任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?你可以读一下小编整理的娘惹风味蛋黄鲜肉粽,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::猪前腿肉一斤,蛋黄十二个,洋葱两个,糯米十二把,
辅料::盐适量,五香粉适量,生抽适量,老抽适量,姜汁适量,葱油适量,糖适量,
娘惹风味蛋黄鲜肉粽的做法步骤:
1.猪肉洗干净,切小块,用盐,五香粉一茶匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,糖半茶匙,姜汁半汤匙,葱油一汤匙腌渍一夜。
2.洋葱切丝,放在油锅里炒金黄。捞出。油用四分之三饭碗(小号)。
3.炸洋葱的油留下三分之二,三分之一用来炒猪肉。炒好的猪肉盛出来。
4.糯米泡三个小时,用葱油的三分之二炒糯米。糯米全部均匀沾上油以后,加老抽一汤匙,生抽两汤匙,五香粉一点五茶匙,盐一茶匙,炒均匀。
5.炒好的糯米,炒好的肉,和蛋黄。
6.鲜粽子叶洗干净,开水烫软,捞到冷水里浸泡备用。
7.放好米和馅。包成粽子即可。
8.包好的粽子们。
9.煮两个小时,焖一个小时就可以吃了。
小贴士:
1,喜欢肥的同学就用五花肉,不过前腿肉很细嫩的。
2, 原用小葱头,我买不到所以洋葱代替。男人的一把米是两个大粽子。
3,炒糯米:小心别糊锅的前提下,多炒一下。
4,肉的咸并且出油,煮好的水也黑乎乎的,所以一定要和甜的分开煮。
97Msw.com相关知识
自制娘惹肉干
.瘦肉洗净切小块,焯去血水.放入电饭煲中,倒入所有的调料:生抽,老抽,料酒,糖,盐,黑白胡椒粉,辣椒粉,从马来西亚带回来的娘惹调料,拌匀.平常煮饭键煮熟,最后进行味
材料:
主料:猪肉500克,,
辅料:食盐适量,料酒适量,生抽适量,辣椒粉适量,胡椒粉适量,白糖适量,娘惹料适量,老抽适量,
自制娘惹肉干的做法步骤:
1. 瘦肉洗净切小块,焯去血水
2. 放入电饭煲中,倒入所有的调料:生抽,老抽,料酒,糖,盐,黑白胡椒粉,辣椒粉,从马来西亚带回来的娘惹调料,拌匀
3. 平常煮饭键煮熟,最后进行味道调整;转烤箱,100度100分钟;转微波炉,中高火叮几次(视干湿度而定),干一点容易保存,湿的就要赶紧的吃完
台式鲜肉粽
食材明细:
主料::芦苇叶600克,圆粒糯米5斤,猪肉适量,鸡蛋适量,香菇适量,花生适量,栗子适量,
辅料::老抽适量,白酒适量,冰糖适量,五香粉适量,花椒适量,嫩肉粉适量,大料适量,小茴香适量,生抽适量,
台式鲜肉粽的做法步骤:
1.干粽叶用清水浸泡一晚,可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器,确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。
2.粽叶经过长时间浸泡,就会变得很有韧劲了,用水反复冲洗几便,去掉叶子表面的杂质。
3.烧一大锅沸水,将粽叶放入煮3到5分钟,可以起到杀菌消毒的作用,注意水量一定要足,能没过所有粽叶,捞出后再浸泡在凉水中。
4.将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。
5.猪肉切成3厘米见方的块状,加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香,用手将所有调料抓匀,冰箱冷藏,腌制24小时。
6.鸡蛋先用清水煮熟,去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐,小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚,充分入味,再用棉线将每个卤蛋切成四等份。
7.糯米中加入煮卤蛋的汤汁,再加一些生抽、老抽和盐,浸泡4小时左右。
8.香菇泡发洗净后对半切开。
9.花生用水稍微浸泡一会即可。
10.罐装的生栗子冲洗干净。
11.取两片粽叶,如果叶片比较窄,也可以用三张,一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面,要朝上。
12.从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边,这样等于加厚了底部,不容易漏米。
13.在漏斗底部先放入一颗栗子。
14.然后舀入一勺糯米,轻轻压实。
15.填入猪肉、卤蛋、香菇。
16.再放入一勺糯米,撒上几粒花生,最后将糯米填到八分满即可,用勺背轻轻压一压。
17.将左右两边高出的棕叶部分向中间压,形成一个三角形截面。
18.将后面的叶片向前折过来,顺着刚才三角形的折痕整理一下。
19.将中间长出来的部分对折后,再朝一边压下来,顺着侧面包好即可。
20.用牙齿咬住绳子一端,另一端用手绕几圈后系紧。
21.煮粽子一定要用大锅,加足量的水,使所有粽子都浸在水中,而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后转成中火煮两小时左右,然后继续焖半小时。
自制鲜肉粽
买回的粽叶泡在干净的水里把糯米淘洗干净并在水里浸泡30分钟30分钟后把水滤干,在糯米里加入适量的老抽和生抽,老抽少放一点,主要是着色和增加酱香味。米腌好后放置1个小时
材料:
主料:猪腿肉适量,糯米适量,
辅料:粽叶适量,食盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,五香粉适量,黄酒适量,姜适量,
自制鲜肉粽的做法步骤:
1. 买回的粽叶泡在干净的水里
2. 把糯米淘洗干净并在水里浸泡30分钟
3. 30分钟后把水滤干,在糯米里加入适量的老抽和生抽,老抽少放一点,主要是着色和增加酱香味。米腌好后放置1个小时左右
4. 后腿肉切成1*3厘米左右的长条状,加适量生抽,鸡精,盐,五香粉,黄酒,姜片腌制1小时
5. 取两张粽叶,一半相叠在一起,把头部一端卷成一个尖尖的漏斗状
6. 拿住粽叶的尾部从上面绕半圈,固定漏斗口
7. 填一半糯米到漏斗里,塞紧,放一块肉
8. 然后再填糯米封口,塞紧
9. 把尾部多余的粽叶搭住漏斗口
10. 再拿一张粽叶把口完全封住,用白色棉线扎紧
11. 粽子全部包好后,放电饭锅,加水和粽子齐平,煮熟。这个煮的时间要根据各家电饭锅的实际情况来定了,各位自己把握,我家的电饭锅我是按了精煮45分钟,煮好一次再按一次,总共90分钟。确保要煮到肥肉化成油。
豌豆鲜肉粽
食材明细:
主料::糯米400克,粽叶20片,
辅料::鲜肉适量,豌豆适量,
配料::盐适量,
豌豆鲜肉粽的做法步骤:
1.1.将糯米、豌豆洗净。将切成小片的瘦肉加入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽提前腌制4至48小时,糯米无需提前浸泡
2.2.将豌豆和糯米拌在一起,加入少量的盐。粽叶洗净,放入开水中煮2--5分钟(这样处理后粽叶就好包,不易破了),备用
3.3.将粽叶如图卷成一个小斗,注意底下要卷紧,不能漏米
4.4加入少量拌好的糯米豌豆
5.5.加入瘦肉
6.6.再加入糯米豌豆,不要放太满
7.7将粽子包紧,用准备好的线系好
8.8.将粽子放入电饭煲中,加入冷水,加入少量的盐,水面要盖过粽子,按“煮饭”键,煮好后放在电饭煲中保温30分钟后,盛出品尝
9.9.打开一个散发着粽叶清香的鲜肉豌豆
海鲜肉粽
食材明细:
主料::糯米2500g,五花肉1500g,
辅料::味精适量,五香粉适量,虾仁100g,鱿鱼100g,干贝100g,香菇100g,盐适量,
海鲜肉粽的做法步骤:
1.糯米提前泡水,准备香菇、干贝、鱿鱼、虾仁
2.锅烧热后加入选一些比较肥的肉煸炒出多余的油份
3.加入五花肉煸炒
4.加酱油炒均,装起备用
5.原锅留油加入虾仁、干贝和鱿鱼翻炒
6.加入香菇炒
7.加入糯米翻炒
8.加入酱油、盐、味精和五香粉翻炒均匀
9.这是炒好的糯米
10.先放一块五花肉在粽叶底部
11.加适量炒好的糯米
12.上面再放一块五花肉
13.这是包好的粽子
14.包好之后,放进压锅里,加入没过粽子的水,煮至高压锅上气后再煮十分锅即可
15.煮好的粽捞起滴干水份即可享用
小贴士:
煮粽子的水一定要没过粽子,一定要包扎严实,越紧做出的粽子口感越好
莲子蛋黄肉粽
食材明细:
主料::糥米1千克,
辅料::干莲子适量,咸鸭蛋黄9个,五花肉250克,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,
莲子蛋黄肉粽的做法步骤:
1.早上上班前用清水泡上糯米,我是晚饭后包的,包之前2个小时再把糯米沥干水,用生抽、老抽拌均。
2.五花肉切成小块,用姜片或姜粉、生抽、盐、料酒同时提前淹上,放进冰箱冷藏。
3.莲子也是早上用清水泡上的。
4.买的袋装咸鸭蛋黄,9粒,不用整个放进去,可以一分为二。这个叫什么神丹的蛋黄老贵啦,一袋17元。
5.粽叶和粽绳也是早上泡在水里,临包的时候冲洗一下即可。
6.开包啦,取两片粽叶,叠放起来,带棱的面朝下,先放少量糥米,再放入2、3个莲子,依次放入蛋黄和五花肉。
7.再放入一小把糯米,压实。扣上粽叶。
8.顺势翻转粽叶,包出四个角,捏紧、缠上绳子。晚上拍的,光线不太好,呵呵。
9.包好的粽子,鼓鼓的,像小猪吧?下一步努力的方向就是外形上如何改进了。
10.高压锅中放水,没过粽子,加压,上气后改小火45分钟就可以了。
11.1千克的糯米,我包了26个粽子,其中有7个是蜜豆馅的。煮的时候一定要分开煮,肉粽的汤里会有油。
12.蛋黄的很香,莲子软嫩,五花肉并不腻。
小贴士:
高压锅煮粽子又快又好,软硬、劲道适中。一般锅煮的更软烂些,而蒸的最劲道、最有咬头。
栗子蛋黄肉粽
食材明细:
主料::糯米750g,粽叶一扎,板栗适量,咸蛋黄适量,五花肉适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,胡椒适量,十三香适量,生姜末适量,
栗子蛋黄肉粽的做法步骤:
1.新鲜粽叶刷洗干净,糯米淘洗干净沥水后用生抽和盐拌匀。
2.锅里水开放入洗净的粽叶煮烫几分钟,捞出沥干。
3.五花肉提前用盐,生抽,老抽,料酒,胡椒,生姜末,白糖和少许的十三香拌匀放冰箱冷藏一夜(有耗油的可以加入)
4.两片粽叶叠在一起卷成漏斗状。
5.放入少许糯米用筷子捅几下。
6.放入腌制的五花肉板栗和半个蛋黄(包的下的可以放一个)
7.放满糯米按紧。
8.两边的粽叶往中间折(如图)
9.把长的粽叶往自己方向折下来,用手把两边包紧些。
10.用线绕啊绕缠紧(偶妈说偶像捆强盗的)
11.包好就是这样哒(一斤半糯米包了20个)
12.水一定要超过粽子(我可不可以说我中间加过水)
13.还炖了碗银耳莲子汤(不要浪费天然气)
14.大火转中火一个多小时关火后又焖了半小时(感觉比高压锅里煮的好吃,下次再用高压锅煮时间一定要缩短)
15.外表丑丑的,但我内心是丰富的。
16.自己做的就是任性。
17.太好吃了,谁吃谁知道!
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