食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材,相信你对食材并不陌生吧?以下由小编收集整理的《鲜香浓郁,糯而不腻---珍珠丸子》,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::猪肉馅适量,
辅料::糯米适量,虾仁适量,干香菇适量,胡萝卜适量,香葱适量,葱姜水适量,
配料::生抽3勺,浓醇高汤1勺,盐适量,
鲜香浓郁,糯而不腻---珍珠丸子的做法步骤:
1.糯米洗净,加温水浸泡2个小时。
2.干香菇涨发后切碎丁,香葱洗净切末、胡萝卜洗净去皮切碎末。
3.肉馅中加入虾仁捶打至融为一体,粘性大增。
4.肉泥放入容器中,调入生抽、浓醇高汤、盐搅匀腌制15分钟。
5.分次加入葱姜水调匀,顺同一方向搅匀至上劲。
6.泡好的糯米沥干水分,加入胡萝卜碎末拌匀。
7.肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子,在糯米中滚动至粘满糯米。
8.蒸锅大火上气后转中火,笼屉入锅蒸制20分钟。
9.取出撒香葱点缀即可。
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肥而不腻——红烧肉
食材明细:
主料::五花肉2斤,干香菇2两,
辅料::葱姜蒜适量,干红辣椒适量,
配料::油少量,盐适量,冰糖适量,料酒适量,老抽适量,陈醋适量,黄酒适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,肉桂很少,小茴香适量,白煮蛋6个,
肥而不腻——红烧肉的做法步骤:
1.我很喜欢买这样的五花三层。
2.五花肉洗净去毛切成5厘米见方的肉块,葱姜切片,香菇泡发,花椒、大料、香叶、肉桂、小茴香装在调料盒内,并准备冰糖。
3.锅中放少量的油,因为炒糖色不好掌握,所以凉油就下入冰糖,靠油温上升一点点的将冰糖融化,另外提醒大家,糖炒至先浮在上面黄色,很短时间就散开溶入油中并且不冒烟时迅速下入肉块翻炒。
4.炒肉快并加入葱姜,因为猪肉出水,所以要不停的炒,直至锅中水变成油,这样就将肉中的油炒出来了,这是大家就知道我为什么让你们少放一点油了吧!
5.将肉炒出油后,加入陈醋、料酒去腥,后加香菇(并将泡发香菇的水倒入)、老抽、调料盒和黄酒将肉淹没,这里再说一下,我做的五花肉不用水炖,完全靠黄酒将其炖熟。
6.我女儿非常喜欢吃卤蛋,所以我就在做准备时煮了几个卤蛋放进肉中一块卤
7.大火烧开改小火炖制1小时左右,汤汁所剩不多时,再开大火收汤、盛出。
小贴士:
肉虽好吃但千万不要贪嘴
闻着香浓吃起来软糯而不腻——百叶结红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,百叶结适量,
辅料::料酒适量,油适量,生抽适量,老抽适量,姜适量,葱适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,冰糖适量,水适量,
闻着香浓吃起来软糯而不腻——百叶结红烧肉的做法步骤:
1.将五花肉切成小块,用水浸泡一个小时;
2.百叶打成结,备用;
3.五花肉倒入锅中,倒入清水、料酒、姜片,先煮一下,去掉肉的腥味和一部分油脂,取出五花肉冲洗干净,沥干水分;
4.锅内倒入少许油,放入八角和桂皮,炒出香味;
5.倒入五花肉翻炒,煎至肉块四面呈金黄色;
6.将五花肉倒入砂锅中,倒入生抽、老抽、姜片、香叶、葱,加入温水没过五花肉,用大火煮开,盖上盖子,转小火慢炖1个小时,中间可以将肉块翻动一下;
7.加入百叶结,继续小火慢炖,直至少许汤汁;
8.加入适量冰糖末,转大火煸炒,直到汁收干即可。
小贴士:
【燕子有话说】
1、糖尽量用冰糖,最好将冰糖碾成末,这样能更好的把握口感。
2、最后用大火收汁,能让肉的色泽更红亮。
肥而不腻一梅菜扣肉
食材明细:
主料::梅干菜一碗,五花肉500克,
辅料::八角1枚,糖半勺,生抽适量,香葱1根,花椒几粒,草果1粒,鸡精少许,料酒1勺,
配料::盐少许,老抽1勺,
肥而不腻一梅菜扣肉的做法步骤:
1.一大包绍兴特产梅干菜,里面有很多鲜嫩的笋干.
2.把梅干菜放在冷水中浸泡30分钟,洗干净切碎一点 .
3.五花肉洗干净,切成一段段的.
4.放在锅里用冷水煮开.放几颗花椒,一颗八角,料酒去腥味.
5.煮好的肉擦干表皮水份.肉皮朝下放在锅里,多放一点油,
6.炸至肉皮金黄.
7.葱姜鸡精,老抽,糖,盐调成汁 一片片肉片蘸上汁,肉皮朝下摆放在碗中.
8.锅中放少许油,倒入切好的梅干菜,倒入剩下的料汁翻炒几下.
9.把炒好的梅菜覆盖在肉上.上蒸锅蒸1个小时.
10.倒扣在盘中.盘中汤汁倒入锅中,放一点点水淀粉,勾成薄芡淋在肉上即好.
小贴士:
颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,吃起来咸中略带甜味,美味可口的梅菜扣肉.你喜欢吗~~
香菇肉粽 香而不腻绿豆肉粽
食材明细:
主料::糯米适量,绿豆适量,香菇适量,花生适量,
辅料::五花肉适量,粽叶适量,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量,姜适量,葱适量,鸡粉适量,
香菇肉粽 香而不腻绿豆肉粽的做法步骤:
1.香菇和绿豆花生提前一夜泡好,
2.糯米也要提前一夜泡好早上再用后抽老抽少许盐腌上。
3.五花肉也是提前一晚用料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱段腌上。
4.香菇一半切块,一半切碎,姜少许切碎备用。粽叶要泡一个小时水再煮上半个小时
5.锅里放油烧热,放姜末炒香,放香菇末炒香,
6.放鸡粉和盐,炒均关火放一会,
7.再倒入沥过水的绿豆和花生拌均备用。
8.腌好的米和炒好的绿豆香菇倒一起拌均
9.取二片叶子,卷起来,放些米,用筷子夹块肉再放块香菇,
10.再盖上米,包起来。
11.全包好,放水里煮上一个小时,焖一个小时再煮上一个小时,再焖上几上几个时|(一般是焖一晚)煮时满屋都是肉香味!
12.看得到肉和香菇,家里人都说好吃
13.肉一点也不腻
肥而不腻版红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::冰糖适量,料酒适量,李锦记秘制红烧汁适量,蚝油适量,葱适量,姜适量,大茴适量,
肥而不腻版红烧肉的做法步骤:
1.五花肉中间切开分成两条
2.切块,根据个人爱好,大小自我把握
3.过水清洗
4.切记,平底锅里不要放油,煸至两面焦黄色
5.备料 李锦记秘制红烧汁少不了
6.肉块焦黄色以后盛出,换锅,炒锅里放少量油,放冰糖,待冰糖融化起泡变色,放肉块翻拌,使肉块上色均匀,放大茴姜片大葱翻炒,锅内加冷水,过肉面两三指即可,大火烧开,调中火煮二十分钟,调小火再微炖十分钟
7.大头青洗净切头边,滚水里淖一下,趁炖肉空闲摆盘了
8.最后大火收汁装盘完成
陈皮红烧肉-----肥而不腻
食材明细:
主料::五花肉500g,陈皮3g,八角两个,桂皮一小块,香叶两片,
辅料::生抽一勺半,姜片3g,葱结适量,冰糖适量,
陈皮红烧肉-----肥而不腻的做法步骤:
1.哈哈,现在去超市买菜看见好的五花肉就忍不住想着全都买回来,最好选择三层的五花肉最好,太肥太腻,太瘦容易柴切成稍微大一点的块儿
2.锅里上入适量水,放入切好的五花肉,倒入一勺料酒,煮开后水倒掉,肉上的浮沫用温水冲洗干净沥干水待用最好用厨房纸把水吸干净,以免等下煎的时候炸油
3.准备好陈皮,一片香叶,八角,桂皮,如果有干山楂可以放几颗
4.锅烧热,不用放油,每块肉都均匀的贴在锅底,小火慢慢的让五花肉释放些油
5.放入八角,姜片用筷子时不时翻翻面,煎至表面微黄,封住内部的肉汁儿即可不能煎的时间太长,会影响肉肉的口感
6. 加入一瓶半啤酒,记住一定要没过五花肉,大火烧开
7. 放入陈皮,和肉肉一起煮,最好能用纱布包起来,哈哈家里用完了忘记买了
8.在放入喜好的桂皮八角香叶
9.加入稍微一勺半生抽,放入葱结,加盖中小火焖煮
10.中间也要翻炒一下,,看汤汁收了一半的时候放入一些冰糖,让其充分溶解继续加盖煮,等汤汁还剩一点点的时候开盖,转大火收汁儿,放入一丢丢的盐,记住生抽有咸度哦,前面焖煮的时候不要频繁开盖,否则肉质容易走油,但是不代表你就不看等下糊了又该埋怨我了
11.最后大火收汁的时候一定要不停的翻炒,最后撒一点葱花出锅即可
12.第一次这样做红烧肉,觉得带一点橙香味儿更解腻,更香
13.真的是肥而不腻的红烧肉哦
小贴士:
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脆而不腻的油渣的做法
记得奶奶家里的油,全部都是自己买肥猪肉炸的,那种油炒出来的菜可香可香了,她还说市场上卖的油吃着不放心,看现在的地沟油事件,还是老人家会生活呀。
材料:
肥猪肉,盐,水,,
脆而不腻的油渣的做法的做法步骤:
步骤1,先把肥肉切成小块。
步骤2,放入锅中,加水小半碗的水,这是为了防止肥肉突然受热会变焦,熬出来的猪油也会更白更香。
步骤3,大火煮开后,改为小火,慢慢熬。
步骤4,小火大概熬了半小时后,看肥肉变成金黄色就可以了,整个过程不用盖盖子,偶尔用筷子翻一下。
步骤5,捞出后,立即撒上盐,不然冷了就拌不进去了。
步骤6,刚炸好的油渣又脆又香,但吃多了容易上火,所以可以拿来炒菜、凉拌或做成饼都是不错的哦~
步骤7,冷却后的猪油。
香而不腻的红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::葱姜蒜适量,八角适量,橙子皮适量,桂皮适量,干辣椒适量,
配料::盐糖适量,料酒适量,老抽酱油适量,
香而不腻的红烧肉的做法步骤:
1.把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成2厘米见方。
2.然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!然后洗干净。(秘方:加些白酒和醋最好!)
锅里放油(多放点),热后放入糖(红糖白糖均可,最好冰糖,可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
3.倒入切好的肉和调料(厚片的姜、要放“大蒜,略拍,去皮,不用切”、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色。加入盐适量白酒、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、白开水至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4.继续在炒锅里中小火炖40分钟,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
在口水滴到锅里前把菜上桌,你一定会在我不知道的前提下偷偷地吃一块。
小贴士:
在炖的过程中,肉肥肉颜色可能不是很深,但是收汤以后你会发现肉色越来越美了。
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