中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编帮大家整理的随意又豪放的家常菜-----东北乱炖,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::排骨500克(用一半),玉米1个,小土豆200克,芸豆200克,长茄1个,
辅料::小葱3棵,姜4片,蒜4瓣,花生油1勺,
配料::黄豆酱1大勺,生抽1勺,老抽半勺,盐1小勺,
随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法步骤:
1.排骨开水淖一下,捞出待用。也有的叫飞水。
2.砂锅提前放水烧热,不必烧开,把飞水的排骨放入砂锅烧开后小火半小时。真正的做法是排骨不煮,直接炖,这样很费时间,所以我把排骨煮到熟而不烂再用。捞出一部分待用,其余的继续炖排骨汤。
3.茄子芸豆洗净撕成段或条。
4.准备葱姜蒜。
5.小土豆去皮略微改刀切块。
6.玉米洗净砍成小块。
7.有东北大酱最好,没有的就用黄豆酱加生抽捞出代替。
8.热锅放油烧热,放姜片煸炒。
9.放入土豆炒至表面金黄。
10.放排骨翻炒几分钟,排骨表面也金黄。
11.放茄子和芸豆。
12.放玉米。
13.加热水(提前烧好),与菜持平,若是生排骨,需多加水。倒入加酱油的黄豆酱。
14.放葱蒜。
15.大火烧开后七八分钟,转小火,汤汁剩余三分之一,停火。
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秘制家常东北乱炖
食材明细:
主料::绿茄子2个,
辅料::小土豆6个,西红柿6个,红烧肉罐头1个,尖椒2个,
配料::盐少许,
秘制家常东北乱炖的做法步骤:
1.两个茄子洗净切块
2.土豆洗净去皮切块
3.红烧肉罐头一个
4.尖椒2个切成辣椒圈
5.西红柿洗净去蒂切块
6.水烧开,因为要先炖土豆和茄子,所以要多一些水
7.水烧开之后放土豆茄子块和红烧肉,罐装的红烧肉油比较大,可以再下锅之前撇掉一些,但是因为茄子吃油,所以还是要留多一些油的
8.炖到茄子土豆熟透
9.放入西红柿块和辣椒圈,因为本身的红烧肉罐头已经是调好味的,所以只要加入一点盐就可以,其他的调料什么都不必加。因为之前的茄子和土豆都是炖熟的,所以加入西红柿和辣椒之后,只要稍微炖一下就可以出锅了
小贴士:
1、红烧肉罐头可以用自家做的红烧肉代替,不必放多,一碗就可以了。如果都不想放,可以切一些瘦肉块,放一些油一起炖就行了。
2、调料只要放盐就OK了,其他都不必加。如果放瘦肉块,就要正常调味了,这点不能忘了。
土豆炖豆角—东北家常菜
食材明细:
主料::土豆500g,酱油适量,味精适量,葱适量,
辅料::绿豆角300g,盐适量,花椒适量,大料适量,
土豆炖豆角—东北家常菜的做法步骤:
1.准备好酱油,花椒,大料,葱花,盐,味精,豆角,土豆切块
2.多放一些油
3.油热好,放葱花,酱油
4.放入豆角翻炒
5.豆角一定要炒变色
6.加入土豆,继续翻炒大概一分钟
7.加入适量水分,没过土豆和豆角为宜,加入花椒,大料,炖大概15分钟
8.汤汁耗尽,差不多就好了,注意,千万不要糊锅哟~加味精就可以啦
9.出锅啦
小贴士:
放入的油要比做其他菜多一些
乱炖-东北名菜
食材明细:
主料::芸豆500克,茄子3根,番茄一个,肉适量,
辅料::辣椒一个,花椒适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,
乱炖-东北名菜的做法步骤:
1.先将洗好的菜,肉切成块,备用。在图片的下方,以用文字说明。
2.如步骤二的图片,将肉,番茄,辣椒在爆好的锅内炒熟。
3.炒熟后放入芸豆,茄子继续翻炒。这个步骤要做,但没有固定的时间限制,因为是炖菜,所以没必要一定要炒熟,如果觉得累,或者麻烦,翻炒几下就可以进行下一步了。
4.翻炒后放入土豆,大料,翻炒一下,然后放入水,没过菜就可以炖它了。因为时间要大约半小时,这段时间别光顾着看没事天下,忘记你的菜啊,要随时的翻炒一下,这样可以均匀的受热。
5.5同上图的关联步骤啊。
6.最后在放入鸡精和咸盐,我家大概是两小羹匙的盐。翻炒一下等到5分钟使入味,即可起锅。
东北乱炖的做法
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材料:
排骨500g,豆角500g,土豆2个,西红柿2个,香菇4个,干豆腐1张,土豆粉适量,葱花适量,姜3片,蒜3粒,酱油适量,盐适量,油适量,八角1颗,
东北乱炖的做法的做法步骤:
步骤1,热锅凉油,放入八角,姜片煸一会
步骤2,加入排骨,酱油翻炒(排骨是焯过血水的)加葱和蒜
步骤3,排骨炒一会加入豆角和盐翻炒一会
步骤4,加水(喜欢喝汤的话,水可以多添些)
步骤5,盖上盖子水开后,加入西红柿、土豆、香菇、豆皮。再盖上盖子调小火炖20分钟
步骤6,加入粉丝再炖10分钟后,出锅
东北乱炖(3)
食材明细:
猪排骨(大排)300克,四季豆150克,土豆(黄皮)150克,茄子(紫皮、长)100克,青椒35克,番茄50克,木耳(水发)25克,盐8克,味精2克,猪油(炼制)15克
东北乱炖的做法步骤:
1. 把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西红柿、木耳洗干净,都切成不大不小的块;
2. 排骨用水煮过;
3. 把水加在锅里,放入适量动物油,再把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西红柿、木耳排骨放进去;
4. 再加上些八角、胡椒,用大火,煮熟;
5. 加盐、味精,再煮一下,即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
下饭硬菜---东北乱炖的做法
参与活动:#最强家乡菜#
材料:
大棒骨3个,土豆2个,茄子1个,豆角300g,番茄1个,青椒2个,香葱1根,八角4个,香叶2片,大豆酱一大勺,老抽2汤匙,生抽3汤匙,盐适量,姜2小块,料酒1瓶盖,,
下饭硬菜---东北乱炖的做法的做法步骤:
步骤1,大棒骨头冷水下锅,加1瓶盖料酒,1小块生姜切片,开大火
步骤2,水开后2分钟,捞出排骨,放入紫砂锅
步骤3,另起一锅,加入适量猪油,加入大豆酱、八角,炒香,然后倒入一大锅清水,加入葱段、香叶,煮开,加入老抽和生抽,煮均匀开
步骤4,把煮开的汤倒入紫砂锅内,开启炖汤模式,2个半小时
步骤5,准备蔬菜:豆角洗干净掰成小段,茄子洗干净,用手撕成块,土豆去皮切块用水泡上,以免氧化发黑,青椒和番茄洗净,切块
步骤62,个半小时以后,骨头汤炖好了
步骤7,用大铁锅盛出骨头汤和一块带肉比较多的骨头,煮开,加入豆角和土豆,盖上盖子先炖熟豆角和土豆
步骤8,然后加入茄子继续炖
步骤9,最后加入番茄和青椒,番茄炖软、青椒断生就可以了,尝尝味道,不够的话加一点盐,因为中途我都没有加盐
步骤10,出锅~
步骤11,超级入味的大骨肉,还有我超爱的骨髓~
东北家常菜—脊骨酸菜炖冻豆腐
食材明细:
主料::猪脊骨8块,酸菜1袋,冻豆腐1块,
辅料::葱适量,姜适量,八角适量,花椒粒适量,
配料::料酒适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,
东北家常菜—脊骨酸菜炖冻豆腐的做法步骤:
1.将脊骨冲洗一下,锅中倒入凉水放入脊骨,大火,用水焯烫一下去除血沫,捞出备用;
2.酸菜我用的是在超市买的免洗酸菜丝,如果用自家腌的酸菜,需清洗切丝备用;
3.将冻豆腐放在水中解冻,解冻后捞出,控一下水;
4.葱切葱段,姜切姜片;
5.锅中放油,油热后放入八角、花椒粒、葱段、姜片爆香;
6.放入猪脊骨翻炒,加料酒烹香,再加入酱油翻炒均匀;
7.锅中倒入足量热水没过骨头,大火煮沸,盖上锅盖,中火煮一个小时左右,直至肉烂;
8.将冻豆腐、酸菜放入锅中继续炖半个小时;
9.最后放入盐、鸡精调味,再关火出锅。
东北排骨乱炖的做法
材料:
排骨500g,玉米1根,油豆200g,土豆1个,胡罗卜1根,东北大酱/北京老干酱200g,南瓜200g,八角2枚,花椒3g,桂皮1根,老姜3片,油30ml,盐5g,,
东北排骨乱炖的做法的做法步骤:
步骤1,排骨用流水冲洗干净,剁成5cm长的小段。随后放入沸水中氽煮5分钟。去除血沫后捞出沥干水分待用。
步骤2,土豆和胡罗卜洗净,削去外皮,切成滚刀块
步骤3,老玉米切成圆段。南瓜去籽,带皮切成滚刀块。油豆洗净,掐去两端,掰成两半。
步骤4,中火烧热油,待五成热时,放入八角、花椒、姜片、桂皮、爆香,随后放入大酱和盐翻炒出香味。
步骤5,将排骨、胡萝卜、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀,随后加适量的水,刚没过菜即可。大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约50分钟,即可。
东北家常菜——芹菜炒粉
食材明细:
主料::芹菜适量,地瓜宽粉适量,
辅料::葱适量,
配料::盐适量,老抽适量,花椒粉适量,
东北家常菜——芹菜炒粉的做法步骤:
1.先拿热水把地瓜粉泡半小时 好熟
2.芹菜斜刀切
3.放少量油 煸香葱花和花椒粉
4.下地瓜粉略炒10秒
5.加一碗水 老抽 盐炖
6.差不多粉条熟了 还有点水时下芹菜炒
7.最后起锅时再放葱花拌几下
8.好了 装盘
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