食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?有请驻留一会,阅读小编为你整理的东北硬菜不止锅包肉--小清新“土芸排”(1),欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料::排骨300g,芸豆500g,土豆250g,玉米1个,
辅料::生抽5ml,黄豆酱15ml,葱少许,姜两块,蒜2瓣,八角2个,十三香3g,肉桂1个,
东北硬菜不止锅包肉--小清新“土芸排”的做法步骤:
1.【你需要准备的食材】芸豆(我用的宽豆角,细的那种四季豆也好吃)土豆(如果不会切滚刀块,请买细长型土豆)排骨(这道菜通常使用大块的脊骨,可如果要在宴请宾客或刚交往的对象面前大啃排骨,想到那狰狞的画面... ...为了做个精致的猪猪女孩,我选择了精致的仔排)玉米(自我创新,我用的是舔甜的水果玉米,也可加糯玉米或不加玉米)
2.【step 1】将芸豆掐头去尾、掰两半、洗净将土豆削皮、切滚刀块将排骨洗净将玉米切块【切土豆】如果不会切滚刀块可以先将土豆对半切然后再切成两个指头宽的长条斜着左一刀右一刀
4.如图
5.如图
6.【step 2】冷水中加入葱段、姜片、料酒焯排骨,水沸腾之后大概再2min即可(注意:要用冷水焯哦~如果是热水,排骨表皮容易缩紧使里面的血水无法排出)随着水沸腾,会有很多浮沫因为炖这道菜还需要焯排骨的高汤所以请把浮沫撇掉
7.如图
8.如图
9.【step 3】 将排骨捞出 用温水洗净排骨上的浮沫 将排骨高汤中的杂质撇干净 保留排骨高汤
10.【step 4】锅中加入比平时炒菜再多一点的油(传统做法是放入半锅的油来油炸土豆和芸豆, 但这样太不健康所以换成用油来炒一下)油热后下入土豆块记得这一步要一直翻炒否则土豆容易糊掉当土豆表皮有点焦焦的时候下入芸豆继续翻炒待芸豆颜色变成翠绿色将土豆和芸豆盛出
11.如图
12.【step 5】锅中放油(如果上一步还剩油可以直接用之)下入葱花、蒜瓣、十三香、八角、肉桂倒入焯好的排骨翻炒到排骨表皮一点点变色
13.【step 6】排骨变色后将过油后的芸豆、土豆倒入锅中加入生抽、黄豆酱继续翻炒~~~
14.如图
15.如图
16.【step 7】将排骨高汤倒入菜中盖上锅盖小火炖20-30min每隔5-10min记得打开锅盖将菜翻一下以便所有菜都入味如果还有浮沫这时候也需要将浮沫撇掉
17.如图
18.如图
19.如图
20.【step 8】时间过半时将玉米下入
21.【step 9】 待芸豆颜色由翠绿变成暗绿 土豆也变得诺叽叽的时候 打开锅盖 大火收汁 如果想吃炒菜的感觉 可将汤汁完全收干净 如果想吃浓郁的汤泡饭 可以多留点汤
22.如图
23.如图
24.完成
25.一人食
26.全家食
27.完成
97msw.cOm延伸阅读
东北名菜——锅包肉(1)
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::油适量,葱适量,糖适量,盐适量,白醋适量,清水适量,土豆淀粉适量,
东北名菜——锅包肉的做法步骤:
1.肉没有里脊肉我拿的别的代替,(当然没有里脊的好),切成一厘米的片,这是锅中放入炸至的油预热
2.这时由热度达到筷子插里边缘会冒泡泡时,取一片肉均匀的沾上干淀粉
3.在沾上湿淀粉
4.直接放入锅中炸,一片一片的向上述2.3步骤沾好淀粉放入
5.炸好一面翻面炸另一面
6.炸好的一边捞出
7.当油温更高时把炸好的一边肉倒入炸至两分钟
8.捞出备用
9.左边糖,右边是白醋中加了点盐
10.将两种混合搅拌化开
11.炸好肉后将油倒出,用锅底剩下的油烧热,倒入调好的汁,在放入炸好的肉,迅速翻匀放入葱花点缀一下 出锅
东北菜---【锅包肉】
食材明细:
主料::猪里脊1块,
辅料::辣椒1根,番茄酱适量,白糖适量,淀粉适量,调味料各适量,
东北菜---【锅包肉】的做法步骤:
1.里脊切成约0.4cm厚片,加入少许盐,生抽,糖,姜,葱,腌上半小时。
2.淀粉加清水调成很稠的淀粉糊。
3.里脊肉挂淀粉糊入油锅炸至成形,捞出沥油备用。
4.锅中留少少的油,放入辣酱丝翻炒(我直接把炸肉的内倒出来,锅底留一层薄油~)。
5.加入番茄少司,白糖,盐;煮开后,加适量的水淀粉。
6.倒入炸好的肉片,翻炒,肉片均匀的挂上番茄沙司,出锅。
锅包肉 东北名菜
食材明细:
主料::里脊肉1-2斤,鸡蛋1个,生粉100g,
辅料::胡萝卜1根,姜1个,青椒1根,蒜2瓣,
配料::盐10g,黑胡椒少许,番茄酱1勺,醋2勺,生抽1勺,
锅包肉 东北名菜的做法步骤:
1.把里脊肉切好,大片切,1-2cm的厚度,切好后放入小盆里,打一个鸡蛋,放生粉抓一抓。抓均匀了,可放些盐和黑胡椒。
2.准备好配菜。
3.准备开始炸,油7-8分热的时候分批炸肉。待变色时夹出。做的时候最好带着手套和口罩,以防被烫伤
4.汁儿调好。用生抽,醋,番茄酱,糖,这个是酸甜口的,也可以用橙汁调。
5.锅内少许油,煸炒姜丝蒜末,炒香后放青椒胡萝卜丝,然后放肉。
6.出锅了。可放些香菜点缀下
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