒草鱼出锅了喔
10.在来一张喔
小贴士:
1:煎草鱼的时候要慢慢的翻身,要不然很容易烂的哦。
2:很朋友喜欢用料酒,可是偶喜欢米酒香香的味道。
自制糯米酒(1)
食材明细:
主料::糯米1000克,凉开水适量,
辅料::甜酒曲5克,
自制糯米酒的做法步骤:
1.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米
2.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3.将蒸锅里铺上屉布,将泡好的米再淘洗一遍控干水份,均匀的铺在屉布上,并戳几个洞。
4.中火蒸40分钟
5.蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。
6.糯米饭温度降到35°左右,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把糯米饭打散。
7.一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散,直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜
8.加入4克米酒曲充分搅拌均匀
9.把拌好米曲的糯米饭用勺子压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。
10.把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里,最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处
11.盖上盖子,放到温暖处发酵24-36小时。
12.24-36小时后,已经有很多液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到酒香味。
13.用勺子压一下,可以看到出酒很多,米则是整团的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。
小贴士:
1、 做米酒的全过程,无论是泡米还是蒸米,包括蒸锅和屉布,所有用具都不能有油,否则就无法发酵成功,这一点是最关键的。
2、 无论开始还是最后,用的一定是凉开水,而不能用自来水。
3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞,米饭更容易蒸透。
4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好,温度太高,容易发酸且酵母易死,温度太低,发酵慢或无法发酵。
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